Pourquoi personne ne boit du « lait de porc » ? Est-ce parce que c'est mauvais ?

Le lait et les produits laitiers sont riches en nutriments et les directives alimentaires de presque tous les pays recommandent à leurs résidents de prendre l’habitude de boire du lait tous les jours .

Le lait ici ne fait pas seulement référence au lait de vache, mais comprend également le lait de chèvre, le lait de jument et le lait de chamelle. En fait, tant qu’il s’agit d’un mammifère, il peut produire du lait et peut être utilisé comme source de lait pour les humains. À ce moment-là, un ami était curieux :

Il existe tellement de types de lait, pourquoi préférons-nous le lait de vache ?

Quelle est la différence entre le lait de vache et le lait des autres mammifères ?

Les porcs sont les mammifères les plus communs, alors pourquoi avons-nous si peu entendu parler de « lait de porc » ?

01Ils sont tous les deux au lait, quelle est la différence ?

Lait : Riche en nutriments tels que les protéines et le calcium, il existe de nombreux types de lait et de ses produits sur le marché, principalement répartis dans les catégories suivantes :

Lait de chèvre : Bien que sa composition soit similaire à celle du lait de vache, sa teneur en matières grasses est légèrement supérieure et la taille de ses globules gras est proche de celle du lait maternel. En même temps, sa teneur en vitamine B12 et en acide folique est plus faible.

Lait de jument et lait d'ânesse : les composants nutritionnels des deux sont similaires, avec de faibles niveaux de protéines et de matières grasses, mais les particules sont plus petites et plus faciles à digérer. Ils conviennent à l'alimentation à court terme des nourrissons ayant de faibles capacités digestives, mais ne sont pas recommandés pour une consommation à long terme.

Lait de chamelle : La teneur en lactose est légèrement inférieure à celle du lait de vache, mais la matière grasse et les protéines du lait sont supérieures à celles du lait de vache.

Le lait de yak : connu sous le nom de « lait concentré naturel », est une matière première importante pour la transformation des aliments et des produits laitiers pour les populations de tous les groupes ethniques des régions du plateau. La teneur en matières grasses du lait est de 8,18 % et la teneur en protéines du lait est de 5,28 %, ce qui est supérieur à celui du lait. La teneur en lactose est de 4,40 %, inférieure à celle du lait.

02****Pourquoi le lait de vache est-il le lait le plus courant ?

Haute efficacité : la période de lactation des vaches est de 10 mois et la production laitière quotidienne peut atteindre 30 kilogrammes. Prenons l'exemple de la vache Holstein, célèbre pour sa production laitière : sa production laitière annuelle peut atteindre plus de 10 tonnes, et le rapport intrants-extrants de l'élevage bovin est plus élevé que celui des autres mammifères.

Facile à obtenir : Les vaches sont plus dociles que les autres mammifères et sont plus faciles à manipuler pendant la traite, ce qui facilite la collecte du lait.

Bon goût : La teneur en matières grasses du lait est similaire à celle du lait maternel et son goût est facile à accepter. En comparaison, le lait de chèvre a une teneur élevée en matières grasses, un goût gras, épais et de poisson ; Le lait de chamelle a une teneur élevée en sodium et en fer, est un peu salé et n'est pas du goût du grand public.

Excellents ingrédients : Le lait est riche en nutriments et faible en cholestérol. En même temps, le lait de vache peut se séparer en matière grasse et en lait , ce qui facilite la fabrication de diverses boissons et produits laitiers.

**03** On dit que le lait de chamelle, le lait de chèvre, etc. ont des « effets spéciaux ». Est-ce simplement un gaspillage d’argent ?

** Les « laits de niche » tels que le lait de chamelle, le lait de chèvre et le lait de yak sont souvent beaucoup plus chers que le lait de vache. Le lait de chamelle est présenté comme ayant « une valeur nutritive similaire à celle du lait maternel et étant plus facile à digérer et à absorber »** et ayant même des effets sur la santé et la médecine. On l’appelle « l’or du lait ». Est-ce vraiment nutritif ou simplement un gaspillage d’argent ?

