Aflatoxine B1 : le cancérigène invisible sur la table à manger

Dans notre vie quotidienne, la nourriture est un élément indispensable au maintien de la vie. Mais le savez-vous ? Certains aliments peuvent contenir un cancérigène appelé aflatoxine B1 (AFB1). Cette toxine fongique, si elle est ingérée par le corps humain pendant une longue période, peut induire des maladies graves telles que le cancer du foie (CHC).

L'aflatoxine B1 est un métabolite toxique produit par Aspergillus flavus. Il est clairement identifié comme cancérigène pour l’homme par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) de l’OMS. Cette toxine contamine souvent nos aliments de base, en particulier le maïs. Dans certaines régions d’Afrique et d’Asie, la contamination par l’aflatoxine B1 est un problème plus important en raison du nombre réduit de tests effectués sur les aflatoxines dans les aliments.

Le mécanisme cancérigène de l’aflatoxine B1 est assez complexe. Il peut interférer avec le processus métabolique normal des cellules et provoquer des dommages à l’ADN et des mutations génétiques. Des études épidémiologiques ont montré une forte corrélation entre l’apport alimentaire en aflatoxine B1 et la mutation du gène TP53 et l’incidence du cancer du foie. Il est particulièrement remarquable que cette corrélation soit plus significative chez les personnes infectées par le virus de l’hépatite B (VHB).

Alors, quels aliments de notre vie quotidienne peuvent contenir de l’aflatoxine B1 ?

Premièrement, les aliments moisis constituent la source de contamination la plus courante. En particulier les céréales moisies comme le maïs, les arachides, le riz et les aliments comme les fruits secs et les noix qui ont été stockés pendant une longue période. De plus, comme l’aflatoxine se développe dans des environnements humides et chauds, les aliments stockés dans de mauvaises conditions ou trop longtemps sont également susceptibles d’être contaminés.

Comment prévenir de tels risques pour la santé ? Tout d’abord, lors de l’achat de nourriture, vous devez choisir des canaux réguliers pour vous assurer que la nourriture est fraîche et non moisie. Deuxièmement, lors du stockage des aliments, gardez l’environnement sec et aéré, et évitez l’humidité et les températures élevées. Nettoyez également régulièrement votre cuisine et votre espace de rangement pour éviter la formation de moisissures. Enfin, tout aliment moisi doit être jeté et non consommé.