Devenez une recherche tendance ! Le prix des écrevisses « top midnight snack » a baissé ! Mais 4 types de personnes devraient être prudentes lorsqu'elles mangent

Récemment, les informations relatives à la baisse du prix des écrevisses ont fait le buzz sur Internet à de nombreuses reprises. De nombreux amateurs d'écrevisses ont commenté dans la section commentaires qu'ils étaient « heureux » et que « de cette façon, je peux manger deux repas d'écrevisses par jour »... Cependant, certains internautes ont exprimé leur inquiétude car ils avaient entendu dire que : « Les écrevisses poussent dans les égouts, comme les eaux usées, contiennent des métaux lourds en excès et ne peuvent pas être mangées. »

Alors, les écrevisses sont-elles vraiment si sales ?

Photo prise sur Internet

Les écrevisses aiment les eaux usées

Les métaux lourds sont-ils généralement dépassés ?

De nombreuses personnes ont entendu dire que les écrevisses vivent dans les eaux usées, contiennent des métaux lourds en excès et sont nocives pour la santé.

En fait, la rumeur n’est pas vraie.

Tout d’abord, en termes d’environnement de croissance, les écrevisses ne sont pas adaptées à la vie dans les eaux usées. De nos jours, les écrevisses sont toutes élevées artificiellement de manière standardisée, et l'échelle de l'élevage est continuellement élargie grâce à la culture intensive de jeunes crevettes. Pendant le processus de reproduction, il est nécessaire de fertiliser et de nettoyer correctement le plan d'eau pour assurer la transparence et la propreté de la qualité de l'eau dans la zone de reproduction.

Des expériences ont également montré que les écrevisses n’ont aucune préférence pour les eaux usées à forte concentration en azote ammoniacal et les évitent activement lorsque la concentration atteint une certaine valeur. S’ils ne parviennent pas à l’éviter à temps, ils présenteront un comportement anormal ou même mourront. Par conséquent, cela suffit à montrer que les écrevisses aiment également les sources d’eau propre et que les eaux usées ne sont pas propices à la survie et à la reproduction des écrevisses.

Deuxièmement, la question de la teneur en métaux lourds des écrevisses.

Certains chercheurs ont testé la teneur en métaux lourds dans différentes parties des écrevisses. Les résultats ont montré qu’il y avait des différences significatives dans la teneur en métaux lourds dans différentes parties des écrevisses. La teneur en métaux lourds du muscle abdominal était significativement inférieure à celle de la tête. La tendance générale était la suivante : tête > carapace > griffes > muscle abdominal.

C'est parce que le foie, les reins, le pancréas et les autres organes de détoxification et d'excrétion de l'écrevisse se trouvent tous dans la tête. Ces organes peuvent produire une grande quantité de métallothionéine pour lier les éléments métalliques lourds. Par conséquent, les éléments métalliques lourds sont plus susceptibles de se concentrer dans la tête de l’écrevisse. De plus, la coquille joue également un rôle important dans le traitement des métaux lourds par l'écrevisse.

Par conséquent, si vous êtes vraiment préoccupé par le problème des métaux lourds, vous qui aimez manger des écrevisses ne devriez pas sucer les têtes d'écrevisses.

Il convient de souligner que la teneur en métaux lourds des écrevisses est étroitement liée à leur environnement de vie. Si l’élevage est standardisé et que la qualité de l’eau est maintenue, la sécurité de la chair d’écrevisses peut être assurée. La teneur en métaux lourds de la partie comestible (muscle abdominal) des écrevisses ordinaires sur le marché se situe dans les limites de sécurité et peut être consommée en toute confiance.

Les écrevisses sont-elles nutritives ?

L'écrevisse est originaire d'Amérique du Nord et est désormais devenue une crevette d'élevage en eau douce importante dans les cours moyen et inférieur du fleuve Yangtze dans mon pays. Manger des écrevisses est devenu une préférence alimentaire pour de plus en plus de personnes. Tant que les écrevisses sont achetées par le biais de canaux officiels, il n’y a pas lieu de s’inquiéter des résidus de métaux lourds. Manger régulièrement des écrevisses est également bon sur le plan nutritionnel. Jetons un œil ci-dessous.

