Semaine nationale de la nutrition | Lisez les étiquettes et comprenez la consommation - Devenez un expert en nutrition et santé

Face à une grande variété d'aliments, comment développer un œil attentif en maîtrisant certaines connaissances sur les étiquettes et construire une barrière chaleureuse pour la nutrition et la santé de nous-mêmes et de nos familles ?
Cet article sélectionne plusieurs questions fréquemment posées sur les balises pour vous aider à acquérir des connaissances de base sur les balises.

1. Qu’est-ce qu’une étiquette alimentaire ? Quel est le contenu ?

Les aliments préemballés (préemballés et prédimensionnés) porteront des étiquettes. L’étiquetage des aliments est une forme de transmission d’informations aux consommateurs et d’affichage des caractéristiques et des propriétés des aliments.
Selon les exigences de mon pays, les étiquettes doivent contenir les éléments de base suivants : nom du produit alimentaire, liste des ingrédients, contenu net et spécifications, nom du producteur et (ou) de l'exploitant, adresse et coordonnées, date de production et durée de conservation, conditions de stockage, numéro de licence de production alimentaire, code de norme du produit, etc.
En plus de ce qui précède, les étiquettes nutritionnelles qui affichent les informations nutritionnelles du produit aux consommateurs sont tout aussi importantes.

2. Comment lire la liste des ingrédients sur les emballages alimentaires ?

La liste des ingrédients alimentaires est un aspect important qui distingue un aliment des autres et constitue également une preuve importante pour identifier les propriétés d’un aliment. Il existe trois exigences principales pour l’étiquetage des ingrédients : la première est le principe de l’ordre décroissant (les ingrédients ajoutés en quantité ne dépassant pas 2 % ne peuvent pas être classés par ordre décroissant) ; le deuxième est le principe d’étiquetage de toutes les matières premières ; et le troisième est le principe selon lequel les additifs alimentaires doivent être étiquetés.
Prenons l’exemple du café pour expliquer plus en détail :

Premier produit :

Nom de l'aliment : « XX café » ;
Ingrédients : « grains de café » ;

Deuxième produit :

Nom de l'aliment : « XX White Coffee » ;
Ingrédients : « Sucre blanc, crème non laitière, lait écrémé en poudre, café en poudre, colorant caramel, cacao en poudre, arôme comestible ».

Il n’est pas difficile de voir à partir des deux exemples ci-dessus que le premier est du vrai café, et le second est un produit mélangé avec du sucre blanc ajouté (classé premier, indiquant qu’il représente la plus grande proportion des ingrédients), de la crème non laitière, du lait en poudre, des additifs (colorant caramel), des arômes, etc.

Il convient de souligner ici que la sécurité des deux produits ci-dessus ne pose aucun problème et qu’ils sont conformes aux exigences réglementaires. C’est aussi pour cela que nous pouvons voir une grande variété d’aliments sur le marché. Mais c’est un conseil de consommateur. Si vous aimez boire du café mélangé, il n’y a certainement aucun problème à choisir ce dernier. Mais si vous voulez boire du café pur, vous risquez de ne pas obtenir ce que vous voulez si vous choisissez aveuglément sans regarder la liste des ingrédients.

3. Qu’est-ce qu’une étiquette nutritionnelle alimentaire ?

L'étiquetage nutritionnel fait référence à la description des informations nutritionnelles et des caractéristiques des aliments fournies aux consommateurs sur les étiquettes des aliments préemballés, y compris les valeurs nutritionnelles, les allégations nutritionnelles et les allégations nutritionnelles fonctionnelles.

Le tableau des valeurs nutritives se trouve généralement au dos et est un tableau normalisé qui contient le nom du nutriment, la teneur et le pourcentage de la valeur nutritionnelle de référence (VNR). De plus, les mentions « riche en calcium », « faible en gras », « teneur réduite en sucre » et autres que vous voyez sont appelées allégations nutritionnelles, et « le calcium aide les os et les dents à devenir plus forts » est appelée une allégation nutritionnelle fonctionnelle.

4. Comment comprendre le tableau d’information nutritionnelle ?

Prenons comme exemple le tableau de composition nutritionnelle d’une certaine noix pour l’expliquer en détail :

L'énergie, les protéines, les lipides, les glucides et le sodium dans la colonne la plus à gauche du tableau ci-dessus doivent être étiquetés dans notre pays. Nous l'appelons l'obligatoire étiqueté « 1+4 ». La nécessité d'afficher ou non d'autres ingrédients présents dans les aliments, tels que « calcium », « fer », « vitamine A », etc., est volontairement indiquée par les entreprises en fonction des caractéristiques des produits.

Les valeurs indiquées dans la colonne du milieu du tableau des ingrédients nutritionnels sont les valeurs de contenu correspondantes, qui sont généralement exprimées pour 100 g et/ou pour 100 ml et/ou par portion.
La colonne la plus à droite du tableau indique le pourcentage de chaque nutriment dans le produit par rapport à sa valeur nutritionnelle de référence (VNR%). Comme il est difficile pour les consommateurs de déterminer le niveau d’un certain nutriment dans un aliment à partir des chiffres de surface, il est facile de comprendre s’il est exprimé en pourcentage.

