Une seule raison suffit à vous persuader de manger plus de taro !

Quand il s'agit de taro, la bouche de nombreuses personnes déborde de cette sensation douce et sucrée...

Gâteau à la pâte de taro. Source de l'image : pixabay

Beaucoup de gens semblent avoir oublié la texture et le goût originaux du taro. En fait, le taro lui-même a bon goût. Même si vous n’ajoutez aucun assaisonnement et que vous mangez simplement du taro cuit à la vapeur comme aliment de base, le goût est tout aussi bon que celui du riz ou des petits pains cuits à la vapeur.

Excellent aliment de base

Le taro appartient à la famille des tubercules. Semblable aux patates douces, aux pommes de terre, aux patates douces violettes et aux ignames, le taro peut être considéré comme une céréale complète, remplaçant le rôle du riz raffiné et de la farine blanche dans l'alimentation. En tant qu'aliment de base, il peut non seulement satisfaire la faim et fournir de l'énergie, mais également réduire la graisse et contrôler la glycémie...

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Moins de calories

Comparés au riz raffiné et à la farine blanche, les céréales complètes contiennent généralement moins de calories. Par exemple, les calories du taro sont bien inférieures à celles du pain et du riz cuits à la vapeur. 100 grammes de taro ne contiennent que 56 à 85 kcal (les différentes variétés ont des calories différentes). Les mêmes 100 grammes de pain cuit à la vapeur peuvent fournir 223 kcal de calories, et 100 grammes de riz fournissent 116 kcal de calories.

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Faible indice glycémique

L'indice glycémique du taro n'est que de 53, ce qui est inférieur à celui des pommes de terre et des patates douces, et bien inférieur à celui du riz et du pain cuit à la vapeur. C'est un aliment à faible indice glycémique (IG bas). Par conséquent, si vous souhaitez contrôler votre poids et votre glycémie, il est fortement recommandé d'inclure le taro dans votre alimentation de base pour vous aider à contrôler votre apport calorique total.

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Contient du VC et du potassium

Le taro et les autres pommes de terre ont un avantage évident sur le riz raffiné et la farine blanche, c'est-à-dire qu'ils contiennent du VC que l'on ne trouve pas dans le riz et le pain cuit à la vapeur. Bien que la teneur en VC du taro ne soit pas aussi élevée que celle des pommes de terre et des patates douces, une teneur de 1,3 à 5 grammes/100 grammes dans différents types de taro est meilleure que rien.

En même temps, les pommes de terre sont un bon complément de potassium, et la teneur en potassium du taro est assez élevée. La teneur en potassium de nombreuses variétés de taro peut atteindre plus de 300 mg/100 g, ce qui est supérieur à la teneur en potassium des bananes (256 mg/100 g), qui sont bien connues comme un supplément de potassium, et ont une énergie inférieure à celle des bananes. Par conséquent, pour les amis qui souffrent d’hypertension artérielle et qui ont besoin de contrôler le sodium et de compléter le potassium, c’est un choix judicieux de remplacer une partie de l’aliment de base du riz raffiné et de la farine blanche par du taro cuit à la vapeur.

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De plus, comme le taro est riche en mucopolysaccharides et en fibres alimentaires (dont la plupart sont des fibres alimentaires solubles, environ 4,1 grammes/100 grammes, près de trois fois plus que le pain cuit à la vapeur et plus de dix fois plus que le riz), il peut augmenter la satiété et retarder l'absorption des graisses, favoriser la motilité gastro-intestinale et aider à améliorer la constipation et d'autres problèmes.

Cependant, divers fruits et légumes frais ainsi que d’autres céréales complètes sont riches en fibres alimentaires. Du seul point de vue de l'effet « laxatif », il existe de meilleurs choix (vous pouvez consulter l'article précédent « Les bananes et le miel peuvent-ils soulager la constipation ? Faux ! Ces 10 suggestions sont vraiment « laxatives » → »). Il est recommandé de prêter davantage attention aux avantages du taro en tant qu’aliment de base à base de céréales secondaires.

Manière correcte/incorrecte de manger du taro

Étant donné que le taro a une valeur nutritionnelle si élevée, nous devons naturellement comprendre comment le manger afin de ne pas le gaspiller. Non seulement nous devons le manger délicieusement, mais nous devons également veiller à le manger sainement. Si vous le mangez de la mauvaise façon, même le meilleur taro deviendra instantanément un « aliment négatif pour la santé ».

Méthode d'alimentation saine 1 : Cuire à la vapeur et cuire le taro pour remplacer une partie de l'aliment de base

Selon les recommandations des « Directives diététiques pour les résidents chinois », les pommes de terre font partie de l'aliment de base. Remplacer 1/4 à 1/5 de l'aliment de base par du taro cuit à la vapeur, bouilli et non sucré peut non seulement enrichir la variété des aliments de base et compléter certains nutriments manquant dans le riz raffiné et la farine blanche, mais également réduire l'apport calorique de l'aliment de base.

Plus précisément, les « Directives diététiques pour les résidents chinois » recommandent que l’aliment de base quotidien contienne 50 à 100 grammes de pommes de terre (soit un total de 250 à 400 grammes de céréales et de pommes de terre par jour). Un petit taro ordinaire pèse environ 60 à 80 grammes. Vous pouvez l’utiliser comme référence pour estimer votre consommation de taro.

Méthode d'alimentation saine 2 : Mangez avec des légumes à feuilles vertes et des protéines de haute qualité

Certains amis pensent que le taro peut être utilisé à la fois comme légume et comme repas. Certains espèrent même perdre du poids en mangeant du taro, et prennent un morceau de taro comme repas. Ceci n'est pas recommandé.

