Ce légume sauvage est riche en fibres alimentaires et contient moins de calories que les pommes ! Si vous le manquez, vous devrez attendre encore un an !

Il y a beaucoup de légumes sauvages au printemps. Parmi les plantes qui poussent dans le sol, on trouve les pissenlits, la bourse à pasteur, le toon, l'amarante, etc. ceux qui poussent sur les arbres comprennent des fleurs de caroube, des bourgeons de saule et des graines d'orme (8 sortes de « bourgeons » que vous devez manger au printemps, si vous les manquez, vous devrez attendre une autre année !). Parmi elles, les graines d’orme sont les plus attrayantes !

Récemment, différentes façons de consommer des graines d’orme peuvent être vues sur les principales plateformes sociales. Les plus courants sont le pain cuit à la vapeur aux graines d'orme, le riz frit aux graines d'orme et les graines d'orme cuites à la vapeur. Récemment, une nouvelle façon de le consommer est apparue : mélanger des graines d’orme avec des œufs crus. Que pensez-vous de cette façon de manger ?

Source de l'image : Une plateforme sociale

Permettez-moi d’abord de conclure : il y a des risques pour la santé et il n’est pas recommandé de suivre cette voie. Ensuite, parlons de la nutrition des graines d’orme et de la meilleure façon de les consommer !

Les graines d’orme ont moins de calories que les pommes !

L'argent de l'orme est également appelé fruit de l'orme, graines d'orme, noyaux d'orme et noyaux de gousses d'orme. Lorsqu'il est frais et tendre, il est de couleur verte, avec des bords feuilletés et un milieu bombé rempli de graines. Sa forme rappelle un peu les anciennes pièces de cuivre, d'où son nom de « monnaie d'orme ».

Les graines d'orme sont l'un des légumes sauvages les plus populaires au printemps et ont un goût parfumé et sucré. Bien que les graines d’orme soient petites et discrètes, on les trouve sur les bords des routes de nombreuses villes et elles sont très nutritives ! Les données du « Tableau de composition des aliments chinois » montrent que les graines d'orme sont riches en fibres alimentaires, en carotène, en zinc, en fer et en d'autres nutriments, et ne sont pas riches en calories.

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1. Fibres alimentaires

Comparées à d'autres légumes sauvages printaniers tels que le pissenlit, la bourse-à-pasteur, le toon et l'amarante, les graines d'orme ont la teneur en fibres alimentaires la plus élevée. La teneur en fibres alimentaires insolubles de l'orme est de 4,3 g/100 g, soit 2 fois, 2,5 fois, 2,5 fois et 2,7 fois celle des feuilles de pissenlit, de bourse-à-pasteur, de toon et d'amarante respectivement.

Manger 100 grammes de graines d’orme peut répondre à 17 % des besoins quotidiens minimaux en fibres alimentaires de la population générale. L'utilisation de graines d'orme pour cuisiner des plats peut améliorer la sensation de satiété, nous aider à contrôler l'appétit, éviter de manger trop d'aliments de base et est également bénéfique pour la santé intestinale. Dans le même temps, la richesse en fibres alimentaires de l’alimentation peut également nous aider à réduire le taux de cholestérol total dans le corps, ce qui est bénéfique pour la santé cardiovasculaire.

2. Carotène

Bien que la teneur en carotène des graines d'orme ne soit pas la plus élevée parmi les légumes sauvages, la teneur est toujours bonne, à 730 microgrammes pour 100 grammes. Cette teneur n'est pas aussi bonne que celle du chou chinois, mais elle est bien supérieure à celle du chou chinois, près de 10 fois supérieure à celle du chou chinois.

Il est important pour les employés de bureau qui utilisent fréquemment leurs yeux de consommer davantage d’aliments riches en carotène dans leur alimentation, car cela contribue à maintenir la santé de leurs yeux et de leur peau.

3. Zinc

La teneur en zinc des graines d'orme est parmi les meilleures parmi les légumes sauvages courants, à 3,27 mg/100 g, soit 1,5 fois, 3,8 fois, 4,8 fois et 9,3 fois celle des feuilles de toon, de maltose, de bourse-à-pasteur et de pissenlit, respectivement. L'apport en zinc provenant de la consommation de 100 grammes de graines d'orme peut répondre respectivement à 27 % et 38 % des besoins en zinc des hommes et des femmes adultes. Le zinc joue un rôle important dans la croissance et le développement, le maintien de l’immunité, la santé de la peau, la santé reproductive, etc.

