Les aliments « plaqués or » ont été condamnés à une amende de 100 000 yuans. Est-ce que manger accidentellement de la feuille d’or peut nuire à votre corps ?

Points clés

★ Actuellement, dans notre pays, l’ajout de feuille d’or aux aliments est interdit.

★ La feuille d'or comestible elle-même n'est pas toxique et n'a aucun effet sur la santé.

★ Dans l’Antiquité, les gens disaient que la mort due à l’ingestion d’or était très probablement causée par des dommages physiques ou par de l’or d’une pureté insuffisante mélangé à des substances toxiques.

À mesure que le goût des gens en matière de nourriture s’améliore, certains aliments ont commencé à être « dorés » afin de paraître plus haut de gamme et plus accrocheurs. Par exemple, du vin à la feuille d'or, du gâteau à la feuille d'or, du chocolat à la feuille d'or, de la glace à la feuille d'or, etc.

Cependant, même si la nourriture « dorée » a l’air bonne, il faut être prudent et faire attention à ne pas être verbalisé !

En août 2021, un restaurant de Shanghai a utilisé de la feuille d'or comme ingrédient alimentaire, l'a ajoutée à la production du plat « Grilled Wagyu Sushi » et l'a vendu au public à 48 RMB la portion, et a été sanctionné par le Bureau de surveillance du marché de Shanghai.

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Par coïncidence, le 23 décembre 2021, un restaurant de Hangzhou a également reçu une amende de 100 000 yuans pour avoir utilisé de la feuille d'or comme argument de vente sur des plats tels que des rouleaux de bœuf, du foie gras et des brownies au chocolat.

Cette feuille d'or est très fine. Une fois placé sur la nourriture, il est difficile de le ramasser. Il se cassera au toucher et sera difficile à retirer, vous ne pourrez donc que le manger. Si vous comptez attentivement, il existe de nombreuses spécialités qui utilisent de la feuille d’or, mais est-il sécuritaire de manger de la feuille d’or ? Dans cet article, parlons de la « feuille d’or ».

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Est-il nocif de manger de la feuille d’or ?

Certaines personnes pensent : l’or est un métal lourd. Est-ce que cela sera nocif pour le corps si on le consomme ?

La réponse est : non.

Gâteau décoré avec de la feuille d'or comestible | Tuchong Créatif

L’or lui-même est non toxique et stable par nature. Il ne peut pas être digéré par l’acide gastrique. L’or ingéré sera excrété du corps par le tube digestif. Il ne restera pas dans le corps et ne provoquera pas d’empoisonnement.

De plus, en termes de quantité, la feuille d'or comestible est constituée d'or pur transformé en feuilles minces, extrêmement fines, seulement un dix millième de millimètre. La feuille d'or est si fine que même si vous en mangez un peu, la quantité est généralement très petite. La feuille d’or ajoutée aux aliments ne nuira pas à votre santé.

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« Mourir en avalant de l’or », est-ce vrai ?

On voit souvent des scènes de personnes se suicidant en avalant de l'or dans les films et les séries télévisées, comme You Erjie dans « Le Rêve dans le Manoir Rouge », Qinglian dans « L'Histoire du Palais Yanxi », Mo Xueyuan dans « La Rivale de la Belle au Palais »... Puisque l'or n'est pas toxique et n'empoisonne pas les gens, pourquoi y a-t-il des scènes de personnes « mourant en avalant de l'or » ?

C’est principalement parce que manger de l’or provoque des dommages physiques plutôt que chimiques. Si l'or avalé est relativement gros, il peut provoquer un « étouffement mortel ». Cela peut également être dû au fait que l’or avalé est anguleux et coupe le tractus gastro-intestinal lors du processus d’excrétion de l’or du corps, provoquant un saignement massif ou une infection et entraînant la mort.

Or fondu | Tuchong Créatif

De plus, le processus d’affinage de l’or comprend principalement deux catégories : le processus pyrométallurgique et hydrométallurgique combiné et le processus entièrement hydrométallurgique [1]. Si la pureté raffinée n’est pas suffisamment élevée, elle peut contenir des impuretés telles que du plomb, de l’argent, du fer et du cuivre. Si vous mangez de l’or de faible pureté, vous risquez une intoxication aux métaux lourds.

De l'or coulé dans une usine | TuChong Créatif

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Notre pays n’autorise-t-il vraiment pas l’ajout de « feuille d’or » aux aliments ?

Dans les pays étrangers, l'utilisation de feuilles d'or comestibles comme additif alimentaire est autorisée et est assez courante. En 1983, le Comité du Codex sur les additifs alimentaires de l'Organisation mondiale de la santé a officiellement inclus l'or dans la catégorie des additifs alimentaires et il peut être utilisé comme pigment. [2] Lorsque les dirigeants des deux rives du détroit de Taïwan ont tenu une réunion historique à Singapour en 2015, il y avait un plat froid au menu appelé « Porc croustillant à la feuille d’or ».

Cependant, bien que la feuille d’or comestible soit sûre et puisse être utilisée à l’étranger, elle ne peut actuellement pas être ajoutée aux aliments dans mon pays.

