Savez-vous? Kaimen┋Cinq points clés pour la sécurité alimentaire, souvenez-vous-en

Expert en rédaction : Zhang Yajing, nutritionniste en chef à l'hôpital populaire d'Urumqi, membre de la Société chinoise de nutrition et directeur de la Société de nutrition du Xinjiang.

Experts de la revue : 1. Chen Xinle, ancien médecin-chef de l'hygiène alimentaire au Centre de contrôle et de prévention des maladies de la région autonome, expert en vulgarisation scientifique à l'Association de la région autonome pour la science et la technologie, nutritionniste agréé chinois et cinquième directeur de la Société de nutrition du Xinjiang

2. Jin Yingzi, professeur au Xinjiang Light Industry Vocational and Technical College, diététicien agréé en Chine, directeur exécutif de la Xinjiang Nutrition Society, membre du comité d'experts du Xinjiang Food Safety Committee

La nourriture est la chose la plus importante pour les gens, et la sécurité alimentaire est la première priorité. La sécurité alimentaire est liée à la santé physique et à la sécurité de la vie de chacun. Chacun de nous est un consommateur de nourriture et la sécurité alimentaire est notre objectif commun. Comment manger sainement et en toute sécurité ? Apprenons les « Cinq points clés de la sécurité alimentaire » publiés par l’Organisation mondiale de la santé.

Conseil n°1 : Gardez-le propre

1. Développez de bonnes habitudes d’hygiène et lavez-vous les mains fréquemment. Nous savons depuis l’enfance que nous devons nous laver les mains avant les repas et après avoir déféqué. De plus, nous devons également nous laver les mains avant de traiter et de préparer des aliments, pendant la préparation des aliments, après avoir manipulé de la viande crue, de la volaille, des fruits de mer, des œufs et des légumes, après avoir été en contact avec des animaux domestiques, après avoir manipulé des ordures, après avoir répondu au téléphone et avant de manipuler des aliments cuits. Lorsque vous vous lavez les mains, utilisez de l’eau courante sûre, lavez-vous les mains avec un désinfectant pour les mains ou du savon, puis essuyez-les avec des serviettes en papier ou une serviette propre.

2. Gardez la vaisselle et les ustensiles de cuisine propres, nettoyez-les à la vapeur et désinfectez-les fréquemment, en particulier les chiffons, qui doivent être nettoyés et désinfectés fréquemment, et remplacés régulièrement par des neufs. Ne les laissez pas devenir une source de pollution dans la cuisine.

3. Gardez l’environnement de la cuisine propre et bien ventilé. Nettoyez régulièrement le sol et l’évier pour empêcher les insectes, les rats et autres animaux d’entrer dans la cuisine et de s’approcher des aliments. Ne laissez pas les animaux domestiques jouer dans la cuisine.

Pourquoi faire ça ?

La plupart des micro-organismes ne provoquent pas de maladies, mais de nombreux organismes dangereux peuvent être présents dans le sol, l’eau, les animaux et les humains. Ces micro-organismes pathogènes peuvent être transportés par les mains, les chiffons et surtout par les planches à découper et les couteaux utilisés pour couper la viande. Le contact avec eux peut contaminer les aliments et provoquer des maladies d’origine alimentaire.

Point 2 : Séparer les aliments crus et cuits

1. Séparer les aliments crus et cuits signifie séparer les matières premières qui doivent être chauffées et les aliments qui peuvent être consommés directement, afin d'éviter que les bactéries pathogènes transportées par les aliments crus ne contaminent les aliments consommés directement et ne provoquent des maladies d'origine alimentaire.

2. Lorsque vous utilisez des récipients pour conserver des aliments dans le réfrigérateur, en particulier de la viande crue, de la volaille, des œufs, des fruits de mer, des légumes, etc., ils doivent être emballés dans des sacs en plastique, des sacs en papier ou des récipients appropriés, puis placés dans la couche inférieure ou inférieure du réfrigérateur ou du congélateur du réfrigérateur. Les produits laitiers, les produits carnés cuits, les conserves, les boissons et les fruits pouvant être consommés directement doivent être placés sur la couche supérieure du réfrigérateur ou du congélateur pour éviter tout contact entre les aliments crus et cuits.

