La norme nationale pour les plats préparés est ici ! Êtes-vous toujours inquiet au sujet des plats préparés ?

Français Récemment, l'Administration d'État pour la régulation du marché, en collaboration avec le ministère de l'Éducation, le ministère de l'Industrie et des Technologies de l'information, le ministère de l'Agriculture et des Affaires rurales, le ministère du Commerce et la Commission nationale de la santé, a publié l'« Avis sur le renforcement de la surveillance de la sécurité alimentaire des plats préparés et la promotion d'un développement de haute qualité de l'industrie » (ci-après dénommé l'« Avis »), qui a défini pour la première fois le champ d'application des plats préparés au niveau national, et a défini les matières premières et les matières auxiliaires, les techniques de prétraitement, etc. des plats préparés. Après la publication de l'« Avis », une nouvelle série de discussions animées sur les plats préparés a éclaté parmi les consommateurs. Comment pouvons-nous manger des plats préparés en toute confiance dans le futur ? Parlons-en aujourd’hui.

01 Les plats préparés ont désormais un « statut officiel »

Les plats préparés, également appelés plats préparés, sont fabriqués à partir d'un ou plusieurs produits agricoles comestibles et de leurs produits comme matières premières, avec ou sans assaisonnements et autres ingrédients auxiliaires, sans ajout de conservateurs , et sont fabriqués par prétraitement industriel (comme remuer, mariner, culbuter, pétrir, mouler, faire sauter, frire, cuire au four, bouillir, cuire à la vapeur, etc.), avec ou sans sachets d'assaisonnement, et répondent aux conditions de stockage, de transport et de vente indiquées sur l'étiquette du produit, et sont des plats préemballés qui ne peuvent être consommés qu'après chauffage ou cuisson.

Jusqu'à présent, la notion de repas préparés était vague pour le public, ce qui a parfois suscité une controverse publique. Cet « Avis » clarifie pour la première fois la définition et la portée des plats préparés : les plats préparés doivent avoir les caractéristiques à la fois d'une préparation et d'un plat, et mettre l'accent sur le fait d'être « consommés après chauffage ou cuisson ».

Parallèlement, l’Avis clarifie également les situations qui ne relèvent pas des plats préparés :

Premièrement, les entreprises de restauration en chaîne utilisent largement le modèle de cuisine centrale. Les légumes propres, les produits semi-finis et les plats finis qu'ils préparent et livrent à leurs propres magasins doivent être conformes aux lois, règlements et normes de sécurité alimentaire de la restauration, mais ne sont pas inclus dans le champ des plats préparés ;

Le deuxième est celui des légumes crus qui ont été simplement transformés en les lavant, en les épluchant, en les coupant, etc.

La troisième catégorie comprend les produits surgelés à base de riz et de farine, les plats cuisinés, les boîtes à lunch, le riz avec garniture, le pain cuit à la vapeur, les pâtisseries, le roujiamo, le pain, les hamburgers, les sandwichs, les pizzas et autres produits alimentaires de base ;

Quatrièmement, les aliments prêts à consommer qui peuvent être consommés sans être chauffés ni cuits, et les plats froids comme les salades de légumes (fruits) qui peuvent être consommés directement.

C'est la première fois que le champ d'application des plats préparés est défini au niveau national, apportant ainsi un soutien institutionnel à la supervision de la sécurité alimentaire des plats préparés.

Source de l'image : Xinhuanet (Photo de Zhao Pufan)

02 Quelles autres mesures de l’« Avis » méritent d’être prises en compte ? Les consommateurs pourront-ils manger en toute confiance à l’avenir ?

Lorsque nous mangeons au restaurant, nous voulons tous manger des plats fraîchement préparés, chauds et tout juste sortis du four. C'est pour cela que les plats préparés, qui ont envahi le marché comme une « inondation et une bête », ont suscité des doutes parmi les consommateurs : ils ont été classés comme « technologie et travail acharné », et des sujets tels que « les plats préparés contiennent des conservateurs » et « les plats préparés n'ont aucune valeur nutritive » pouvaient être vus de temps en temps sur Internet.

