Le fruit le plus minceur de l’automne, je ne vous le dirai pas !

L'automne est là, et il y a une sorte de fruit à la peau dorée, à l'arôme parfumé de pamplemousse et aux grains de chair distincts. Lorsque vous en prenez une bouchée, le jus aigre-doux remplit votre bouche et vous ne pouvez pas vous arrêter de le manger. C'est du pamplemousse ! Le pamplemousse est-il nutritif ? Les personnes qui perdent du poids ou qui ont un taux de sucre élevé dans le sang peuvent-elles en manger sans danger ? Comment cueillir de délicieux pamplemousses ? Parlons-en en détail aujourd’hui.

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Quel est le rapport entre le pomelo, l’orange, la mandarine et le pamplemousse ?

Les relations familiales des agrumes sont quelque peu complexes et de nouvelles variétés peuvent émerger par association mutuelle.

1 pamplemousse

Aussi connu sous le nom de pomelo, il appartient au genre Citrus de la famille des Rutacées. Il est cultivé en Asie tropicale depuis l’Antiquité et possède une histoire de culture de plus de 3 000 ans dans mon pays. Le fruit est gros, avec un diamètre d'environ 25 cm ou même plus.

2 oranges douces

Il s'agit peut-être d'un fruit créé par l'hybridation de l'orange et du pomelo dans l'Antiquité.[1] Il existe de nombreuses variétés, comme l'orange navel, l'orange sanguine, l'orange amère et l'orange amère.

3. Pamplemousse

Également connu sous le nom de pamplemousse, il appartient au genre Citrus de la famille des Rutacées. Bien que le mot « vous » soit dans son nom, ce n’est pas un véritable pamplemousse. C'est un hybride de pomelo et d'orange douce. Comparé au pomelo, le pamplemousse a un goût amer plus prononcé, qui provient principalement de substances phénoliques telles que la naringine et la limonine. [1]

4 La relation entre les quatre est

Le pomelo et la mandarine sont tous deux des variétés primitives. Ensemble, ils ont « donné naissance » à l'orange douce, et ensemble l'orange douce et le pomelo ont « donné naissance » au pamplemousse. De plus, le pamplemousse et l'orange peuvent également « donner naissance » au tangelo. [1]

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Les pamplemousses sont-ils faibles en calories ?

La chose la plus précieuse à propos du pamplemousse est qu’il est non seulement délicieux, mais qu’il aide également à perdre du poids ! Les amis qui aiment la beauté peuvent en manger sans aucun fardeau. La teneur en calories du pomelo est de 42 kcal/100 g, tandis que celle du pamplemousse est plus faible, à 33 à 40 kcal/100 g. [2] Le pomelo et le pamplemousse contiennent tous deux moins de calories que d’autres fruits d’automne tels que le kiwi, le raisin, le jujube, la grenade et le kaki. Un gros pamplemousse pesant plus de 2 kilogrammes possède une partie comestible d'environ 800 grammes. Si une personne mange 1/4 de pamplemousse (environ 200 grammes), elle n’absorbera qu’environ 80 kcal de calories, [2] ce qui est moins qu’une petite banane. Même si vous mangez un demi-pamplemousse, l'apport calorique est d'environ 160 kcal, ce qui équivaut à une grande assiette comme celle montrée sur l'image ci-dessous. Si vous souhaitez le remplacer par des dattes d'hiver ayant la même teneur en calories, vous ne pouvez en manger que 6. En comparaison, le pamplemousse est plus satisfaisant et convient à la consommation en regardant des séries télévisées.

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De plus, le pamplemousse contient près de 90 % d’eau, ce qui peut renforcer la sensation de satiété. Le manger en collation le matin et l'après-midi peut nous aider à contrôler l'appétit, à réduire la quantité de nourriture consommée lors des repas principaux et est très utile pour perdre du poids.

Le pamplemousse est-il nutritif ?

