« Les repas préparés entrent sur le campus » devient une recherche très populaire ! Dans quelle mesure est-il nocif pour votre corps de manger régulièrement des plats préparés ?

Vous sortez manger avec plaisir, mais le restaurant sert des plats préparés au lieu de plats fraîchement cuisinés... Pouvez-vous l'accepter ? Ces dernières années, les plats préparés sont progressivement devenus populaires en raison de leur commodité et de leur rapidité.

Cependant, il existe également de nombreuses controverses à ce sujet. Récemment, la question des « repas préparés entrant dans les campus » a suscité de nombreuses discussions et les parents de nombreux endroits ont exprimé leurs inquiétudes sur les principales plateformes.

Source de l'image : une plateforme sociale

Alors, que sont les plats préparés ? Est-ce nocif pour le corps humain ? Puis-je le manger ? Aujourd'hui, nous allons parler des problèmes qui préoccupent tout le monde concernant les plats préparés~

Que sont les plats préparés ?

Les plats préparés, également appelés packs de cuisson, sont fabriqués en prétraitant des matières premières comestibles en produits semi-finis ou finis , puis en ajoutant divers matériaux auxiliaires selon les besoins. Des additifs alimentaires peuvent être utilisés. Ils présentent les caractéristiques d’une longue durée de conservation et d’une commodité de consommation.

En termes de type, les plats préparés sont généralement divisés en quatre catégories : les aliments prêts à consommer, les aliments prêts à réchauffer, les aliments prêts à cuire et les aliments prêts à préparer. [2]

Par exemple, le tofu séché et la poitrine de poulet que nous mangeons habituellement juste après avoir ouvert le sac sont des aliments prêts à consommer ; les nouilles instantanées qui doivent être trempées dans de l’eau chaude ou chauffées avant d’être consommées sont des aliments prêts à réchauffer ; le porc effiloché au goût de poisson et le porc braisé aux légumes conservés qui peuvent être servis après une cuisson simple sont des aliments prêts à cuire ; Les plats sautés à base de légumes propres, de viande propre et d'ingrédients auxiliaires emballés en fonction de la quantité sont des aliments prêts à préparer.

Poitrines de poulet prêtes à manger, directement sorties du sac. Source de l'image : Nutritionniste Gu Zhongyi

La plupart des plats à emporter que nous commandons sont préparés à partir d'aliments prêts à cuisiner , avec des temps d'attente courts et une livraison rapide.

Avantages et inconvénients des plats préparés

Les plats préparés qui sont populaires auprès de la plupart des gens ne sont pas parfaits simplement parce qu’ils sont rapides. Ils ont des avantages mais aussi des défauts.

avantage:

1. La différence entre les plats préparés et la cuisine maison ordinaire est qu’ils éliminent les processus d’achat, de lavage et de découpe des légumes. Ils ne nécessitent pas trop de temps pour préparer et cuire les aliments, ce qui permet d'économiser beaucoup d'énergie et est très pratique.

2. Pour les opérateurs de restauration, les repas préparés à l'avance peuvent permettre d'économiser davantage de main-d'œuvre, d'espace et de coûts, et la nourriture peut être servie rapidement, de sorte que les convives n'ont pas besoin d'attendre trop longtemps, en particulier pour les plats à emporter.

③ La sécurité alimentaire est relativement plus garantie : Par rapport aux magasins de restauration, les plats préparés produits par les fabricants réguliers sont plus sûrs et plus fiables en termes d'ingrédients.

Le 27 avril 2022, la première norme nationale du groupe « Spécifications pour l'évaluation de la qualité des plats préparés » a été officiellement publiée à Nanjing. Elle réglemente l'approvisionnement, la production et la transformation des matières premières alimentaires, les exigences d'emballage, la durée de conservation et la période de meilleure dégustation, le stockage, la distribution et d'autres aspects, et encourage également la traçabilité des matières premières alimentaires .

Le 17 juin 2022, la réunion inaugurale du Comité professionnel des aliments préparés de la Fédération mondiale de l'industrie de la restauration chinoise s'est tenue dans la ville de Huai'an, et le « Règlement de travail du Comité professionnel des aliments préparés de la Fédération mondiale de l'industrie de la restauration chinoise » a été formulé. Cela a rendu le marché des aliments préparés progressivement plus standardisé et les ingrédients alimentaires plus sûrs.

défaut:

1 Pour les familles, si les repas préparés deviennent le choix principal pour les trois repas par jour, les familles manqueront des tâches quotidiennes de courses, de cueillette et de lavage des légumes avec les membres de la famille, et ne pourront pas vivre le rituel de cuisine complet.

2. De plus, le goût des plats préparés est uniforme. Ils sont préparés à l’avance en fonction des préférences gustatives de la majorité des personnes après une enquête. Ils ne peuvent pas personnaliser le goût et ne peuvent pas répondre aux besoins gustatifs de différentes personnes. Par exemple, si vous choisissez un plat préparé de tête de lion braisée, il aura le même goût que vous le mangiez à la maison ou que vous le commandiez à emporter, et vous ne pourrez pas goûter « le goût de maman ou le goût de la maison ».

③Le goût n’est pas aussi bon que celui des plats fraîchement cuisinés. Après tout, ses matières premières ont été chauffées une fois, et après que les convives l'ont acheté, il faut le réchauffer à nouveau, ce qui affectera le goût.

④ De plus, de nombreux plats préparés sont conservés par congélation. Les cristaux de glace condensés à partir de l'eau pendant le processus de congélation modifieront dans une certaine mesure le goût et la texture des aliments, leur donnant un goût un peu « poudreux ».

⑤ Les plats préparés peuvent ne pas avoir aussi bon goût que les plats frais. Certaines personnes ont étudié la saveur des lanières de porc au goût de poisson frit disponibles dans le commerce et des lanières de porc au goût de poisson dans des emballages de cuisson. Les résultats montrent que la « saveur de poisson » globale des deux est similaire, mais il existe également certaines différences. Le soufre, l’azote et d’autres composés hétérocycliques contribuent de manière importante à la « saveur de poisson » et à l’arôme de « viande » des lambeaux de porc au goût de poisson. Bien que les types de composés hétérocycliques détectés dans les morceaux de porc aromatisés au poisson dans les emballages de cuisson soient plus nombreux que dans les plats commerciaux, la teneur est plus faible, ce qui rend difficile la formation de certaines substances aromatiques spécifiques, ce qui fait que l'arôme de viande et fermenté dans les emballages de cuisson est inférieur à celui des plats commerciaux. [3]

6. La valeur nutritive des plats préparés est relativement simple. La plupart d’entre eux sont des plats de viande. Même s'il y a des légumes, les variétés sont également limitées. Les légumes courants sont les carottes, les pois, les pousses de bambou, les pommes de terre et d'autres légumes qui ont une longue durée de conservation et ne changent pas facilement de couleur. Il y a un manque de légumes à feuilles vertes.

Le plus gros problème de la consommation à long terme

Bien que les repas préparés soient pratiques et rapides, ils ont conquis le cœur de nombreux employés de bureau et novices en cuisine. Cependant, il n’est toujours pas recommandé de manger des plats préparés trois fois par jour pendant une longue période. Il y a principalement trois problèmes :

1 Malnutrition : Comme nous l’avons mentionné ci-dessus, en raison de la limitation des ingrédients alimentaires, la nutrition des repas préparés est relativement simple. Bien que les glucides, les protéines et les lipides soient bien garantis, il est difficile de conserver davantage de vitamines, de minéraux et d’ingrédients bioactifs.

Ces ingrédients peuvent être perdus au cours du processus de traitement par le lavage, la stérilisation à haute température, le transport et d’autres étapes. Ils seront également réchauffés lorsqu’ils arriveront entre les mains des convives, ce qui entraînera une perte supplémentaire de nutriments. De plus, l’aliment de base des plats préparés est principalement du riz blanc, ce qui rend difficile l’obtention d’une combinaison de grains grossiers et fins.

2. Peut vous faire prendre du poids : De nombreux plats préparés sont riches en matières grasses et en calories afin de répondre aux goûts du public et d'avoir une durée de conservation plus longue.

Par exemple, si vous regardez attentivement le tableau de composition nutritionnelle du bœuf bouilli sur l'image ci-dessous, vous constaterez que sa teneur en matières grasses est aussi élevée que 16,1 grammes/100 grammes et sa teneur en protéines est de 6,5 grammes/100 grammes. La page de détails indique que l'ingrédient principal est la viande de patte arrière de bœuf (teneur en protéines de 20,9 g/100 g, teneur en matières grasses de 2 g/100 g), et les plats d'accompagnement sont des champignons enoki, des pousses de bambou et du varech.

Source de l'image : Emballage de cuisson de bœuf bouilli sur une plateforme de commerce électronique

Si l'on calcule en fonction de la teneur en protéines du tableau nutritionnel, en supposant que toutes les protéines proviennent du bœuf, la teneur en bœuf devrait être d'environ 33 grammes/100 grammes et la graisse du bœuf est presque négligeable. Autrement dit, environ 16 grammes d’huile de cuisson seront consommés dans 100 grammes de bœuf bouilli. Les « Directives diététiques pour les résidents chinois » recommandent de limiter la consommation quotidienne d'huile de cuisson à 25 à 30 grammes, soit un maximum de 10 grammes par repas en moyenne. Si vous mangez fréquemment des plats préparés riches en matières grasses, il est facile de dépasser la limite de matières grasses et d’augmenter le risque d’obésité.

③Augmenter le risque de maladies chroniques : Une consommation excessive et régulière de graisses dans l’alimentation augmentera le risque d’hyperlipidémie ; une consommation excessive de sel augmentera le risque d’hypertension.

