Pourquoi ajoutons-nous du vinaigre blanc aux pattes de poulet marinées au poivre ? Que faire si les pattes de poulet au poivre mariné ont une odeur de poisson

Les pattes de poulet marinées au poivre sont croustillantes, parfumées et épicées. Ils sont appétissants, rafraîchissants et nutritifs. Les pieds de phénix sont un autre nom pour les pieds de poulet dans l'industrie de la restauration. C'est le genre de nourriture qui est acceptable si vous n'y pensez pas, mais dès que vous y pensez, vous baverez et aurez envie de la manger tout de suite. Certains amis se demandent pourquoi du vinaigre blanc est ajouté lors de la préparation de pattes de poulet marinées au poivre ? Décryptons-le maintenant !

Contenu de cet article

1. Pourquoi ajoutons-nous du vinaigre blanc aux pattes de poulet marinées au poivre ?

2. Que faire si les pattes de poulet au poivre mariné ont une odeur de poisson

3. Les pattes de poulet au poivre mariné sont-elles bonnes pour la santé ?

Pourquoi ajoutons-nous du vinaigre blanc aux pattes de poulet marinées au poivre ?

Faire tremper les pattes de poulet dans du vinaigre blanc peut rendre le tissu cutané du poulet dense et élastique, et ne changera pas la couleur des pattes de poulet, permettant aux pattes de poulet de conserver leur couleur d'origine.

Les étapes spécifiques sont les suivantes :

Ingrédients : pattes de poulet, poivrons marinés, sel, sucre, vinaigre blanc, vin blanc, feuilles de laurier, anis étoilé, cannelle, grains de poivre, oignons, piments séchés, gingembre, ail et poivrons marinés.

1. Lavez les pattes de poulet, coupez les ongles, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans un bol.

2. Versez 1 cuillère à café de vin blanc et 1 cuillère à café de vinaigre blanc et remuez jusqu'à ce que la surface des pattes de poulet soit sèche.

3. Après avoir mariné pendant 5 minutes, rincez à l'eau claire.

4. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, mettez les grains de poivre, l'anis étoilé et les pattes de poulet dans la casserole, puis versez 1 cuillère à café d'alcool fort pour éliminer davantage l'odeur de poisson.

5. En même temps, baissez le feu au minimum et faites cuire lentement les pattes de poulet.

6. À ce moment-là, prenez une autre casserole, ajoutez de l'eau, de l'eau de poivre mariné, de l'anis étoilé, des piments séchés, de la cannelle et des feuilles de laurier, et portez à ébullition à feu moyen.

7. Préparez un autre grand bol et mettez les poivrons marinés, les segments d'oignon, les tranches de gingembre, l'ail, 1 cuillère à café de vinaigre blanc, 1 cuillère à café de vin blanc, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre.

8. Versez la sauce bouillie, mélangez bien et laissez refroidir.

9. Lorsque les os des pattes de poulet sont exposés, pincez-les avec vos doigts. S'ils sont élastiques, ils sont cuits. Mettez-les dans de l'eau glacée pour les choquer et rendre la viande plus ferme.

10. Une fois les pattes de poulet refroidies, mettez-les dans de l'eau de poivre mariné, couvrez d'une pellicule plastique, réfrigérez et laissez mariner toute la nuit, puis sortez-les et mangez-les le lendemain.

Que faire si les pattes de poulet au poivre mariné ont une odeur de poisson

Les pattes de poulet marinées au poivre ont une odeur de poisson, le problème réside dans trois aspects :

1. Sélection de pattes de poulet. En règle générale, les chefs choisissent de gros pieds de poulet américains lorsqu'ils préparent des pieds de poulet au poivre mariné. Ses avantages sont que la viande est épaisse et blanche, et qu'il n'y a pas de caillots de sang. Certains chefs du Sichuan choisissent également les pattes de poulets locaux du Sichuan. Bien que la viande sur les pattes ne soit pas aussi abondante que celle des pattes de poulet américaines, elle est dure et caoutchouteuse car elle est élevée dans la nature.

2. Méthode de cuisson : Avant la cuisson, assurez-vous de retirer les ongles et les os des pattes de poulet, rincez-les plusieurs fois à l'eau claire avant la cuisson.

3. Préparez la sauce. Mettez 500 grammes d’eau dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez 150 grammes de vinaigre blanc, 50 grammes de poivre sauvage en bouteille, 20 grammes chacun d'oignon, de gingembre et de piment, 10 grammes d'ail, versez 100 grammes d'eau de poivre mariné, puis ajoutez 10 grammes chacun de sel et de MSG pour assaisonner. Après ébullition, laisser refroidir, tremper dans les pattes de poulet et réfrigérer pendant 24 heures avant de servir. Afin d'augmenter la saveur des plats, certains chefs mettent quelques tranches de citron dans l'eau de piment mariné, ce qui est également efficace pour éliminer l'odeur de poisson.

Les pattes de poulet au poivre mariné sont-elles saines ?

Malsain. Il vaut mieux manger moins. Je suggère que lorsque vous achetez des pattes de poulet marinées, vous devez vous rendre dans un grand supermarché ordinaire et faire attention à la couleur des pattes de poulet. Si la couleur est trop blanche, cela peut être dû à un traitement au peroxyde d'hydrogène. Les pattes de poulet normalement cuites ont une certaine dureté et ne sont pas faciles à déchirer. Ils ont une texture moelleuse. S'ils sont très croustillants, il faut faire attention.