Envie de noix le matin ? Ne mangez pas de noix rassis !

Les noix ont toujours été le premier choix de collation pour de nombreuses personnes. Mangez-en avec du yaourt à l'avoine au petit-déjeuner, ou prenez-en quelques-uns avec le thé du matin ou de l'après-midi. Ils peuvent satisfaire vos envies et vous apporter des nutriments. Cependant, bien que tout le monde sache que les noix sont des aliments sains, riches en acides gras insaturés, en protéines de haute qualité, en oligo-éléments, etc., si les noix que vous choisissez ne sont pas fraîches, non seulement le goût sera affecté, mais la valeur nutritive sera également considérablement réduite. Si les noix non consommées ne sont pas conservées correctement, elles sont sujettes à la moisissure et auront des effets néfastes sur la santé humaine. Les noix doivent donc être choisies fraîches. Discutons aujourd’hui des dangers pour la santé des noix périmées.

01. Dégradation des graisses et des huiles et son impact

J’ai déjà fait des recherches sur le cancer et j’ai entendu parler de l’aflatoxine, un cancérigène. Si les noix ne sont pas bien emballées ou stockées de manière inappropriée, elles peuvent se détériorer et produire cette substance. Cela m'a presque fait abandonner les noix pendant un certain temps. Les noix périmées présentent deux principaux dangers : le rancissement de l’huile et la moisissure, tous deux nocifs pour la santé.

Le rancissement de l’huile et ses effets. Le rancissement fait référence à la réaction d’oxydation des huiles et des graisses provoquée par des facteurs externes tels que l’oxygène, l’eau, la lumière, la chaleur et les micro-organismes, qui produiront des substances volatiles avec une odeur particulière. Selon les différents peroxydes présents dans le processus d'oxydation de l'huile, celui-ci peut être divisé en trois catégories : l'auto-oxydation, l'oxydation photosensibilisée et l'oxydation enzymatique. Pour les noix riches en huile, la principale raison de la détérioration est l’auto-oxydation des acides gras insaturés qu’elles contiennent en raison du contact avec l’air.

Alors, quels sont les effets d’une consommation excessive de graisses sur la santé ? Les recherches actuelles suggèrent que les dangers se concentrent principalement sur des substances telles que les peroxydes et les radicaux libres produits par l’oxydation des lipides. Ces substances elles-mêmes vont stimuler les cellules et accélérer les dommages cellulaires. Dans les cas graves, ils peuvent provoquer diverses maladies dans l'organisme, comme la destruction de la stabilité des intestins et des troubles gastro-intestinaux, des diarrhées, etc. [1]. C’est pourquoi cette question est devenue un objet de grande préoccupation. La norme nationale GB 19300-2014 « Norme nationale de sécurité alimentaire pour les noix et les graines » définit clairement la valeur d'oxydation des noix, qui indique le degré d'oxydation des huiles et des acides gras, et est utilisée pour déterminer si les aliments se sont détériorés en raison de l'oxydation.

02. La moisissure et son impact

La moisissure est un phénomène naturel courant, qui fait référence au phénomène selon lequel les aliments dans un certain environnement de température et d'humidité provoqueront la reproduction de micro-organismes tels que les moisissures. La principale raison de ce phénomène est la présence omniprésente de micro-organismes. Une fois le sac ouvert, les micro-organismes se retrouveront sur les noix. Les noix elles-mêmes sont des aliments nutritifs et, une fois que les conditions sont réunies, les micro-organismes commencent à proliférer. Bien sûr, en plus des micro-organismes présents dans l’air, il existe également des micro-organismes présents sur les noix elles-mêmes qui sont difficiles à tuer. En particulier, certains micro-organismes produiront des spores pour augmenter leur résistance lorsqu’ils sont confrontés à des environnements défavorables. En conséquence, les micro-organismes sont difficiles à tuer et, une fois qu’ils rencontrent des conditions appropriées, ils commencent à se reproduire.

La moisissure a un impact important sur les noix. Cela modifie non seulement la saveur des noix elles-mêmes, mais, plus grave encore, cela peut entraîner de graves problèmes de santé. Un micro-organisme courant qui cause la moisissure est le familier Aspergillus flavus. Si les noix ne sont pas stockées correctement, elles peuvent être contaminées par Aspergillus flavus et moisir lorsqu'elles sont exposées à une certaine humidité et à une certaine température. Aspergillus flavus sécrète de l'aflatoxine, une substance hautement toxique qui peut provoquer de la fièvre et des vomissements et, dans les cas graves, peut mettre la vie en danger [2]. Ce qui est encore plus inquiétant, c’est que même de petites quantités sont dangereuses, car l’aflatoxine est un puissant cancérigène.

03. Comment éviter de choisir des noix non fraîches ?

Qu'il s'agisse d'un problème de rancissement oxydatif ou de moisissure, bien qu'il existe des normes de test claires dans l'industrie, il est beaucoup plus difficile pour les gens ordinaires de l'identifier. Ce que nous pouvons faire, c'est naturellement choisir des noix fraîches, dont on peut juger par la date de production . C’est également le meilleur moyen d’éviter les risques pour la santé causés par ces problèmes.

Mais bien souvent, la réalité n’est pas celle-là. La production d’un sachet de noix nécessite un cycle long. Ils sont plantés et cueillis à différents endroits, puis transportés vers une usine de production unifiée pour être transformés, puis emballés et transportés dans toutes les régions du pays avant d'atteindre les mains de tous. Tout cela demande du temps, ce qui constitue un énorme défi pour la production des entreprises de noix, c'est-à-dire comment « garder la fraîcheur ». À cet égard, de nombreuses entreprises de noix travaillent dur pour rechercher de nouvelles technologies de conservation des noix afin de promouvoir la conservation des noix.

En général, pour les noix, il est préférable de choisir des produits avec une date de production récente. Sur cette base, il est également très nécessaire de choisir des produits provenant d’entreprises qui disposent d’une technologie avancée en matière de conservation des noix et qui se concentrent sur la fraîcheur et la qualité des noix.

[1] Cao Jun. Étude sur la loi d'oxydation et la cinétique des huiles comestibles avec différentes structures d'acides gras[D]. Université de Nanchang, 2015.

[2] Bai Xiaoling. Préparation et identification d'anticorps monoclonaux contre l'aflatoxine B_1[D]. Université agricole de Mongolie intérieure, 2009.