Le pomelo est très nutritif. La teneur en vitamine C du pomelo est de 23 mg/100 g, [2] ce qui est similaire à celui du citron, mais son goût est meilleur que celui du citron. La teneur en vitamine C du pamplemousse est de 36 à 38 mg/100 g, ce qui est légèrement supérieur à celui de l'orange. Les différentes couleurs de pamplemousse ont des valeurs nutritionnelles légèrement différentes. Il existe trois couleurs de pomelo : chair blanche, chair rouge et chair jaune. Quelqu'un a comparé la teneur en caroténoïdes de trois types de pamplemousses de couleurs de chair différentes : le pamplemousse doré, le pamplemousse rouge et le pamplemousse Guanxi. Les résultats ont montré que les composants colorants des cellules du jus de pomelo au miel doré sont principalement le β-carotène, le phytoène, l'α-carotène, la β-cryptoxanthine et le lycopène, et que la quantité totale de caroténoïdes est la plus élevée, soit 2,6 fois et 287,7 fois celle du pomelo au miel à chair rouge et du pomelo au miel de Guanxi respectivement. [3]

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L'α-carotène, le β-carotène, la zéaxanthine et la lutéine sont les principaux pigments du jaune, et le lycopène est le principal pigment du rouge. Par conséquent, la teneur en α-carotène, β-carotène et zéaxanthine du pomelo doré est la plus élevée des trois ; La teneur en lycopène du pomelo à chair rouge est la plus élevée des trois, soit 19,39 fois celle du pomelo doré. [3] Les caroténoïdes sont des antioxydants bénéfiques pour notre santé lorsqu’ils sont consommés. Par exemple, le bêta-carotène peut être converti en vitamine A dans le corps, ce qui est bénéfique pour la santé des yeux et de la peau ; Le lycopène peut nous aider à combattre l’inflammation et à protéger la santé cardiovasculaire.

Ne jetez pas la peau du pamplemousse, la manger de cette façon est nutritif et délicieux

J'ai dépensé beaucoup d'argent pour acheter un pamplemousse, et près de la moitié était à peau épaisse. Ce serait dommage de le jeter. Ce n’est pas grave, vous pouvez manger le zeste du pamplemousse, c’est assez nutritif.

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L'écorce de pamplemousse contient une variété de nutriments, tels que des fibres alimentaires, des polyphénols, des flavonoïdes, etc. [4] Parmi eux, les fibres alimentaires peuvent favoriser la prolifération de bactéries intestinales bénéfiques, favoriser la motilité gastro-intestinale, prévenir la constipation et stabiliser la glycémie postprandiale. Cependant, l'écorce de pamplemousse peut avoir un goût amer, c'est pourquoi nous pouvons en faire des confitures et des bonbons à l'écorce de pamplemousse. Le processus de production des fruits en conserve à base d'écorces de pamplemousse : écorces de pamplemousse → laver → couper en morceaux → précuire → faire bouillir avec du sucre (sucre blanc, miel) → confit → séché → produit fini. Le fruit conservé à l'écorce de pamplemousse est doré et transparent, avec une saveur prononcée d'écorce de pamplemousse, sans amertume et une forme pleine. Il est doux et élastique lorsqu'il est mâché.

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Processus de production de bonbons au zeste de pamplemousse : éplucher le zeste jaune → couper en morceaux → ajouter du sel pour ramollir → faire tremper dans l'eau pour laver le sel et l'amertume → presser l'eau → changer l'eau pour laver et faire tremper → presser à nouveau l'eau → faire bouillir l'eau → mettre le zeste de pamplemousse et cuire pendant 1 minute → rincer à l'eau froide → presser l'eau pour une utilisation ultérieure → ajouter du sucre de roche jaune, de l'eau et une petite quantité de sel dans la casserole → une fois le sucre de roche fondu, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à obtenir un sirop fluide → mettre le zeste de pamplemousse et faire sauter à feu doux → sécher et durcir → produit fini. Si vous utilisez du zeste de pamplemousse rouge, la couleur sera meilleure. Il convient de noter que les deux méthodes contiennent du sucre ajouté. Ne mangez pas trop à la fois, sinon vous risquez d’avoir des caries et de prendre du poids. Si vous êtes trop paresseux pour cuisiner avec, vous pouvez mettre le zeste de pamplemousse au réfrigérateur. L'écorce de pamplemousse a un parfum frais et peut être placée au réfrigérateur pour éliminer les odeurs.