4. Fer

La teneur en fer des graines d'orme est considérée comme excellente parmi les légumes, atteignant 7,9 mg/100 g. Bien que le taux d'absorption du fer des aliments végétaux soit faible, les graines d'orme ont une teneur élevée en fer, supérieure à celle du champignon noir, des haricots noirs, des épinards, des dattes rouges, etc. que nous connaissons. Si vous mangez des graines d'orme avec des aliments riches en vitamine C, comme les poivrons, les kiwis, les fraises, les goyaves, etc., vous pouvez augmenter le taux d'absorption et d'utilisation du fer contenu dans les graines d'orme, ce qui est toujours utile dans la supplémentation en fer.

De plus, même ceux qui essaient de perdre du poids n’ont pas à craindre de prendre du poids en mangeant des graines d’orme. Les calories contenues dans les graines d'orme ne sont que de 45 kcal/100 g, ce qui n'est pas aussi élevé que celui des pommes et est inférieur à celui des pissenlits qui sont également des légumes sauvages.

Les différentes façons de consommer les graines d’orme sont-elles fiables ?

La plupart des légumes que nous consommons quotidiennement contiennent plus ou moins d’acide oxalique. Certains légumes à forte teneur en acide oxalique doivent être blanchis avant d'être consommés, comme les épinards, la bourse-à-pasteur, les pousses de bambou de printemps, l'amarante, le pourpier, etc. Mais les graines d'orme sont différentes. Certaines publications mentionnent que les graines d’orme ne contiennent pas d’acide oxalique. Par conséquent, avant d’utiliser les graines d’orme pour préparer des aliments, il n’est pas nécessaire de les blanchir au préalable, il suffit de les laver !

Quant à la façon de manger l'argent de l'orme, il a un goût parfumé et sucré, et c'est un bon choix de le manger cru après l'avoir lavé. En plus de les manger crus, vous pouvez également essayer de préparer de nombreux plats délicieux avec des graines d'orme, comme du pain cuit à la vapeur aux graines d'orme, des œufs brouillés aux graines d'orme, des graines d'orme cuites à la vapeur, des gâteaux aux graines d'orme, des boulettes aux graines d'orme, des portefeuilles aux graines d'orme, de la bouillie aux graines d'orme, du riz aux graines d'orme, etc.

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Cependant, comme mentionné au début, soyez prudent avec le riz aux graines d'orme récemment populaire et ne suivez pas la tendance aveuglément. Ce riz aux graines d'orme est préparé ainsi : riz cuit + un œuf cru + un peu de sauce soja + une poignée de graines d'orme, puis remuez uniformément et dégustez directement.

Cela semble appétissant, mais il y a des risques pour la sécurité alimentaire. Les œufs que nous mangeons habituellement contiennent de nombreuses bactéries invisibles à l’œil nu, notamment la salmonelle. La salmonelle peut contaminer les œufs provenant des tissus reproducteurs de poules infectées avant la formation de la coquille et peut ensuite contaminer l’intérieur de l’œuf.

La salmonelle a peur de la chaleur et peut être tuée en cuisant les œufs. Cependant, manger des œufs crus sans les chauffer ne peut pas tuer la salmonelle. Si vous mangez des œufs crus contaminés, cela provoquera des douleurs abdominales, de la diarrhée, des nausées, des vomissements, de la fièvre et, dans les cas graves, cela peut entraîner la mort.

Beaucoup d’amis diraient : Alors choisissez simplement des œufs qui peuvent être consommés crus. Les œufs qui peuvent être consommés crus sont en effet beaucoup plus sûrs que les œufs ordinaires que nous utilisons habituellement, mais vous devez également faire attention aux conditions et à la durée de conservation, et vous assurer de les consommer selon les recommandations figurant sur les instructions de l'emballage.

En comparaison, les œufs entièrement cuits sont plus sûrs. Vous pouvez remplacer les œufs crus dans le riz aux graines d'orme par de la crème aux œufs, qui aura meilleur goût.

Résumer:

La période de dégustation des graines d'orme est très courte, alors assurez-vous de saisir l'occasion et de les manger rapidement. Ne manquez pas cette gourmandise sur votre table printanière ! Comment manger des graines d'orme à la maison ? N'hésitez pas à le partager dans la section commentaires !

Références

[1] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[2] Yu Shuling. Discussion sur la nutrition et la santé des graines d'orme[J]. Alimentation et nutrition chinoises, 2009, 15(9) : 60-61

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Revue丨Zhang Yu, chercheur, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, docteur en médecine