Ne mange plus ! Le taux de mortalité des Chinois dû à la «consommation excessive de ce condiment» est le premier au monde

Rédacteur en chef : Sunny Morning

Récemment, le sujet #Le taux de mortalité des Chinois dû à une « consommation excessive de sel » est arrivé en tête des recherches les plus populaires sur Weibo.

Cornichons, légumes salés, poisson salé, haricots marinés, œufs salés, charcuterie et saucisses... En tant que pays doté d'une riche culture gastronomique, ces techniques traditionnelles de conservation des aliments, bien qu'elles aient résolu dans une certaine mesure le problème de la durée de conservation des aliments, ont également conduit à la formation d'habitudes alimentaires riches en sel.

Selon le professeur Ma Guansheng , directeur du département de nutrition et d'hygiène de l'école de santé publique de l'université de Pékin, la population chinoise se classe au premier rang mondial en termes de taux de mortalité dû à une consommation excessive de sel , et la consommation excessive de sel est devenue un facteur important mettant en danger la santé des résidents chinois. D’autres études ont montré que plus le sel est ajouté fréquemment aux aliments, plus le risque de décès prématuré est élevé et plus l’espérance de vie est courte .

Ma Guansheng a également expliqué que les enquêtes montrent que les gens ont tendance à accorder plus d'attention au contrôle du sucre mais à ignorer le contrôle du sel. 68 % des consommateurs sont prêts à contrôler leur consommation de sucre, et 58,1 % des consommateurs demanderont activement moins ou pas de sucre lorsqu'ils commandent des boissons, mais lorsqu'ils commandent des repas, seulement 31,4 % des consommateurs demanderont activement aux commerçants d'utiliser moins de sel et d'huile. À l’heure actuelle, la consommation de sel des Chinois est de 9,3 grammes par jour, dépassant de loin les 5 grammes recommandés par jour . La situation de consommation excessive de sel chez les Chinois est encore plus grave et nécessite une attention suffisante.

Image de la branche de communication sur la santé de l'Association chinoise de médecine préventive

Le composant principal du sel de table est le chlorure de sodium. Wu Yan, nutritionniste au département de nutrition de l'hôpital de l'Union de Wuhan, a déclaré que le sodium est une substance d'équilibrage de base pour le corps humain. Il a des fonctions importantes telles que la régulation du volume et de la pression osmotique du liquide extracellulaire, le maintien de l'équilibre acido-basique des fluides corporels, le maintien d'une pression artérielle normale et la participation au métabolisme énergétique du corps. Si vous consommez trop de sodium, cela augmentera votre tension artérielle, provoquera un rétrécissement des vaisseaux sanguins et endommagera les cellules endothéliales vasculaires . De plus, manger trop de sel peut affecter plusieurs organes du corps.

peau . Un excès de sel détruira la pression osmotique sanguine, provoquant une augmentation des ions sodium dans le corps et une perte d'eau, rendant la peau déshydratée, de plus en plus rugueuse et avec plus de rides et de taches.

cœur . Une consommation excessive de sel peut également entraîner des maladies cardiaques. Lorsque le corps absorbe trop d’ions sodium, l’eau pénètre également dans les cellules et s’accumule à l’intérieur des cellules. Cela augmentera la teneur en eau des cellules, ce qui augmentera la charge sur le cœur.

rein . Si l’on consomme trop de sel, les reins devront sécréter davantage d’urine pour excréter l’excès de sel, ce qui augmente la charge sur les reins.

Estomac . Une préférence pour les aliments riches en sel, grillés et marinés sont tous des facteurs de risque élevé de cancer gastrique. La pression osmotique élevée du sel de table peut endommager la muqueuse gastrique.

cerveau . Le « Rapport de recherche scientifique sur les directives alimentaires de la Chine (2021) » souligne qu'une consommation élevée de sel (sodium) peut augmenter le risque d'accident vasculaire cérébral.

squelette . Si vous mangez trop de sel, vos reins excréteront l’excès d’ions sodium, mais le processus d’excrétion des ions sodium entraînera également l’excrétion d’ions calcium par le corps. Plus les gens consomment de sel, plus ils excrètent de sodium en excès et plus leur consommation de calcium est importante, ce qui finira par affecter les besoins en ossature saine. Le calcium est constamment perdu par le corps. Si l’apport en calcium est insuffisant, l’ostéoporose apparaîtra.

D’autres études ont montré qu’une consommation excessive de sel peut affecter de manière significative la mémoire et la fonction cognitive , et cet effet n’a rien à voir avec la pression artérielle ; une consommation excessive de sel peut également augmenter le risque de cancer, d’hypertension, de diabète et d’autres maladies.

Par conséquent, les personnes ayant des goûts prononcés doivent changer leurs habitudes de cuisine et d'alimentation, réduire la quantité de sel utilisée en mesurant (cuillère à sel), cultiver un goût léger et veiller à ce que l'apport quotidien en sel ne dépasse pas 5 grammes . Nous devons notamment nous efforcer de sensibiliser les enfants à une alimentation légère et de leur inculquer des habitudes de vie saines dès leur plus jeune âge.