En prenant le bœuf bouilli ci-dessus comme exemple, la teneur en sodium peut atteindre 1110 mg/100 g, ce qui équivaut à 2,7 grammes de sel de table. La spécification d'une boîte de bœuf bouilli est de 500 grammes, ce qui est suffisant pour 2 à 3 personnes. Même si une personne moyenne mange 150 grammes, cela représente 4 grammes de sel. Les « Directives diététiques pour les résidents chinois » recommandent que l'apport quotidien en sel de chaque personne ne dépasse pas 5 grammes. Si vous mangez 4 grammes en un seul repas, il est facile de dépasser la limite de sel tout au long de la journée.

Par exemple, le paquet de cuisson de porc en conserve avec des légumes en conserve sur la photo ci-dessous contient environ 96 grammes d'ingrédients principaux. La teneur en sodium est aussi élevée que 1021 mg/100 g, ce qui équivaut à environ 2,5 grammes de sel par sachet, soit 50 % de la quantité recommandée, ce qui n'est pas faible.

Source de l'image : Pack de cuisine Meicaikourou sur la plateforme de commerce électronique

De plus, les analystes d’iMedia Research estiment que la plupart des consommateurs sont très réceptifs aux plats préparés, mais préfèrent les saveurs salées et épicées. Salé signifie riche en sel, tandis qu'épicé signifie riche en huile. En d’autres termes, les plats préparés que la plupart des gens consomment sont riches en huile et en sel, ce qui n’est pas bon pour la santé à long terme.

Si vous voulez manger, comment équilibrer votre alimentation ?

Même si manger fréquemment des plats préparés peut être mauvais pour la santé, pour les employés de bureau pressés par le temps, les plats préparés sont en effet une nécessité pour remplir leur estomac pendant le travail et il est difficile d'y renoncer. De plus, même si vous commandez à emporter, vous ne pouvez pas échapper à la disposition des repas préparés à l’avance. Dans ce cas, comment trouver un équilibre entre « manger suffisamment » et « nutrition » ?

1 Faites attention à la combinaison de viande et de légumes : lorsque vous commandez de la nourriture, essayez de choisir des plats contenant à la fois de la viande et des légumes, en particulier ceux contenant des légumes à feuilles vertes, ou demandez directement au commerçant de commander une portion séparée de légumes à feuilles vertes. Si vous n'avez vraiment pas d'autres options, commandez simplement un plat de viande et un plat de légumes et mangez avec vos collègues. Le restaurant peut cuire les légumes très rapidement.

②Évitez les méthodes de cuisson à forte teneur en huile : essayez d'éviter les plats tels que le porc sauté, les tranches de poisson/viande bouillies, le porc aigre-doux et les haricots sautés, car ces plats sont sujets à l'huile et au sel.

③ Apportez vos propres légumes et céréales : Pour ceux qui commandent souvent des plats à emporter, il est recommandé d'apporter des légumes pratiques, comme de la laitue, du concombre, des tomates cerises, des tomates, du chou violet et des carottes. Ceux-ci peuvent être lavés et consommés crus. Vous pouvez également apporter des patates douces cuites au four, du maïs bouilli et des flocons d’avoine comme aliments de base pour augmenter votre consommation de céréales secondaires.

④ Regardez l’étiquette nutritionnelle : si vous achetez vous-même des plats préchauffés emballés, assurez-vous de regarder la teneur en matières grasses et en sodium sur l’étiquette nutritionnelle et choisissez ceux qui ont des niveaux relativement faibles des deux. Contrôlez l’apport en matières grasses à moins de 10 grammes et l’apport en sodium à moins de 800 milligrammes par repas. Les aliments dont la teneur en sodium est ≥ 800 milligrammes/100 grammes sont considérés comme des aliments riches en sel. [4]

Enfin, nous devons rappeler à tout le monde que lorsque vous commandez de la nourriture, choisissez des restaurants plus grands et que lorsque vous achetez des plats préparés emballés, choisissez des marchands de grandes marques ordinaires.

Références

[1] iimedia Consulting https://www.iimedia.cn/c400/85944.html

[2] Wang Juan, Gao Qunyu, Lou Wenyong. État de développement et tendance de l’industrie des aliments préparés dans mon pays [J/OL]. Science et technologie alimentaires modernes : 1-5 [2022-07-21]. DOI : 10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.2.0388.

[3] Xiao Yang, Zhang Yueqi, Guo Beibei, Chen Haitao, Sun Baoguo, Zhang Yuyu. Comparaison des composants aromatiques volatils des lambeaux de porc aromatisés au poisson traités par deux méthodes par SDE-GC-MS[J]. Sciences de l'alimentation, 2015, 36(14) : 70-75.

[4] Société chinoise de nutrition. Directives diététiques pour les résidents chinois[M]. Maison d'édition médicale populaire. 2022

Planification et production

Cet article est un travail soutenu par le projet de vulgarisation scientifique du ciel étoilé de Chine.

Auteur | Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, diététicienne agréée, gestionnaire de la santé, nutritionniste publique

Critique | Han Hongwei, directeur du département de communication des risques, Centre national d'évaluation des risques liés à la sécurité alimentaire

Produit par : Association chinoise pour la science et la technologie, Science and Technology Press, Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Éditeur : Yinuo