Sois prudent! Manger de la canne à sucre au printemps peut être fatal ! Pourquoi ce type de canne à sucre ne peut-il pas être consommé ?

Comme le dit le proverbe, « la canne à sucre pendant le festival Qingming est aussi venimeuse qu'un serpent ». Je n'essaie pas de vous faire peur. Si vous mangez de la canne à sucre de manière inappropriée au printemps, vous risquez d’être réellement empoisonné.

La canne à sucre est une sorte de fruit. Il est sucré, juteux et particulièrement rafraîchissant. Cependant, les cas d’empoisonnement suite à la consommation de canne à sucre ne sont pas rares. Chaque année, des personnes sont empoisonnées en mangeant de la canne à sucre toxique et, dans les cas graves, cela peut être mortel. Pourquoi existe-t-il une rumeur populaire selon laquelle la canne à sucre au printemps est « toxique » ? Quel type de canne à sucre ne peut pas être mangé ? Dans cet article, nous parlerons de la canne à sucre.

01

La canne à sucre est-elle nutritive ?

La canne à sucre est généralement divisée en deux types : celle destinée à la production et celle destinée à la consommation fraîche. Ce dernier qui peut être consommé frais est le fruit de la canne à sucre, qui comprend le fruit de la canne à sucre à peau jaune et le fruit de la canne à sucre à peau noire. Le jus de canne à sucre fabriqué à partir de canne à sucre est très populaire sur le marché. Je crois que tous les gourmands ne peuvent pas résister à la tentation du jus de canne à sucre. C'est vraiment rafraîchissant de boire un verre de jus de canne à sucre quand on a soif.

Image protégée par le droit d'auteur, aucune autorisation de réimpression

Cependant, ne vous attendez pas à ce qu’un verre de jus de canne à sucre apporte beaucoup de nutriments. Le jus de canne à sucre n’a pas d’apport nutritionnel exceptionnel. Boire 100 grammes ne peut compléter que 10 microgrammes de carotène, 2 milligrammes de vitamine C, 14 milligrammes de calcium, 95 milligrammes de potassium et 0,4 milligramme de fer, ce qui n'est qu'une goutte d'eau dans l'océan pour répondre à nos besoins nutritionnels quotidiens. [1] Par conséquent , sa contribution à la supplémentation nutritionnelle est très faible. Cependant, il contient beaucoup de sucre. La teneur en saccharose, glucose et fructose peut atteindre 12 %, ce qui n’est pas propice au contrôle de la glycémie. [2]

La canne à sucre est la culture sucrière la plus importante de mon pays. Dans l’industrie alimentaire, la canne à sucre est souvent utilisée pour produire du sucre brun et du sucre blanc. En boire souvent peut entraîner une prise de poids et, si vous ne faites pas attention à votre hygiène bucco-dentaire, cela peut augmenter le risque de carie dentaire.

02

Pourquoi est-il facile de s’empoisonner en mangeant de la canne à sucre au printemps ?

La canne à sucre est généralement récoltée en octobre et novembre de chaque année, et la saison pendant laquelle les gens peuvent manger de la canne à sucre dure jusqu'en avril de l'année suivante. Ce cycle est encore très long. Pendant cette période de stockage, la canne à sucre est sujette à la moisissure, surtout dans le sud chaud et humide. Après la hausse des températures au printemps, il est facile de produire des champignons Arthrosporum, qui à leur tour produisent un métabolite toxique, l'acide 3-nitropropionique, qui est une neurotoxine hautement toxique avec une toxicité stable. La toxicité ne diminue pas après un traitement chauffant et désinfectant. Le corps humain n’a aucune immunité contre ce fléau et il n’existe aucun médicament spécifique pour le détoxifier. [3]

Image protégée par le droit d'auteur, aucune autorisation de réimpression

Les incidents d’intoxication à la canne à sucre surviennent principalement entre février et avril de chaque année. Si vous mangez de la canne à sucre moisie, une fois que vous êtes infecté par un empoisonnement à l'acide 3-nitropropionique, l'apparition sera rapide , avec une période d'incubation aussi courte que 10 minutes et aussi longue que plus de dix heures. Vous ressentirez des symptômes d'intoxication aiguë tels que des vomissements, des étourdissements, une déficience visuelle, un regard unilatéral, des convulsions paroxystiques, une rigidité des membres, une flexion, une rotation interne, des mains en forme de griffes de poulet, un coma, etc. Pendant les convulsions, la plupart des patients gravement malades sont des enfants. Dans les cas graves, cela peut entraîner une ischémie cérébrale et une nécrose, ainsi que la mort en 1 à 3 jours. Les survivants souffrent souvent de séquelles d’invalidité à vie. [4]

