Plutôt que de vous inquiéter de savoir si vous pouvez manger des têtes de crevettes, vous devriez accorder plus d’attention à ce problème.

Expert en audit : Wang Guoyi

Chercheur postdoctoral en nutrition et sécurité alimentaire, Université agricole de Chine

En matière de délices incontournables de l’été, les écrevisses doivent figurer en tête de liste. Lors d'une chaude nuit d'été, le simple fait de penser à manger une bouchée d'écrevisses épicées et délicieuses et à boire une gorgée de bière fraîche vous fait vous sentir détendu.

Cependant, lorsqu'on mange des écrevisses, tout le monde se dispute toujours sur une question : peut-on manger la tête de l'écrevisse ?

Manger des têtes de crevettes signifie en fait manger les choses jaunes à l'intérieur des têtes de crevettes. Quels sont-ils? Certaines personnes pensent qu'il s'agit d'œufs de crevettes riches en nutriments, tandis que d'autres pensent qu'il s'agit d'« excréments de crevettes » contenant des substances toxiques et ne devant jamais être consommés. Alors, quelle affirmation est correcte ?

Source : Encyclopédie Baidu

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Est-ce que c'est de la merde dans la tête de la crevette ?

Laissez-moi d’abord vous donner la réponse. La substance jaune dans la tête de la crevette n'est pas de la merde , vous pouvez donc être rassuré.

Alors qu'est-ce que c'est ? Nous devons d’abord comprendre la structure corporelle des écrevisses.

Bien que les homards soient petits, ils possèdent tous les organes internes. Leur tête (céphalothorax) comprend de nombreux organes internes, tels que le cœur, les branchies, l'estomac, l'hépatopancréas, les organes reproducteurs, etc., et selon le sexe, il y a des ovaires et des testicules .

Les crevettes ont deux trous pour l’excrétion. L'un est responsable de l'excrétion de l'urine, qui est situé sur la tête ; l'autre sert à excréter d'autres produits digestifs, qui se situe près de la queue de la crevette, c'est-à-dire à l'extrémité de la ligne de crevettes.

Source : Xue Junzeng, Wu Huixian, Zhang Liping. Anatomie morphologique de Procambarus clarkii comme substitut de la crevette dans les expériences sur les crustacés. Journal du Fuling Teachers College, 1998

En d’autres termes, les excréments des crevettes ne sont pas évacués par le céphalothorax des crevettes. Par conséquent, la substance jaune que nous voyons sur la tête de la crevette est en fait les différentes glandes digestives et reproductrices de la crevette , qui correspondent aux œufs de crabe et à la pâte de crabe du crabe, et ne sont pas des excréments.

Écrevisses, source : pixabay

Si tel est le cas, peut-on encore consommer des œufs de crevettes ? La consommation des glandes digestives des crevettes a-t-elle un effet sur notre corps ?

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Peut-on manger des œufs de crevettes ?

Lorsque les crevettes obtiennent des nutriments, elles absorbent également des polluants de l’environnement. Ces polluants pénètrent dans le corps de la crevette et participent à son processus métabolique. Étant donné que les principaux organes des crevettes sont concentrés dans la tête, les principaux processus métaboliques se déroulent également dans la tête de la crevette .

Dans le comportement alimentaire des animaux, il existe un phénomène appelé « bioenrichissement ». Par exemple, supposons qu’il y ait une unité de polluants métalliques lourds qui ne peuvent pas être métabolisés dans un escargot. Lorsqu'une écrevisse mange dix escargots, les polluants métalliques lourds dans le corps de l'écrevisse deviennent 10. Si un poisson-chat mange dix de ces écrevisses, les polluants dans le corps du poisson-chat deviennent 100. À ce moment-là, si une personne mange à nouveau du poisson-chat, elle sera très probablement empoisonnée après avoir mangé seulement une petite quantité.

Bien qu'en ce qui concerne les métaux lourds, les écrevisses concentrent certains métaux lourds (tels que le chrome et le plomb) et les transfèrent dans leur coquille, puis les excrètent au cours de la croissance et de la mue, il restera toujours des substances nocives dans le corps de la crevette.

En général, la teneur en substances toxiques des têtes de crevettes est plus élevée que celle de la chair de crevettes.

Niveaux élevés de métaux lourds dans le foie et la carapace des écrevisses Source : Zhou Lizhi, Chen Chunling, Zhang Lei, et al. Caractéristiques d'accumulation de trois métaux lourds chez Procambarus clarkii. Journal d'écologie, 2008

Bien entendu, la teneur en substances nocives mentionnée ci-dessus n’est que relative. Si nous achetons des homards auprès de filières officielles, la qualité de l'eau pour l'élevage est relativement garantie et la teneur en substances toxiques des têtes de crevettes ne dépassera pas les normes nationales de sécurité. Par conséquent, une consommation normale n’aura pas beaucoup d’impact sur le corps humain et il n’y a pas lieu de trop s’inquiéter .

En bref, si l’écrevisse provient d’une source régulière, vous pouvez manger la tête de crevette et les œufs de crevette à l’intérieur. Si vous vous sentez toujours mal à l’aise psychologiquement, retirez simplement la tête de la crevette et mangez la chair.

Source : pixabay

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Comment manger correctement les écrevisses ?

Tout d’abord, lors de l’achat d’écrevisses, vous devez choisir des crevettes fraîches et vivantes , sans odeur particulière, à la chair élastique, aux carapaces propres et peu de saleté. Étant donné que les tissus corporels des crevettes mortes se nécrosent rapidement et produisent un grand nombre de bactéries, il est facile d’avoir des maux d’estomac si elles ne sont pas bien cuites.

Lorsque vous achetez des crevettes vivantes, choisissez des écrevisses provenant d’élevages et n’achetez pas de homards sauvages. Parce que l’environnement de vie des homards sauvages n’est pas contrôlé, les écrevisses ont de fortes capacités de survie et peuvent survivre même dans des eaux très sales. Cependant, les métaux lourds enrichis dans leur corps sont susceptibles de dépasser la norme, ce qui est naturellement nocif pour la santé humaine.

Deuxièmement, lorsque vous nettoyez les écrevisses, vous devez les brosser soigneusement avec une brosse. Vous pouvez retirer le fil de la crevette (les intestins de l'écrevisse) et envisager de couper la partie avec l'estomac de la crevette à l'avant de la tête de la crevette.

Queue de homard source : pixabay

Plutôt que de vous soucier de savoir si vous pouvez manger des têtes de crevettes, il y a un autre problème qui nécessite votre plus grande attention : lorsque vous cuisinez des écrevisses, assurez-vous qu'elles sont bien cuites ! Même les crevettes élevées correctement peuvent être porteuses de bactéries et de parasites et ne peuvent être consommées en toute sécurité que si elles sont bien cuites à haute température.

Il existe également quelques règles à suivre en ce qui concerne la quantité d’écrevisses cuites que vous mangez.

La teneur en purine des écrevisses est relativement élevée. Si vous avez un taux élevé d’acide urique, un métabolisme anormal des purines ou des antécédents de goutte, il est préférable de manger moins pour éviter une consommation excessive de purines qui peut provoquer une arthrite goutteuse.

Les écrevisses sont également riches en protéines, mais pour les personnes ayant une faible capacité de digestion gastro-intestinale, manger trop d'écrevisses peut facilement augmenter la charge sur le tractus gastro-intestinal, il est donc recommandé d'en manger avec modération.

De plus, la protéine contenue dans les écrevisses est une « protéine étrangère ». Chez certaines personnes allergiques, ces « protéines étrangères » peuvent facilement provoquer des réactions allergiques , telles que des papules, des œdèmes de la gorge, etc., qui peuvent même mettre la vie en danger dans les cas graves. Il est recommandé aux personnes allergiques de ne pas en consommer.

Écrevisses source : pixabay

En bref, tant que les écrevisses sont achetées par le biais des canaux habituels, les têtes de crevettes peuvent être consommées. Leur consommation dépend de vos préférences personnelles. Pour les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et d’autres groupes, afin d’assurer la sécurité, il est recommandé de manger moins ou pas de têtes de crevettes.

Mais n'essayez pas les crevettes à moitié cuites.