Bien que le taro soit riche en nutriments, il s’agit après tout d’une céréale de base et il manque de nutriments essentiels au corps humain tels que des vitamines, des minéraux et des protéines de haute qualité. Il est donc recommandé de manger du taro avec des légumes à feuilles vertes et des aliments protéinés de haute qualité tels que des œufs, du lait et de la viande.

Manière malsaine de manger : en collation, frit

Si vous mangez du taro comme collation pendant ou entre les repas en plus de l’aliment de base, cela équivaut sans aucun doute à consommer davantage d’aliments de base.

S'il s'agit d'un plat comme le porc braisé au taro, qui est servi avec une grande quantité de viande riche en matières grasses, la teneur en matières grasses ne peut pas être sous-estimée. Les produits à base de taro consommés comme collations contiennent souvent beaucoup d’huile, de sucre, etc. pour rehausser le goût de la collation. Comme les chips de taro, le taro pané, le taro frit, le taro confit, etc., manger de telles collations est une bombe calorique avec une teneur élevée en sucre, en huile et en amidon.

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Méthode d'alimentation malsaine 2 : Ne mangez que du taro comme aliment de base

Si vous pensez que le taro est nutritif et délicieux, il n’est pas approprié de remplacer tous vos aliments de base par du taro.

D’une part, le taro est faible en calories et riche en fibres alimentaires. Manger uniquement du taro comme aliment de base pendant une longue période peut entraîner un apport calorique insuffisant et ne pas répondre aux besoins métaboliques de l'organisme en énergie et en substances amylacées. D’autre part, la grande quantité de fibres alimentaires contenues dans le taro augmente non seulement la sensation de satiété, mais augmente également dans une certaine mesure la charge digestive. Pour les personnes ayant une fonction digestive faible, l’utilisation du taro comme aliment de base peut provoquer une indigestion.

Méthode d'alimentation malsaine 3 : privilégiez la pâte de taro et les produits transformés à base de taro

De nombreux amis préfèrent la pâte de taro ou aiment faire une pâte avec du taro et d'autres aliments sucrés, comme divers thés au lait de taro. Mais ce type de méthode d’alimentation n’est pas recommandé pour une utilisation régulière.

D'une part, une fois le taro transformé en purée ou battu en pâte, le taux de digestion et d'absorption est considérablement accéléré et l'avantage de son faible indice glycémique n'existe plus. D'autre part, les ingrédients de la pâte de taro contiennent souvent beaucoup d'huile et de sucre, et peuvent également contenir du fromage, de la vinaigrette, etc. pour ajuster le goût. De cette façon, la teneur en calories, en sucre et en matières grasses sera considérablement augmentée.

Prenons comme exemple un certain ingrédient de pâte de taro disponible sur le marché. Sa teneur en calories est de 230 kcal, soit près de trois fois supérieure à celle du taro cuit à la vapeur, et sa teneur en matières grasses est de 18 %, alors que le taro cuit à la vapeur ne contient presque pas de matières grasses.

Comment choisir le taro

Si vous souhaitez manger du taro frais et délicieux, référez-vous aux conseils suivants lors du choix :

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Lipu Taro

Ceux qui débutent en cuisine peuvent directement choisir le plus gros taro Lipu, qui risque moins d'échouer. Vous pouvez également privilégier d'autres variétés de gros taro, ce qui permet de mieux voir la fraîcheur et les dommages de la peau et présente un taux d'échec plus faible.

Voici à quoi ressemble le taro Lipu ~ Photos d'Internet

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Petite vapeur, grand ragoût

Selon nos différentes manières de manger, si vous souhaitez le manger directement à la vapeur, il est recommandé de choisir du petit taro. Il est facile à cuire à la vapeur et pratique à manger en une seule fois. Après pelage, il est lisse et collant et a bon goût. S'il s'agit d'un ragoût ou d'une viande, il est recommandé de choisir un gros taro à haute teneur en amidon et au goût poudreux, qui peut absorber complètement la saveur pendant le processus de ragoût et devenir doux, collant et délicieux après la cuisson.

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Choisissez rond, pas long

Les amateurs de taro expérimentés savent qu’ils doivent choisir du taro rond. En particulier les taros de forme ronde, avec de la saleté sur la peau, qui sont velus et fermes au toucher, ce qui signifie qu'ils sont frais et mûrs, et qu'ils ont un goût plus sucré et plus gluant.

Avis!

Attention à la toxicité du taro

Cependant, bien que le taro semble doux, il a aussi un côté légèrement « indiscipliné ».

Le taro appartient à la famille des Aracées, une famille qui abrite de nombreuses espèces vénéneuses. Le taro sauvage est très toxique. Bien que le taro que nous consommons aujourd'hui soit devenu très doux après la reproduction humaine, certaines personnes ont ressenti des engourdissements dans la bouche et la gorge en raison de la consommation de fleurs de taro crues.

Bien que le taro en tant que tubercule soit beaucoup moins « toxique » que les fleurs et les tiges de taro, en raison de la teneur élevée en ingrédients tels que l'acide oxalique et les saponines, nous pouvons toujours facilement nous « brûler » et provoquer des démangeaisons cutanées si nous ne portons pas de gants lorsque nous manipulons du taro cru.

Avant de pouvoir transformer le taro en un mets délicat, il doit être trempé pendant une longue période et cuit. Ces pratiques visent à éliminer la majeure partie de l’acide oxalique. Si vous mangez accidentellement du taro qui n’est pas entièrement cuit, le bout de votre langue sera légèrement engourdi. Il est recommandé que si vous souhaitez traiter le taro avec la peau à la maison, vous devez prendre des mesures de protection.

Source de l'image : Xiaohongshu

Cet hiver, retrouvez souvent le délicieux taro !

Auteur : Wang Lu, nutritionniste agréée en Chine

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin