Puis-je encore manger des aliments contenant de l’aspartame ?

Récemment, une nouvelle selon laquelle « l'aspartame sera déclaré comme « potentiellement cancérigène » par le Centre international de recherche sur le cancer de l'Organisation mondiale de la santé en juillet » est devenue un sujet brûlant sur Internet. Les sujets liés à l’aspartame ont reçu une large attention et ont suscité de vives discussions parmi les internautes.

En tant que membre de la famille des édulcorants, l’aspartame est largement utilisé dans divers aliments, en particulier les aliments sans sucre. Alors, pouvons-nous encore manger des aliments contenant de l’aspartame aujourd’hui ? Quels sont les édulcorants courants dans notre vie quotidienne ? Quelles sont les caractéristiques de l’aspartame en tant qu’édulcorant de haute qualité ?

Une grande variété d'édulcorants

Il existe de nombreux types d’édulcorants, qui peuvent être divisés en édulcorants naturels et édulcorants artificiels selon leurs sources ; divisés en édulcorants nutritifs et édulcorants non nutritifs selon leur valeur nutritionnelle ; et divisés en sucres et édulcorants non sucrés selon leur structure chimique et leurs propriétés.

Bien que les sucres tels que le glucose, le fructose, le saccharose, le maltose, le sucre d'amidon et le lactose soient également des édulcorants naturels, ils sont généralement considérés comme des matières premières alimentaires car ils sont consommés par l'homme depuis longtemps et constituent des nutriments importants. Ils ne sont pas utilisés comme additifs alimentaires en Chine.

Les édulcorants sans sucre comprennent les édulcorants naturels et les édulcorants artificiels. Les édulcorants naturels comprennent la stévia, la réglisse, le glycyrrhizinate disodique, le glycyrrhizinate tripotassique et trisodique, etc. Les édulcorants artificiels comprennent la saccharine, la saccharine sodique, le cyclamate de sodium, l'aspartame, l'alitame, etc.

L'aspartame est faible en calories et riche en sucre

L'aspartame est un édulcorant artificiel sans glucides. Son nom scientifique est l'aspartame, qui est principalement composé d'acide aspartique et de phénylalanine. Il peut être rapidement absorbé par le corps comme les protéines et ne s'accumule pas dans le corps. De plus, l'acide aspartique qu'il contient peut être directement utilisé par le corps humain, il n'entraînera donc pas d'augmentation de la glycémie.

L'aspartame est faible en calories, ne contenant que 4 186 kilojoules par kilogramme. Les calories par unité d'aspartame sont un deux centième de celles du saccharose, mais sa douceur est 200 fois supérieure à celle de la même quantité de saccharose.

L'aspartame a une douceur propre, semblable à celle du sucre, sans l'arrière-goût amer ou métallique souvent associé aux édulcorants artificiels.

De plus, l’aspartame a un effet synergique sur la saveur de certains aliments et boissons, en particulier les saveurs de fruits acides. L’évaluation sensorielle montre qu’il a un meilleur effet synergique sur les arômes naturels que sur les arômes synthétiques. Appliquée à certains aliments, cette propriété d'amélioration du goût permet de réduire la quantité d'aspartame utilisée et peut également répondre à certains besoins particuliers de produits tels que les chewing-gums. La douceur du chewing-gum à l’aspartame dure quatre fois plus longtemps que celle du chewing-gum au saccharose. Lorsque l’aspartame est mélangé à certains édulcorants légèrement moins sucrés ou à certains sels, ses caractéristiques de douceur persistante et son goût sont facilement modifiés. Il faut en tenir compte lors de la préparation des aliments.

Des études ont montré que l’aspartame peut être mélangé à des édulcorants intenses ou à des édulcorants glucidiques, ce qui élargit encore son champ d’application. Lorsque l’aspartame est mélangé à des édulcorants glucidiques (tels que le saccharose, le fructose ou le glucose), l’énergie du produit diminue considérablement sans modifier le goût sucré. Lorsque l'aspartame est mélangé à des édulcorants puissants (tels que la saccharine, le cyclamate de sodium, l'acésulfame de potassium ou la stévia), le produit a parfois un goût légèrement amer, qui peut être amélioré en augmentant la proportion d'aspartame dans le mélange. Le degré d’amélioration augmente avec l’augmentation de la proportion d’aspartame. L’effet synergique des édulcorants mixtes est lié à la proportion de chaque édulcorant composant et au système d’ingrédients alimentaires.

En raison de sa faible teneur en calories et de sa grande douceur, l'aspartame est ajouté à divers aliments comme un bon édulcorant, en particulier aux aliments sans sucre, tels que les chewing-gums sans sucre, les boissons sans sucre, etc.

Sécurité de l'aspartame

Du point de vue de la sécurité, de nombreuses organisations internationales de santé et agences de réglementation, notamment la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et le Comité des additifs alimentaires (JECFA) de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), ont mené des évaluations et des recherches approfondies sur l'aspartame et toutes estiment qu'il est sûr de l'utiliser dans une plage raisonnable (sauf que les patients atteints de phénylcétonurie ne peuvent pas consommer d'aliments contenant de l'aspartame comme édulcorant).

Les informations révélées jusqu'à présent indiquent que l'aspartame peut provoquer le cancer, mais il n'y a pas de résultat clair et spécifique, mais il existe une tendance à augmenter le niveau de cancérogénicité de l'aspartame.

Nous ne devrions pas nous inquiéter du nom de « cancérigène » ni même avoir peur de manger des aliments sans sucre.

En fait, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) est une organisation dépendant de l’Organisation mondiale de la santé qui se spécialise dans la recherche sur le cancer. La classification de cancérogénicité du CIRC n’est pas égale à l’intensité de cancérogénicité. La classification de la cancérogénicité du CIRC est basée sur le degré de certitude de la cancérogénicité et n’a aucun lien nécessaire avec la gravité de la cancérogénicité ou la menace réelle pour l’homme.

Selon la force des preuves concernant les cancérogènes, ils sont classés en quatre catégories et cinq niveaux.

Il y a d’abord les cancérogènes de classe 1, qui désignent des substances clairement nocives pour le corps humain. Les plus courants sont l’alcool, la noix de bétel, le tabac, l’aflatoxine, etc.

La deuxième catégorie comprend les cancérogènes de classe 2, qui comprennent les cancérogènes de classe 2A et les cancérogènes de classe 2B. Le premier fait référence aux substances susceptibles de provoquer le cancer chez l’homme, et le second fait référence aux substances susceptibles de provoquer le cancer chez l’homme.

Il existe ensuite les cancérogènes de classe 3, qui désignent des substances dont la cancérogénicité pour l’homme ne peut être classée, c’est-à-dire des substances dont la cancérogénicité pour l’homme est discutable.

Enfin, il existe 4 types de cancérogènes, qui désignent des substances qui ne sont probablement pas cancérigènes pour l’homme.

Dans ce cas, peut-on encore consommer quotidiennement des aliments contenant de l’aspartame ?

Premièrement, nous pouvons consommer des aliments contenant de l’aspartame avec modération, mais pas en excès.

Actuellement, plus de 90 pays et régions du monde autorisent l’utilisation de l’aspartame, ce qui suffit à démontrer qu’il est sûr dans une fourchette raisonnable.

Deuxièmement, si vous espérez consommer des aliments et des boissons sans sucre contenant de l’aspartame pour vous aider à perdre du poids, cela n’est pas conseillé.

Texte : Liu Yuhao