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La partie comestible d’une écrevisse ordinaire pèse environ 9 grammes. Si vous en mangez 100 grammes, cela équivaut à manger une douzaine d’écrevisses. C’est assez satisfaisant rien que d’y penser. Alors, quels nutriments contiennent ces douze écrevisses ? Parlons-en en détail ci-dessous (en prenant 100 grammes de chair d’écrevisses comme exemple).

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Riche en protéines et faible en gras

L'écrevisse contient 19 % de protéines, des protéines de haute qualité, facilement digérées et absorbées ; la teneur en matières grasses n'est que de 1,1 %. Les calories contenues dans 100 grammes d’écrevisses ne sont que de 90 kcal, ce qui est inférieur aux calories contenues dans une grosse pomme.

Cet aliment riche en protéines, faible en gras et en calories convient parfaitement à ceux qui ont besoin de perdre du poids.

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Riche en zinc

La teneur en zinc est très bonne, soit 2,79 mg/100 g. Manger 100 g d’écrevisses peut répondre respectivement à 22 % et 37 % des besoins quotidiens en zinc des hommes et des femmes moyens.

Une carence en zinc peut rendre les gens difficiles en matière de nourriture et, dans les cas graves, elle peut conduire au pica. Elle affecte également la fonction cérébrale, affecte la cicatrisation des plaies, rend les personnes plus sensibles aux infections respiratoires, induit le TDAH, affecte la fertilité masculine, provoque la perte de cheveux, une peau rugueuse et une kératinisation épithéliale.

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Riche en sélénium

La teneur en sélénium est aussi élevée que 39,36 mg/100 g, soit deux fois celle des crevettes chinoises et près de cinq fois celle du filet de porc que nous mangeons souvent. Manger 100 grammes d’écrevisses peut répondre à 66 % des besoins quotidiens en sélénium de la population moyenne.

Le sélénium peut protéger la santé cardiovasculaire et myocardique. Une carence en sélénium peut entraîner une diminution de l’immunité, un retard de croissance et des lésions visuelles neurologiques. Une carence sévère en sélénium peut induire la maladie de Keshan.

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Riche en rétinol

La teneur en rétinol est de 77,6 mg/100 g. Cet ingrédient peut nous aider à soulager la fatigue visuelle, à maintenir une fonction visuelle normale et à protéger les yeux.

De ce point de vue, l’écrevisse est très nutritive ! Cependant, si la méthode de cuisson n’est pas appropriée, manger des écrevisses peut faire grossir. Nous en parlerons en détail plus tard.

4 choses à noter lors de l'achat d'écrevisses

Récemment, des écrevisses ont été lancées sur le marché à divers endroits. À quoi faut-il faire attention lors de l’achat pour pouvoir acheter de bonnes écrevisses ?

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Afficher le statut

Il est préférable d’acheter des écrevisses fraîches. C'est parce que l'organe le plus important des crustacés est une structure appelée glande de l'intestin moyen ou hépatopancréas, qui sécrète des enzymes digestives pour décomposer les aliments et absorber et stocker les graisses. Une fois qu’un crustacé meurt, il devient une source de décomposition rapide. Les enzymes digestives détruisent les petits tubules de la glande et se dilatent vers l'extérieur jusqu'aux muscles, rendant les muscles mous et spongieux, et augmentant la reproduction des micro-organismes. De plus, la température élevée en été est plus propice à la reproduction des bactéries.

Si vous devez le conserver pendant un certain temps après l'avoir ramené à la maison, il est préférable de le conserver à 0°C, avec une durée de conservation ne dépassant pas 11 jours ; si vous le conservez au réfrigérateur à 4°C, il est recommandé de contrôler la durée de conservation des écrevisses fraîches dans les 8 jours. Si l'écrevisse est réfrigérée immédiatement après sa mort, la durée de conservation doit être inférieure à 4 jours. Cependant, compte tenu du goût et de la sécurité, nous ne devrions pas être aussi extrêmes. Nous devrions acheter des écrevisses et les cuisiner sur place. C’est seulement alors que nous pouvons rendre justice aux ingrédients.

