C'est le meilleur fruit pour les rassemblements du Festival du Printemps, je ne vous le dirai pas !

Chaque année, à l'occasion de la Fête du Printemps, les oranges sucrées sont commercialisées en grande quantité, et c'est aussi le moment où elles deviennent le fruit le plus vendu au monde. Chaque foyer les achète dans des paniers, et beaucoup de gens ne peuvent s'empêcher d'en manger une fois qu'ils commencent à en manger, laissant derrière eux des montagnes de « pelures d'orange ».

Source de l'image : capture d'écran Weibo

En effet, pendant la Fête du Printemps, lorsque les amis et la famille se réunissent, le fruit le plus approprié à mettre en valeur à cette époque n'est autre que les mandarines.

Pourquoi est-ce le meilleur fruit pour une fête ?

Est-ce une orange sucrée ?

La mandarine sucrière a été plantée pour la première fois dans la ville de Sihui, dans la province du Guangdong. Il a été introduit au Guangxi depuis Sihui, Guangdong au début des années 1980. Actuellement, le Guangxi est devenu la plus grande province productrice de mandarines à sucre de mon pays. L'orange sucrée est appelée orange sucrée car elle a un goût aussi sucré que le sucre. On l'appelle aussi « orange d'octobre » car elle peut être consommée lorsque la peau est encore verte au dixième mois du calendrier lunaire.

En tant que fruit de saison disponible autour de la Fête du Printemps, les oranges sucrées peuvent devenir le joueur de « position C » des fruits de fête pour cinq raisons principales :

1. Vraiment délicieux - très sucré

La teneur en sucre des mandarines sucrées est relativement élevée parmi les fruits. La teneur en sucre des mandarines, des kumquats, des mandarines et des oranges sanguines que nous consommons habituellement est respectivement de 9 %, 4 %, 10,1 % et 7,2 %, tandis que la teneur en sucre des mandarines sucrées est d'environ 12 %.

De plus, le rapport sucre-acide des oranges sucrées peut atteindre plus de 20, et certaines peuvent même atteindre 27. Le rapport sucre-acide a une grande influence sur le goût. Plus le rapport sucre-acide est élevé, plus le goût est sucré. Les ratios sucre-acide de la mandarine, du kumquat, de la mandarine et de l'orange sanguine ne sont respectivement que de 16,3, 5,8, 16,8 et 5,1.

De plus, la teneur en fructose des oranges sucrées est également relativement élevée. Nous savons que parmi le saccharose, le fructose et le glucose, le glucose est le moins sucré et le fructose est le plus sucré, jusqu'à 1,73 fois celui du saccharose.

Source de l'image : Directives diététiques pour les résidents chinois

De plus, les oranges sucrées deviendront plus sucrées en vieillissant. Premièrement, la teneur en acide citrique des oranges sucrées diminuera pendant le stockage. Deuxièmement, le saccharose augmentera de manière fluctuante pendant le stockage, tandis que le fructose et le glucose diminueront d’abord légèrement puis augmenteront, atteignant un maximum de 70,2 mg/g et 57,5 ​​mg/g, respectivement.

2. Vraiment facile à manipuler - pas besoin de laver, il suffit de peler et de manger

Les oranges sucrées sont de petite taille, n'ont pas besoin d'être lavées, ont une peau fine et facile à peler, sont très comestibles et n'ont presque pas de pépins, ce qui les rend idéales pour manger tout en discutant et sont très pratiques à manger une à la fois. Cependant, la peau et la chair de la mandarine Golden Autumn Sugar sont étroitement liées, ce qui la rend difficile à peler.

La peau des mandarines fraîches est fine et cassante, et elle se brise en morceaux une fois pelée. Source de l'image : fournie par l'auteur

3. Très bonne odeur - livré avec un parfum naturel, une atmosphère forte

Lors de l'épluchage d'une orange sucrée, les glandes sébacées de la peau (les petites bosses sur la peau de l'orange) éclatent et les substances aromatiques volatiles contenues à l'intérieur émettent un parfum fort et rafraîchissant, qui non seulement parfume tout l'espace, mais stimule également l'odorat et donne envie de manger davantage.