Par exemple, la teneur en matières grasses des 100 g de noix ci-dessus est de 44,8 g et le pourcentage de matières grasses VNR est calculé à « 75 % ». On pense que si vous mangez 100 g de ce produit, il peut probablement couvrir 75 % des besoins en matières grasses d'un adulte en une journée (en raison des différentes tailles, poids, niveaux d'activité physique, etc. pour chaque personne, la demande varie), donc si vous mangez d'autres aliments riches en matières grasses, vous devez contrôler votre consommation de manière appropriée.

5. D’où viennent les chiffres de contenu dans le tableau d’information nutritionnelle ? Est-ce crédible ?

En fait, il n’y a pas lieu de trop s’inquiéter à ce sujet. Les normes de notre pays exigent que les valeurs nutritionnelles sur les étiquettes des aliments puissent être obtenues par des calculs de matières premières ou des tests de produits, et les entreprises doivent disposer de preuves fiables avant de pouvoir écrire ces chiffres sur les étiquettes.

De nombreuses entreprises arrivent à cette conclusion sur la base de données issues de plusieurs tests de produits. Pour certains aliments contenant des ingrédients plus simples, la teneur nutritionnelle des ingrédients est calculée ou directement répertoriée à l'aide des données des tableaux de composition nutritionnelle faisant autorité dans mon pays.

Désormais, la sensibilisation du public et les efforts réglementaires sont progressivement renforcés. En règle générale, les entreprises n’osent pas et ne feront pas d’étiquetage aléatoire.

6. Les entreprises peuvent-elles simplement affirmer que leurs produits sont « riches en calcium » ou « faibles en matières grasses » ?

Tous les aliments ne peuvent pas faire l’objet d’allégations aléatoires. Seuls ceux qui répondent aux exigences des normes de notre pays peuvent faire des déclarations correspondantes.

Par exemple, bien que le lait lui-même ait une teneur élevée en calcium, tous les laits ne peuvent pas être qualifiés de « lait riche en calcium ». Ce n'est que lorsque la teneur en calcium de chaque 100 ml de lait est supérieure ou égale à « 120 mg » que l'on peut revendiquer cette qualité ; si elle est inférieure à cette valeur mais qu'une réclamation est faite, il s'agit d'une réclamation sans réserve.

De même, notre pays a également des exigences correspondantes en matière de « faible teneur en matières grasses », « sans acides gras trans », « riche en vitamine C », etc. Ce n'est que lorsque les exigences de contenu sont respectées que les allégations peuvent être faites, afin que vous puissiez acheter des produits qui vous conviennent sur la base de ces allégations sur l'étiquette.

7. Comment pouvez-vous savoir, à partir de l’étiquette, si vous achetez du lait maternisé ou une boisson lactée ?

Il existe plusieurs approches que vous pouvez adopter :

Méthode 1 :

Regardez le type de produit sur l’étiquette. Parfois, l’étiquette de l’entreprise est petite ou dans un endroit peu visible, mais vous pouvez toujours la trouver si vous regardez attentivement ;

Méthode 2 :

Consultez la liste des ingrédients du produit sur l’étiquette. Nous savons que les matières premières dans la liste des ingrédients sont classées du plus haut au plus bas. Pour les boissons lactées à faible teneur en lait, « l’eau » est généralement classée en premier. La teneur en lait du lait modifié ne peut pas être inférieure à 80 %, c'est pourquoi le « lait » est généralement classé en premier dans sa liste d'ingrédients.

Méthode 3 :

Consultez le tableau des valeurs nutritionnelles sur l’étiquette du produit. La plus grande différence entre les indicateurs de ces deux types de produits est la teneur en protéines. La teneur en protéines du lait maternisé doit être supérieure ou égale à 2,3 g/100 g, tandis que celle des boissons contenant du lait est d'environ 1,0 g/100 ml.

8. Les boissons « sans sucre » ne contiennent-elles vraiment pas de sucre ? Pourquoi ont-ils encore un goût sucré ?

« Sans sucre » dans une boisson signifie que la teneur en sucre dans chaque 100 ml de la boisson est égale ou inférieure à 0,5 g. Le sucre est un type de glucide. À ce stade, il y aura deux situations dans le tableau des ingrédients nutritionnels du produit. L'une est que la teneur en glucides est directement marquée comme 0, et l'autre est que la teneur en glucides est marquée comme 0 et la teneur en sucre est également marquée séparément comme 0. Les deux situations sont correctes.

Ce type de boisson a un goût sucré car certains édulcorants sont ajoutés, ce qui sera indiqué dans la liste des ingrédients. L'aspartame, l'acésulfame de potassium, le cyclamate, etc. sont tous des édulcorants courants dans les boissons.

Auteur : Han Junhua | Secrétaire général et chercheur de la Société chinoise de nutrition