Les queues de homard congelées sont généralement transformées lorsque les écrevisses sont encore vivantes et peuvent être cuites et consommées en toute confiance. Il est toutefois recommandé d’en acheter moins à la fois. Congeler la viande dans un réfrigérateur domestique pendant une longue période la rendra dure et son goût se détériorera.

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Odeur

L'écrevisse fraîche a une odeur et un arôme de poisson inhérents. S'il a une odeur de poisson, d'acide ou d'ammoniaque, il n'est pas frais.

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Touche

La chair de homard fraîche est élastique lorsqu'elle est pressée, non collante et a une texture serrée.

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Regardez « origine »

Il est préférable d’acheter des écrevisses d’élevage par le biais de canaux officiels plutôt que des écrevisses sauvages.

Conseils de cuisson des écrevisses

Les écrevisses bouillies dégageront un arôme semblable à celui des drupes et du pop-corn et auront un goût légèrement sucré. Si les écrevisses sont cuites dans leur carapace, elles ont généralement meilleur goût. C'est parce que la coquille conserve non seulement la saveur de la viande, mais contient également des protéines, des sucres et des molécules de pigments qui rendent la viande plus proche de la coquille plus savoureuse.

De plus, vous devez également faire attention au mode de cuisson. Comme mentionné précédemment, l’écrevisse elle-même est riche en protéines et faible en calories, ce qui est très utile pour contrôler le poids. Mais nous ne pouvons pas ignorer le mode de cuisson. Si vous mangez souvent des écrevisses cuites avec des saveurs prononcées comme des écrevisses épicées, des queues de homard frites et des écrevisses braisées, vous risquez de devenir de plus en plus gros. En comparaison, les écrevisses cuites à la vapeur et les écrevisses à l’ail sont plus saines.

Qui devrait manger moins ou ne pas en manger ?

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Les personnes atteintes de goutte

La teneur en purine des écrevisses est de 174 mg/100 g, ce qui en fait un aliment riche en purine. Si vous souffrez de goutte ou d’hyperuricémie, il est préférable de ne pas en manger. Certaines personnes aiment boire une bouteille de bière tout en mangeant des écrevisses, mais cette combinaison est plus susceptible de provoquer la goutte.

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Les personnes atteintes d'hypercholestérolémie

La teneur en cholestérol des écrevisses est relativement élevée, soit 121 mg/100 g, soit 2,2 fois celle du filet de porc. Les personnes souffrant d’hypercholestérolémie devraient manger moins ou ne pas en manger.

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Les personnes allergiques

La tropomyosine est un allergène majeur chez les crevettes. Si vous êtes allergique à d’autres crevettes, il est préférable de ne pas manger d’écrevisses. Les allergies peuvent provoquer des symptômes tels qu’une éruption cutanée, de la diarrhée, de l’asthme, un choc et peuvent même mettre la vie en danger.

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Autres populations liées à la maladie

Par exemple, les personnes souffrant d’asthme, de maladies rénales ou celles qui prennent des statines pour réduire les lipides sanguins doivent suivre les conseils du médecin pour décider si elles peuvent en consommer.

Résumer:

Si vous ne mangez que les queues d’écrevisses, n’hésitez pas à les manger ; si vous aimez manger les têtes, mieux vaut en manger moins !

Références

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[7] Zhang Yanling, Xiang Junfei, Zhu Yajun et al. Comparaison des caractéristiques de réfrigération des écrevisses fraîches et mortes[J]. Sciences de l'alimentation, 2022, 43(01) : 206-212.

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Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Réviseur : Ruan Guangfeng, directeur du département des sciences et technologies, Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la nutrition de Kexin

Planification丨Zhong Yanping et Ding Zong

Editeur : Ding Zong et Zhong Yanping

Relu par Xu Lailinlin

L'image de couverture et les images de cet article proviennent de la bibliothèque des droits d'auteur

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