La teneur en calories du maïs collant par rapport au maïs sucré est presque 2 fois différente ! 8 vérités sur le maïs expliquées d'un coup →

Le maïs est une céréale grossière que de nombreuses personnes qui essaient de perdre du poids aiment manger. Cependant, j'ai entendu dire que l'énergie du maïs gluant est presque deux fois supérieure à celle du maïs sucré, il est donc préférable de ne pas en manger si vous essayez de perdre du poids. J'ai également entendu dire que cela augmente plus rapidement la glycémie, donc les personnes ayant une glycémie élevée ne devraient pas en manger. Est-ce vrai ou faux ?

Cet article expliquera les 8 problèmes les plus préoccupants que vous pourriez rencontrer lorsque vous mangez du maïs en une seule fois. Si vous voulez manger du maïs en toute confiance, vous devez lire cet article.

1. Dois-je manger du maïs sucré ou du maïs collant pour perdre du poids ?

De nombreux articles scientifiques populaires recommandent de manger du maïs sucré pour perdre du poids, alors pourquoi le professeur Gu dit-il que vous pouvez manger du maïs gluant en toute sécurité pour perdre du poids ?

L'énergie du maïs doux est de 97 kcal/100 g, ce qui se situe entre celle des pommes de terre et celle du riz. Comparé aux pommes de terre et au riz, il a une teneur en fibres alimentaires plus riche, près de 4 fois supérieure à celle des pommes de terre. Les fibres alimentaires peuvent améliorer la satiété, donc pour les amis qui perdent du poids, le maïs doux est un bon substitut alimentaire de base. 100 grammes de maïs doux contiennent également 26,6 microgrammes d’acide folique, ce qui est incomparable au riz blanc et aux pommes de terre. L'énergie du maïs gluant atteint 165 kcal/100 g, soit 1,7 fois celle du maïs doux. Du seul point de vue énergétique, le maïs doux est en effet plus adapté à la perte de poids.

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Mais si vous aimez particulièrement manger du maïs gluant, il n’est pas nécessaire d’abandonner. En fait, vous pouvez manger du maïs gluant en toute confiance. C'est parce que : la partie comestible du maïs gluant est de 67,8 %, et un maïs gluant emballé pèse environ 200 à 220 grammes, et l'énergie est de 224 kcal à 246 kcal.

Nous recommandons aux filles de manger au moins 180 kcal d’aliments de base à chaque repas lorsqu’elles perdent du poids. L'énergie d'un maïs collant est d'environ 30 % supérieure à 180 kcal. Pour ceux qui souhaitent manger moins d'aliments de base et plus de protéines et de matières grasses, il est très approprié d'utiliser un maïs collant comme aliment de base d'un repas.

De plus, l’énergie contenue dans un maïs sucré est à peine inférieure à celle d’un maïs collant . Êtes-vous surpris de voir cela ? C'est effectivement le cas. C'est parce qu'un maïs doux est plus lourd, généralement autour de 350 grammes, et la partie comestible est de 61,3 %, ce qui signifie que l'énergie est de 208 kcal. De plus, par rapport au maïs gluant, la peau et la chair du maïs doux sont faciles à séparer, de sorte que les épis de maïs doux de nombreuses personnes sont pleins de cosses de maïs après avoir fini de les manger. Cela réduit l’apport en fibres alimentaires et affaiblit l’avantage du maïs comme aliment de base par rapport au riz raffiné et à la farine blanche. Donc, si vous essayez de perdre du poids, vous pouvez manger du maïs sucré et du maïs gluant sans souci. Cependant, comme aliment de base, mangez simplement un maïs par repas . De plus, vous devez manger le maïs doux en entier, y compris la peau, pour vous sentir rassasié.

2. Pour contrôler ma glycémie, dois-je manger du maïs sucré ou du maïs collant ?

Le maïs doux est si sucré, n’est-il pas adapté aux personnes qui souhaitent contrôler leur glycémie ? Pas vraiment. Bien que le maïs doux soit sucré, son indice glycémique (IG) n'est que de 48 après avoir été bouilli pendant 20 minutes, ce qui est typiquement un aliment à faible IG ; L'IG du maïs gluant peut atteindre 82 après avoir été bouilli. C'est parce que : bien que la teneur en glucose et en saccharose, qui augmentent rapidement le taux de sucre dans le sang, du maïs doux soit près de 7 fois supérieure à celle du maïs gluant, la teneur n'est que de 5,4 grammes pour 100 grammes. Le glucide que contient le plus le maïs est l'amidon, et l'amidon contenu dans le maïs gluant est presque entièrement de l'amylopectine, qui augmente rapidement la glycémie . (Les formes courantes d'amidon dans les aliments comprennent l'amidon linéaire et ramifié. La structure de l'amidon linéaire est comme un ressort, tandis que la structure de l'amidon ramifié est comme une racine d'arbre avec de nombreuses branches. Ce dernier a une plus grande surface de contact avec les enzymes digestives et est plus facile à digérer, de sorte que la glycémie augmente plus rapidement.)

Par conséquent, si votre glycémie est élevée, il est préférable d’utiliser du maïs doux comme aliment de base. Cependant, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas du tout manger de maïs gluant . Par exemple, vous pouvez manger la moitié d’un maïs gluant et la moitié d’un maïs doux au cours d’un même repas, et l’associer à 1,5 à 2 poings de légumes non féculents et 1 poing de protéines. De cette façon, votre glycémie ne montera pas facilement après un repas.

3. Est-il difficile de digérer le maïs gluant lorsqu’on le laisse refroidir ?

Le maïs collant est très collant et vous pourriez penser qu’il collera encore plus après avoir refroidi, ce qui le rendra plus difficile à digérer, mais ce n’est pas le cas.

La composition en amidon du maïs gluant est presque entièrement constituée d’amylopectine. La structure de l'amylopectine après cuisson est très lâche, ce qui augmente considérablement les chances que les enzymes digestives entrent en contact avec elle, de sorte qu'elle est facilement digérée. Cette structure ne change fondamentalement pas même si elle refroidit, de sorte que le maïs gluant reste facile à digérer après refroidissement. Cependant, pour le maïs doux avec une teneur plus faible en amylopectine et une teneur plus élevée en amylose, l'amylose s'agrègera facilement à nouveau après refroidissement, ce qui entraînera une réduction de la surface de contact entre eux et l'enzyme, les rendant difficiles à digérer.

Ainsi, le maïs sucré est difficile à digérer après refroidissement, tandis que le maïs gluant est encore facile à digérer. Par conséquent, le maïs gluant est plus adapté aux personnes ayant une mauvaise digestion.

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4. Quelle couleur de maïs est la plus nutritive ?

Le maïs sucré que nous mangeons habituellement est principalement jaune, tandis que le maïs gluant est blanc. En fait, le maïs doux est également blanc, et le maïs gluant est également jaune et violet. Le maïs doux et le maïs gluant sont également disponibles en blanc, jaune et violet. Le maïs jaune est riche en bêta-carotène, en lutéine et en zéaxanthine , qui sont tous bénéfiques pour la santé oculaire. Les employés de bureau qui utilisent beaucoup leurs yeux peuvent choisir davantage de maïs jaune. Le maïs violet est riche en anthocyanes, qui sont des antioxydants . Les amis qui ont un faible taux de sucre dans le sang mais qui souhaitent consommer des anthocyanes peuvent choisir du maïs violet. Au fait, qu’il s’agisse de maïs violet ou de maïs coloré, ils sont le résultat de leurs propres modifications génétiques, et non d’une modification génétique artificielle.

5. Le maïs peut-il être consommé cru ?

Le maïs doux et le maïs gluant que nous mangeons habituellement n’ont pas très bon goût lorsqu’ils sont consommés crus, mais il existe une sorte de maïs doux appelé maïs fruité. Sa peau est fine et tendre, se cassant lorsqu'on la mord, et son goût est rafraîchissant et juteux, avec un fort parfum naturel. Ce maïs existe également en blanc et en jaune.

Cependant, son rendement est faible, donc son prix est relativement élevé. Vous pouvez voir qu'un morceau de maïs blanc vendu sur une certaine plateforme coûte environ 8 yuans. Vous pouvez en acheter pour l'essayer.

