Peut-on manger la peau des fruits ? Non seulement ils sont comestibles, mais ils sont également extrêmement nutritifs !

L’été est chaud et il est temps de manger des fruits. Je me demande si vous êtes également curieux lorsque vous mâchez de la pastèque ou mangez des pommes, si la peau du fruit peut être mangée ? Quels nutriments contiennent-ils ? Aujourd'hui, nous allons découvrir les secrets des pelures de fruits.

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1. Définition scientifique de l'écorce de fruit

L'écorce de fruit à laquelle nous faisons habituellement référence est différente de la définition scientifique. En botanique, le péricarpe est un terme qui désigne le tissu du fruit d'une plante. La pulpe de nombreux fruits que nous mangeons est essentiellement la peau. Par exemple, la pulpe des pommes et des abricots est en fait le mésocarpe de la plante. De plus, il existe des fruits qui ressemblent aux fruits d’une plante, mais en fait la partie que nous mangeons contient d’autres parties de tissus de la plante. Par exemple, la canne à sucre que nous mangeons est principalement constituée de la tige de la plante ; la chair cristalline du litchi est en fait l'arille du litchi ; la partie comestible de la fraise sucrée est principalement le réceptacle élargi, et les petits points répartis sur la surface de la fraise sont le vrai fruit.

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2. Les écorces de fruits sont nutritives

Cependant, dans la vie, nous appelons généralement la partie la plus externe du fruit la peau du fruit, qui fait généralement référence à l'exocarpe de la plante, comme la peau de pomme, la peau de banane, la peau de pastèque, etc. Il est facile de les ignorer lorsque nous mangeons des fruits.

Étant donné que la pulpe et la peau proviennent de la même source, la peau aura naturellement une valeur nutritive similaire à celle de la pulpe. Ils contiennent tous deux des nutriments essentiels pour le corps humain, tels que des protéines, des glucides et des lipides. Bien que son contenu soit généralement inférieur à celui de la pulpe, il possède également une certaine valeur comestible. En fait, c'est précisément en raison de sa faible teneur en calories que les écorces de fruits peuvent devenir un « aliment diététique ». Par exemple, les calories contenues dans l’écorce de pastèque elle-même sont très faibles, seulement environ 35 calories pour 100 grammes, et elle contient une grande quantité de pectine. Manger une petite quantité produira une sensation notable de satiété.

Source de l'image : Paixin Creative. Plus important encore, la peau du fruit contient des nutriments dont la chair manque ou n’a pas. Par exemple, les écorces de pomme, d’agrumes et de raisin sont riches en fibres alimentaires.

Selon les recommandations de l'« Apport nutritionnel de référence des résidents chinois (2013) », les adultes devraient consommer 25 à 30 grammes de fibres alimentaires par jour, mais l'apport actuel en fibres alimentaires par habitant dans le monde n'est que d'environ 15 grammes. Environ 60 % des composants de la peau du raisin sont constitués de fibres alimentaires. Il existe donc une base scientifique pour « manger du raisin sans cracher la peau » : manger du raisin avec la peau peut nous aider à compléter une certaine quantité de fibres alimentaires.

Les différentes écorces de fruits ont également leurs propres ingrédients uniques. Prenons l’exemple des raisins : ils sont riches en nutriments tels que les polyphénols et les proanthocyanidines, qui sont des antioxydants naturels. La teneur en ces nutriments de la pulpe de raisin est relativement faible. La teneur en polyphénols de la peau du raisin est d'environ 20 à 30 %, tandis que la teneur de la pulpe de raisin n'est que de 3 à 5 %. Si vous retirez la peau des raisins avant de les manger, environ 95 % des polyphénols seront gaspillés.

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L'anthocyane est un pigment naturel qui a pour fonction de piéger les radicaux libres dans le corps, d'inhiber la peroxydation lipidique et l'agrégation plaquettaire, de prévenir le diabète et de protéger la vue. De nombreuses écorces de fruits sont riches en anthocyanes. La teneur en anthocyanes de la peau d'une pomme est équivalente à celle de la pulpe de trois pommes, et la teneur en anthocyanes de la peau d'un pitaya complet est équivalente à celle de la pulpe de cinq pitayas.

