Sel de mer, sel iodé, sel pauvre en sodium... comment choisir parmi les différents types de sel ? Beaucoup de gens mangent mal

Au cours des deux derniers jours, « acheter du sel » et « stocker du sel » ont attiré l’attention de tous. Lorsque vous allez au supermarché pour acheter du sel, vous verrez du sel minéral, du sel de lac, du sel de mer, du sel à faible teneur en sodium, du sel iodé, du sel non iodé... Comment choisir parmi les différents sels ?

Si l'on classe par « source et type », on distingue le sel minéral, le sel de lac et le sel marin ; si l'on classe par « ingrédients », on distingue le sel à faible teneur en sodium, le sel iodé et le sel non iodé. Les différents groupes de personnes consomment-ils des quantités différentes de sel ? Vérifiez si vous mangez le bon sel !

Capture d'écran de Weibo

Quelle est la différence entre les différents types de sel ?

Les sources de sel de table dans mon pays sont principalement divisées en trois catégories : le sel de puits, le sel de lac et le sel de mer. Selon le China Salt Industry Group, la composition actuelle des produits de sel comestibles de mon pays est de 87 % de sel de mine, 10 % de sel de mer et 3 % de sel de lac.

▼ Sel de mer : l’eau de mer est introduite dans les marais salants puis exposée au soleil, évaporée et cristallisée ;

▼ Sel de lac (sel d'étang) : sel extrait directement des lacs salés ou fabriqué à partir de la saumure des lacs salés dans les marais salants ;

▼ Sel minéral (sel gemme) : Extrait des gisements de sel, le sel gemme est enfoui entre 100 et 3 000 mètres sous terre.

▼ Sel de bambou : scellez le gros sel dans un tube de bambou avec de la boue jaune et calcinez-le à haute température, ce qui non seulement élimine les impuretés du sel, mais laisse également un soupçon de parfum de bambou.

Gu Chuanling, secrétaire général adjoint de la Capital Health Nutrition and Gourmet Society, a publié un article dans Health Times en 2017, affirmant que la qualité du sel de puits est supérieure à celle du sel de lac et du sel de mer, car les matières premières du sel de puits proviennent de saumures naturelles et de gisements de sel gemme situés à une profondeur inférieure à mille mètres, de sorte qu'ils ne sont presque pas pollués et contiennent peu d'impuretés.

Comment choisir le sel avec différents ingrédients ?

Bien qu'il existe de nombreux types de sel et que les prix varient, les trois principaux types de sel sont marqués selon le « Tableau de composition nutritionnelle » : sodium, iode et potassium. Après que l'ancien ministère de la Santé a révisé les « Normes pour l'utilisation des enrichissements nutritionnels alimentaires » en 2012, il n'est plus autorisé d'ajouter des enrichissements nutritionnels autres que l'iode.

Sel à faible teneur en sodium - déconseillé aux personnes effectuant un travail physique intense ou souffrant d'une maladie rénale

Le sel à faible teneur en sodium est généralement fabriqué à partir de sel iodé, avec une certaine quantité de chlorure de potassium ajoutée pour améliorer l'équilibre du sodium et du potassium dans le corps et prévenir l'hypertension artérielle. Bien sûr, il existe désormais du sel sans iode et à faible teneur en sodium. Ding Xia, médecin-chef adjoint du département de nutrition de l'hôpital affilié de l'université de Nantong dans le Jiangsu, a publié un article dans Health Times en 2018, indiquant que les personnes qui ne sont pas adaptées à un apport élevé en potassium, comme celles qui travaillent à des températures élevées, celles qui effectuent un travail physique intense, celles souffrant de dysfonctionnement rénal et les patients hypertendus prenant des médicaments antihypertenseurs, devraient utiliser le sel à faible teneur en sodium avec prudence. En 2021, Jin Yuqian, nutritionniste au département de nutrition de l'hôpital Run Run Shaw affilié à l'université du Zhejiang, a publié un article sur le compte officiel de l'hôpital, expliquant que, comme certains médicaments antihypertenseurs ont un effet de rétention de potassium, le sel à faible teneur en sodium augmente relativement la teneur en potassium et le potassium sanguin dans le corps a tendance à augmenter. Les médicaments antihypertenseurs courants comprennent la spironolactone, le triamtérène, le captopril, le valsartan, etc. Si vous n'êtes pas sûr du médicament que vous prenez, vous pouvez consulter un spécialiste.

