4 choses à savoir sur cet ingrédient polyvalent en cuisine

Œufs durs, œufs au thé, œufs au plat, œufs brouillés, crème anglaise... Lequel préférez-vous ? Les œufs sont l’ingrédient le plus courant et le plus polyvalent de la cuisine. Après tout, même un novice en cuisine peut les utiliser pour préparer un plat simple.

Mais savez-vous comment manger des œufs sainement ?

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01 4 conseils pour manger des œufs sainement

1. Mangez à la fois le jaune et le blanc d'œuf

Beaucoup de gens jettent le jaune lorsqu’ils mangent des œufs et ne mangent que le blanc. Ils pensent que les jaunes d’œufs sont trop secs et étouffants lorsqu’ils sont consommés, et qu’ils sont riches en graisses, ce qui vous fera grossir.

En fait, le jaune d’œuf est plus nutritif que le blanc d’œuf. Il a une teneur en protéines plus élevée et peut également fournir des vitamines B, de la zéaxanthine, des phospholipides, de la vitamine D, de la vitamine E, de la vitamine A, du calcium et d'autres nutriments.

Quant à la matière grasse du jaune d'œuf, la teneur en matière grasse d'un jaune d'œuf n'est que d'environ 4 grammes et les calories sont d'environ 49 kcal, ce qui n'est même pas aussi élevé que les calories d'une petite pomme. Il n’y a pas lieu de s’inquiéter de prendre du poids en mangeant un jaune d’œuf.

2. Il est préférable de ne pas manger d’œufs crus

Manger des œufs crus directement est devenu un mode d’alimentation populaire ces dernières années, mais ce n’est pas recommandé.

Tout d’abord, les nutriments contenus dans les œufs crus sont difficiles à absorber. Deuxièmement, les œufs crus sont susceptibles d’être contaminés par des bactéries, en particulier la salmonelle. Les symptômes de l’infection peuvent être de légères douleurs abdominales, de la diarrhée et des vomissements, voire la mort. Cependant, il ne résiste pas à la chaleur et les œufs mourront s'ils sont cuits.

3. Il est recommandé de manger 1 œuf par jour

Beaucoup de gens craignent que manger trop d’œufs soit mauvais pour les lipides sanguins. Après tout, la teneur en cholestérol des jaunes d’œufs n’est pas faible. En fait, la consommation d’œufs n’est pas associée à la dyslipidémie chez les personnes en bonne santé. Les personnes ayant des antécédents de maladies cardiovasculaires doivent en consommer avec modération. Les personnes en bonne santé qui consomment un œuf par jour n’augmentent pas le risque de maladie cardiovasculaire. [2]

Par conséquent, les personnes en bonne santé peuvent manger en toute sécurité un œuf par jour. Si vous aimez manger de la viande, des abats animaux et d’autres aliments à forte teneur en cholestérol, vous devez réduire votre consommation d’œufs en conséquence.

4. Les œufs et le lait de soja peuvent être consommés ensemble

Il existe une rumeur selon laquelle les œufs et le lait de soja sont incompatibles. Le lait de soja contient des inhibiteurs de trypsine, qui inhibent la digestion des protéines. Ils ne peuvent pas être consommés ensemble car cela affecterait l’absorption des nutriments.

En fait, vous pouvez les manger ensemble. Tant que le lait de soja est bien cuit, l’inhibiteur de trypsine sera complètement détruit et n’interférera pas avec l’absorption et l’utilisation des protéines de l’œuf.

De plus, manger ensemble des protéines de haricots et des protéines animales peut se compléter et améliorer le taux d’absorption et d’utilisation des protéines. Vous pouvez donc boire du lait de soja avec des œufs en toute sécurité, mais il est préférable de ne pas ajouter de sucre au lait de soja.

02 Comment conserver les œufs ?

Lorsque vous achetez des œufs au supermarché, choisissez des œufs propres avec des coquilles intactes. Les œufs fêlés sont facilement contaminés par des bactéries, il est donc préférable de ne pas les acheter.

Après l'avoir acheté chez vous, vous pouvez le conserver dans un endroit frais et sec, de préférence au réfrigérateur, et assurez-vous de le conserver séparément des fruits, légumes, viande, etc. pour éviter toute contamination croisée. Il peut généralement être conservé pendant 3 à 5 semaines.

En règle générale, les œufs que vous achetez n’ont pas besoin d’être lavés. C'est parce qu'il y a un film protecteur à la surface de la coquille de l'œuf qui peut réduire l'entrée de micro-organismes dans l'œuf. Si vous le lavez excessivement, le film protecteur sera détruit et les œufs se détérioreront facilement même s'ils sont placés au réfrigérateur. Cependant, s'il y a beaucoup de fumier de poulet et de saleté à la surface de la coquille d'œuf, vous pouvez la nettoyer. Les œufs nettoyés doivent être consommés en premier.

Enfin, j’aimerais partager une petite astuce pour faire bouillir des œufs : si vous voulez que le jaune d’œuf ne devienne pas vert foncé, mettez les œufs dans de l’eau froide, commencez à chronométrer pendant 3 minutes lorsque l’eau bout, puis éteignez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes.

L'article est produit par le projet Science Popularization China-Starry Sky (Création et Culture). Veuillez indiquer la source lors de la réimpression.

Auteur : Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, technicien en nutrition agréé, responsable de la santé, nutritionniste public

Réviseur : Zhang Na, chercheur associé, directeur de thèse, École de santé publique de l'Université de Pékin