Connaissez-vous les additifs alimentaires ? Sont-ils vraiment sûrs et inoffensifs ?

Selon la définition de la « Norme pour l'utilisation des additifs alimentaires GB 2760-2014 » (ci-après dénommée la « Norme ») promulguée par la Commission nationale de la santé et de la planification familiale (aujourd'hui la Commission nationale de la santé) en décembre 2014, les additifs alimentaires désignent « des substances artificielles, synthétiques ou naturelles, ajoutées aux aliments pour en améliorer la qualité, la couleur, l'arôme et le goût, ainsi que pour les besoins de conservation, de fraîcheur et de technologie de transformation. Sont également inclus les arômes alimentaires, les substances de base des bonbons à base de gomme et les auxiliaires technologiques pour l'industrie alimentaire. »

La norme stipule que les additifs alimentaires peuvent être utilisés dans les situations suivantes :

De cela, nous pouvons voir que les additifs alimentaires sont des substances ajoutées aux aliments afin d'améliorer l'apparence, les propriétés, la qualité des aliments, ou pour préserver la fraîcheur, empêcher la détérioration, faciliter la transformation, le transport, le stockage des aliments, etc. Il peut s'agir soit d'une substance naturelle, soit d'une substance synthétisée artificiellement.

L’émergence des additifs alimentaires a grandement favorisé le développement de l’industrie alimentaire et est connue comme l’âme de l’industrie alimentaire moderne. Sans coagulants, le tofu ne peut pas se solidifier ; sans agents levants, le pain, les gâteaux, les bâtonnets de pâte frits, etc. ne seront pas moelleux, doux et croustillants ; sans émulsifiants, les propriétés des bonbons, du chocolat et de la crème glacée seront difficiles à stabiliser ; sans conservateurs, les aliments se gâteront rapidement et leur stockage et leur transport seront limités ; Sans agents anti-agglomérants, le sel, le lait en poudre et le café instantané s'agglutineront facilement en grumeaux... On peut dire que nos vies ne peuvent être séparées des additifs alimentaires.

À mesure que le niveau de vie des gens s’améliore, ils accordent de plus en plus d’attention à la sécurité alimentaire. Les aliments « sans additifs » et « purement naturels » gagnent de plus en plus en popularité, tandis que les additifs alimentaires sont considérés comme l’ennemi de la sécurité alimentaire. Les additifs alimentaires sont-ils vraiment si effrayants ?

Examinons les exigences de base pour l’utilisation des additifs alimentaires dans la norme :

Le premier d’entre eux est que « cela ne devrait pas causer de risques pour la santé du corps humain ». La norme spécifie en détail la fonction de chaque additif alimentaire, la gamme d’aliments dans lesquels il peut être utilisé et l’utilisation maximale (ou résidu maximal) dans chaque aliment. Certaines spécifications particulières précisent également le mode d'utilisation. Il est donc sûr d’utiliser les additifs alimentaires strictement dans le cadre et le dosage spécifiés dans les normes, et il n’y a pas lieu de s’inquiéter.

Les additifs alimentaires ne peuvent être nocifs que s’ils sont utilisés en excès ou au-delà des limites autorisées. Comme chacun peut le comprendre, dépasser la consommation maximale prescrite ou la quantité résiduelle signifie dépasser la consommation maximale prescrite ou la quantité résiduelle ; dépasser le champ d'utilisation signifie dépasser les types d'aliments pour lesquels l'additif est autorisé à être utilisé. Par exemple, l’utilisation d’un agent de blanchiment qui est uniquement utilisé pour blanchir les fruits secs et de fruits secs pour blanchir la farine et les petits pains cuits à la vapeur est une utilisation excessive et peut nuire au corps humain. Ce qui est effrayant, ce ne sont pas les additifs alimentaires eux-mêmes, mais l’abus d’additifs alimentaires.

Les fameux « Diaobaikuai », « Sudan Red », « Melamine », « Clenbuterol », « Poppy » et autres ne sont pas du tout inclus dans la liste des additifs alimentaires. Ce sont des additifs illégaux et leur utilisation dans les aliments est interdite. Beaucoup de gens croient à tort qu’il s’agit d’additifs alimentaires, alors ils les détestent, pâlissent lorsqu’on en parle et les évitent autant que possible.

L’utilisation raisonnable d’additifs alimentaires a apporté beaucoup de commodité à nos vies et a considérablement amélioré notre niveau de vie. Il n’y a pas lieu d’avoir peur des additifs alimentaires. Cependant, il convient de noter que lors de l'achat de nourriture, vous devez essayer de vous rendre dans des supermarchés ordinaires pour acheter des produits fabriqués par des fabricants réguliers. N'achetez pas de produits sans étiquette juste pour économiser de l'argent. Après tout, il existe encore des cas où des entreprises sans scrupules abusent des additifs alimentaires ou utilisent même des additifs illégaux.

La norme divise les additifs alimentaires en 22 catégories selon leurs fonctions, à savoir les régulateurs d'acidité, les agents antiagglomérants, les agents antimousse, les antioxydants, les agents de blanchiment, les agents levants, les substances de base dans les bonbons à base de gomme, les colorants, les conservateurs de couleur, les émulsifiants, les préparations enzymatiques, les exhausteurs de goût, les agents de traitement de la farine, les agents d'enrobage, les agents de rétention d'humidité, les conservateurs, les stabilisants et les coagulants, les édulcorants, les épaississants, les arômes alimentaires, les auxiliaires technologiques pour l'industrie alimentaire et autres. Chaque catégorie d’additifs alimentaires contient de nombreuses substances différentes, et la même substance peut avoir plusieurs fonctions. Ensuite, l’étudiant senior présentera à tout le monde quelques additifs alimentaires couramment utilisés.

1. Conservateurs

Tout le monde connaît les conservateurs, qui sont largement présents dans divers aliments. Ils peuvent empêcher la détérioration des aliments et prolonger leur durée de conservation. Quand il s’agit de conservateurs, la première chose qui me vient à l’esprit est le sorbate de potassium, qui est très courant. Au supermarché, si vous regardez négligemment la liste des ingrédients d’un aliment ou la liste des additifs alimentaires, vous verrez très probablement du sorbate de potassium. Le sorbate de potassium a un fort effet antibactérien, est facile à obtenir, peu coûteux et est beaucoup moins toxique que les autres conservateurs. Il est largement utilisé dans la conservation de divers aliments tels que les légumes et les fruits, le jambon et les saucisses, les produits aquatiques, la sauce soja et les cornichons, le pain et les pâtisseries, les boissons en conserve, les bonbons et les conserves. Son utilisation est extrêmement flexible. Il peut être ajouté directement aux aliments, pulvérisé ou trempé. C'est le conservateur alimentaire préféré de nombreuses entreprises.

Outre le sorbate de potassium, l'acide sorbique, l'acide benzoïque et son sel de sodium, l'acide propionique et ses sels de sodium et de calcium, la nisine, le nitrate de sodium, le nitrate de potassium, le nitrite de sodium, le nitrite de potassium, le dioxyde de carbone, etc. sont également couramment utilisés comme conservateurs.

2. Eau de Javel

L’eau de Javel est une substance qui peut détruire ou inhiber les facteurs de développement de la couleur dans les aliments, les faisant pâlir ou les empêchant de brunir. L’utilisation d’eau de Javel peut améliorer l’apparence et la couleur des aliments. Les agents de blanchiment alimentaires courants comprennent le dioxyde de soufre, le métabisulfite de sodium, le métabisulfite de potassium, le sulfite de sodium, etc. Ils jouent un rôle important dans le blanchiment des fruits secs, des fruits confits, des légumes secs, des légumes marinés, des champignons et algues comestibles séchés, des bâtonnets de tofu et d'autres aliments. Certains agents de blanchiment peuvent également inhiber l’activité enzymatique et la reproduction microbienne, et jouer un rôle antioxydant et conservateur, on peut donc dire qu’ils ont de multiples fonctions.

3. Antioxydants

Les antioxydants peuvent prévenir ou retarder la décomposition oxydative et la détérioration des ingrédients alimentaires et améliorer la stabilité des aliments. La plupart des agents de blanchiment mentionnés ci-dessus peuvent également être utilisés comme antioxydants. De plus, les polyphénols du thé, l’ascorbate de calcium, l’ascorbate de sodium, le palmitate d’ascorbyle, etc. sont également des antioxydants courants. Les polyphénols du thé sont souvent utilisés comme antioxydants dans des aliments tels que les produits à base de viande braisée, la viande fumée et grillée, les saucisses de viande, les boissons à base de protéines végétales et les aliments soufflés ; l'ascorbate de calcium est souvent utilisé comme antioxydant dans les fruits frais pelés ou prédécoupés, les légumes pelés ou coupés en dés ou râpés, les jus concentrés de fruits et légumes (pulpe), etc. Le palmitate d'ascorbyle est souvent utilisé comme antioxydant dans le lait en poudre, le pain, le riz instantané et les produits à base de farine, les céréales prêtes à consommer, etc.

4. Colorants

Les colorants peuvent donner ou améliorer la couleur des aliments, les rendant plus attrayants, et sont également appelés pigments alimentaires. Par exemple, le colorant caramel est largement utilisé pour colorer des aliments tels que la sauce soja, le vinaigre, la confiture, les jus de fruits et de légumes, diverses boissons, les produits à base de cacao et de chocolat, la bière et le vin de cuisine. De plus, le β-carotène, le rouge tomate, le carmin, le jaune citron, le curcuma, le rouge de riz rouge, etc. sont également des colorants courants.

5. Édulcorants

Les édulcorants peuvent donner aux aliments un goût sucré. Bien que les sucres tels que le saccharose, le glucose, le fructose et le maltose soient également des édulcorants naturels, nous les consommons depuis longtemps et constituent des nutriments importants. Ces sucres traditionnels sont donc généralement considérés comme des matières premières alimentaires plutôt que comme des additifs alimentaires. Les édulcorants communément appelés additifs alimentaires comprennent les édulcorants naturels tels que le xylitol, le maltitol, l'érythritol, le sorbitol, les édulcorants naturels sans sucre tels que le stévioside et le mogroside, ainsi que les édulcorants artificiels tels que le cyclamate, l'acésulfame de potassium, le sucralose (sucralose) et l'aspartame.

Bien que les sucres traditionnels puissent apporter de la douceur, ils sont riches en calories, tandis que les édulcorants sont beaucoup moins caloriques. En particulier, les édulcorants artificiels ne participent pas au métabolisme humain et ne fournissent pas d’énergie, ce qui les rend très adaptés à la consommation des diabétiques et des personnes obèses.

6. Agent levant

Les agents levants sont également des additifs alimentaires très courants. Tout le monde devrait les connaître. Ce sont des substances qui peuvent faire monter les produits pour former des structures poreuses denses, rendant ainsi les produits moelleux, moelleux ou croustillants. Les petits pains cuits à la vapeur, les boulettes, le pain, les gâteaux et les bâtonnets de pâte frits ne peuvent pas se passer d'agents levants. Les agents levants courants comprennent le bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude), le pyrosulfate disodique dihydrogène, le sulfate d'aluminium et de potassium (également connu sous le nom d'alun de potassium), le sulfate d'aluminium et d'ammonium (également connu sous le nom d'alun d'aluminium), le bicarbonate d'ammonium, etc. Ce que nous appelons habituellement levure chimique, poudre de fermentation et poudre moussante sont également des agents levants. Il s'agit d'agents levants composés de plusieurs agents levants et d'autres matières auxiliaires.

7. Agent de revêtement

Les agents de revêtement sont des substances appliquées à la surface des aliments pour préserver la qualité, garder la fraîcheur, polir et empêcher l'évaporation de l'humidité. Vous ne connaissez peut-être pas le nom « agent de revêtement », mais en fait, nous y sommes souvent en contact dans notre vie quotidienne.

Lorsqu'il s'agit d'épiler les fruits, de nombreuses personnes semblent dégoûtées et pensent qu'il s'agit d'un acte illégal de la part des commerçants. Mais en fait, l'épilation des fruits est autorisée par le pays. Bien entendu, la condition préalable est d'utiliser une cire de qualité alimentaire autorisée par le pays et dont le dosage répond aux normes nationales. Cette couche de cire est l'agent de revêtement. La cire forme un film protecteur à la surface du fruit, ce qui peut empêcher l'évaporation de l'humidité, préserver la fraîcheur, conserver les fruits et empêcher les insectes, ce qui est bénéfique pour le stockage et le transport à long terme des fruits. Si les fruits ne sont pas cirés, ils pourriront et se gâteront facilement, et nous ne pourrons pas profiter de nombreux fruits produits dans d’autres endroits ou à l’étranger.

La cire de qualité alimentaire est généralement fabriquée à partir de sécrétions naturelles d'animaux et de plantes, comme la cire de carnauba, qui peut être utilisée comme agent d'enrobage pour les fruits frais et peut également être utilisée pour enrober la surface du chocolat et des bonbons afin de rendre leurs couleurs plus vives et moins susceptibles de coller les unes aux autres. De plus, la cire d'abeille, la gomme laque (également connue sous le nom de gomme laque), le polyéthylène glycol chitosane, l'alcool polyvinylique, etc. peuvent également être utilisés comme agents d'enrobage alimentaire, et différents agents d'enrobage peuvent être utilisés dans différentes gammes d'aliments.

En plus de ceux présentés ci-dessus, il existe de nombreux autres additifs alimentaires, qui ne sont pas répertoriés ici un par un. En bref, les additifs alimentaires existent pour nous faire mieux manger. Leur utilisation rationnelle peut améliorer la saveur et la qualité des aliments tout en garantissant la sécurité. J’espère que tout le monde pourra avoir une compréhension correcte des additifs alimentaires et ne pas les étiqueter comme « nocifs » ou « malsains ».

Références :

1. « Norme d'utilisation des additifs alimentaires » (GB2760-2014)

2. Site Web culinaire intéressant

(Certaines images de cet article proviennent d'Internet. En cas de problème de droits d'auteur, veuillez nous contacter)