Le « régime pauvre en graisses » était une arnaque d'un demi-siècle

C'est à nouveau la saison de la perte de poids. Lorsque vous verrez ces brochettes d'agneau grésillantes et huileuses sur le bord de la route, avalerez-vous votre salive avec difficulté et vous éloignerez-vous tranquillement ? Au cours des dernières décennies, sous la propagande de divers médias, les gens croient généralement que « manger trop de graisses est nocif pour la santé », et les régimes pauvres en graisses sont devenus populaires.

Cependant, selon les recommandations des « Directives diététiques pour les résidents chinois (2022) » : le rapport énergétique total recommandé en matières grasses pour les adultes est de 20 à 30 % par jour. Ce n’est pas bas, n’est-ce pas ? Que se passe-t-il?

En repensant à l’histoire de « l’essor du régime pauvre en graisses », on se croirait dans un drame policier à suspense soigneusement écrit. Chaque étape est étroitement liée et fascinante, surtout son début, qui s'est avéré être une arnaque qui a duré plus d'un demi-siècle !

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Le début de « Fat is guilty »

Il s'est avéré qu'une « hypothèse est devenue la vérité »

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Le début de la mode du « régime pauvre en graisses »

C'est en fait une hypothèse

Aux États-Unis, les craintes alimentaires liées à l'obésité remontent aux années 1920, lorsque les gens recherchaient une silhouette mince et que les compagnies d'assurance déterminaient les primes d'assurance de base en fonction de la taille et du poids d'une personne. Étant donné que les graisses contiennent plus de deux fois plus de calories que le même poids de glucides ou de protéines, les gens soupçonnent naturellement en premier lieu que les graisses alimentaires sont responsables de l’obésité.

Mais ce n’est qu’une supposition . Vous savez, la graisse que vous mangez et la graisse que votre corps développe sont deux choses complètement différentes.

La personne qui a contribué à confirmer cette hypothèse est Ancel Keys, professeur de biologie et de physiologie à l’Université du Minnesota.

Source : Wikipédia

Au début des années 1950, alors que les Américains étaient de plus en plus préoccupés par l’incidence élevée des maladies cardiaques, Keith et sa femme ont commencé à voyager à travers le monde pour évaluer la teneur en matières grasses de l’alimentation des populations locales et mesurer leur taux de cholestérol.

À l’époque, on pensait généralement que le cholestérol était un facteur majeur des maladies cardiaques. Au cours de ce processus, Keith est progressivement arrivé à certaines « conclusions » : « Jusqu’à présent, seul le facteur graisse semble être le plus important. » Les maladies coronariennes ne peuvent pas être simplement attribuées à la génétique, mais doivent être causées par l’alimentation .

Cependant, au cours de ces voyages et études, Keith n’a pas résumé et conclu selon les méthodes de recherche appropriées. Il n’a étudié qu’un petit nombre de personnes et n’a pas utilisé de méthodes scientifiques pour mesurer les quantités de diverses substances dans leur alimentation, mais il a pu démontrer avec certitude que la quantité totale de graisse était le principal facteur provoquant des maladies cardiaques.

Au milieu des années 1950, Keys a commencé à classer les graisses alimentaires et, après une petite expérience à court terme sur la schizophrénie, il a découvert que le cholestérol dans le sang des sujets augmentait après avoir consommé des graisses saturées, tandis que le cholestérol diminuait lors de la consommation d'huiles végétales. Il a donc publié une série d’articles dans des revues médicales de premier plan, affirmant avec certitude que la réduction de la consommation de graisses saturées pouvait réduire le cholestérol sérique. Il semble maintenant qu’il s’agissait là d’une autre erreur, considérée comme acquise.

Cependant, son raisonnement apparemment logique, qui répondait aux besoins des masses, a rapidement gagné en popularité dans toute la société. Keys lui-même a également atteint la première place dans la communauté américaine de la nutrition et est apparu sur la couverture du magazine TIME le 13 janvier 1961. Keith a appris aux gens à réduire considérablement les graisses alimentaires, en particulier les graisses naturelles d'origine animale, et à manger des huiles végétales à la place.

Le 23 septembre 1955, le président de l'époque, Dwight David Eisenhower, est victime d'une crise cardiaque. Le lendemain, Paul White, le médecin personnel du président, bon ami et partisan de Keys, a tenu une conférence de presse et a lancé un appel au peuple américain avec l'autorité du médecin personnel du président : arrêtez de fumer, réduisez le stress et mangez moins de graisses saturées et de cholestérol .

Au cours des mois suivants, White a continué à tenir la nation informée de l’état de santé du président. Parce que le New York Times n’a épargné aucun effort pour promouvoir la théorie du « régime pauvre en graisses » de Keys, cette « théorie » est devenue un nom familier.

Keys a utilisé cette influence pour rejoindre le comité de nutrition de l’American Heart Association (AHA). En 1961, l'American Heart Association a publié un rapport conseillant aux personnes à haut risque de maladie cardiaque de réduire leur consommation de graisses saturées, suggérant de « réduire ou de contrôler la consommation de graisses sous surveillance médicale et de remplacer rationnellement les graisses saturées par des graisses polyinsaturées comme moyen possible de prévenir l'athérosclérose et de réduire le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral ».

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L'étude « Seven Countries Study » sur la fraude académique a fait sensation

Le gouvernement américain commence à apprendre aux gens à manger moins gras

En 1970, Keys a publié sa plus célèbre « Étude des sept pays » à l'American Heart Association. En 2004, l’étude « Seven Countries Study » avait été citée près d’un million de fois dans diverses publications médicales.

Cependant, les données de cette « étude sur sept pays » ont été soigneusement sélectionnées par lui pour étayer son hypothèse de graisse, tandis que les données des 15 autres pays ont été sélectivement ignorées par lui parce qu'elles ne correspondaient pas à son argument. Il s’agit évidemment d’un acte de fraude académique.

En outre, l’étude des sept pays présente deux problèmes majeurs.

Premièrement, il s’agit d’une étude corrélationnelle, qui ne prouve pas de lien de cause à effet . La corrélation et la causalité sont deux concepts qui sont facilement mal compris. Le professeur Wang Liming de l’Université du Zhejiang a un jour fait une analogie très frappante. Si vous menez une enquête à grande échelle sur les vêtements et les maladies, vous constaterez probablement que les « cols blancs » qui portent des costumes au travail tous les jours ont une probabilité plus élevée de souffrir de maladies cardiaques que les « cols bleus » qui portent des chemises à col rond au travail. Cependant, si vous concluez que « porter un costume peut facilement provoquer une maladie cardiaque », vous vous trompez lourdement.

Deuxièmement, « simplifier les problèmes complexes » divise les aliments en trois nutriments principaux : les glucides (sucres), les protéines et les lipides ; et subdivise ensuite les graisses en graisses saturées, graisses insaturées et graisses trans. Cette méthode ignore la complexité de l’alimentation et de la biologie.

Cependant, malgré les énormes lacunes méthodologiques et la subjectivité de la sélection des données dans l’hypothèse selon laquelle « les graisses rendent les gens malades et les graisses saturées provoquent des maladies cardiovasculaires », tous ces problèmes ont été ignorés. L'« étude des sept pays » a même fait sensation et influencé la prise de décision du gouvernement.

En 1977, les États-Unis ont publié la première édition des Dietary Goals for Americans (devenus Dietary Guidelines for Americans après 1980), enseignant aux citoyens américains à réduire leur consommation de matières grasses, à augmenter la teneur en céréales de leur alimentation et à remplacer la plupart des graisses animales par des huiles végétales transformées industriellement.

À partir de ce moment-là, le « régime pauvre en graisses » est entré dans des milliers de foyers aux États-Unis. Fat a été condamné et une hypothèse est devenue vérité.

Doux et mortel

Cependant, la popularité du « régime pauvre en graisses » a eu deux conséquences.

L’une d’elles est que les gens consomment de grandes quantités d’huiles végétales pour remplacer les graisses animales . En raison des exigences de goût, de conservation, de technologie de traitement, etc., les entreprises de fabrication d'huile hydrogènent les huiles végétales liquides riches en acides gras polyinsaturés pour les rendre solides. Les huiles végétales hydrogénées sont très populaires, mais la réaction d’hydrogénation apporte des acides gras trans aux huiles végétales.

Deuxièmement, les glucides (sucre) ont remplacé les graisses comme principale source d’énergie dans les aliments . La deuxième conséquence est peut-être encore plus pernicieuse. En fait, le sucre et les acides gras trans sont les véritables responsables de la montée de l’obésité et des maladies cardiovasculaires.

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Acides gras trans ? Déchets industriels !

Les opinions de Keys étaient profondément enracinées dans le cœur du peuple grâce à la promotion du gouvernement et à la propagande des médias. Les graisses saturées ont été déclarées coupables et l’huile végétale hydrogénée a remplacé les graisses saturées et a été largement utilisée depuis les années 1960.

À la fin des années 1980, l’huile végétale hydrogénée est devenue le pilier de l’industrie alimentaire. Les chips, les biscuits, les gâteaux, les cookies, le shortening, la margarine, les aliments frits dans les restaurants de restauration rapide, les produits de boulangerie, etc. en dépendaient tous. Les aliments cuits au four et frits en utilisant de l’huile végétale hydrogénée comme matière grasse ont meilleur goût et une texture plus délicate que les huiles utilisées auparavant. Comme on pensait à l’époque que les graisses saturées étaient à l’origine de l’obésité et des maladies cardiaques, les acides gras trans provenaient des huiles végétales et étaient étiquetés comme sains par les fabricants .

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Les acides gras trans peuvent nuire au corps humain de plusieurs manières :

1. Pénètrer dans la membrane cellulaire, détruire la structure normale de la membrane cellulaire et altérer la fonction cellulaire ;

2. L’un des principaux facteurs inducteurs de l’inflammation, entravant la fonction des acides gras ω3 ;

③ Augmenter les triglycérides et le cholestérol des lipoprotéines de basse densité (mauvais cholestérol) dans le sang, réduire le cholestérol des lipoprotéines de haute densité (bon cholestérol) et induire des maladies cardiovasculaires ;

④Provoque une résistance à l’insuline, conduisant facilement à l’obésité et au diabète ;

⑤Il existe une corrélation claire avec le cancer ;

6Étroitement lié à la maladie d’Alzheimer.

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Les glucides, le tueur caché

Une autre conséquence du « régime pauvre en graisses » est que les gens utilisent les glucides au lieu des graisses comme principale source d’énergie.

Aujourd’hui, les gens ont une compréhension claire des fonctions des glucides et de leur relation avec la santé. La fonction principale des glucides dans le corps humain est de fournir de l’énergie et d’autres fonctions spéciales. Cependant, consommer de grandes quantités de sucre peut avoir de nombreux effets néfastes sur la santé. Des recherches scientifiques ont établi une corrélation entre le sucre et de nombreuses maladies telles que l’obésité, le diabète et le cancer.

Trouver la vérité, étape par étape

Les graisses saturées présentes dans l’alimentation, en particulier les graisses animales, contiennent naturellement plus de calories et ont une structure chimique similaire à celle de la graisse corporelle. Lorsque Keys a commencé à chercher le coupable des maladies cardiaques en 1951, il a d’abord pointé du doigt les graisses saturées.

Nous avons souligné à plusieurs reprises qu'il ne s'agissait que d'une hypothèse, et cette hypothèse, après un argument inexact et biaisé, est devenue une vérité et a été ouvertement incluse dans les directives diététiques américaines.

Depuis plus d’un demi-siècle que Keys a proposé l’hypothèse du « régime pauvre en graisses » dans les années 1950, les remises en question et les défis à cette hypothèse n’ont jamais cessé. Mais ces voix ont été étouffées par le courant dominant du « régime pauvre en graisses ». Ce qui est louable, c’est que l’humanité n’a jamais cessé de rechercher la vérité et que des expériences dans ce domaine ont été menées.

Bien que les directives diététiques préconisant un « régime pauvre en graisses » aient été publiées et que le peuple américain les ait consciemment suivies, l'incidence de l'obésité parmi les Américains a grimpé en flèche au cours du dernier demi-siècle, et l'incidence du diabète et des maladies cardiaques a augmenté au lieu de diminuer.

Les premières voix sceptiques ont été étouffées ou ignorées de manière sélective, mais la plupart des expériences de « régime pauvre en graisses » ont échoué lamentablement, forçant les gens à se réexaminer. De plus en plus de scientifiques commencent à remettre en question les résultats de nouvelles recherches qui ont nié le lien entre la graisse, l’obésité et les maladies cardiovasculaires.

