L'eau d'orge et de haricots rouges, une eau magique pour éliminer l'humidité ?

L’humidité est un concept de la médecine traditionnelle chinoise. De nos jours, il y a peut-être très peu de gens qui peuvent expliquer clairement le concept d'« humidité », mais si vous demandez quel aliment peut éliminer l'humidité, j'ai peur que toute personne disposant d'eau de puits puisse répondre de l'eau de haricots rouges et de graines de coix.

L’origine de la capacité déshumidifiante de ces deux ingrédients remonte essentiellement aux premiers livres de médecine traditionnelle chinoise et de pharmacologie. Par exemple, il est enregistré dans le Compendium de matière médicale :

Les larmes de Job (c'est-à-dire les graines de coix), principalement utilisées pour traiter « l'œdème et l'essoufflement... » ;

Les haricots rouges (c'est-à-dire les haricots adzuki) sont principalement utilisés pour traiter « les gonflements causés par la vapeur d'eau… »

Il peut être difficile de vérifier aujourd'hui si ce produit peut réellement éliminer l'humidité et quel en est le principe exact. Mais du point de vue de la nutrition moderne, la valeur nutritionnelle des haricots rouges et des graines de coix est vraiment remarquable.

01 Valeur nutritionnelle des graines de coix

Les larmes de Job, également connues sous le nom de graine de coix, larmes de Job et larmes de Job, ont reçu un nom commun dans les pays occidentaux : les larmes de Job (les larmes de Job. Les larmes de Job sont un dieu bienveillant mais souffrant dans la Bible. Parce que la graine de coix a une couche de son rouge à l'extérieur et que sa forme unique ressemble à des larmes de sang, elle est utilisée pour désigner les larmes de Job).

En tant que céréale entière, la graine de coix contient beaucoup de protéines et de lipides. Les protéines contiennent 8 acides aminés essentiels pour le corps humain, et les graisses sont principalement constituées d'acides gras insaturés, dont près de la moitié sont de l'acide oléique, suivi de l'acide linoléique et de l'acide palmitique.

Bien que la teneur en amidon ne soit pas faible, la graine de coix est un aliment à faible IG. Son index glycémique (IG) est même inférieur à celui du riz brun, à seulement 55. Et sa charge glycémique (CG) est inférieure à celle du riz brun.

Valeurs IG et GL de plusieurs féculents courants | Référence 1

Comparé à d’autres aliments de base à IG élevé, la consommation de graines de coix vous fera vous sentir plus rassasié et moins susceptible d’avoir faim. Il est utile pour les personnes qui font de l’exercice ou qui perdent du poids de maintenir leur poids. Pour les patients diabétiques, il aide également à maintenir la glycémie stable et à maintenir la santé de la glycémie.

En plus des trois principales substances énergétiques, la graine de coix contient également des oligo-éléments, tels que le fer, le cuivre, le zinc, le manganèse, le calcium, le magnésium, etc.

Teneur nutritionnelle des larmes de Job/100 g de partie comestible | Référence 2

Dans le même temps, les graines de coix sont également riches en substances bioactives, telles que les polysaccharides, les stérols, les triterpènes, etc. Ces composés agissent ensemble pour exercer des activités antioxydantes, anti-inflammatoires et anticancéreuses.

La composition monosaccharidique des polysaccharides coix est complexe, comprenant du glucose, du mannose, de l'arabinose, du rhamnose, du galactose, etc. Il est relativement actif et a pour effet de réduire les lipides sanguins, de réduire la glycémie et de réguler l'immunité. Il possède également certaines propriétés antioxydantes et peut éliminer les radicaux anions superoxydes, les radicaux hydroxyles et les radicaux DPPH. Le polysaccharide des larmes de Job a une bonne résistance à la chaleur et peut toujours maintenir une bonne stabilité à 100°C, ce qui signifie que dans des conditions normales de cuisson de la bouillie, le polysaccharide des larmes de Job ne sera pas détruit.

Dans le monde d’aujourd’hui où les céréales raffinées constituent l’aliment de base, il est fortement recommandé d’ajouter davantage de céréales grossières telles que les larmes de Job à votre alimentation pour remplacer une partie du riz blanc raffiné et de la farine.

De plus, de nombreux rapports de littérature mentionnent que la graine de coix a de nombreuses fonctions actives, telles que la perte de poids, l'amélioration de l'ostéoporose, une santé gastro-intestinale bénéfique et la prévention du cancer (y compris le cancer du côlon, le cancer du sein, le cancer du foie, le cancer du poumon, etc.). Cependant, la plupart des recherches actuelles se limitent encore à des expérimentations animales et doivent être vérifiées par des essais cliniques plus concluants [3-4].

02 Valeur nutritionnelle des haricots rouges

Les haricots rouges et les haricots mungo sont tous deux des haricots divers. Il n'est pas difficile de voir à partir de leurs tableaux de composition nutritionnelle identiques (la seule grande différence est peut-être que les haricots rouges contiennent plus de magnésium, tandis que les haricots mungo contiennent plus de sélénium) que leurs valeurs nutritionnelles sont également très similaires : riche en amidon et faible IG, riche en protéines et riche en lysine, riche en fibres et faible en matières grasses, et accompagné de riches substances bioactives . Ils sont le « partenaire d’or » des céréales de base recommandées par les directives diététiques.

Composition nutritionnelle des haricots rouges et mungo/100 g de partie comestible | Référence 2

03 La façon magique de manger des haricots rouges et des graines de coix

1. Sucettes glacées aux haricots rouges et à l'orge

Faites cuire à la vapeur les haricots rouges et les graines de coix jusqu'à ce qu'ils soient tendres, collants et collants. Mélangez-les ensuite avec la pâte de riz gluant et versez-les dans des moules à glaces. Ensuite, mettez les moules au réfrigérateur et mangez-les une fois solidifiés.

2. Bouillie de lait, haricots rouges et orge

Un dessert chinois traditionnel et très apprécié qui constitue également un choix sain et délicieux. La méthode de préparation est très simple : faites cuire ensemble les haricots rouges trempés, les graines de coix et le riz gluant, puis ajoutez le lait et remuez bien. Si vous aimez le goût sucré, vous pouvez ajouter un édulcorant. Une bouchée et votre bouche est remplie de la douceur des haricots rouges et du lait. C'est un choix parfait pour le petit-déjeuner.

3. Salade de haricots rouges et d'orge

Mélangez les haricots rouges cuits et l'orge avec vos fruits et légumes frais préférés, puis ajoutez des assaisonnements selon votre goût pour créer un goût de salade rafraîchissant et varié. Les haricots rouges et l’orge se complètent non seulement en termes de goût, mais constituent également un aliment de base relativement plus nutritif pour vous rassasier. Qu'il s'agisse d'un dîner léger ou d'un thé décontracté, cette salade de haricots rouges et d'orge est un choix idéal.

4. Yaourt aux haricots rouges et à l'orge

L'ajout de haricots rouges cuits et de graines de coix au yaourt donne au yaourt une couche plus riche. La richesse des haricots rouges et le parfum des graines de coix, combinés à la douceur du yaourt, ont non seulement une saveur riche, mais améliorent également la satiété et favorisent la digestion, ce qui est un double soin pour les papilles gustatives et la santé.

5. Brownie aux haricots rouges et à l'orge

Faites d'abord cuire à la vapeur les haricots rouges et l'orge perlé, puis préparez la pâte au chocolat, mélangez-les, versez-les dans un moule à pâtisserie et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Le brownie moelleux contient des haricots rouges et de l'orge, qui sont riches et parfumés. Ce brownie à la texture unique et à la saveur riche est parfait pour les gourmets qui aiment essayer de nouveaux aliments.

Références :

[1] Lin, et al. Index glycémique, charge glycémique et index insulinémique des féculents chinois. Journal mondial de gastroentérologie, 16(39), 4973.

[2] Tableau de composition des aliments chinois

[3] Coix : Composition chimique et effets sur la santé. Fan Zhu. Tendances en science et technologie alimentaires Volume 61, mars 2017, pages 160-175.

[4] Ramya D. et al. Phytochimie et effets bénéfiques pour la santé des larmes de Job (Coix lacryma-jobi) - Une revue critique, Food Bioscience, Volume 34, 2020.

[5] Apports nutritionnels de référence pour les résidents chinois (édition 2013)