Vous ne pouvez pas manger de petits pains cuits à la vapeur surgelés ? Des « cancérogènes de classe 1 » seront-ils produits après une congélation de trois jours ?

Les petits pains cuits à la vapeur sont un aliment de base fermenté traditionnel en Chine. Il est courant que les gens achètent trop ou cuisent trop à la vapeur et conservent le reste des aliments au réfrigérateur. Cependant, une rumeur circule récemment sur Internet selon laquelle si les petits pains cuits à la vapeur sont conservés au réfrigérateur pendant plus de 3 jours, de l'aflatoxine sera produite. Est-ce vrai ? Qu'est-ce que l'aflatoxine ? Si je retire les parties moisies des petits pains cuits à la vapeur surgelés, puis-je quand même les manger ? À quoi faut-il faire attention lors du stockage des aliments au réfrigérateur ?

Que sont les aflatoxines ?

L'aflatoxine est un métabolite d'Aspergillus flavus et d'Aspergillus parasiticus. Il s’agit d’un cancérigène de classe 1 dont la toxicité est équivalente à 10 fois celle d’une quantité égale de cyanure de potassium et à 68 fois celle de l’arsenic. Il est extrêmement destructeur pour les tissus hépatiques. 1 mg d’aflatoxine peut provoquer le cancer, et une seule consommation de 20 mg d’aflatoxine peut entraîner directement la mort chez un adulte.

L'aflatoxine n'est pas une chose rare, elle peut soudainement « sortir la tête ». Par exemple, les graines de melon, les arachides et autres noix deviennent amères, l'amertume provient de l'aflatoxine produite pendant le processus de moisissure. Il existe également des champignons noirs qui ont été trempés pendant longtemps. Le champignon noir lui-même ne contient pas de toxines, mais après un trempage prolongé, il peut se détériorer et produire des toxines biologiques similaires, ou engendrer des micro-organismes pathogènes tels que des bactéries et des champignons. Les aflatoxines sont également couramment présentes dans les produits laitiers et les huiles de cuisson maison. L’aflatoxine peut même être trouvée dans des baguettes et des planches à découper mal lavées. C’est parce que lorsque nous mangeons des aliments à forte teneur en amidon, celui-ci est plus susceptible de se cacher dans les espaces entre les baguettes. Une fois que les fissures moisissent, l’aflatoxine se cache à l’intérieur. De même, si la planche à découper n’est pas nettoyée à temps, les résidus alimentaires et l’humidité qui restent dessus deviendront un bon milieu de culture pour les micro-organismes, en particulier les planches à découper en bois utilisées par de nombreuses familles. Les fissures sur les planches sont un refuge pour les micro-organismes.

Y aura-t-il de l’aflatoxine dans les petits pains cuits à la vapeur surgelés ?

Alors, la rumeur en ligne selon laquelle les petits pains cuits à la vapeur produiront de l’aflatoxine s’ils sont conservés au réfrigérateur pendant plus de 3 jours est-elle fiable ? Tout d’abord, la production d’aflatoxine nécessite certaines conditions, notamment la capacité de la moisissure à produire des toxines et une température et une humidité appropriées. Par exemple, en supposant que l’humidité relative est de 80 à 90 %, la température optimale pour la production d’aflatoxines est de 25 °C à 30 °C. La température du réfrigérateur est inférieure à 0°C voire moins 18°C, donc les petits pains cuits à la vapeur sont congelés. Dans ce cas, le risque de produire de l’aflatoxine est plus faible.

De plus, des expériences pertinentes ont déjà confirmé que les petits pains cuits à la vapeur conservés au réfrigérateur pendant plus de 3 jours, voire plus de 10 jours, ne produisent aucune moisissure. Cependant, même si la congélation des petits pains cuits à la vapeur est sans danger la plupart du temps, il est toujours recommandé de ne pas les congeler pendant plus d'une semaine. Après tout, après avoir été congelés pendant une longue période, l'humidité des petits pains cuits à la vapeur sera perdue en grande quantité et le goût ne sera pas bon.

Pourquoi les petits pains cuits à la vapeur surgelés moisissent-ils ?

Certains amis ont également posé des questions : pourquoi les petits pains cuits à la vapeur surgelés moisissent-ils ? En fait, la durée de conservation des petits pains cuits à la vapeur au réfrigérateur dépend en grande partie du niveau d'hygiène lors de l'utilisation des petits pains cuits à la vapeur eux-mêmes. Par exemple, la farine utilisée pour la cuisson à la vapeur des petits pains est devenue moisie et détériorée, ou les petits pains ont été laissés à température ambiante pendant une longue période avant d'être congelés, ou les petits pains n'ont pas été scellés lors de la congélation et ont été contaminés en étant placés avec du poisson cru, de la viande crue et d'autres aliments. Des situations similaires à celles décrites ci-dessus peuvent entraîner la prolifération d’aflatoxines dans les petits pains cuits à la vapeur pendant le processus de stockage.