3. Les bols, assiettes et autres ustensiles utilisés pour contenir des aliments crus doivent être nettoyés et désinfectés avant de pouvoir être utilisés pour contenir des aliments cuits, des plats froids et d’autres aliments prêts à consommer.

4. Les couteaux et les planches à découper utilisés pour traiter les aliments crus et cuits doivent être séparés et nettoyés séparément après utilisation pour éviter toute contamination croisée.

Pourquoi faire ça ?

Les aliments crus, en particulier la viande, la volaille et les fruits de mer, ainsi que leurs jus, peuvent contenir des micro-organismes dangereux qui peuvent contaminer d’autres aliments pendant la préparation et le stockage des aliments.

Point clé 3 : Bien cuire

1. Il n’est pas recommandé de manger de la viande crue ou à moitié cuite, des œufs et des produits aquatiques. Lorsqu’on consomme des produits aquatiques comme les crustacés et les crabes, il est dangereux de les manger crus, à moitié cuits, trempés dans du vin, du vinaigre ou du sel, puis de les manger directement. Les femmes enceintes, les enfants, les personnes âgées et les autres personnes ayant une faible immunité doivent essayer d’éviter l’habitude de manger des aliments crus.

2. Les légumes tels que les haricots verts et les hémérocalles doivent être bien frits, sinon ils provoqueront une intoxication.

Les haricots verts crus et non cuits contiennent des saponines, des hémagglutinines, des inhibiteurs de trypsine, etc. S'ils ne sont pas entièrement cuits, les toxines ne seront pas complètement détruites et les manger peut facilement provoquer un empoisonnement. Faites attention aux points suivants lors de la cuisson : retirez les pointes et les fibres de la cosse aux deux extrémités des haricots verts, assurez-vous d'un chauffage uniforme pendant la cuisson, ajoutez une quantité d'eau appropriée et laissez cuire pendant environ 10 minutes, afin que les haricots verts perdent leur couleur verte d'origine et leur odeur de haricot avant de les manger. Si vous souhaitez le servir froid, vous devez d'abord le cuire complètement.

L'hémérocalle fraîche contient de la colchicine, qui peut provoquer une intoxication. Vous pouvez éliminer la colchicine en la blanchissant dans de l’eau chaude, en la trempant dans de l’eau propre ou en la séchant pour éviter l’empoisonnement.

3. Des méthodes de cuisson correctes et des températures appropriées peuvent tuer presque tous les micro-organismes nocifs. Les aliments doivent être bien cuits et la température à cœur doit atteindre plus de 70°C. Le principe général pour une cuisson complète est de maintenir les aliments cuits pendant environ 10 minutes après leur ébullition, en particulier pour les gros morceaux de viande, comme un poulet entier, ce qui peut prendre encore plus de temps. Si vous laissez mijoter à feu doux, vous devrez cuire les aliments plus longtemps pour leur permettre de cuire complètement.

4. Les restes et les aliments sortis du réfrigérateur doivent être bien réchauffés avant d'être consommés. Certaines bactéries psychrophiles telles que Listeria monocytogenes et Yersinia enterocolitica peuvent encore se développer, c'est pourquoi les aliments sortis du réfrigérateur doivent être soigneusement réchauffés ou nettoyés avant d'être consommés. Réchauffez les restes, de préférence pas plus d’une fois.

Pourquoi faire ça ?

Une cuisson adéquate tue presque tous les micro-organismes, et des études ont montré que la cuisson des aliments à 70 °C peut contribuer à garantir qu’ils peuvent être consommés sans danger. Les aliments qui nécessitent une attention particulière comprennent les viandes hachées, les rôtis, les gros morceaux de viande et les volailles entières.

Astuce 4 : Conservez les aliments à une température sûre

1. Il est recommandé de consommer rapidement les aliments cuits et de ne pas les conserver à température ambiante pendant plus de 2 heures.

2. La température sûre fait référence à une température qui ne convient pas à la croissance et à la reproduction des micro-organismes. Dans des conditions inférieures à 5°C et supérieures à 60°C, la plupart des micro-organismes peuvent ralentir leur croissance et leur reproduction ou cesser de croître. C'est-à-dire 5℃~60℃, qui est la température dangereuse à laquelle les aliments ne sont pas sûrs.

3. Avant de mettre de la viande de bétail, de la viande de volaille, des fruits de mer, etc. au congélateur, il est préférable de les couper en petits morceaux et de les emballer séparément. Prenez de petits paquets d’aliments avant chaque transformation pour éviter les congélations et décongélations répétées qui peuvent accélérer la détérioration ou provoquer la destruction et la perte de nutriments. Il est recommandé de décongeler les aliments congelés au micro-ondes, au réfrigérateur ou sous l'eau courante propre.

4. Conservez les aliments au réfrigérateur une fois qu'ils ont refroidi. Si vous mettez des aliments chauds directement dans le réfrigérateur, celui-ci sera surchargé et la température au centre des aliments ne baissera pas rapidement. Les bactéries pathogènes peuvent en profiter pour se multiplier en grand nombre, jusqu’à un nombre suffisant pour provoquer un empoisonnement. Attendez donc que les aliments refroidissent à température ambiante avant de les conserver au réfrigérateur.

5. Nettoyez régulièrement le réfrigérateur. « Le réfrigérateur n’est pas un coffre-fort ». Qu'ils soient réfrigérés ou congelés, ne conservez pas les aliments trop longtemps. Au fil du temps ou si l’emballage est endommagé, il est facile de provoquer une contamination croisée ou de faire en sorte que les aliments se gâtent et perdent leur meilleure valeur d’utilisation. Les aliments faits maison ne doivent pas être conservés au congélateur ou au réfrigérateur pendant plus d'un mois. Même si les aliments préemballés sont dans leur durée de conservation, il est préférable de ne pas dépasser 6 mois. Il doit être consommé immédiatement après l'achat. Les aliments qui ont été conservés trop longtemps ne doivent pas être consommés.

Pourquoi faire ça ?

Si les aliments sont conservés à température ambiante, les micro-organismes peuvent se multiplier rapidement. Le contrôle de la température en dessous de 5°C ou au-dessus de 60°C peut ralentir ou arrêter la croissance de la plupart des micro-organismes.

Point 5 : Assurer la sécurité de l’eau et des matières premières alimentaires

1. Achetez des aliments et des ingrédients frais et sains dans des marchés ou des supermarchés disposant de licences complètes, honnêtes et bien réglementés. Lors de l’achat de nourriture, apprenez à lire les étiquettes des aliments et faites attention à la date de production, à la durée de conservation, aux conditions de stockage, etc. Ne mangez pas d’aliments dont la date de conservation a dépassé. Ne consommez pas d’aliments en conserve si leur emballage est bombé ou déformé.

2. Ne cueillez pas et ne mangez pas de champignons sauvages et soyez prudent lorsque vous cueillez et mangez des légumes sauvages.

Ne cueillez pas de champignons sauvages à volonté. Étant donné que les champignons vénéneux ressemblent aux champignons ordinaires, ils sont difficiles à distinguer à l’œil nu. Se fier uniquement à Internet et à l’expérience populaire ne peut pas garantir que vous ne cueillerez pas de champignons vénéneux par erreur. Il n’existe actuellement aucune méthode scientifique simple permettant de déterminer si les champignons sauvages sont toxiques. Il est donc déconseillé d’en consommer.

Ne cueillez pas, n’achetez pas et ne mangez pas de légumes sauvages. Ne cueillez pas de légumes sauvages près des routes, des fossés, des usines, des décharges ou dans les champs qui viennent d’être pulvérisés avec des pesticides.

3. Les fruits et légumes crus doivent être lavés à l’eau potable. N’utilisez pas d’eau de rivière non traitée, d’eau de pluie ou d’eau de neige pour laver ou transformer les aliments afin d’éviter les diarrhées d’origine alimentaire ou hydrique causées par la pollution de l’environnement.

Pourquoi faire ça ?

Les matières premières, y compris l’eau et la glace, peuvent être contaminées par des micro-organismes ou des produits chimiques. Des substances toxiques peuvent également se former dans les aliments endommagés et moisis. Une sélection rigoureuse des matières premières et des mesures raisonnables, telles que le lavage et l’épluchage, peuvent réduire l’apparition de dangers.