Prenons l’exemple du lait de chamelle : son contenu nutritionnel n’est pas très différent de celui du lait de vache, mais il est très différent de celui du lait maternel. Dans les protéines du lait maternel, le rapport entre la caséine et les protéines du lactosérum est d’environ 1:2, tandis que dans le lait de chamelle, ce rapport est d’environ 4:1 ; La teneur en lactose du lait maternel humain est d'environ 6,6 %, tandis que celle du lait de chamelle n'est que de 5,1 %, de sorte que le lait de chamelle ne peut pas être donné directement aux nourrissons de moins d'un an . L’affirmation selon laquelle le lait de chamelle est nutritionnellement proche du lait maternel et plus facile à digérer et à absorber n’est pas crédible, et l’affirmation selon laquelle il aurait des effets thérapeutiques et sur la santé est encore plus absurde.

D'un point de vue nutritionnel, le « lait de niche » est classé comme du lait de vache et ne présente aucun avantage nutritionnel évident. Les principales raisons pour lesquelles ils sont chers sont les suivantes : la plupart de ces animaux sont élevés en liberté , avec une production laitière naturellement faible ; et le processus de traite relativement difficile réduit encore davantage la production. Par exemple, un chameau produit seulement environ un dixième du lait d’une vache.

04Pourquoi n’y a-t-il pas de lait de porc sur le marché ?

Enfin, revenons à notre question initiale. Le porc est un animal commun, et le porc et d’autres sous-produits enrichissent nos tables. Pourquoi les Chinois, qui mangent de tout, peuvent-ils renoncer au lait de porc ? Il y a principalement trois raisons à cela.

Mauvais goût : Certains éleveurs de porcs ont signalé que le lait de porc avait un goût particulièrement « odorant » , voire plus fort que le lait de chèvre.

Faible production : Comparée à la période de lactation de 10 mois des bovins, la période de lactation des porcs n'est que de 2 mois . Pendant la période de lactation, la production laitière quotidienne d'un porc est inférieure à 6 kilogrammes, ce qui est des dizaines de fois inférieur à la production laitière annuelle d'une vache.

Traite difficile : les porcs ont des mamelles nombreuses et dispersées. Dans des conditions naturelles, la tétée des porcelets est le seul moyen pour les truies de sécréter du lait. De plus, les truies en lactation sont très irritables et coopèrent très peu , de sorte que la difficulté et le coût de la traite des porcs sont bien plus élevés que ceux de la traite des vaches.

En fait, qu'il s'agisse de lait de vache, de lait de chèvre, de lait de jument, de lait de chamelle, etc., il peut fournir des protéines de haute qualité au corps humain. La différence de contenu nutritionnel est bien plus faible que la différence de prix. Au lieu de trop se concentrer sur la nutrition, il est préférable de choisir du lait et des produits laitiers plus adaptés à votre goût.

Références

[1] Chu Chu, Zhang Yi, Xiang Shixin et al. Etude comparative sur le contenu nutritionnel du lait de chèvre, du lait de yak, du lait de jument et du lait de chamelle [J]. Produits laitiers chinois, 2022(03):34-39.

[2] Deng Bingjun, Chen Wenying, Shi Danhong et al. Analyse des composants nutritionnels du lait maternel des femmes allaitantes en post-partum[J]. Journal chinois de la santé maternelle et infantile, 2020, 11(05) : 87-89+94.

[3] Lu Donglin, Li Jingfang. Technologie d'amélioration de la valeur nutritionnelle et de la saveur du lait de chèvre[J]. Élevage du Xinjiang, 2013(06):16-20.

[4] Li Jing, Wang Tianling et Mayila Turdibek. Analyse de la valeur applicative et des perspectives de développement du lait de chamelle[J]. Guide de sécurité alimentaire, 2021(23):157-158+160.

Auteur : Wang Zhengyuan, docteur en nutrition, médecin-chef adjoint, Centre de contrôle et de prévention des maladies de Shanghai

Planification et édition : Little Dandelion

Source de l'image : Photo Network