Le rôle de Lactobacillus casei

Lactobacillus casei est une matière première alimentaire. La plupart des gens utilisent cette matière première alimentaire pour fabriquer des boissons et des aliments fermentés, tout comme le pain et les gâteaux que nous mangeons habituellement en ont besoin, et les bactéries lactiques que nous buvons lui sont également indispensables. Cette substance est en fait bénéfique pour le corps humain. Elle est considérée comme l'une des trois bactéries saines. Quelles sont donc les fonctions de Lactobacillus casei ?

Les probiotiques sont un type de matière première alimentaire microbienne active bénéfique pour la santé humaine. Les probiotiques couramment utilisés comprennent deux types : Lactobacillus acidophilus et Bifidobacterium. Avec Lactobacillus casei, ils sont collectivement connus sous le nom de « trois bactéries saines ».

En 2001, le ministère de la Santé a annoncé une liste de souches probiotiques qui peuvent être utilisées dans les aliments santé : Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium adolescentis, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei subsp. casei et Streptococcus thermophilus.

Lactobacillus casei appartient au genre Lactobacillus, est une bactérie Gram positive, ne produit pas de spores, n'a pas de flagelles, est non mobile, hétérofermente facultativement le lactose et ne liquéfie pas la gélatine ; la température de croissance optimale est de 37°C et la teneur en G+C est de 45,6%~47,2% ; les bactéries varient en longueur, avec des extrémités carrées et forment souvent des chaînes ; les colonies sont rugueuses, blanc cassé, parfois légèrement jaunes et peuvent fermenter une variété de sucres. Lactobacillus casei se trouve dans la bouche humaine, dans le contenu intestinal, dans les selles et dans le vagin. On le retrouve également souvent dans le lait et le fromage, les produits laitiers, les aliments pour animaux, la pâte et les ordures ménagères.

Lactobacillus casei, en tant que probiotique, est capable de tolérer les mécanismes de défense de l'organisme, notamment les enzymes de la bouche, le faible pH du suc gastrique et les acides biliaires de l'intestin grêle. Par conséquent, après être entré dans le corps humain, Lactobacillus casei peut survivre en grand nombre dans les intestins, jouant un rôle dans la régulation de l'équilibre de la flore intestinale et favorisant la digestion et l'absorption humaines. Dans le même temps, Lactobacillus casei a pour fonction de réduire efficacement la pression artérielle et le cholestérol, de favoriser la division cellulaire, de produire une immunité par anticorps, de renforcer l'immunité humaine, de prévenir le cancer et d'inhiber la croissance tumorale ; il a également pour fonction de soulager l'intolérance au lactose, les allergies et d'autres effets des probiotiques sur la santé. Parce que Lactobacillus casei a des effets bénéfiques significatifs sur la nutrition, l’immunité et la prévention des maladies de son hôte, il est de plus en plus devenu l’objet de la recherche, du développement et de la production. Avec l’augmentation du nombre de personnes souffrant d’hypertension, la recherche sur Lactobacillus casei et le développement de produits laitiers fonctionnels l’utilisant revêtent une grande importance.

Depuis que Metchnikoff a découvert en 1908 que les lactobacilles peuvent inhiber les bactéries nocives dans les intestins, des chercheurs de divers pays ont successivement découvert que presque toutes les espèces et même toutes les souches de chaque genre et espèce de bactéries lactiques peuvent produire des lactobacilles. Ces bactéries lactiques deviennent une source majeure de conservateurs peptidiques naturels. Lactobacillus casei peut inhiber et tuer de nombreuses bactéries de détérioration et bactéries pathogènes dans les aliments sans affecter les propriétés des aliments, et peut même améliorer les caractéristiques des aliments. Par conséquent, l'ajouter aux aliments comme agent de fermentation peut améliorer la qualité du produit et également jouer un rôle positif dans la conservation des aliments pendant le stockage.