Sel de mer, sel iodé, sel pauvre en sodium... comment choisir parmi les différents types de sel ?

Lorsque vous allez au supermarché pour acheter du sel, vous verrez du sel minéral, du sel de lac, du sel de mer, du sel à faible teneur en sodium, du sel iodé, du sel non iodé... Comment choisir parmi les différents sels ?

Si l'on classe par « source et type », on distingue le sel minéral, le sel de lac et le sel marin ; si l'on classe par « ingrédients », on distingue le sel à faible teneur en sodium, le sel iodé et le sel non iodé. Les différents groupes de personnes consomment-ils des quantités différentes de sel ? Vérifiez si vous mangez le bon sel !

Quelle est la différence entre les différents types de sel ?

Les sources de sel de table dans mon pays sont principalement divisées en trois catégories : le sel de puits, le sel de lac et le sel de mer. Selon le China Salt Industry Group, la composition actuelle des produits de sel comestibles de mon pays est de 87 % de sel de mine, 10 % de sel de mer et 3 % de sel de lac.

Sel de mer : Il est fabriqué en introduisant de l'eau de mer dans des marais salants, puis en la séchant au soleil, en l'évaporant et en la cristallisant.

Sel de lac (sel d'étang) : sel directement extrait des lacs salés, ou fabriqué à partir de la saumure des lacs salés dans les marais salants ;

Sel minéral (sel gemme) : Extrait des gisements de sel, le sel gemme est enfoui entre 100 et 3 000 mètres sous terre.

Sel de bambou : Scellez le gros sel dans un tube de bambou avec de la boue jaune et calcinez-le à haute température, ce qui non seulement élimine les impuretés du sel, mais laisse également un soupçon de parfum de bambou.

Gu Chuanling, secrétaire général adjoint de la Société de santé, de nutrition et de gastronomie de la capitale, a expliqué que la qualité du sel de puits est supérieure à celle du sel de lac et du sel de mer, car les matières premières du sel de puits proviennent de saumures naturelles et de gisements de sel gemme situés à une profondeur inférieure à mille mètres, il n'est donc presque pas pollué et contient peu d'impuretés.

Comment choisir le sel avec différents ingrédients ?

Bien qu'il existe de nombreux types de sel et que leurs prix varient, les trois principaux types sont marqués selon le « Tableau de composition nutritionnelle » :

Sodium, iode, potassium

Depuis que l'ancien ministère de la Santé a révisé les « Normes pour l'utilisation des enrichissements nutritionnels alimentaires » en 2012, il n'est plus autorisé d'ajouter au sel des enrichissements nutritionnels autres que l'iode.

1. Sel à faible teneur en sodium - déconseillé aux personnes effectuant un travail physique intense ou souffrant d'une maladie rénale

Le sel à faible teneur en sodium est généralement fabriqué à partir de sel iodé, avec une certaine quantité de chlorure de potassium ajoutée pour améliorer l'équilibre du sodium et du potassium dans le corps et prévenir l'hypertension artérielle. Bien sûr, il existe désormais du sel sans iode et à faible teneur en sodium.

Ding Xia, médecin-chef adjoint du département de nutrition de l'hôpital affilié de l'université de Nantong dans la province du Jiangsu, a indiqué que les personnes qui ne sont pas adaptées à un apport élevé en potassium, comme celles qui travaillent à des températures élevées, celles qui effectuent un travail physique intense, celles qui souffrent de dysfonctionnement rénal et les patients hypertendus prenant des médicaments antihypertenseurs, doivent utiliser le sel à faible teneur en sodium avec prudence.

Jin Yuqian, nutritionniste au département de nutrition de l'hôpital Run Run Shaw affilié à l'université du Zhejiang, a expliqué que, comme certains médicaments antihypertenseurs ont un effet de rétention de potassium, le sel à faible teneur en sodium augmente relativement la teneur en potassium et le potassium sanguin dans le corps a tendance à augmenter. Les médicaments antihypertenseurs courants comprennent la spironolactone, le triamtérène, le captopril, le valsartan, etc. Si vous n'êtes pas sûr du médicament que vous prenez, vous pouvez consulter un spécialiste.

2. Sel iodé – convient à la plupart des familles ordinaires

La majeure partie du sel que nous consommons dans notre vie quotidienne est du sel iodé. La raison pour laquelle on ajoute de l’iode au sel de table est que mon pays était autrefois un pays où la prévalence de la carence en iode était grave. Depuis 1996, mon pays a commencé à mettre en œuvre le sel iodé pour toute la population.

Il existe différentes opinions sur Internet quant à la nécessité de continuer à consommer du sel iodé. Certains pensent que mon pays a fourni des suppléments d’iode pendant tant d’années qu’il n’est plus nécessaire de consommer du sel iodé, et que l’incidence élevée du cancer de la thyroïde est liée à l’iode ; d'autres disent que les zones côtières consomment beaucoup de fruits de mer, donc l'iode peut être complété par l'alimentation ; Certains pensent également que la carence en iode a de graves conséquences et que la supplémentation en iode devrait être poursuivie.

La Commission municipale de la santé de Shanghai a déclaré qu'il n'existe actuellement aucune preuve directe que la consommation de sel iodé ou l'augmentation de l'apport en iode soit liée à l'apparition du cancer de la thyroïde.

Gu Chuanling, secrétaire général adjoint de la Société de nutrition et de gastronomie de la capitale, a déclaré qu'à l'exception des zones à forte teneur en iode où l'approvisionnement en sel iodé a été interrompu, les autres zones devraient continuer à consommer du sel iodé, sinon le risque de carence en iode sera très élevé. Pour un petit nombre de patients souffrant d'hyperthyroïdie, de thyroïdite, de maladie thyroïdienne auto-immune, etc., la possibilité de consommer du sel iodé doit être déterminée sur avis médical.

3. Sel non iodé : Il est déconseillé à ces deux types de personnes de consommer

Song Xiangyang, directeur du département de chirurgie thyroïdienne et mammaire de l'hôpital populaire provincial du Zhejiang, a souligné qu'il existe deux types de personnes qui ne sont pas aptes à consommer du sel iodé :

La première catégorie comprend les patients atteints de maladies thyroïdiennes telles que l’hyperthyroïdie, la thyroïdite et les maladies thyroïdiennes auto-immunes. En raison des besoins de traitement, ils peuvent suivre les conseils du médecin et ne pas manger ou consommer moins de sel iodé ;

L’autre groupe est constitué de résidents vivant dans des zones riches en iode ou dans des zones sans carence en iode. Ils reçoivent déjà chaque jour des doses suffisantes d’iode provenant de leur alimentation et de leur eau potable. Ce groupe de personnes ne devrait pas non plus consommer de sel iodé.

Il convient de souligner ici que les zones côtières ne sont pas nécessairement des zones riches en iode ou des zones sans carence en iode. Li Yong, médecin à l'Institut de nutrition de la faculté de médecine de l'université de Qingdao, a indiqué que les recherches menées dans les zones côtières comme le Fujian montrent que, dans des conditions de consommation de sel iodé, l'apport alimentaire en iode des hommes adultes dans différentes régions géographiques de la province du Fujian est généralement approprié et sûr, et qu'il n'y a pas de problème d'excès d'iode. Le sel iodé est la principale source d’iode alimentaire. On pense même que les habitants des villes côtières risquent de souffrir d’une carence en iode même s’ils consomment du sel iodé s’ils ne consomment pas d’aliments à base d’algues.