Certains amis ont demandé à nouveau : si nous retirons la partie moisie du pain cuit à la vapeur, pouvons-nous toujours le manger ? Il n'est pas recommandé de manger des petits pains cuits à la vapeur moisis. Seule une petite quantité d’aflatoxine peut provoquer un empoisonnement. Même si les moisissures ne sont pas nécessairement des aflatoxines, de nombreuses moisissures sont nocives pour l’organisme. Bien que la partie moisie ait été retirée, les toxines sont invisibles à l’œil nu et peuvent déjà s’être propagées à d’autres parties du pain cuit à la vapeur. Si vous continuez à manger la partie restante, vous courrez toujours certains risques pour la santé.

L'ami a alors pensé qu'il serait acceptable de le réchauffer avant de le manger, n'est-ce pas ? La réponse est non, car l’aflatoxine est très résistante à la chaleur et ne peut être décomposée qu’à des températures supérieures à 280°C. Le point d’ébullition de l’eau est de 100°C, et nos méthodes de cuisson ordinaires ne peuvent la chauffer qu’à 200°C au maximum, ce qui n’est donc pas suffisant pour détruire l’aflatoxine.

À quoi faut-il faire attention lors du stockage des aliments au réfrigérateur ?

La clé est de conserver correctement les aliments et d’éviter la croissance des mycotoxines. À ce stade, nous devons mentionner que la plupart d’entre nous semblent avoir une confiance inexplicable dans les réfrigérateurs, pensant que tant que nous mettons des aliments dans le réfrigérateur, ils seront « sûrs ». En fait, si vous ne nettoyez pas le réfrigérateur pendant une longue période, l'intérieur du réfrigérateur peut être contaminé par divers agents pathogènes d'origine alimentaire tels que Staphylococcus aureus, Salmonella, Listeria monocytogenes et Yersinia lorsque des aliments y sont introduits.

La température dans la couche réfrigérante du réfrigérateur est plus basse, donc les bactéries cesseront pratiquement de se développer, mais si elles ne meurent pas de froid, elles peuvent toujours se multiplier dans des conditions appropriées. De plus, il existe une sorte de bactérie psychrophile parmi les bactéries pathogènes présentes dans le réfrigérateur, et nous devons être particulièrement vigilants. Un représentant typique est Listeria monocytogenes. Il possède une forte adaptabilité à l'environnement et peut s'adapter à des environnements acides et alcalins allant de 2°C à 42°C. Il n'a pas de besoins nutritionnels élevés et peut croître et se reproduire à la température de réfrigération des aliments (généralement de 0°C à 8°C), et peut même se reproduire lentement en dessous de 0°C. Une fois qu'une personne est infectée par Listeria monocytogenes, les symptômes peuvent être légers, tels que fièvre, nausées, diarrhée, etc. Dans les cas graves, cela peut provoquer une « entérite du réfrigérateur » et conduire à une méningite, une septicémie, etc. Les aliments contenant cette bactérie ne doivent pas être consommés avant d'être complètement chauffés. Ainsi, en fin de compte, lors du stockage des aliments dans le réfrigérateur, l'éditeur résume quelques points qui nécessitent une attention particulière :

1. Nettoyez et désinfectez régulièrement le réfrigérateur, essuyez-le tous les quelques mois, y compris les différentes étagères et filtres, pour empêcher la survie des agents pathogènes.

2. Ne stockez pas trop de nourriture et laissez un peu d'espace entre les aliments pour éviter d'affecter la circulation de l'air froid.

3. Lorsque vous conservez des aliments, séparez les aliments crus des aliments cuits et conservez les aliments cuits dans un récipient hermétique pour éviter les infections croisées.

4. Il est recommandé d'acheter de la nourriture avant de manger pour éviter les restes. Si vous souhaitez le mettre au réfrigérateur, vous devez le cuire complètement avant la prochaine consommation pour tuer au maximum les bactéries.

La rumeur en ligne selon laquelle les petits pains cuits à la vapeur surgelés ne peuvent pas être consommés est une fausse déclaration, mais le réfrigérateur n'est pas un « coffre-fort ». En tant que méthode de stockage, elle doit être utilisée de manière scientifique et ne pas être trop fiable. Après tout, les ingrédients frais sont les plus sûrs et les plus délicieux !