6. Quel type de maïs ne doit jamais être consommé ?

Le maïs moisi ne doit pas être consommé car il produit facilement de l’aflatoxine après avoir moisi. Cette substance a été identifiée comme cancérigène de classe 1 par le Centre international de recherche sur le cancer de l’Organisation mondiale de la santé, ce qui signifie qu’elle est cancérigène pour l’homme. Ce qui est effrayant, c’est que les températures normales d’ébullition ou de cuisson à la vapeur ne peuvent pas détruire cette toxine. Les grains de maïs frais peuvent facilement moisir s’ils sont meurtris ou coupés avec un couteau et placés dans un réfrigérateur humide. Il est donc préférable de conserver le maïs frais au congélateur. Si vous le conservez au réfrigérateur, ne le gardez pas trop longtemps. Si certains grains de maïs sont moisis, assurez-vous de couper les grains de maïs à proximité, de les rincer sous l'eau courante, puis de les cuire.

7. Faut-il ajouter de l’alcali lors de la cuisson du maïs ?

Certaines personnes disent que l'ajout d'alcali lors de la cuisson du maïs est plus nutritif car la niacine du maïs est sous une forme liée et ne peut pas être absorbée par le corps humain, tandis que l'alcali peut convertir la niacine liée en une forme libre qui peut être absorbée par le corps humain. Cependant, la niacine est largement présente dans divers aliments et nous ne manquons fondamentalement pas de niacine. Au contraire, l’apport en vitamine B1 et en vitamine B2 des adultes en Chine ne répond pas aux apports recommandés[7]. L'ajout d'alcali détruira ces deux vitamines, il est donc recommandé de ne pas ajouter d'alcali lors de la cuisson du maïs.

De plus, il est préférable de cuire le maïs avec un ou deux morceaux de feuilles de maïs, afin que le maïs cuit ait un goût plus parfumé ; après la cuisson, ne le faites pas tremper dans l'eau, mais mettez-le directement sur une assiette pendant un moment, pour qu'il ait meilleur goût.

8. Comment manger du maïs de manière plus nutritive ?

Lorsque vous mangez du maïs, mangez tous les épis sans laisser aucune partie derrière, et ne laissez pas les grains jaunes près de l'épi, car ils sont le germe du maïs. Le germe de maïs est non seulement sucré et délicieux, mais aussi nutritif. Il est riche en acide oléique et en vitamine E. L'acide oléique peut augmenter le « bon cholestérol » et réduire le « mauvais cholestérol » dans le corps, tandis que la vitamine E a une forte capacité antioxydante. Comment peux-tu le mâcher si proprement ? Vous pouvez d'abord utiliser un couteau pour couper une rangée, puis vous pourrez facilement la manger rangée par rangée. Cette façon de manger est non seulement plus nutritive mais aussi plus élégante. Au fait, vous ne pouvez pas manger de germe de maïs lorsque vous mangez du pain de maïs cuit à la vapeur ou buvez de la bouillie de maïs , car le germe de maïs est riche en acide oléique, en acide linoléique et en vitamine E, qui s'oxydent et rancissent facilement. Le germe doit être retiré lors de la transformation en semoule de maïs. De plus, de nombreux petits pains à la vapeur et de la pâte de maïs sont fabriqués avec de la semoule de maïs très fine. Comparé aux grains de maïs entiers, les fibres alimentaires de la semoule de maïs sont éliminées et il en reste très peu. Il s'agit d'une céréale grossière typique qui est consommée de manière raffinée, et ses bienfaits pour la santé sont encore réduits.

Références

[1] https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=91

[2] https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=136

[3] https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=347

[4] https://glycemicindex.com/gi-search/?food_name=corn&product_category=&country=&gi=&gi_filter=&serving_size_(g)=&serving_size_(g)_filter=&carbs_per_serve_(g)=&carbs_per_serve_(g)_filter=&gl=&gl_filter=

[5] https://glycemicindex.com/gi-search/?food_name=corn,+fresh&product_category=&country=&gi=&gi_filter=&serving_size_(g)=&serving_size_(g)_filter=&carbs_per_serve_(g)=&carbs_per_serve_(g)_filter=&gl=&gl_filter=

[6] https://www.researchgate.net/figure/Illustration-of-the-structure-of-amylose-and-amylopectin_fig1_341036116

[7] Rapport de suivi de l’état de santé et de nutrition des résidents chinois (2015-2017)[M]. Maison d'édition médicale populaire, 2021 : 84-85

Planification et production

Source : Nutritionniste Gu Chuanling

Rédacteur en chef : Zhong Yanping