Les véritables coupables des maladies modernes telles que l’obésité, les maladies cardiovasculaires et le diabète ont finalement été découverts : le sucre et les acides gras trans. En 2003, l’Organisation mondiale de la santé a recommandé que le ratio d’apport énergétique des acides gras trans dans l’alimentation soit inférieur à 1 %. Le 7 novembre 2013, la Food and Drug Administration des États-Unis a retiré la principale source d’acides gras trans (les huiles végétales partiellement hydrogénées) de la liste « généralement reconnue comme sûre » (GRAS).

Jusqu'à présent, les gens ont commencé à reconnaitre l'importance des graisses sur la table et ont progressivement accepté le fait que « les graisses ne causent pas l'obésité ni les maladies cardiovasculaires, les vrais coupables sont le sucre et les acides gras trans ».

Les graisses saturées ne sont pas si effrayantes.

Mais je ne vous recommande pas de manger plus

La fin de l’histoire semble prouver que les graisses saturées sont inoffensives, mais cela signifie-t-il que nous pouvons en manger sans retenue et nous faire plaisir ? Bien sûr que non!

Actuellement, qu'il s'agisse des directives alimentaires chinoises, des directives alimentaires américaines ou de l'Organisation mondiale de la santé, de l'American Heart Association et d'autres directives et consensus d'experts liés aux maladies cardiovasculaires, tous recommandent de limiter l'apport quotidien en acides gras saturés .

Selon les recommandations des « Directives diététiques pour les résidents chinois (2022) » : le rapport entre l'apport énergétique des matières grasses totales est de 20 % à 30 %. Si vous en consommez plus de 30 %, cela peut causer de nombreux problèmes de santé !

En ce qui concerne les graisses saturées, les directives diététiques chinoises recommandent que l’apport quotidien total en graisses saturées pour chaque adulte soit inférieur à 10 % de l’énergie alimentaire totale. Parmi eux, les calories nécessaires aux femmes adultes chinoises ordinaires qui pratiquent une activité physique légère par jour sont d'environ 1700 kcal, et pour les hommes, elles sont de 2150 kcal, ce qui signifie que l'apport quotidien en graisses saturées d'un adulte doit être contrôlé entre 18 et 23 grammes .

La biographie de Fat

Presse scientifique et technologique chinoise

auteur

Wang Ying, titulaire d'une licence en arts de l'Université de Pékin, d'un doctorat de l'Université de l'Illinois et d'une bourse postdoctorale à l'Université de Stanford

Aujourd’hui, nous sommes entrés dans une ère de « haine » collective du gras, où tout le monde est terrifié et s’en éloigne. Ce rejet de la graisse a conduit la société à rechercher la beauté mince.

Afin de réduire la graisse, les gens dépensent beaucoup de temps et d’énergie, oubliant complètement la véritable signification de la graisse pour les êtres humains : donner et maintenir la vie. Il s’agit d’un livre de vulgarisation scientifique sur la graisse. Basé sur des sujets tels que l'histoire des sciences humaines, la biochimie, la physiologie, la chirurgie plastique, les cellules souches et l'édition génétique, il utilise des informations détaillées, des histoires vivantes et un langage humoristique pour présenter la composition chimique, la structure cellulaire, les principes biologiques, le mécanisme génétique et l'esthétique culturelle des temps anciens et modernes, tant au pays qu'à l'étranger. Il révèle les principes scientifiques de l’obésité et la logique sous-jacente de la perte de poids. C'est global et sans fin.

Après avoir lu, vous pouvez comprendre le mécanisme de l’obésité à partir de zéro et apprendre à perdre du poids de manière scientifique et efficace. Parallèlement, le livre présente également l’application de la graisse en chirurgie plastique et les progrès de pointe internationaux dans la recherche sur la graisse, montrant la voie aux lecteurs qui souffrent d’obésité. J'espère qu'à partir de ce livre, vous pourrez comprendre la véritable nature de la graisse, reconnaître la valeur de la graisse, ne plus avoir de peur ni de haine excessives de la graisse et considérer la graisse de manière scientifique.

Planification et production

Source : Livre « La Biographie de Fat », Éditions scientifiques et technologiques de Chine

Auteur : Wang Ying, Bachelor de l'Université de Pékin, PhD de l'Université de l'Illinois, chercheur postdoctoral de l'Université de Stanford

Revue丨Zhang Yu, chercheur, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, docteur en médecine

Planification de Yinuo

Rédacteur en chef : Yinuo, Linlin

Relu par Xu Lai

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