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Les personnes diabétiques peuvent-elles manger du pamplemousse ?

Comme c’est l’un des fruits les plus populaires en automne, les personnes diabétiques sont naturellement impatientes de l’essayer. Le pomelo est en fait assez favorable aux personnes diabétiques. C'est un fruit avec un faible indice glycémique (IG bas) de seulement 25,[2] et c'est également un fruit avec une faible charge glycémique (CG bas). En consommer 100 grammes a une GL de seulement 2,3. Même si vous mangez un demi-pamplemousse (400 grammes), la GL n'est que de 9,2. Un GL inférieur à 10 signifie qu'il a peu d'effet sur la glycémie, donc les patients diabétiques peuvent le manger sans souci. Selon les recommandations sur la consommation de fruits dans les « Directives diététiques pour les résidents chinois », vous pouvez manger 200 à 350 grammes de fruits par jour. Si vous prévoyez de manger du pamplemousse comme fruit tout au long de la journée, vous n'avez pas à vous soucier d'une augmentation de votre glycémie si vous restez dans cette plage recommandée.

Lorsque vous mangez du pamplemousse, vous devez faire attention à ceci

Si vous prenez des médicaments, il est préférable de consommer du pamplemousse et des agrumes avec prudence. Les composants chimiques tels que les furanocoumarines contenus dans le pamplemousse ont un effet inhibiteur significatif sur le CYP3A4 des cellules épithéliales de la muqueuse de l'intestin grêle, affectant ainsi l'action des médicaments ou provoquant des réactions indésirables. [5]

Étude 1 : L’effet de la consommation de 250 ml de jus de pamplemousse et de jus de grenade sur la pharmacocinétique de la dapoxétine chez 12 sujets sains pendant 3 jours consécutifs a été évalué. Il a été constaté que le jus de pamplemousse pouvait augmenter la biodisponibilité de la dapoxétine, mais réduire la clairance de la dapoxétine en inhibant le cytochrome intestinal et hépatique CYP3A4. [6]

Étude 2 : Douze volontaires nationaux ont bu 250 ml de jus de pamplemousse chaque jour pendant 7 jours consécutifs pour explorer ses effets pharmacocinétiques sur l'antidépresseur blonansérine et son métabolite N-déséthyl. Il a été constaté que le jus de pamplemousse augmente la biodisponibilité de la blonansérine et retarde son élimination de l’organisme. [7] Il existe également un grand nombre de rapports de littérature sur l’interaction entre le pamplemousse et différents médicaments tels que la taladone et la lovastatine. La relation d’interaction entre plus de 30 médicaments et le pamplemousse a été confirmée. Par exemple, les médicaments antihypertenseurs, les hypolipémiants, les immunosuppresseurs, certains médicaments suppresseurs de tumeurs, etc., vous devez lire attentivement les instructions ou consulter un médecin avant de prendre le médicament. Si vous ne parvenez vraiment pas à le comprendre, ne mangez pas de pamplemousse pendant que vous prenez le médicament.

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Comment choisir un délicieux pamplemousse ?

