Le saumon du Xinjiang est-il du saumon ? Oui, mais non

L’océan est pollué, ce qui est une très mauvaise nouvelle pour les personnes qui aiment manger des fruits de mer. C'est pourquoi le saumon du Xinjiang, élevé dans des lacs d'eau froide intérieurs, est progressivement devenu populaire. Le saumon du Xinjiang est-il vraiment du saumon ?

Commençons par parler de ce qu’est le saumon. Le mot « saumon » n’est pas le nom d’un poisson en particulier, mais un nom commercial qui désigne de manière générale tous les saumons et toutes les truites. Cette gamme est assez large et comprend les saumons de l'Atlantique, du Pacifique, de l'arc-en-ciel, etc. les plus courants. Sur cette base, le saumon du Xinjiang est sans aucun doute du saumon, car le soi-disant saumon du Xinjiang est en fait de la truite arc-en-ciel, qui appartient aux espèces de saumon et de truite.

Le « saumon » en tant que marchandise est officiellement entré sur le marché chinois il y a 20 à 30 ans, et le produit qui est présent sur le marché chinois depuis le plus longtemps et qui est le plus connu est le saumon norvégien.

Les gens ont pris l’habitude de désigner simplement le saumon norvégien par « saumon ». Le saumon norvégien est un saumon de l'Atlantique importé de Norvège, donc le saumon au sens strict fait spécifiquement référence au saumon de l'Atlantique. Si nous regardons les choses sous cet angle, alors le saumon du Xinjiang n’est effectivement pas du saumon. En fait, que le saumon du Xinjiang soit du saumon ou non n’a pas d’importance. Ce qui intéresse vraiment les gens, c’est la différence entre le saumon du Xinjiang et le saumon de fruits de mer, et s’il peut être consommé cru ?

D'un point de vue biologique, le saumon du Xinjiang, également connu sous le nom de truite arc-en-ciel, appartient à la famille des Salmonidae et au genre saumon du Pacifique. Il est originaire de la côte Pacifique de l’Amérique du Nord et est étroitement lié au saumon du Pacifique.

Ce que nous appelons habituellement saumon marin est le saumon de l’Atlantique, qui appartient à la famille des Salmonidés et au genre Salmon. La truite arc-en-ciel lui est également étroitement liée. Cependant, bien qu'ils soient étroitement liés, il existe encore de grandes différences entre les deux, car la truite arc-en-ciel est un poisson d'eau douce et le saumon de l'Atlantique est un poisson d'eau salée. Les deux poissons présentent également des différences d’apparence très évidentes et sont faciles à identifier. Cependant, si le poisson n'est pas placé devant vous dans son ensemble, mais que la chair du poisson est vendue en petits morceaux, il sera difficile de les distinguer car les deux sont presque identiques en termes de motif et de goût.

C'est précisément parce que la chair des deux poissons est difficile à distinguer et que leurs prix sont très différents que certains marchands peu scrupuleux du marché utilisent la truite arc-en-ciel pour se faire passer pour du saumon norvégien afin d'obtenir une prime.

Alors, outre le facteur prix, y a-t-il une grande différence dans les habitudes alimentaires des deux types de poissons ? Certains disent que la truite arc-en-ciel est issue d’élevage, tandis que le saumon norvégien est sauvage, et qu’il doit y avoir un monde de différence entre les deux, mais ce n’est pas le cas. La truite arc-en-ciel est bel et bien élevée. Dans mon pays, non seulement le Xinjiang, mais aussi le Tibet, le Qinghai et d’autres provinces ont depuis longtemps réalisé un élevage à grande échelle dans les zones de lacs d’eau froide.

Le saumon norvégien n’est pas sauvage comme on le pense, il est en fait élevé à l’état sauvage.

Les gens utilisent des cages marines pour élever du saumon de l’Atlantique depuis très longtemps. Aujourd’hui, grâce aux progrès de la technologie agricole, l’élevage du saumon de l’Atlantique est entré dans la phase d’aquaculture terrestre en recirculation, de sorte que la plupart des saumons norvégiens que nous achetons sont en fait des poissons d’élevage. Certains disent qu'en tant que poisson d'eau salée, le saumon norvégien peut être consommé cru en sashimi, mais la truite arc-en-ciel, en tant que poisson d'eau douce, ne peut pas être consommée crue en raison de la présence de parasites. Cette affirmation n’est en réalité pas exacte. « Le saumon est un poisson des profondeurs et n’a pas de parasites. » C’était effectivement l’argument de vente du saumon lors de sa première commercialisation, mais ce n’est pas toute la vérité.

En raison des différentes pressions osmotiques entre l’eau de mer et l’eau douce, de nombreux parasites des poissons marins ne peuvent pas survivre dans le corps humain. De ce point de vue, les poissons marins sont effectivement plus sûrs.

Cependant, tous les parasites marins ne peuvent pas parasiter le corps humain, les poissons marins ne sont donc pas absolument sans danger. Qu'il s'agisse d'un poisson marin ou d'un poisson d'eau douce, la clé d'une consommation crue sans danger est la congélation à très basse température, car ce processus peut tuer la plupart des parasites. En d'autres termes, à condition qu'elle ait subi des opérations de congélation strictes à très basse température, la truite arc-en-ciel peut également répondre aux conditions d'une consommation crue. Cependant, du point de vue de la sécurité alimentaire, la consommation de poisson cru n’est pas la plus recommandée, qu’il s’agisse de poisson marin ou de poisson d’eau douce.