Même si vous mangez de la feuille d'or comestible, votre corps ne peut pas la digérer et l'excrétera simplement | Tuchong Créatif

En 2015, le site officiel de la Commission nationale de la santé et de la planification familiale de mon pays a publié une lettre du Bureau général de la Commission nationale de la santé et de la planification familiale sollicitant des avis sur le projet d’approbation de la feuille d’or comme nouvel additif alimentaire. Le contenu proposé vise à approuver la feuille d'or comme nouvel additif alimentaire et à permettre son ajout aux boissons alcoolisées, mais il n'y a pas eu de document d'approbation officiel à ce jour.

▲Image : Capture d'écran du document sur le site officiel de la Commission nationale de la santé et de la planification familiale

Pourquoi notre pays n’autorise-t-il toujours pas l’utilisation de feuilles d’or dans les aliments ? En fait, il existe encore de nombreuses controverses, probablement à cause des 6 points suivants :

1 Selon les « Normes d’utilisation des additifs alimentaires » de mon pays, la feuille d’or n’est pas un additif alimentaire.

2. La feuille d’or n’est pas une matière première pour la production alimentaire.

③ « L’or » n’est pas un nutriment essentiel pour le corps humain et il n’est pas nécessaire de l’ajouter.

④ Ajouter de l’« or » à la nourriture peut encourager la corruption.

⑤ Ajouter 0,02 g/kg d'or à la liqueur ne coûte pas cher, mais le prix de vente va monter en flèche, ce qui est vraiment un peu « extravagant ».

6. Boire de l’alcool est nocif pour la santé. L’ajout d’« or » à l’alcool peut inciter certaines personnes à boire pour « l’or », ce qui entraîne des risques accrus pour la santé.

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Quelles autres décorations alimentaires existe-t-il ?

Les gens connaissent les décorations sur les aliments, que l’on peut voir partout. En plus de la « feuille d'or » mentionnée dans les nouvelles, il existe quatre autres décorations courantes :

1 Pétales de rose : Les pétales de rose sont souvent utilisés comme décoration sur les gâteaux d'anniversaire. Ils sont généralement ornementaux et ne peuvent pas être consommés. Les roses comestibles sont limitées à quelques variétés qui ont été sélectionnées spécifiquement pour la consommation. Les roses ont un arôme séduisant. La caractérisation préliminaire montre qu'il existe 57 composants aromatiques dans les roses, principalement des alcools et des aldéhydes. [3] Dès que nous ouvrons le couvercle du gâteau d’anniversaire, nous nous exclamons : Waouh ! Tellement délicieux !

Délicieux gâteau décoré de pétales de rose | Tuchong Créatif

2. Chocolat : Le chocolat est également une décoration courante sur les gâteaux. Cependant, afin de réduire les coûts, les entreprises utilisent généralement du chocolat avec des substituts de beurre de cacao, qui contiennent des acides gras trans. Cet ingrédient peut augmenter le risque d’obésité et de maladies cardiovasculaires, mais ce n’est pas un gros problème si vous le mangez occasionnellement.

Si vous aimez particulièrement manger du chocolat, il est recommandé de choisir du chocolat noir pur. Assurez-vous que le premier élément de la liste des ingrédients est le beurre de cacao et que la teneur en cacao est de 65 à 75 %. Son goût est riche mais pas trop amer, ce qui est acceptable.

③ Sirop : La décoration au sirop est souvent utilisée sur les desserts pour créer de jolies petites formes et ajouter de l'intérêt à la nourriture. Cependant, le sirop est du sucre ajouté. Selon les « Directives alimentaires pour les résidents chinois », il est préférable que chaque personne ne consomme pas plus de 25 grammes par jour. Moins vous mangez, mieux c'est.

Décoration de sirop, trop mignonne | Tuchong Créatif

④ Carotte : La carotte est un légume plus dur que les autres légumes mous. Différents mots et graphiques peuvent y être gravés. Par exemple, lorsque vous préparez des nouilles d'anniversaire, vous pouvez faire les mots « Joyeux anniversaire » et les « pétales de carotte » jaune orangé sur le plat. Le nutriment le plus important des carottes est le bêta-carotène, qui peut être converti en vitamine A dans le corps et est bénéfique pour la santé des yeux.

La nourriture est la première nécessité des gens et la sécurité alimentaire est la priorité absolue. L'ajout de « feuille d'or comestible » aux aliments comme embellissement ajoute des points à l'apparence et est inoffensif à manger. Mais cela n’est toujours pas autorisé dans notre pays à l’heure actuelle. Les commerçants ne doivent pas prendre de risques et les consommateurs doivent également être rationnels !

Auteur | Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, technicien en nutrition agréé, responsable de la santé, nutritionniste public

Critique | Song Shuang, chercheur associé, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

Rédacteur | Jiang Fan

Rédacteur | Ding Zong

Références :

[1] Dong Dexi, Hu Chunrong, Qin Xiaopeng et al. Une brève discussion sur l’état actuel et l’orientation du développement de la technologie de raffinage de l’or dans mon pays [C]. // Actes de la première conférence académique nationale sur le raffinage de l'or. 2004 : 5-9.

[2]OR (MÉTALLIQUE). Évaluations du Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA)

[3] Chen Yurong, Li Jixin, Hang Jie et al. Analyse de corrélation entre les caroténoïdes et la composition aromatique de la rose « Damas »[J]. Sciences de l'alimentation, 2016, 37(10) : 170-175. DOI : 10.7506/spkx1002-6630-201610029.

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