Regardez la variété : il existe de nombreuses variétés de pamplemousses sur le marché, et les taux comestibles varient. Une étude a comparé les différences entre quatre variétés de pomelo : le pomelo au miel de cristal, le pomelo au miel de Guanxi, le pomelo et le pomelo rubis. Taux comestible du fruit entier : Pomelo au miel de Guanxi > Pamplemousse > Pomelo au miel cristal > Pomelo rubis. Le pomelo au miel de Guanxi a le pourcentage le plus faible de poids de peau par fruit et le taux comestible le plus élevé. Le pomelo au miel de cristal et le pamplemousse ont moins de graines, un fruit contenant seulement 1 à 3 graines, suivi du pomelo au miel de Guanxi. Le pomelo rubis est celui qui contient le plus de graines, avec une moyenne de 108 graines par fruit. En termes de goût, le pamplemousse a la douceur la plus faible, l'acidité la plus élevée et l'amertume la plus forte, mais la teneur en jus la plus riche. Le pomelo au miel de Guanxi a la plus grande douceur. Le pomelo au miel de cristal a la saveur la plus riche, le fruit est tendre et a une douceur et une acidité modérées, avec le meilleur goût global. Le pamplemousse est le fruit le plus léger. [8]

Donc, en général, si vous souhaitez acheter un pomelo sucré et gros, choisissez le Crystal Honey Pomelo ou le Guanxi Honey Pomelo ; si vous aimez les petits fruits acides, achetez du pamplemousse.

Regardez l'apparence : choisissez des fruits de forme régulière et sans déformations, à peau lisse et de couleur foncée, qui sont plus mûrs et moins amers.

Odeur : Le pamplemousse mûr a une odeur riche et aromatique.

Pesez le poids : choisissez le lourd, pas le léger. Pour des pamplemousses de taille similaire, choisissez les plus lourds, car ils contiennent plus d'eau, sont plus frais, plus juteux et plus délicieux. Si le pamplemousse est gros mais léger, la capsule peut avoir éclaté et la chair peut être sèche et sans goût.

Appuyez sur la peau : Appuyez doucement sur la peau pour voir s'il y a une bosse et si la peau a une bonne élasticité. Si la dépression est importante et que l'élasticité est faible, cela signifie que la qualité est mauvaise.

Dans la liste des fruits incontournables à consommer en automne, le pamplemousse doit figurer sur la liste. De plus, le « 柚 » dans pomelo a la même prononciation que le « 佑 » dans lequel « 佑 » signifie bénédiction, donc le pomelo est le « 佑子 » et est souvent considéré comme un fruit de bon augure. Dépêchez-vous de préparer un gros pomelo pour votre maison afin de pouvoir le partager ensemble !

Références

[1] Harold Mackey, Alimentation et cuisine : légumes, fruits, épices et céréales. Traduit par Cai Chengzhi. Maison d'édition de photographie des beaux-arts de Pékin. Août 2013.

[2] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[3] Lu Xinkun, Lin Qihua, Lu Xiumin et al. Comparaison de la composition et de la teneur en caroténoïdes de différentes couleurs de pulpe de pomelo [J]. Journal des sciences agricoles du Fujian, 2012, 27(07) : 723-727.

[4] Qi Qiqiong, Wei Qianni, Guo Fengjun et al. Progrès de la recherche sur l’utilisation complète des ingrédients actifs de l’écorce de pamplemousse[J]. Alimentation Moderne, 2021(22):97-99.

[5] Bailey, DDG, Dresser, GKInteractions entre le jus de pamplemousse et les médicaments cardiovasculaires. Am J Cordiovosc Drugs 4, 281–297 (2004).

[6] Ahmed M, Donia F, Elbarbry K. Effets des jus de pamplemousse et de grenade sur les propriétés pharmacocinétiques de la dapoxétine et du midazolam chez des sujets sains[J]. Eur J Drug Metab Ph, 2017, 42(3): 397-405.

[7]Shang DW, Wang Zz, Hu HT et al. Effets des aliments et du jus de pamplemousse sur la pharmacocinétique d'une dose unique de blonansérine chez des sujets chinois en bonne santé[J]. Eur J Clin Pharmacol, 2018, 74 (1): 61-67.

[8] Zhou Xianyan, Zhu Chunhua, Gao Junyan et al. Étude sur les différences de qualité des différentes variétés de pamplemousses et des différentes parties du fruit[J]. Journal des cultures tropicales, 2018, 39(12) : 2396-2403.

Auteur : Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, nutritionniste agréée, responsable de la santé, nutritionniste publique

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin