Les grenouilles taureaux constituent un grave problème de sécurité alimentaire, elles ne peuvent donc pas être consommées ? N’oubliez pas ces quatre points et mangez en toute tranquillité !

Auteur : Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Réviseur : Zhang Yu, chercheur au Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, superviseur des candidats au doctorat et à la maîtrise

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Ces dernières années, les grenouilles taureaux et leur chair tendre sont devenues un mets populaire sur la table à manger.
Grenouille-taureau frite dans une marmite parfumée, grenouille-taureau grillée, grenouille-taureau frite, grenouille-taureau à la crème, grenouille-taureau à l'ail français... les différentes façons de manger qui combinent les styles chinois et occidentaux attirent les convives.
Cependant, certains affirmations en ligne indiquent que les grenouilles taureaux constituent un grave problème de sécurité alimentaire et ne peuvent pas être consommées. Est-ce vraiment le cas ?

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La teneur en médicament de Bullfrog dépasse-t-elle la norme ?

Certains disent que ces dernières années, on peut souvent voir en ligne des informations sur les résidus excessifs de médicaments chez les grenouilles taureaux. Que se passe-t-il?

Les grenouilles taureaux peuvent également tomber malades et la plupart d’entre elles mourront dans la nature si personne ne prend soin d’elles. Mais les éleveurs de grenouilles-taureaux élevées artificiellement espèrent toujours gagner de l'argent en les vendant, et si les grenouilles-taureaux tombent malades, elles doivent être soignées. Par conséquent, certains médicaments sont effectivement utilisés dans le processus d’élevage des grenouilles taureaux. En outre, il existe un cas de médicaments interdits ajoutés artificiellement à des produits aquatiques lors de la transformation, de l’emballage, du stockage, du transport et de la vente. Étant donné que les produits aquatiques sont sujets au détartrage et aux abrasions pendant le transport et le stockage, si l'environnement aquatique n'est pas propre, une saprolégniose est susceptible de se produire, affectant le taux de survie. C'est pourquoi certains commerçants utilisent également des médicaments pour prévenir et traiter les maladies dans les bassins de stockage où les animaux sont transportés. Si quelqu’un consomme des drogues illégalement au cours de ces étapes, la quantité de drogues dans les ouaouarons dépassera la norme.

De plus, la pollution de l’environnement d’élevage peut également conduire à la détection de résidus de médicaments vétérinaires et de pesticides. Par exemple, certains agriculteurs ont utilisé des médicaments pour désinfecter les étangs, puis, lorsqu’ils ont continué l’élevage, ils ont commencé à élever d’autres animaux sans nettoyer et purifier complètement les étangs, ce qui peut entraîner une accumulation de médicaments vétérinaires.

Photo de : Ruan Guangfeng

Cependant, la teneur en médicaments vétérinaires des grenouilles-taureaux élevées correctement est généralement très faible. La plupart des gens ne mangent des grenouilles taureaux qu'occasionnellement, il n'y a donc généralement pas lieu de s'inquiéter des dommages causés au corps humain.

La sécurité alimentaire n’est pas un risque zéro. Il est impossible d’éviter la présence de diverses substances dangereuses connues et inconnues dans l’environnement. Actuellement, le monde utilise des systèmes de réglementation de la sécurité alimentaire pour contrôler les risques possibles à un niveau de sécurité acceptable afin de garantir la sécurité des personnes. Il est recommandé de manger dans des restaurants ordinaires, car la surveillance de la sécurité alimentaire dans les restaurants ordinaires est généralement meilleure.

Certains diront que les grenouilles taureaux contiennent des quantités excessives de drogues, alors n’est-il pas préférable d’en manger moins ?

En fait, du point de vue de l’équilibre alimentaire, le conseil de manger moins est un conseil universel.

Le principe de base d’une alimentation saine recommandé par les directives diététiques est de manger une variété d’aliments, mais pas trop d’un seul aliment. Assurer la diversité alimentaire et manger toutes sortes d’aliments peut, d’une part, nous éviter de ne manger qu’un seul type d’aliment et ainsi d’absorber trop de substances nocives, réduisant ainsi le risque ; D’autre part, cela peut également nous aider à adopter une alimentation plus équilibrée et à favoriser la santé physique.

La pyramide alimentaire de mon pays recommande de manger 120 à 200 grammes d'aliments d'origine animale par jour et des fruits de mer deux fois par semaine. Parmi eux, l'apport quotidien recommandé de viande de bétail et de volaille est de 40 à 75 g, et les produits aquatiques courants comprennent le poisson, les crevettes, le crabe et les crustacés, et l'apport quotidien recommandé est de 40 à 75 g.

Puis-je être infecté par des parasites en mangeant des grenouilles taureaux ?

On dit que le nombre de parasites transportés par les grenouilles taureaux pourrait dépasser votre imagination.

Certaines grenouilles-taureaux sont porteuses de parasites. Par exemple, les grenouilles-taureaux sauvages sont souvent porteuses de Spirometra mansoni. Les larves de ce ver peuvent parasiter les humains et migrer constamment, envahissant les yeux, le visage, les organes internes et même le cerveau. Ils peuvent former des bosses et des nodules sous la peau ou les muscles, et provoquer de graves maux de tête, une hémorragie conjonctivale, des yeux exorbités, de l'épilepsie, des douleurs abdominales et d'autres symptômes, et même provoquer la cécité et mettre la vie en danger.

De plus, la sparganose peut rester dormante dans le corps pendant de nombreuses années, et parfois il faut plusieurs années avant qu’elle soit découverte. Si vous mangez accidentellement des grenouilles-taureaux sauvages qui ne sont pas bien cuites, vous risquez d’être infecté par des parasites.

Source de l'image : Wikipédia, Photographe : Carl D. Howe

Par conséquent, manger des grenouilles taureaux pour être infecté par des parasites nécessite généralement que deux conditions soient remplies : des grenouilles taureaux sauvages et non cuites.

De nos jours, les grenouilles taureaux que nous mangeons dans les restaurants ordinaires sont généralement élevées artificiellement, ce qui est beaucoup plus sûr que les grenouilles taureaux sauvages. Lorsque vous mangez des ouaouarons, qu'il s'agisse de ouaouarons grillés, de ouaouarons bouillis, de ouaouarons en pot sec ou de ouaouarons en ragoût, assurez-vous de les chauffer complètement et vous n'aurez pas à vous soucier des parasites.

Les grenouilles taureaux sont-elles une espèce envahissante ?

Les grenouilles taureaux sont en effet une espèce envahissante et sont classées comme espèce gravement envahissante de classe II.

Cependant, le principal danger des espèces envahissantes est qu’elles endommagent l’environnement écologique, et elles ne causent pas nécessairement de dommages à la santé humaine.

De plus, comme la chair des grenouilles taureaux est tendre, les humains étudient leurs techniques d’élevage. Avec les progrès de la technologie, les grenouilles taureaux sont désormais élevées à grande échelle et sont devenues un mets délicat sur les tables des gens. Les données pertinentes montrent que la production annuelle de l’élevage de grenouilles taureaux dans le pays dépasse 300 000 tonnes. Après avoir travaillé si dur pour élever autant de grenouilles taureaux, ne serait-il pas dommage de ne pas les manger ?

Oh, au fait, lorsque les écrevisses sont arrivées pour la première fois dans notre pays, elles étaient également une espèce envahissante. Les crabes poilus que nous aimons manger sont considérés comme une espèce envahissante à l'étranger et les étrangers n'aiment pas les manger.

Comment manger de la grenouille taureau en toute sécurité ?

Si vous souhaitez déguster de la grenouille taureau, veuillez noter :

1. Ne mangez pas de grenouilles-taureaux sauvages et ne les attrapez pas vous-même.

Faites particulièrement attention à ne pas attraper de grenouilles taureaux si vous avez des blessures aux mains. Si vous devez vraiment en attraper un, portez des gants pour éviter de vous couper les mains, car le parasite sparganose peut pénétrer dans le corps par la peau, migrer vers les yeux humains, les tissus sous-cutanés ou des organes tels que le cerveau, les reins et les poumons, provoquant des symptômes graves. Si vous souhaitez cuisiner des grenouilles taureaux à la maison, il est recommandé d'acheter des grenouilles taureaux d'élevage artificiel plutôt que des grenouilles taureaux sauvages dans les supermarchés ou les marchés ordinaires.

2. Faites attention aux opérations standardisées et séparez les aliments crus et cuits.

Lorsque vous cuisinez des grenouilles taureaux et d'autres fruits de mer à la maison, vous devez faire attention aux opérations standardisées, séparer les aliments crus et cuits et éviter la contamination croisée. Par exemple, assurez-vous que le couteau et la planche à découper pour couper les grenouilles taureaux sont séparés des autres objets et utilisez une bassine séparée pour laver les grenouilles taureaux.

3. Cuire jusqu'à ce que le plat soit bien cuit avant de le manger.

Bien cuire les aliments est le moyen le plus efficace de tuer les parasites. Lorsqu'ils consomment des produits aquatiques tels que des grenouilles taureaux à l'extérieur, de nombreuses personnes choisissent de les manger crus pour leur goût. Cependant, le risque d'infection par des parasites est très élevé, il faut donc les cuire soigneusement à haute température avant de les consommer. Outre les grenouilles taureaux, les sashimis (sashimis d'eau douce), les serpents, les escargots pommes et d'autres poissons et crevettes d'eau douce peuvent également être porteurs de parasites. Pour éviter les infections parasitaires, pensez à bien les chauffer et les cuire avant de les manger. Ne mangez pas de poissons et de crevettes d’eau douce qui n’ont pas été chauffés et cuits à cœur. Les produits aquatiques d’eau douce présentent un risque beaucoup plus élevé de parasites, il ne faut donc jamais les manger crus.

4. Le vinaigre, la sauce soja, la sauce wasabi, le vin blanc, etc. ne peuvent pas tuer complètement les éventuels parasites.

Ne pensez pas que vous pouvez le manger cru après l'avoir trempé dans ces sauces.

Photo de : Zhang Linlin

5. Mangez avec modération

La pyramide alimentaire de mon pays recommande de manger 120 à 200 grammes d'aliments d'origine animale par jour et des fruits de mer deux fois par semaine. Parmi eux, l'apport quotidien recommandé de viande de bétail et de volaille est de 40 à 75 g, et les produits aquatiques courants comprennent le poisson, les crevettes, le crabe et les crustacés, et l'apport quotidien recommandé est de 40 à 75 g.

Cet article est un travail du projet de vulgarisation scientifique Chine-Sky étoilé

Produit par : Département de vulgarisation scientifique de l'Association chinoise pour la science et la technologie

Producteur｜China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Planification丨Fu Sijia

Rédacteur en chef : Fu Sijia