L'huile d'écorce d'agrumes contient des aldéhydes parfumés et des terpènes à l'arôme d'agrumes. Les oranges sucrées sont riches en composants volatils tels que le limonène, l'α-pinène, le 3-carène, l'éthanol et le camphène. Parmi eux, le limonène a un agréable arôme frais de menthe et d'orange et est le composant volatil le plus important des oranges sucrées. L'α-pinène et le 3-carène ont l'arôme de la résine de pin. L'acétaldéhyde a un arôme clair avec une saveur épicée.

Leur effet combiné rend l'orange sucrée parfumée et agréable.

4. Vraiment cool - plus vous mangez, plus vous êtes heureux

La douceur des mandarines peut favoriser la sécrétion de dopamine dans le corps, nous faisant sentir agréable et heureux. En même temps, regarder la « montagne de peau d’orange » sur la table me procure un grand sentiment d’accomplissement. Je ne me contente pas d’en manger un seul. Je serai plus heureux si j'en mange un après l'autre. Je vais donc devenir de plus en plus accro et je ne pourrai plus m’arrêter du tout.

5. Vraiment bon marché

Le plus important c'est qu'à l'approche de la Fête du Printemps, le prix des oranges sucrées est vraiment bon marché ! Quelques yuans la livre, voire quelques centimes la livre, tant de familles achètent des mandarines au panier !

Les petites mandarines ont une peau fine, facile à peler, ont un goût sucré et sont très abordables. Qui peut refuser des fruits aussi délicieux et bon marché lors d'une fête ?

Colline d'écorces d'orange. Source de l'image : fournie par l'auteur

Mais je vous conseille vraiment de ne pas trop manger

Si vous mangez trop, vous vous transformerez en « Minion ».

Bien que les oranges sucrées soient particulièrement attrayantes, vous devez également contrôler la quantité.

Manger trop chaque jour peut causer de nombreux problèmes, tels qu'une prise de poids, une bouche sèche, des gencives gonflées et douloureuses, des aphtes et, plus important encore, cela peut faire « jaunir » les gens.

1. Manger trop vous transformera en Minion

Les aliments orange sont généralement riches en bêta-carotène, qui peut être converti en vitamine A dans le corps et est bénéfique pour la santé de nos yeux et de notre peau. Cependant, si vous consommez trop de bêta-carotène sur une courte période, un excès de carotène pénétrera dans le corps. Le corps ne peut pas le métaboliser pendant un certain temps, il se dépose donc dans la peau et la fait jaunir, provoquant une « hypercaroténémie ».

Ce symptôme n’a aucun impact sur la santé, nous n’avons donc pas à nous inquiéter. Tant que nous arrêtons de consommer des aliments riches en carotène pendant environ une semaine, la maladie se rétablira d'elle-même et la peau retrouvera lentement sa couleur d'origine. Boire plus d’eau peut également accélérer le métabolisme !

2. Faites attention à ne pas grossir si vous mangez trop

Si vous voulez contrôler votre poids mais ne voulez pas devenir jaune, vous devez contrôler la quantité de nourriture que vous mangez. 100 grammes de mandarines contiennent environ 56 calories et 13 grammes de glucides. Manger 15 petites mandarines à la fois vous fournira pratiquement les mêmes calories qu’un demi-bol de riz cuit à la vapeur.

Selon les recommandations des « Directives diététiques pour les résidents chinois », il suffit de manger 200 à 350 g de fruits par jour. Si vous prévoyez de manger des mandarines comme fruits tout au long de la journée, vous pouvez en manger environ 20 plus petites au total et environ 11 plus grandes.

Environ 15 grammes de petites mandarines (environ 3 cm de diamètre). Source de l'image : fournie par l'auteur

Environ 30 grammes de grosse mandarine (environ 4,5 cm de diamètre). Source de l'image : fournie par l'auteur

La question est : comment acheter

Quelle mandarine est la plus adaptée à un dîner ?