Surtout au printemps, la canne à sucre vendue sur le marché doit être achetée avec prudence. Entre 2015 et 2016, certaines personnes ont testé la canne à sucre vendue sur le marché de Huzhou. Les résultats ont montré que le taux positif d'acide 3-nitropropionique dans la canne à sucre était le plus bas en novembre et décembre en hiver, à 9,86 %, tandis qu'en mars et avril au printemps, le taux positif d'acide 3-nitropropionique était aussi élevé que 51,56 %. Par conséquent, le risque de moisissure dans la canne à sucre au printemps est très élevé, elle doit donc être consommée avec prudence . [5]

03

Comment identifier une canne à sucre moisie ?

Étant donné que la canne à sucre moisie est si « toxique », nous devons apprendre à identifier la canne à sucre moisie dans nos vies.

- Aspect : La surface de la canne à sucre moisie est généralement de couleur terne et a un aspect médiocre. Des traces de piqûres d’insectes peuvent être observées entre les nœuds ou entre les sous-sections. À l'extrémité de la canne à sucre moisie, il y aura des substances blanches ressemblant à des flocons ou à des poils. Après la coupe, il y aura des filaments rouges sur la section transversale.

Image protégée par le droit d'auteur, aucune autorisation de réimpression

- Odeur : La canne à sucre fraîche a une odeur sucrée. Si ça sent le moisi ou la lie, cela signifie que ce n'est pas frais et qu'il a peut-être déjà moisi. Il est préférable de ne pas l’acheter ni de le manger.

-Pincement : Utilisez vos mains pour pincer la canne à sucre afin de sentir sa dureté. La canne à sucre fraîche est ferme et dure. Si la chair est molle au toucher, cela signifie qu'elle n'est pas fraîche.

Assurez-vous d'observer attentivement lorsque vous achetez de la canne à sucre. Si la couleur de la canne à sucre semble anormale, si l'odeur est mauvaise et s'il y a du mycélium blanc ou des taches rouges, ne la mangez pas. Même si ce n'est qu'un peu moisi, ne le mangez pas en entier. Bien que d’autres parties puissent sembler saines à l’œil nu, elles peuvent avoir été contaminées par des hyphes de moisissure, mais cela n’est pas encore visible. Ne perdez pas de vue l’essentiel pour ne pas « gaspiller ».

Rappel spécial : il est préférable de ne pas boire de jus de canne à sucre fraîchement pressé vendu sur le marché. Après tout, sans voir l’apparence des matières premières, il est impossible de dire si elles ont mal tourné. Si vous aimez boire du jus de canne à sucre, achetez de la canne à sucre fraîche et de haute qualité et pressez le jus vous-même, ce qui est sûr et fiable.

Résumer:

Bien que la canne à sucre ait un goût sucré et délicieux, les personnes qui ont besoin de contrôler leur glycémie et leur poids devraient manger moins ou pas de canne à sucre du tout. Même les personnes en bonne santé devraient contrôler la quantité de nourriture qu’elles mangent. De plus, le printemps est la haute saison pour la vente de canne à sucre, vous devez donc faire plus attention à la canne à sucre moisie et ne jamais la manger !

Références :

[1] Yang Yuexin, Wang Guangya, Pan Xingchang. Rédacteurs. Tableau de composition des aliments chinois. Décembre 2009. 2e édition.

[2]https://www.samr.gov.cn/xw/zj/201903/t20190327_292391.html

[3] Wang Yanli, Ning Dejiao, Ya Yu, Xie Liping, Jiang Cuiwen, Liang Jing, Li Tao, Yan Feiyan, Tang Li. Progrès de la recherche sur les méthodes de détection de l'acide 3-nitropropionique dans la canne à sucre et ses produits[J]. Industrie sucrière du Guangxi, 2022, 42(04) : 3-7.

[4] WS/T 10-1996, Critères de diagnostic et principes de traitement de l'intoxication alimentaire par la canne à sucre avariée[S].

[5] Fu Yun, Shao Guojian, Zhang Peng. Étude de la contamination par l'acide 3-nitropropionique dans la canne à sucre disponible dans le commerce dans la région de Huzhou[J]. Journal chinois de technologie de laboratoire de santé, 2017, 27(11) : 1616-1617.

Auteur : Xue Qingxin Membre de la Société chinoise de nutrition Nutritionniste agréée Responsable de la santé Nutritionniste publique

Critique | Zhang Na, chercheur associé, directeur de thèse, École de santé publique de l'Université de Pékin

L'image de couverture et les images de cet article proviennent de la bibliothèque des droits d'auteur

La reproduction du contenu de l'image n'est pas autorisée