8 sortes de « pousses » à manger absolument au printemps, si vous les manquez, vous devrez attendre une autre année !

Au printemps, tout commence à pousser et toutes sortes de légumes frais de saison commencent à émerger. Il existe un vieux dicton : « Mangez des choux de Bruxelles au printemps et des melons en été. » Aujourd'hui, nous allons faire le point sur diverses « pousses » délicieuses du printemps. Achetez-les chez vous pour les déguster et recharger votre corps avec un peu d'énergie printanière~

01. Toona sinensis

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Toona sinensis, dans l'« Encyclopédie de la cuisine chinoise », les bourgeons de Toona sont divisés en bourgeons verts et bourgeons rouges. Les bourgeons verts sont de couleur verte, de bonne qualité et fortement parfumés, tandis que les bourgeons rouges sont de couleur brun rougeâtre, de qualité grossière et peu parfumés. Autant que je me souvienne, les bourgeons chinois sur le marché quand j'étais enfant étaient tous des bourgeons verts, et les bourgeons rouges n'étaient vus que plus tard.

Le toon chinois doit être consommé frais. Une fois fané, son parfum est pratiquement perdu de plus de la moitié et il n'est pas très savoureux. Avant de manger du toon chinois, vous devez d'abord le « faire infuser », c'est-à-dire utiliser de l'eau bouillante pour ébouillanter le toon chinois, puis le couvrir d'un couvercle pendant quelques secondes. Après cela, égouttez l'eau. Le toon deviendra vert émeraude et son parfum sera pleinement stimulé. Voilà son goût.

Il existe de nombreuses façons de manger du toon chinois. Les plus courants sont les œufs brouillés chinois toon, les nouilles chinoises toon, le poisson chinois toon, les haricots chinois toon, etc.

02. Pousses de poivron

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Les jeunes pousses du frêne épineux de Chine (Zanthoxylum bungeanum) sont également délicieuses. À Pékin, on les appelle « noyau de poivre ». Les pousses les plus tendres du noyau du poivron sont cueillies, enrobées d'une fine couche de pâte et frites dans l'huile. Ils sont très délicieux. On dit que l'impératrice douairière Cixi aimait particulièrement les manger.

Les noyaux de poivron peuvent également être consommés comme « garniture de nouilles », en particulier lorsqu'ils sont consommés avec du bouillon d'agneau comme garniture pour les nouilles. Lavez les noyaux de poivron, coupez-les en tronçons et saupoudrez-les dans la soupe pendant qu'elle est chaude. La chaleur de la soupe peut faire ressortir pleinement l'arôme des noyaux de poivre, et le goût est bien meilleur que celui de l'huile de poivre fraîchement frite.

03. Graines d'orme

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Le fruit de l'orme (Ulmus pumila) est appelé « graines d'orme » en dialecte de Pékin. Vous pouvez manger des graines d'orme en mars et avril chaque année. Lorsque vous mangez des graines d’orme, vous devez manger celles qui sont tendres. Ils doivent être fraîchement cultivés et encore verts. Sinon, ils seront vieux et pas savoureux.

La façon la plus courante de consommer des graines d'orme est de les mélanger avec « deux types de farine » (moitié farine blanche et moitié farine de maïs). Ajoutez les graines d’orme lavées à la farine et faites-les cuire à la vapeur. Les graines d'orme cuites à la vapeur n'auront un goût authentique que si elles sont cuites à la vapeur avec deux types de farine. Le goût sera bien pire si seule de la farine blanche ou de la farine de maïs est utilisée. Après la cuisson à la vapeur, trempez-le dans de la sauce soja ou de l'huile de poivre et il aura un goût délicieux. Bien qu'il ait été utilisé par les pauvres comme substitut de nourriture pendant les périodes de disette, son goût est plutôt bon.

04. Bourse à pasteur

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Ce légume sauvage est très commun dans tout le pays. Les anciens Chinois ont une tradition de cueillette de la bourse à berger, qui remonte à la période des Printemps et Automnes et à la période des Royaumes combattants. Le célèbre vers du célèbre poète Xin Qiji : « Les pêchers et les pruniers de la ville s'inquiètent du vent et de la pluie, tandis que le printemps est dans la bourse du berger, les fleurs au bord du ruisseau » est une description de la bourse du berger. Su Shi a aussi cette phrase : « Parfois, je parcours les champs de blé à la recherche de bourses à berger sauvages et je les force à préparer de la soupe de montagne pour les moines. » Au Sichuan, les gens appellent encore la bouillie de bourse à berger « soupe Dongpo ».