L'écorce des agrumes contient non seulement des huiles essentielles aromatiques naturelles rafraîchissantes, mais également un produit chimique spécial appelé hespéridine, qui a pour fonction de protéger les capillaires et de réduire le cholestérol. La teneur en hespéridine de l'écorce d'agrumes est 25 fois supérieure à celle de la pulpe.

De plus, les agrumes contiennent également un composant appelé β-cryptoxanthine, qui peut prévenir l’ostéoporose dans le corps humain. La teneur en cette substance dans la peau est bien supérieure à celle de la pulpe.

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3. Il existe quelques conseils pour manger les pelures de fruits

Puisque manger des écorces de fruits présente de nombreux avantages, comment devrions-nous les manger ? Le moyen le plus simple est de laver la peau du fruit lors du lavage et de manger la chair et la peau ensemble, afin d'obtenir le maximum de nutriments.

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Cependant, vous pouvez également essayer des façons uniques de le manger, comme couper l'écorce de pastèque en morceaux pour cuisiner une soupe ou la mélanger à des plats froids, ou hacher l'écorce de pastèque dans des garnitures de boulettes pour faire des boulettes ; l'écorce d'agrumes elle-même est la matière première pour fabriquer l'écorce de mandarine séchée, vous pouvez donc également essayer de la laver et de la mariner avec du sel et du sucre, et de la manger sous forme de confiture de fruits ou de fruits secs ; les riches anthocyanes et bétaïnes présentes dans l'écorce du fruit du dragon peuvent être utilisées comme colorants comestibles naturels. Écrasez-le et récupérez le jus, et utilisez-le pour colorer vos pâtisseries et biscuits. La couleur rouge vif est particulièrement festive ; pour les raisins, vous pouvez ajouter les peaux de raisin pelées à de l'eau sucrée et les faire cuire ensemble, puis ajouter la pulpe et la gelée, bien mélanger et manger, surtout après avoir été refroidi. La gelée glacée et rafraîchissante a l'arôme fruité des raisins eux-mêmes, ce qui est un bon choix pour se rafraîchir en été.

4. Attention ! Tous les fruits ne conviennent pas à la consommation avec la peau.

Il convient toutefois de noter que toutes les écorces de fruits ne sont pas propres à la consommation. Par exemple, les pelures de fruits comme le durian, le jacquier, l’ananas, le kiwi, etc. sont soit trop dures, soit pelucheuses. Je crois que la plupart des gens ne choisiraient pas de manger la peau de ces fruits.

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L'écorce de kaki fraîche contient une grande quantité d'acide tannique, qui peut facilement provoquer des ballonnements, des nausées, des vomissements et des calculs gastriques, et ne convient pas à la consommation. Bien que la peau de banane soit relativement riche en minéraux tels que le potassium, le magnésium et le calcium, la peau de banane non mûre est sujette à la constipation, et la peau de banane mûre est facilement endommagée par les chocs, les frottements et les basses températures pendant le transport, ce qui fait que la peau de banane devient noire, ce qui entraînera une baisse du goût et de la qualité, et est plus sensible aux bactéries pathogènes, il n'est donc pas recommandé d'en manger trop.

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De plus, les fruits peuvent être pulvérisés avec des pesticides ou cirés pendant le processus de plantation et de transport. Le fruit lui-même peut également former des produits chimiques non comestibles sur la peau et peut également être contaminé par des agents pathogènes tels que des bactéries et des virus. La peau du fruit doit donc être soigneusement lavée avant d'être consommée. Étant donné que l'écorce du fruit est riche en fibres alimentaires, il n'est pas recommandé aux personnes âgées, aux enfants et aux personnes ayant une fonction gastro-intestinale faible de manger trop d'écorce de fruit pour éviter des réactions indésirables telles que l'indigestion, les nausées et les vomissements, ou les distensions et douleurs abdominales. L'auteur de cet article : Quasimodo by the River, vulgarisateur scientifique.

Expert en audit : Huang He

Source : Musée des sciences et technologies de Chongqing

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