Le yaourt a tellement de secrets ! Êtes-vous sûr de ne pas vouloir le savoir ?

Lorsque nous pensons à une alimentation saine, nous pensons souvent au yaourt. Ce délicieux produit laitier peut être consommé au petit-déjeuner, en collation l'après-midi ou en collation de minuit.

Le yaourt n’est pas seulement un aliment délicieux, mais aussi un trésor naturel de nutriments et de probiotiques, nous fournissant de riches protéines, vitamines et minéraux. Que vous soyez un amateur de nourriture ou un adepte de la santé, le yaourt est un bon choix dans votre alimentation quotidienne.

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Quels types de yaourts sont couramment consommés ?

Nous mangeons souvent du yaourt nutritif et délicieux, mais savez-vous que son nom scientifique est lait aigre ? Le yaourt peut être généralement divisé en quatre catégories suivantes selon la méthode de production, le goût et la saveur :

Yaourt : Le yaourt est un produit laitier traditionnel obtenu par fermentation avec des bactéries lactiques. Le yaourt a un goût acide et une saveur particulière, et contient également une certaine quantité de probiotiques. Le yaourt peut avoir des noms différents selon les régions, mais sa caractéristique principale est qu'il produit un goût aigre grâce à la fermentation avec des bactéries lactiques.

Lait fermenté : Le lait fermenté fait référence aux produits laitiers qui sont fermentés en ajoutant des bactéries lactiques ou d'autres probiotiques . Il a un goût aigre et une saveur particulière et est souvent considéré comme un choix alimentaire sain. Le lait fermenté contient beaucoup de probiotiques, qui peuvent fournir au corps humain certains nutriments et aider à maintenir la santé intestinale.

Yaourt aromatisé : Le yaourt aromatisé est similaire au lait fermenté aromatisé. Il s'agit d' un yaourt auquel des ingrédients aromatisants supplémentaires ont été ajoutés pour augmenter le goût et les changements de saveur. Le yaourt aromatisé peut avoir différentes saveurs, telles que la fraise, la vanille, la myrtille, etc., pour répondre aux demandes des consommateurs en matière de saveurs différentes.

Lait fermenté aromatisé : Le lait fermenté aromatisé fait référence au lait fermenté auquel d'autres ingrédients aromatiques sont ajoutés, tels que des fruits, des noix, du chocolat, etc., pour augmenter la diversité du goût. Les laits fermentés aromatisés ont généralement une saveur aigre et acidulée et sont plus riches en goût.

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Quels sont les probiotiques courants présents dans le yaourt ?

1) Lactobacillus acidophilus : Lactobacillus acidophilus est un probiotique courant qui joue un rôle important dans le processus de fermentation du yaourt. Il peut convertir le lactose en acide lactique, abaisser le pH du yaourt et produire une saveur et un goût particuliers.

2) Lactobacillus bulgaricus : Lactobacillus bulgaricus est un autre probiotique courant dans le yaourt, qui a également la capacité de convertir le lactose en acide lactique. Lactobacillus bulgaricus donne au yaourt sa saveur distinctive et aide à améliorer la digestion.

3) Streptococcus thermophilus : Streptococcus thermophilus est un probiotique courant et est également couramment utilisé dans le processus de fermentation du yaourt. Il peut rapidement convertir le lactose en acide lactique, fournissant l'acidité et la saveur nécessaires au yaourt.

Ces probiotiques fermentent avec le lactose du lait pour produire de l'acide lactique pendant le processus de production du yaourt, donnant au yaourt un goût acide, un goût riche et une certaine durée de conservation.

De plus, ces probiotiques aident également à maintenir l’équilibre de la flore intestinale, à renforcer l’immunité et à favoriser la digestion , entre autres avantages.

