Série « La santé par l’alimentation » | Quels sont les conseils pour bien choisir et conserver l’huile de cuisson ?

Avez-vous déjà remarqué quel type d’huile vous utilisez pour cuisiner à la maison tous les jours ? Aujourd’hui, je vais vous montrer les connaissances nécessaires à la sélection et à la conservation de l’huile comestible.

Tout d’abord, nous devons comprendre la technologie de traitement de l’huile comestible. La technologie de traitement de l'huile comestible actuellement sur le marché peut être grossièrement divisée en : processus d'extraction et processus de pressage.

Le processus d’extraction nécessite l’ajout de solvants chimiques et l’huile comestible produite par ce type de technologie de traitement n’est pas recommandée pour la consommation domestique.

Le processus de pressage consiste à introduire les matières premières dans la machine et à séparer l'huile des matières premières par pressage. L’avantage de ce procédé de production est qu’il peut garantir la pureté de l’huile sans ajouter d’additifs chimiques, conservant ainsi les nutriments naturels de l’huile comestible. Les inconvénients de la méthode de pressage sont un faible rendement en huile et un coût de production élevé. L'huile pressée est généralement divisée en trois catégories. L’huile pressée de première qualité a une grande pureté, mais sa valeur nutritionnelle est considérablement réduite. D'un point de vue sanitaire et combiné aux méthodes de cuisson, il est recommandé aux familles ordinaires de choisir le pressage à froid et le pressage physique pour la cuisson, et de choisir une huile de grade deux ou trois pour la qualité.

Éléments à prendre en compte lors du choix de l'huile de cuisson

D’un point de vue sanitaire, il est recommandé de changer fréquemment l’huile à la maison. La vidange d'huile ici ne change pas la marque d'huile, mais le type d'huile. Les huiles de cuisson courantes dans la vie quotidienne sont divisées en huiles végétales et huiles animales. Les huiles animales courantes comprennent : le saindoux, le suif, la graisse de mouton, la crème (beurre), etc. Les huiles végétales comprennent : l'huile de soja, l'huile de colza, l'huile d'arachide et l'huile de tournesol.

Les gens normaux peuvent consommer ces types d’huiles végétales en rotation. Des groupes particuliers de personnes peuvent consommer différentes huiles en fonction de leurs besoins. Par exemple, les huiles végétales riches en acides gras N-9 et en acides gras N3 seront plus bénéfiques pour les lipides sanguins et le cholestérol, et le N-3 est plus adapté aux nourrissons et aux femmes enceintes.

Précautions à prendre lors du stockage de l'huile de cuisson

Il est recommandé de le consommer le plus rapidement possible après ouverture, de préférence dans les deux à trois mois. De nombreuses personnes vont au supermarché pour acheter de l’huile et, compte tenu du rapport qualité-prix, elles choisissent de grands barils. Mais si vous vivez seul, il est recommandé de choisir un conditionnement en petite dose.

L’huile de cuisson doit être conservée dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Vous pouvez choisir une bouteille résistante à la lumière pour conserver l’huile et la ranger dans un placard lorsque vous ne l’utilisez pas. Veillez à ne pas placer la bouteille d'huile à proximité du gaz pour plus de commodité, car une température élevée accélérera l'oxydation et la détérioration de l'huile de cuisson.

Le pot à huile peut être fabriqué en verre ou en acier inoxydable de qualité alimentaire sûr et qualifié. Certaines personnes utilisent des bouteilles de boissons pour contenir de l’huile de cuisson pour des raisons pratiques, ce qui est incorrect. Les bouteilles de boissons ne peuvent pas être réutilisées, et encore moins utilisées pour contenir de l’huile de cuisson.

Assurez-vous de nettoyer le bidon d'huile à temps pour éviter d'ajouter de l'huile neuve à l'ancienne huile. L'huile usagée restant dans le bidon d'huile accélérera l'oxydation et la détérioration de la nouvelle huile. Par conséquent, chaque fois que l'huile dans le bidon d'huile est épuisée, elle doit être nettoyée et séchée avant d'ajouter de l'huile neuve.

Cet article a été révisé scientifiquement par Xin Xiaowei, nutritionniste et directeur adjoint du département de nutrition de l'hôpital du cancer de l'Académie chinoise des sciences médicales.