On ne peut pas l’éliminer même en faisant bouillir de l’eau, alors attention à ce type d’intoxication alimentaire lorsqu’il fait chaud !

Expert en révision : Wang Guoyi, chercheur postdoctoral en nutrition et sécurité alimentaire, Université agricole de Chine

Récemment, une nouvelle concernant une personne décédée d’un empoisonnement après avoir mangé des nouilles froides est devenue un sujet brûlant. Les graves conséquences d'un décès et d'une personne encore secourue ont provoqué un tollé parmi les internautes. Dans le même temps, cette nouvelle a ramené la « fumonisine » sur le devant de la scène après plus de deux ans.

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En fait, il y a eu des rapports occasionnels de personnes empoisonnées après avoir mangé des champignons noirs avariés, des nouilles de riz, des nouilles de riz ou de la « soupe aigre ». Bien que ces aliments ne semblent avoir aucun lien, le coupable est en réalité la fumonisine.

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Qu'est-ce que la fumonisine ?

La fumonisine est une toxine produite par une bactérie appelée Pseudomonas cerebrovenens . Cette bactérie, également connue sous le nom de Burkholderia gladioli , est largement présente dans la nature. Lorsqu’elle contamine les aliments, l’aflatoxine libérée peut causer de graves dommages à des organes importants tels que le foie, les reins, le cœur et le cerveau, provoquant une intoxication alimentaire, voire la mort.

Ce type de bactérie aime particulièrement l'environnement avec une température de 25℃~37℃ et légèrement acide (pH 5~7). Par conséquent, l’été et l’automne chauds et humides sont très propices à la reproduction de ce type de bactéries. La fumonisine qu’elle libère possède des propriétés de résistance à la chaleur extrêmement fortes. Peu importe la façon dont vous le faites frire, frire, bouillir ou mijoter, il ne peut pas être inactivé et sa toxicité ne peut pas être détruite. Par conséquent, la « désinfection à haute température » à laquelle nous pensons est inutile contre les fumonisines.

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L'intoxication causée par les fumonisines est aiguë et la période d'incubation est généralement de 30 minutes à 12 heures. Par conséquent, des symptômes évidents apparaîtront peu de temps après avoir consommé des aliments contaminés, se manifestant principalement par des nausées, des vomissements, une légère diarrhée, des étourdissements et une faiblesse générale. Les patients gravement malades peuvent également présenter des saignements sous-cutanés, des vomissements de sang, une hématurie, une perte de connaissance, des convulsions, des contractions musculaires, un choc et même la mort. En général, il n’y a pas de fièvre.

Il n’existe actuellement aucun médicament spécifique pour le traitement symptomatique de la fumonisine, dont le taux de mortalité peut atteindre 40 à 100 %.

Si l’intoxication est légère et qu’un traitement médical est recherché rapidement, les chances de sauvetage sont relativement élevées ; Si les toxines ont déjà atteint des organes tels que le foie, les reins et le cœur, provoquant des dommages graves et irréversibles, les chances de sauvetage sont très minces.

Par conséquent, si certains des symptômes ci-dessus apparaissent et qu'un empoisonnement est suspecté, vous devez d'abord arrêter immédiatement de manger l'aliment suspect, trouver un moyen de provoquer des vomissements pour expulser le contenu de l'estomac autant que possible et consulter immédiatement un médecin.

Aliments pouvant provoquer une intoxication aux fumonisines

Des aliments tels que les nouilles froides, les champignons noirs, les nouilles de riz et la « soupe aigre » sont apparus dans les médias comme provoquant une intoxication à l'amylopectine. Bien qu'ils ne semblent pas liés, ils ont tous une chose en commun lors du processus de production : ils nécessitent une longue période de fermentation ou de trempage. Source : pixabay

Les aliments susceptibles de provoquer une intoxication aux fumonisines peuvent être divisés en deux catégories :

La première catégorie est celle des céréales à fermentation longue et des aliments à base de pommes de terre : ** nouilles de riz, rouleaux de riz, soupe aigre, galettes de riz suspendues, galettes de riz, fécule de maïs, vermicelles, nouilles de patate douce, nouilles larges, fécule de patate douce, boulettes de riz gluant, etc.

La deuxième catégorie est celle des aliments qui doivent être trempés pendant une longue période : comme les champignons noirs, les champignons blancs, etc.

Ces aliments peuvent être contaminés par des bactéries et provoquer une intoxication à l’acide de luzerne pendant les processus de production, de vente et de préparation s’ils rencontrent des environnements de production insalubres, des matières premières avariées ou des environnements de stockage chauds et humides. Source : pixabay

Il convient de noter que nous achetons généralement divers aliments frais à base de nouilles humides dans les marchés de légumes ou les supermarchés, et la plupart d'entre eux sont pesés en vrac. De plus, l’environnement chaud et humide de l’été et de l’automne rend très probable la prolifération de bactéries, ce qui constitue une possibilité potentielle d’intoxication à l’aflatoxine.

Comment prévenir l'intoxication aux fumonisines

Tout d’abord, permettez-moi de souligner ce qui suit : l’aflatoxine est inodore et insipide, et l’apparence, l’odeur et le goût des aliments contaminés sont normaux.

Le mot « aigre » dans « fumonisine » peut amener les gens à croire à tort que si un aliment devient aigre et malodorant, il est contaminé. Ne le prenez pas pour acquis. Il est difficile pour les consommateurs ou les vendeurs de distinguer les aliments contaminés par les fumonisines à partir de leur apparence et de leur odeur .

De plus, comme mentionné ci-dessus, la fumonisine est extrêmement résistante à la chaleur. Que les aliments soient bouillis dans de l'eau bouillante ou mijotés à haute pression à une température supérieure à 100°C, la fumonisine ne peut pas être inactivée . Par conséquent, la clé pour prévenir l’intoxication aux fumonisines est un contrôle strict avant la prise.

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Points à prendre en compte lors de l'achat de biens : privilégiez les circuits habituels, faites attention aux propriétés sensorielles du produit, à sa durée de conservation et à ses conditions de stockage, notamment pour les aliments vendus en vrac, et demandez au commerçant des informations telles que la date de production.

Choses à noter lors de la préparation des aliments : Ne préparez pas et ne mangez pas vous-même des aliments à base de riz et de farine fermentés à haut risque, comme la soupe aigre ; La trémelle et le champignon noir doivent être utilisés immédiatement après le trempage et le temps de trempage ne doit pas dépasser 2 heures. Si elle dépasse 2 heures, il faut la placer au réfrigérateur.

Points à noter lors du stockage des aliments : la poudre humide fraîche doit être réfrigérée après l'achat et il est préférable de la consommer rapidement. Il est recommandé de le consommer le jour même ; Les aliments à base de céréales doivent être conservés dans un environnement frais et ventilé, et faire attention à l'étanchéité à l'humidité et à la moisissure.

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Il est agréable de manger des nouilles en été, de manger des champignons noirs mélangés à froid pour stimuler l'appétit et soulager la graisse, et de boire de la soupe de sucre de roche et de champignons blancs après le repas pour être encore plus rafraîchissant. Avant de savourer de délicieux plats, la sécurité alimentaire ne peut être ignorée.

Cet adversaire redoutable, la fumonisine, ne doit pas être sous-estimé. Nous devons nous rappeler de prendre des précautions avant que cela n’arrive. Les maladies viennent de la bouche, il n’est donc jamais trop prudent d’être prudent.