Profitez des vacances mais attention aux maladies liées à l'alimentation

Pour célébrer la fête du printemps, il est inévitable de rendre visite à la famille et aux amis et de se réunir. À l'heure actuelle, chacun doit éviter les maladies liées à l'alimentation et à l'alimentation, et porter une attention particulière à la Listeria et à la Brucella.

L’endroit où la Listeria est le plus susceptible de se cacher est le réfrigérateur de la maison. La volaille, les œufs, la viande, le lait et ses produits, les produits aquatiques, les fruits et les légumes sont autant de lieux de reproduction pour ce virus, également appelé le « tueur de réfrigérateurs ». Le congélateur d’un réfrigérateur n’est pas un endroit sûr pour les aliments. La réfrigération ou la congélation des aliments ne peut pas complètement inhiber la croissance des bactéries. La raison est qu'il existe un type de bactéries qui préfèrent les environnements à basse température, appelées « bactéries psychrophiles ». Plus la température est basse, plus ils vivent heureux. 0℃-20℃ est leur température de croissance appropriée. Dans un environnement à basse température, ces bactéries psychrophiles n’« hiberneront » jamais comme tout le monde l’imagine. Si les aliments que nous conservons dans le réfrigérateur sont contaminés par ce type de bactéries, cela leur fournira des nutriments pour leur croissance et leur reproduction. Listeria est l’une de ces « bactéries psychrophiles ».

Lors de la préparation du Nouvel An chinois, les aliments énumérés ci-dessus doivent être les principaux. Si les gens consomment des aliments contaminés par la Listeria, mais qui ne sont pas entièrement cuits ou chauffés, ils risquent d’être infectés.

La manifestation la plus courante de l’infection à Listeria chez les personnes en bonne santé est constituée de symptômes gastro-intestinaux légers, tels que diarrhée ou nausées et vomissements, qui disparaissent généralement d’eux-mêmes après 2 jours ; il peut également y avoir des symptômes de type rhume, tels que de la fièvre, des étourdissements, etc. Les femmes enceintes, les personnes âgées, les personnes diabétiques ou dont le système immunitaire est affaibli peuvent même développer une méningo-encéphalite, qui peut se manifester par de violents maux de tête, une forte fièvre, des vomissements, une raideur de la nuque et même une altération de la conscience. Les nourrissons et les jeunes enfants qui présentent l’un des symptômes ci-dessus ou qui mangent moins que d’habitude, respirent rapidement et deviennent apathiques doivent consulter rapidement un médecin. Si elle n’est pas traitée à temps, le taux de mortalité peut atteindre 30 %.

Comment prévenir l’infection à Listeria ? Lavez-vous les mains avant et après avoir préparé les aliments et lavez soigneusement les fruits et légumes crus ; conserver les aliments crus et cuits séparément et utiliser des outils et équipements distincts pour préparer les aliments crus et cuits ; conserver les aliments cuits à température ambiante pendant 2 heures maximum et les réfrigérer à temps ; bien cuire les aliments cuits, en particulier la viande, la volaille, le lait, les produits aquatiques, etc. réchauffez soigneusement les aliments cuits réfrigérés, car la Listeria ne résiste pas à la chaleur et peut être tuée à 60℃-70℃ en 5 minutes ; Les femmes enceintes, les personnes à faible immunité, les personnes âgées et les autres groupes à haut risque doivent essayer d'éviter de manger des aliments cuits réfrigérés et des produits laitiers, et d'éviter de manger des produits aquatiques crus, etc.

Un autre type de brucellose est une zoonose causée par une infection à Brucella, une maladie infectieuse de classe B répertoriée par l’État, abrégée en brucellose. Le bétail malade, en particulier les moutons, les bovins, les chats et les chiens, sont les principales sources d’infection. Lorsque les personnes entrent en contact avec la viande, les sécrétions, les excréments, le lait et la fourrure d’animaux malades, elles peuvent tomber malades par le biais du tube digestif, des voies respiratoires, des plaies cutanées ou des muqueuses. Ce champignon parasite les cellules et est plus susceptible de se propager dans tout le corps par la circulation lymphatique et sanguine, formant des lésions uniques ou multiples. Pendant la fête du printemps, chaque foyer préparera une riche réserve de viande et de produits laitiers comme produits du Nouvel An, de sorte que le risque d'infection par la brucellose sera plus élevé que d'habitude.

L’infection à Brucella est assez particulière. Il s’agit d’une infection bactérienne intracellulaire. Après avoir pénétré dans le corps humain, il est englouti par les globules blancs et se multiplie à l'intérieur des globules blancs, provoquant une infection de la circulation sanguine avec les globules blancs. Par conséquent, il n’y a pas de lésions évidentes lors des premiers examens d’imagerie, ce qui peut facilement conduire à un diagnostic erroné et à un diagnostic manqué.

La brucellose, également connue sous le nom de « maladie du paresseux », a généralement une période d’incubation d’environ deux semaines, les principaux symptômes étant la fièvre, la transpiration, la fatigue, la faiblesse et les douleurs articulaires. En cas d’exposition à Brucella, consultez rapidement un médecin. Avec un diagnostic et un traitement précoces, la plupart des personnes peuvent être guéries. Heureusement, bien que la brucellose soit une maladie infectieuse zoonotique, il n’existe actuellement aucune preuve de transmission interhumaine.

Comment prévenir la brucellose ? Achetez de la viande, du lait et leurs produits auprès de commerçants possédant des qualifications de vente formelles ; évitez de boire ou de manger des aliments crus, faites bouillir l’eau avant de boire et faites cuire la viande avant de manger ; gardez les planches à découper crues et cuites séparées pour éviter que les aliments cuits ne soient contaminés par les bactéries présentes sur la viande crue ; éviter tout contact avec les animaux malades, chats, chiens et leurs sécrétions, excréments, etc.

Si vous présentez des symptômes similaires à ceux de la brucellose, vous devez vous rendre à temps dans un hôpital ordinaire pour recevoir un traitement médical. Ne prenez jamais d’antipyrétiques à la maison de votre propre chef pour ne pas retarder la maladie.

(Les auteurs Zhang Chaofan, Hou Xiufeng et Zhang Cen sont membres de l'équipe de vulgarisation scientifique « Xiaosheng Miji » du département des maladies infectieuses de l'hôpital universitaire de médecine de l'Union de Pékin)