Les consommateurs veulent des aliments délicieux et sains, mais ils veulent également que l’expérience culinaire soit pratique et rapide. Cette demande est compréhensible. Désormais, l'« Avis » stipule clairement qu'aucun agent de conservation ne doit être ajouté aux plats préparés . De plus, la durée de conservation des plats préparés est relativement courte et leur fraîcheur peut être assurée par une stérilisation à haute température, un verrouillage de la fraîcheur à basse température et d'autres méthodes techniques, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter des conservateurs supplémentaires.

(Images protégées par le droit d'auteur provenant de la galerie, la réimpression peut entraîner des litiges en matière de droits d'auteur)

Il n’existe aucune interdiction concernant les additifs alimentaires qui constituent une préoccupation publique. Cela est dû au fait que le champ d’application des additifs alimentaires est trop vaste. Les condiments tels que le sel, la sauce soja, le vinaigre, etc. que nous utilisons dans notre vie quotidienne sont tous des additifs. Si les additifs sont complètement interdits, cela ne favorisera pas le développement de l’industrie des aliments préparés. Quant au problème de l'abus d'arômes et de colorants qui préoccupe davantage tout le monde, l'« Avis » stipule également que les additifs alimentaires « ne doivent pas être ajoutés sauf si nécessaire » et le pays introduira également des normes limites pertinentes pour contrôler la sécurité alimentaire des plats préparés avec les « quatre exigences les plus strictes ».

Une autre mesure très surveillée dans la « Notice » est l'obligation de promouvoir vigoureusement l'utilisation d'indications explicites sur les plats préparés dans le secteur de la restauration , de protéger le droit des consommateurs à savoir et leur droit de choisir, et également de créer les conditions pour des indications explicites dans le secteur de la restauration. Avant la publication de l'« Avis », la portée des plats préparés était trop large et la définition était vague, et les consommateurs étaient également particulièrement préoccupés par l'utilisation de plats préparés. Cette mesure importante répond non seulement aux préoccupations sociales, mais protège également le droit des consommateurs à savoir. Cela reflète également la confiance du pays dans la sécurité alimentaire de l’industrie des aliments préparés et reflète la standardisation des plats préparés.

Les plats préparés sont-ils nécessairement l’antonyme de nutritif, sain et sûr ?

Lorsqu’il s’agit de plats préparés, de nombreuses personnes pensent qu’il s’agit de restes et qu’ils sont nocifs pour le corps humain. En fait, il existe une différence fondamentale entre les plats préparés et les restes. Il existe deux critères pour juger de la nocivité des restes pour le corps humain : l’un est de savoir si un grand nombre de bactéries se multiplient, et l’autre est de savoir si une grande quantité de nitrite est produite . Les bactéries sont plus susceptibles de se mélanger aux restes de plats, ce qui peut facilement entraîner leur multiplication en grand nombre. Sous l’action des bactéries, il est également plus probable que du nitrite soit produit. Par conséquent, s'il y a beaucoup de plats frits, il faut les placer directement dans une boîte de conservation propre et fraîche et les mettre au réfrigérateur une fois refroidis, plutôt que de les mettre au réfrigérateur une fois les restes consommés.

Les plats préparés sont soumis à des processus de cuisson et de stérilisation stricts, qui ne provoquent pas de contamination bactérienne. Les conditions de stockage et de transport réfrigérées et congelées n'entraîneront pas de reproduction bactérienne massive et les nitrites produits pendant la durée de conservation peuvent être ignorés.

(Images protégées par le droit d'auteur provenant de la galerie, la réimpression peut entraîner des litiges en matière de droits d'auteur)

03 Comment choisir le « plateau végétal » pour favoriser le développement par la culture intensive ?

En tant que croisement entre la transformation traditionnelle de la restauration et la transformation alimentaire moderne, le marché des aliments préparés offre de larges perspectives de développement. En 2023, le document n° 1 du gouvernement central a proposé pour la première fois de cultiver et de développer l’industrie des aliments préparés, ce qui a également donné une forte impulsion au développement vigoureux de l’industrie des aliments préparés. Les matières premières des plats préparés sont des produits agricoles comestibles. Les principales entreprises de plats préparés contribuent à promouvoir l’ajustement structurel agricole et à développer les industries agricoles caractéristiques. La demande de plats préparés encourage les agriculteurs à produire des produits agricoles verts, de haute qualité et sûrs, à améliorer la qualité, à transformer le « panier de légumes » en « assiette de légumes » et à promouvoir la revitalisation rurale.

Mon pays possède une riche culture culinaire avec d'innombrables plats délicieux, mais les exigences envers les chefs sont élevées et le même plat est sujet à des goûts incohérents. La standardisation des techniques de cuisson des plats préparés contribuera à l’industrialisation de la cuisine chinoise et permettra aux gens de savourer une variété de délices sans quitter leur domicile. La production à grande échelle de l'industrie des aliments préparés peut également améliorer considérablement l'efficacité de la production, réduire efficacement les déchets, augmenter le taux d'utilisation global des sous-produits et promouvoir le développement intégré de chaînes industrielles telles que la transformation, le commerce électronique et la logistique.

Avec autant de types de plats préparés disponibles, comment choisir celui qui vous convient ?

Tout d’abord, du point de vue de la sécurité alimentaire, les plats préparés sont des aliments. Comme pour d’autres aliments, le risque zéro n’existe pas en matière de sécurité alimentaire. Vous devriez essayer de choisir des produits fabriqués par de grands fabricants, tels que des fabricants qui ont passé les certifications ISO9000, ISO22000, HACCP et autres. Ils l'indiqueront généralement sur l'étiquette. Les capacités d’approvisionnement alimentaire, de technologie de transformation et de contrôle de la qualité et de la sécurité des aliments des grands fabricants sont relativement mieux garanties. Ne choisissez pas de produits provenant de petits ateliers qui ne disposent d’aucune information sur le fabricant, la date de production ou la licence de production.

Deuxièmement, apprenez à lire les étiquettes des aliments, comme les listes d’ingrédients et les tableaux de valeurs nutritionnelles. Les plats préparés en eux-mêmes n’augmentent pas le risque de « trois euphories ». Ce qui entraîne réellement le risque de « trois euphories », ce sont les « habitudes alimentaires trop gustatives ». Par rapport aux plats cuisinés à la maison, afin de rechercher le délice, les plats de restaurant ajoutent souvent plus d'huile et de sel, et préfèrent la friture et la poêle. Une consommation excessive et à long terme augmente le risque de maladies chroniques telles que « l’obésité, l’hypertension artérielle, l’hyperglycémie et l’hyperlipidémie ». Une alimentation saine préconise une faible consommation de sel, d’huile et de sucre. Il est recommandé de choisir des produits cuits à la vapeur, à l'étouffée ou à l'eau bouillante.

La nourriture est la première nécessité des gens et la sécurité alimentaire est la priorité absolue. Avec l’évolution des temps, les plats préparés sont progressivement devenus indissociables de l’alimentation quotidienne des gens. De nos jours, des documents pertinents sur les normes relatives aux aliments préparés et à la sécurité alimentaire sont constamment publiés. Je crois qu'avec l'aide de mesures de renforcement visant à améliorer la dynamique de développement du secteur de la restauration et à populariser la science de la sécurité alimentaire, l'industrie alimentaire de mon pays sera également pleine de vitalité.

Auteur : Wang Guoyi, professeur associé de l'Université de technologie de Pékin, président du Comité supérieur de l'alimentation et de la santé de la Beijing Food Society, chercheur postdoctoral en nutrition et sécurité alimentaire de l'Université agricole de Chine

Réviseur : Luo Yunbo, académicien de l'Académie internationale des sciences alimentaires, membre du comité d'experts du Comité de sécurité alimentaire du Conseil d'État, professeur à l'Université de technologie et de commerce de Pékin

Produit par : Science Popularization China

Produit par : China Science and Technology Press Co., Ltd., China Science and Technology Publishing House (Pékin) Digital Media Co., Ltd.

L'image de couverture de cet article provient de la bibliothèque des droits d'auteur. Sa réimpression et son utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d'auteur.