Pour les mandarines qui se prêtent si bien à la dégustation lors des fêtes, il faut bien sûr choisir les plus sucrées. Si vous souhaitez acheter de délicieuses mandarines, vous devez vous rappeler des 5 conseils suivants !

1. Choisissez celui avec des feuilles

Il est recommandé de choisir des oranges sucrées avec des feuilles. La peau des oranges sucrées est fine et si vous les cueillez sans feuilles, la peau risque d'être endommagée. Les oranges sucrées coupées directement de l'arbre avec les feuilles se conservent mieux, le fruit est plus frais et peut être conservé plus longtemps.

En même temps, vous devez également observer l’état des feuilles. Si les feuilles sont fanées ou enroulées, il se peut qu'elles aient été laissées trop longtemps et qu'elles ne soient plus fraîches.

Orange sucrée avec feuilles. Source de l'image : fournie par l'auteur

2. Choisissez celui qui a la peau intacte

La peau des oranges sucrées est fine et peut facilement se détériorer si elle est heurtée. Regardez attentivement lors de l'achat et essayez de ne pas acheter de mandarines avec des peaux perforées ou endommagées mécaniquement. Sinon, ils ne pourront pas être conservés longtemps après votre retour à la maison et risquent d'être périmés.

Observez également la surface de la peau et choisissez celle qui est rugueuse, qui contient de nombreuses petites particules (glandes à graines) et qui est inégale. Si la surface est relativement lisse, il peut s'agir d'une orange hommage qui ressemble à l'orange sucrée.

3. Ne choisissez pas de fruits à peau rouge

Si la couleur de la peau de mandarine est trop vive, elle a peut-être été teinte. La plupart des vendeurs illégaux utilisent le Citrus Red No. 2. Cette mandarine teinte aura une couleur évidente lorsqu'elle sera essuyée légèrement avec une serviette en papier, et vos doigts deviendront également sensiblement rouges après l'avoir pelée.

Lorsque vous épluchez une mandarine normale non teinte, seule une légère couleur jaune restera en raison de l'effet du carotène, et elle ne sera pas rougeâtre. Même si vous achetez accidentellement des mandarines teintes, ne vous inquiétez pas trop. Vous pouvez les laver plusieurs fois et les essuyer avant de les peler. Des expériences ont montré que la peau des mandarines teintes contient des colorants synthétiques, mais aucun colorant synthétique n’a été détecté dans la chair.

4. Ne choisissez pas trop grand

Par rapport aux oranges sucrées de grande taille, les oranges sucrées de petite et moyenne taille préservent mieux la nutrition et la saveur du fruit et peuvent généralement être conservées pendant 30 jours, voire plus, au réfrigérateur. Le diamètre des petits fruits ici est inférieur à 3,7 cm, le diamètre des fruits moyens est de 3,7 cm à 4,2 cm et le diamètre des gros fruits est supérieur à 4,2 cm.

5. Ne choisissez pas ceux qui sont trop mous pour être pincés

Pincez-le doucement avec vos mains. Si la texture est ferme, cela signifie que le fruit est frais, ce qui est plus recommandé. Il n'est pas recommandé d'acheter des mandarines molles au toucher ou qui présentent une sensation notable de séparation de la peau et de la chair.

Le Nouvel An chinois approche à grands pas et c’est la haute saison pour manger des mandarines. Si vous ne voulez pas prendre du poids, jaunir ou être « irrité », vous devez faire attention lorsque vous les mangez ! Combien de mandarines avez-vous montrées au maximum à la fois ?

Références

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Cet article est un travail du projet de vulgarisation scientifique Chine-Sky étoilé

Produit par : Département de vulgarisation scientifique de l'Association chinoise pour la science et la technologie

Producteur｜China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Critique | Zhong Kai, chercheur au Centre national d'évaluation des risques liés à la sécurité alimentaire