Sel iodé - convient à la plupart des ménages

La majeure partie du sel que nous consommons dans notre vie quotidienne est du sel iodé. La raison pour laquelle on ajoute de l’iode au sel de table est que mon pays était autrefois un pays où la prévalence de la carence en iode était grave. Depuis 1996, mon pays a commencé à mettre en œuvre le sel iodé pour toute la population. Il existe différentes opinions sur Internet quant à la nécessité de continuer à consommer du sel iodé. Certains pensent que mon pays a fourni des suppléments d’iode pendant tant d’années qu’il n’est plus nécessaire de consommer du sel iodé, et que l’incidence élevée du cancer de la thyroïde est liée à l’iode ; d'autres disent que les zones côtières consomment beaucoup de fruits de mer, donc l'iode peut être complété par l'alimentation ; Certains pensent également que la carence en iode a de graves conséquences et que la supplémentation en iode devrait être poursuivie. La Commission municipale de la santé de Shanghai a déclaré qu'il n'existe actuellement aucune preuve directe que la consommation de sel iodé ou l'augmentation de l'apport en iode soit liée à l'apparition du cancer de la thyroïde. Gu Chuanling, secrétaire général adjoint de la Capital Health Nutrition and Gourmet Society, a publié un article dans Health Times en 2017, affirmant qu'à l'exception des zones à forte teneur en iode où l'approvisionnement en sel iodé est interrompu, les autres zones devraient continuer à utiliser du sel iodé, sinon le risque de carence en iode est très élevé. Pour un petit nombre de patients souffrant d'hyperthyroïdie, de thyroïdite, de maladie thyroïdienne auto-immune, etc., la possibilité de consommer du sel iodé doit être déterminée sur avis médical.

Sel non iodé : déconseillé à ces deux types de personnes

Dans une interview accordée aux médias en 2017, Song Xiangyang, directeur du département de chirurgie thyroïdienne et mammaire de l'hôpital populaire provincial du Zhejiang, a souligné qu'il existe deux types de personnes qui ne sont pas aptes à consommer du sel iodé : le premier type est celui des patients atteints de maladies thyroïdiennes telles que l'hyperthyroïdie, la thyroïdite et les maladies thyroïdiennes auto-immunes, qui doivent suivre les conseils du médecin et n'ont pas besoin de consommer ou de consommer moins de sel iodé ; l'autre type est celui des résidents vivant dans des zones riches en iode ou dans des zones sans carence en iode, qui reçoivent déjà des doses suffisantes d'iode par leur alimentation et leur eau potable chaque jour, et ce groupe de personnes ne devrait pas non plus consommer de sel iodé. Il convient de souligner ici que les zones côtières ne sont pas nécessairement des zones riches en iode ou des zones sans carence en iode. Li Yong, médecin à l'Institut de nutrition de la faculté de médecine de l'université de Qingdao, a publié un article dans Health Times en 2019, expliquant que des recherches menées dans des zones côtières comme le Fujian ont montré que, dans des conditions de consommation de sel iodé, l'apport alimentaire en iode des hommes adultes dans différentes régions géographiques de la province du Fujian était généralement approprié et sûr, et qu'il n'y avait aucun problème d'excès d'iode. Le sel iodé est la principale source d’iode alimentaire. On pense même que si les habitants des villes côtières ne consomment pas d’aliments à base d’algues, ils risquent de souffrir d’une carence en iode même s’ils consomment du sel iodé.