Il convient de noter que différentes marques et fabricants peuvent utiliser différentes combinaisons de probiotiques et différents processus de production pour obtenir des saveurs et des effets spécifiques. Le vieux yaourt et le yaourt grec que nous achetons souvent dans notre vie présentent de nombreuses différences dans leurs méthodes de production et leur goût.

Yaourt ancien : Le yaourt ancien est une méthode traditionnelle de fabrication du yaourt. On l'obtient généralement par fermentation du lait ou d'autres produits laitiers avec des bactéries lactiques (telles que Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus, etc.). Au cours du processus de fermentation, les bactéries lactiques transforment le lactose en acide lactique, donnant au yaourt un goût aigre et une saveur particulière. Le goût du vieux yaourt est généralement plus doux, avec une consistance moyenne et un goût acide plus évident.

Yaourt grec : Le yaourt grec est un type spécifique de yaourt qui est fabriqué légèrement différemment du yaourt traditionnel. Lors de la fabrication du yaourt grec, le yaourt ordinaire est généralement filtré à travers une passoire pour éliminer la partie lactosérum du yaourt afin d'augmenter sa consistance et sa teneur en protéines. Ce processus est similaire à la déshydratation, ce qui rend le yaourt grec plus riche en texture et plus épais en goût, plus onctueux et moins acide que le yaourt traditionnel.

En bref, le yaourt ancien est un yaourt traditionnel obtenu par fermentation de produits laitiers, avec un goût onctueux et un goût acide distinct ; tandis que le yaourt grec est un yaourt qui a été filtré pour éliminer le lactosérum, avec une texture plus épaisse et un goût plus riche. Les deux diffèrent en termes de goût et de texture et le choix peut être fait en fonction des préférences personnelles.

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Est-il vrai que boire du yaourt après un repas aide à la digestion ?

Si vous souhaitez favoriser la digestion en buvant du yaourt, vous devez vous assurer que le yaourt contient suffisamment de probiotiques de bactéries lactiques actives. Les bactéries lactiques peuvent aider le corps humain à maintenir l’équilibre de la flore intestinale, favoriser la croissance des bactéries bénéfiques et inhiber la reproduction des bactéries nocives. Ils peuvent décomposer certains composants des aliments, favoriser la digestion et l’absorption des aliments et ainsi réduire l’apparition d’indigestion.

De plus, le yaourt contient également une certaine quantité de protéines, qui peuvent fournir de l’énergie, réparer et construire les tissus et maintenir les fonctions normales du corps. Consommer une quantité appropriée de protéines après les repas aide à maintenir la stabilité de la glycémie, retarde le temps de vidange gastrique, réduit la faim et permet à notre système digestif de fonctionner plus facilement.

Bien entendu, tous les yaourts ne contiennent pas des quantités suffisantes de bactéries lactiques actives. En règle générale, le yaourt à basse température (yaourt réfrigéré) contient plus de bactéries lactiques que le yaourt à température ambiante. Cela est principalement dû aux différences dans leurs processus de production.

Le yaourt à basse température (yaourt réfrigéré) est fabriqué en fermentant à une température plus basse pendant une période plus longue. Au cours du processus de fermentation à basse température, les bactéries lactiques ont plus de temps pour se développer et se reproduire, ce qui rend le nombre de bactéries lactiques dans le yaourt à basse température plus riche.

Le yaourt à température ambiante est fabriqué en le chauffant et en le stérilisant, puis en ajoutant une culture de bactéries lactiques pour le fermenter. La plupart des bactéries lactiques seront tuées pendant le processus de chauffage, de sorte que le nombre de bactéries lactiques dans le yaourt à température ambiante est relativement faible. Bien que certaines bactéries lactiques se développent et se multiplient au cours du processus de fermentation, le nombre de bactéries lactiques est relativement limité en raison du temps de fermentation court.

De plus, afin de prolonger la durée de conservation du yaourt à température ambiante, on ajoute souvent davantage de conservateurs, de stabilisants et d'autres additifs alimentaires que pour le yaourt à basse température. Ces additifs peuvent avoir un certain impact sur l’activité des bactéries lactiques.