Il existe de nombreuses façons de manger la bourse à pasteur. Les habitants du Nord aiment le hacher, le mélanger avec de la farce à base de viande et en faire des petits pains, des boulettes et des tartes. Une bouchée du parfum de la bourse à pasteur mélangé à l'arôme du porc est si délicieuse que vous ne pouvez pas vous empêcher d'en manger.

05. Allium des sables

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L'oignon des sables, également connu sous le nom de poireau de Mongolie (Allium mongolicum), est un légume sauvage commun dans la région du nord-ouest. On l'utilisait autrefois comme fourrage, mais plus tard, les gens ont découvert que l'oignon de sable avait un goût très délicieux lorsqu'il était mariné avec du sel, alors ils ont commencé à le manger.

Les oignons de sable qui viennent de germer au printemps sont les plus frais et les plus tendres, et ont le meilleur goût. Il existe de nombreuses façons de les manger, comme des œufs brouillés, utilisés comme garniture pour petits pains et boulettes, sautés avec de la viande et marinés. La façon la plus fraîche de les manger est en plat froid, qui est également très simple à préparer. Choisissez des oignons frais et tendres, lavez-les, mettez-les dans une casserole, blanchissez-les dans l'eau, retirez-les et ajoutez simplement un peu de sel.

06. Céleri d'eau

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Le céleri d'eau (Oenanthe javanica), également connu sous le nom de céleri sauvage et céleri d'eau, a des tiges et des feuilles tendres qui peuvent être consommées comme légumes. Le céleri d'eau douce a un parfum léger. Il peut généralement être lavé et blanchi, puis mélangé avec de la sauce soja, du sel, du sucre, du glutamate monosodique, de la sauce aux huîtres et d'autres assaisonnements et servi froid. Il peut également être cuit en le faisant sauter, en hachant de l'ail ou en le faisant sauter avec des tranches de viande.

07. Malan

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L'amarante (Aster indicus) a un goût légèrement amer. Les jeunes feuilles sont généralement lavées, blanchies à l'eau bouillante pour éliminer l'amertume, puis hachées et mélangées avec du tofu séché et servies froides avec de l'huile de sésame, de la sauce soja légère, du sel, du glutamate monosodique, du sucre, du vinaigre balsamique et d'autres assaisonnements. Sous la dynastie Qing, Yuan Mei a écrit dans la « Liste des aliments Suiyuan » que des pousses de bambou coupées en dés et de l'amarante hachée peuvent être mélangées et arrosées de vinaigre parfumé. C'est un bon plat pour soulager la graisse. De plus, il peut être transformé en petits pains fourrés à la viande, ce qui est très délicieux.

08. Pourpier

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Le pourpier (Portulaca oleracea) est un légume sauvage largement répandu dans mon pays. Généralement, sa tige repose à plat sur le sol, avec de multiples branches. Les feuilles sont alternes. Les feuilles vertes ovales sont légèrement émoussées à l'extrémité et portent généralement de petites fleurs jaunes. Les tiges et les feuilles du pourpier peuvent être consommées comme légumes sauvages. Ils ont bon goût lorsqu'ils sont blanchis et servis froids, sautés ou transformés en soupe. Ils peuvent également être utilisés comme farce.

Il faut rappeler à tous que même s'il existe de nombreuses variétés de jeunes pousses de légumes sauvages que l'on peut voir dans les espaces verts urbains, les jardins ou les champs de banlieue, il n'est pas recommandé de les cueillir et de les emporter chez soi pour les goûter. C'est parce que certaines plantes ressemblent beaucoup à ces légumes sauvages comestibles, mais sont toxiques dans leur corps et difficiles à identifier pour les gens ordinaires. Les cueillir à la maison et les manger peut provoquer une intoxication alimentaire.

De plus, même si les légumes sauvages que vous cueillez sont comestibles, certains parcs ou espaces verts pulvérisent régulièrement des pesticides pour lutter contre les parasites et les maladies. Si les légumes sauvages que vous cueillez sont contaminés par des pesticides et que vous les mangez sans les laver soigneusement en rentrant chez vous, cela provoquera également une intoxication alimentaire. Dans certains champs ruraux, du fumier est rejeté et les légumes sauvages à proximité peuvent être contaminés par du fumier contenant des œufs de parasites, ce qui présente un risque d’infection parasitaire après utilisation.

De nombreux endroits ont spécialement planté des légumes sauvages et les ont vendus sur le marché. Si vous souhaitez les déguster au printemps, il est recommandé de les acheter au marché. Il est préférable de ne pas manger de légumes sauvages cueillis par vous-même.

Auteur : Erzhu Popular Science Creator

Revue丨Gu Yourong Professeur associé, École des sciences de la vie, Université normale de la capitale