Faut-il manger ou jeter les restes de nourriture ? Peut-on manger des aliments périmés s’ils n’ont pas changé de goût ? Faites attention à ces points lorsque vous stockez des aliments !

En été, la tentation de manger de la nourriture délicieuse est omniprésente. Après avoir savouré un délicieux repas, vous vous posez souvent la même question : faut-il manger ou jeter les restes de nourriture ? Chaque fois que vous voyez de la nourriture périmée, vous demandez-vous si vous pouvez encore la manger si elle n’est pas périmée ?

En fait, il y a de nombreuses choses auxquelles il faut prêter attention lors de la conservation des aliments. Nous avons invité Ma Xiaochen, directeur adjoint et médecin-chef de l'Institut de nutrition et d'hygiène alimentaire du Centre de contrôle et de prévention des maladies de Pékin, pour expliquer à tout le monde comment manipuler correctement les plats de nuit et les aliments périmés, afin que nous n'ayons plus à nous soucier de la durée de conservation et des changements de goût, et éviter le risque d'intoxication alimentaire.

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Conservez les aliments non finis au réfrigérateur

Est-ce que cela va engendrer des bactéries ?

Le principe principal des réfrigérateurs pour conserver les aliments est d’abaisser la température. D’une manière générale, la température la plus appropriée pour la croissance et la reproduction des bactéries est de 37 °C. Le réfrigérateur peut inhiber la croissance et la reproduction des bactéries en abaissant la température, mais il ne peut pas tuer les bactéries.

En particulier, il existe certaines bactéries qui aiment le froid, souvent appelées bactéries psychrophiles. Par exemple, Listeria monocytogenes et Yersinia enterocolitica peuvent continuer à se développer et à se reproduire à basse température .

Le réfrigérateur n'est pas un coffre-fort. Les aliments placés au réfrigérateur doivent être consommés le plus rapidement possible. Les aliments sortis du réfrigérateur doivent être bien réchauffés, cuits et cuits avant d'être consommés.

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Puis-je manger de la nourriture pendant la nuit ?

La possibilité de consommer des aliments pendant la nuit dépend principalement de deux aspects :

D’un côté, il y a l’intoxication alimentaire chimique. De nombreux internautes affirment que la nourriture consommée pendant la nuit peut provoquer une intoxication aux nitrites. En fait, le nitrate et le nitrite sont des produits chimiques contenant de l’azote qui sont largement présents dans l’environnement. Certains légumes, notamment sauvages, en contiennent également. Sous l’action des bactéries, le nitrate sera réduit en nitrite. Au fil du temps, la teneur en nitrites augmentera.

Nous avons déjà réalisé une expérience de ce type : nous avons mis des plats de viande cuite, des légumes à feuilles (comme le colza) et des légumes-racines (comme l'aubergine et le brocoli) au réfrigérateur pendant 48 heures, puis nous avons testé leur teneur en nitrites. Les résultats ont montré qu'aucune teneur en nitrites n'a été détectée dans les plats de viande, tandis que la teneur en nitrites dans les légumes a augmenté, avec la plus forte augmentation dans les légumes à feuilles. Bien que les légumes racines aient également augmenté, l'augmentation n'a pas été aussi importante que celle des légumes à feuilles, et aucun d'entre eux n'a atteint la dose qui pourrait provoquer un empoisonnement, de sorte qu'il ne provoquerait pas d'empoisonnement aux nitrites.

D’autre part, il y a l’intoxication alimentaire bactérienne. Les plats préparés pendant la nuit sont contaminés par des bactéries puis conservés au réfrigérateur. Le réfrigérateur peut non seulement inhiber la croissance et la reproduction des bactéries, mais ne peut pas les tuer complètement. Certaines bactéries qui ne craignent pas le froid continueront de se développer et de se reproduire dans le réfrigérateur. Lorsqu'ils atteignent un certain nombre, une intoxication alimentaire bactérienne peut facilement se produire.

En général, même s'il est acceptable de manger de la nourriture pendant la nuit, plus l'intervalle de temps entre les repas est court, mieux c'est, et pas plus d'un repas au maximum. De plus, compte tenu de la possibilité de reproduction bactérienne, il est toujours nécessaire de bien le chauffer pour tuer les bactéries avant de le manger.

Ce que nous devons souligner ici, c'est que nous devons essayer de manger et de cuisiner autant que possible , que nous soyons au restaurant ou que nous cuisinions à la maison, et nous devons manger avec modération pour éviter les restes.

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Si un aliment est périmé mais n’a pas changé de goût, peut-il encore être consommé ?

La durée de conservation des aliments fait référence à la période pendant laquelle les aliments peuvent être consommés en toute sécurité et conserver leur qualité dans les conditions de stockage spécifiées sur l'étiquette.

Peut-on manger des aliments périmés ? Cette question ne peut pas être généralisée.

Les aliments ayant une durée de conservation particulièrement courte, tels que le lait frais, la viande fraîche, les aliments réfrigérés préemballés, etc., doivent être utilisés strictement pendant la durée de conservation.

Les aliments ayant une durée de conservation particulièrement longue , comme les chips de pommes de terre, peuvent encore être consommés un ou deux jours après la date de péremption si l'emballage extérieur est intact et non endommagé, et s'il n'y a pas de moisissure ou d'odeur évidente après ouverture. Le goût des aliments peut être mauvais à ce stade, mais il n’y a aucun problème du point de vue de la sécurité.

En ce qui concerne la durée de conservation, portez une attention particulière aux conditions de stockage. Par exemple, le lait pasteurisé que nous buvons régulièrement est généralement réfrigéré afin de pouvoir être conservé pendant 2 à 3 jours. Cependant, s'il est placé directement à température ambiante après l'achat, ou même exposé au soleil, il se détériorera en moins de 2 à 3 jours. Par exemple, la sauce aux huîtres doit être conservée au réfrigérateur immédiatement après ouverture. S'il est utilisé à température ambiante après ouverture, il peut se détériorer avant la date de péremption. Il faut donc non seulement prêter attention à la durée de conservation des aliments, mais aussi aux conditions de stockage.

En bref, nous devrions acheter de la nourriture avec modération, stocker les aliments dans des conditions de stockage prescrites, les consommer dès que possible pendant la durée de conservation et éliminer le gaspillage alimentaire.