Par conséquent, si vous souhaitez favoriser la digestion grâce au yaourt, vous devez choisir un yaourt contenant des bactéries lactiques plus actives, comme le yaourt à basse température ou d’autres produits laitiers fermentés. De plus, lors de l’achat de yaourt, vous pouvez faire attention à l’étiquette et à la description du produit et choisir des produits indiquant qu’ils contiennent des bactéries lactiques actives.

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À quoi faut-il faire attention lors de l’achat d’un yaourt ?

Lors du choix du yaourt, il faut prêter attention à un critère important : la teneur en protéines.

Selon la norme nationale (GB 19302-2010), la teneur en protéines du vrai yaourt ne doit pas être inférieure à 2,9 g pour 100 g de lait fermenté, et la teneur en protéines du lait fermenté aromatisé ne doit pas être inférieure à 2,5 g. Cette norme vise à garantir que le yaourt contient suffisamment de protéines pour offrir des bienfaits nutritionnels et pour la santé.

Source : Norme nationale de la République populaire de Chine GB 19302-2010

Cependant, les yaourts et yaourts courants ne répondent pas à cette norme et leur teneur en protéines est généralement faible. Cela est dû au fait que le yaourt et le yaourt utilisent des méthodes de fermentation et des recettes différentes au cours du processus de production, ce qui entraîne une teneur en protéines plus faible. Bien qu'ils aient un certain goût et une certaine texture acidulée, ils ne peuvent pas être classés comme de vrais yaourts.

Lors de l’achat de yaourt, nous pouvons prêter attention à la liste des ingrédients sur l’étiquette du produit et rechercher un yaourt contenant une variété de probiotiques. Une combinaison diversifiée de probiotiques contribue à fournir une variété et une quantité plus riches de probiotiques, améliore la valeur nutritionnelle du yaourt et répond mieux aux besoins nutritionnels du corps.

En plus des probiotiques et des protéines, nous pouvons également faire attention à savoir si d'autres nutriments sont ajoutés au yaourt, tels que des particules de fruits riches en vitamines, de l'avoine contenant des fibres alimentaires, etc. Ces ajouts peuvent encore augmenter la valeur nutritionnelle du yaourt, ce qui en fait un choix alimentaire sain plus complet.

Enfin, comprendre la durée de conservation et les exigences de stockage du yaourt est également une considération importante lors de l’achat. Assurez-vous que le yaourt que vous achetez est dans sa durée de conservation et qu'il est stocké conformément aux conditions de stockage requises par le produit pour maintenir la stabilité de sa qualité et de son contenu nutritionnel.

Références :

[1] Gibson GR, Roberfroid MB. Modulation alimentaire du microbiote colique humain : introduction au concept de prébiotiques[J]. Journal de la nutrition, 1995, 17(2):259-275.DOI:10.1079/NRR200479.

[2] Wang Yiran. Effet des conditions de fermentation sur la qualité nutritionnelle et les métabolites du yaourt[D]. Université agricole de Shenyang, 2019. DOI : 10.27327/d.cnki.gshnu.2019.000149.

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[5] Jiang Tiemin, He Xiaolong, Gao Yiyi, Zhao Junying, Liu Yanpin. Évaluation de la valeur nutritionnelle de différentes matières grasses du yaourt et de ses facteurs d'influence[J]. Journal chinois des additifs alimentaires, 2022, 33(01) : 154-163. DOI : 10.19804/j.issn1006-2513.2022.01.026.

[6] Lan Xiaoyan. Conseils pour choisir et boire du yaourt[J]. Alimentation et Santé, 2021(08):24-26.

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Auteur : Xiaojuan n'est pas Juan, Master en sciences et ingénierie alimentaires, Université de technologie du Henan

Source de l'image : Pixabay