Les œufs de canard salés sont « riches en huile », mais la teneur en matières grasses a-t-elle augmenté ?

Je dois admettre que les œufs de canard salés sont certainement le plat d’accompagnement le plus délicieux pour le riz. 1 œuf de canard salé, 1 bol de riz blanc et 1 assiette de légumes sautés constituent un repas simple et joyeux !

Combien de personnes vont baver en regardant les œufs de canard salés et gras ? Il fond dans la bouche, a un arôme riche, une saveur grasse et un goût salé et délicieux. C'est tellement irrésistible que vous voudriez en manger un tous les jours. Alors, quel effet cela aura-t-il sur votre corps si vous mangez un œuf de canard salé chaque jour ? Dans cet article, nous allons parler des œufs de canard salés.

▲Image : Plateforme de commerce électronique

Que contient un œuf de canard salé ?

Les œufs de canard salés peuvent être considérés comme un aliment traditionnel avec une longue histoire et sont appréciés par de nombreuses personnes. Après avoir été marinés dans des œufs de canard salés, les œufs de canard peuvent encore nous fournir des nutriments tels que des protéines, des graisses et du zinc.
La teneur en protéines et en matières grasses des œufs de canard salés bouillis est respectivement 1,14 fois et 1,3 fois supérieure à celle des œufs durs. La teneur en calories est également supérieure à celle des œufs durs, qui est 1,2 fois supérieure. La teneur en potassium est également bonne, soit 226 mg/100 g, soit 1,7 fois celle des œufs durs. La teneur en sélénium est relativement importante, soit 32,8 microgrammes/100 g. [1]

Comparaison nutritionnelle entre les œufs de canard salés bouillis et les œufs durs[1]

Bien que les œufs de canard salés bouillis soient plus riches en nutriments ci-dessus que les œufs durs, ce sont après tout des produits marinés. La teneur en sodium est aussi élevée que 1131 mg/100 g, soit près de 9 fois celle des œufs durs. La teneur en sodium des œufs de canard crus salés est encore plus élevée, soit 2706 mg/100 g. Si vous ne faites pas attention à votre alimentation, il est facile de dépasser l’apport en sel tout au long de la journée, ce qui n’est pas bon pour votre santé.

1 œuf de cane salé par jour

Qu'arrive-t-il à votre corps ?

Bien que les œufs de canard salés se marient bien avec le riz et soient vraiment délicieux. Cependant, un œuf de canard salé par jour peut vraiment causer des problèmes.

Les « Directives diététiques pour les résidents chinois » recommandent que l'apport quotidien en sel par personne soit contrôlé en dessous de 5 grammes, ce qui équivaut à moins d'une capsule de bouteille de bière. Un œuf de cane salé peut nous faire consommer 2 à 5 grammes de sel. Si nous devons également manger d’autres plats, l’apport en sel pour toute la journée peut facilement dépasser la norme.

1. Ne favorise pas le contrôle de la pression artérielle : de nombreuses études ont montré qu’un régime riche en sel augmente le risque d’hypertension artérielle, accélère le vieillissement des vaisseaux sanguins et augmente le risque d’accident vasculaire cérébral.

2. Provoquer une gastrite : une consommation excessive de sel peut irriter la muqueuse gastrique et provoquer la chute des cellules pariétales gastriques[3]. Les cellules pariétales constituent une barrière qui protège la santé de l’estomac. Une fois détruits, le risque de gastrite augmente et peut même induire un cancer gastrique.

3. Augmente le risque d’ostéoporose : un apport excessif en sodium dans l’alimentation inhibera la différenciation et la fonction des ostéoblastes. Des expériences sur des animaux ont montré qu’un régime riche en sodium réduisait la densité et la résistance osseuses chez les rats et augmentait le risque de fractures. [4]

De plus, manger des aliments trop salés amènera les gens à boire beaucoup d’eau. Boire plus d’eau augmentera la miction. Lors de la miction, non seulement des ions sodium seront excrétés, mais également certains ions calcium. Par conséquent, plus vous mangez salé, plus vous risquez de souffrir d’une carence en calcium et plus vous risquez de souffrir d’ostéoporose.

4. Dommages aux fonctions cognitives : Des études ont montré qu’un régime riche en sel peut endommager certaines fonctions cognitives, en particulier chez les personnes âgées. [5]

De plus, des études ont montré que la réduction de la consommation élevée de sel dans notre pays peut réduire considérablement l’incidence des maladies cardiovasculaires. Manger 1 gramme de sel en moins par jour peut réduire le risque de maladie cardiaque ischémique d’environ 4 % et le risque d’accident vasculaire cérébral d’environ 6 % ; D’ici 2030, réduire la consommation de sel d’un seul gramme par jour peut prévenir près de 9 millions de cas de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux et sauver 4 millions de vies. [6]

Ainsi, même si les œufs de canard salés sont délicieux, il est tout à fait acceptable d’en manger de temps en temps. Mais si vous aimez particulièrement manger des œufs de cane salés, vous devez faire attention à contrôler votre consommation de sel tout au long de la journée !

Les œufs de canard salés sont « riches en huile » , mais ont-ils augmenté leur teneur en matières grasses ?

L'aspect le plus attrayant des œufs de canard salés est leur jaune sableux et huileux, tandis que les œufs de canard bouillis ne contiennent pas d'huile. Certaines personnes peuvent se demander : la teneur en matières grasses des œufs de canard augmente-t-elle après qu'ils soient devenus des œufs de canard salés ?

En fait, il n’y a pas beaucoup de changement dans la teneur en matières grasses, c’est juste que l’état a changé.

Comparaison de la teneur en matières grasses des œufs de canard et des œufs de canard salés[1]

La raison pour laquelle vous ne voyez pas l’huile brillante s’écouler des œufs durs que nous mangeons habituellement est que le blanc d’œuf et la graisse du jaune d’œuf forment un système d’émulsification, et aucune huile n’est visible à la surface. Le processus de décapage provoque la séparation des groupes hydrophobes des groupes hydrophiles et lipophiles du jaune d'œuf, détruisant ainsi le système d'émulsification.[7] Les petites gouttelettes d’huile se rassemblent, créant le jaune d’œuf « gras » visible à l’œil nu.

Comment distinguer les vrais et les faux jaunes d’œufs salés ?

De nombreuses spécialités que nous mangeons dans notre vie ne peuvent être séparées de la participation de jaunes d'œufs salés, comme la pâtisserie au jaune d'œuf, les gâteaux de lune à la pâte de graines de lotus au jaune d'œuf, le riz frit au jaune d'œuf salé, les crevettes cuites au four au jaune d'œuf salé, les petits pains de lave, etc. Afin de répondre plus facilement aux besoins de préparation de ces spécialités, de nombreuses personnes achèteront directement des jaunes d'œufs salés. Cependant, les jaunes d’œufs salés sur le marché peuvent ne pas être de vrais jaunes d’œufs salés. La plupart d’entre eux sont des jaunes d’œufs salés artificiels. Comment les distinguer ?

1. Regardez l'emballage et la liste des ingrédients : l'emballage des jaunes d'œufs salés artificiels est généralement marqué « produits à base de jaune d'œuf salé », et la liste des ingrédients contient principalement de l'amidon, du carotène naturel, des arômes comestibles, etc. Bien qu'il existe également un jaune d'œuf, ce n'est pas nécessairement un jaune d'œuf de canard, il peut également s'agir d'un jaune d'œuf.

▲Image : Plateforme de commerce électronique

▲Image : Plateforme de commerce électronique

La liste des ingrédients du vrai jaune d'œuf salé est très simple, uniquement des œufs de canard et du sel.

▲Image : Plateforme de commerce électronique

2. Regardez l'état : la structure du vrai jaune d'œuf salé est inégale, molle à l'extérieur et serrée à l'intérieur, et a une texture dure ; tandis que la structure du jaune d'œuf salé artificiel est uniforme et élastique, et il n'y aura pas de stratification ni de noyau dur après l'avoir mordu. Étant donné que les jaunes d’œufs salés artificiels contiennent de l’amidon, ils deviennent plus visqueux après avoir été bouillis dans l’eau. Les vrais jaunes d’œufs salés ont une bonne fluidité et ne sont pas visqueux après avoir été bouillis dans l’eau.

3. Regardez le prix : le prix du vrai jaune d'œuf salé est généralement de 1 à 1,5 yuan par pièce, tandis que le jaune d'œuf salé artificiel est moins cher, généralement de 0,3 à 0,5 yuan par pièce. Vous pouvez acheter 100 « jaunes d’œufs salés » pour 30 yuans.

Résumer

Lorsque vous n’avez pas d’appétit, avez-vous déjà été sauvé par un œuf de canard salé ? Les œufs de canard salés sont délicieux, mais pour votre santé, n’en mangez pas trop !

Références

[1] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 2[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2019

[2] Wang Hua, Meng Liqiong, Huang Xinyu, Jin Qiyang, Dong Zhimei. Analyse de corrélation entre la couleur du jaune et la teneur en cinq pigments naturels dans les œufs de canard de mer du golfe de Beibu[J]. Alimentation Moderne, 2022, 28(4) : 145-149

[3]Xu Hairong, Xu Yaochu. Études épidémiologiques récentes sur la relation entre les facteurs alimentaires et le cancer gastrique[J]. Oncologie chinoise, 2002(02):21-23.

[4] Yang Junxian, Li Qingnan. Relation entre un apport élevé en sodium et l’ostéoporose[J]. Journal chinois de l'ostéoporose et des maladies minérales osseuses, 2017, 10(03) : 306-310.

[5]Examen des effets du sel alimentaire sur la cognition : mécanismes et orientations futures.doi:10.6133/apjcn.201903_28(1).0002

[6]Tan, Monique et al. « Réduire la consommation quotidienne de sel en Chine de 1 g pourrait prévenir près de 9 millions d’événements cardiovasculaires d’ici 2030 : une étude de modélisation. » BMJ nutrition, prévention et santé vol. 5,2 164-170. 16 août 2022, est ce que je:10.1136/bmjnph-2021-000408

[7] Wang Yiting, Pang Min. Recherche sur le mécanisme et la méthode de saumurage des œufs de canard salés[J]. Alimentation moderne, 2020(22):52-54.DOI:10.

Planification et production

Auteur : Xue Qingxin Membre de la Société chinoise de nutrition Nutritionniste agréée Responsable de la santé Nutritionniste publique

Revue丨Ruan Guangfeng Directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin Planification丨Yinuo

Éditeur : Yinuo