S'il reste des restes le matin et que je les mange le soir, est-ce que ça va tant qu'ils ne sont pas laissés toute la nuit ?

Expert en révision : Wang Guoyi, chercheur postdoctoral en nutrition et sécurité alimentaire, Université agricole de Chine

Que vous cuisiniez à la maison ou que vous mangiez au restaurant, les restes sont inévitables. Si vous voulez terminer votre repas, votre estomac sera inconfortable, mais si vous l'emballez et le mangez le lendemain, vous craignez qu'il ne soit pas sain. Les gens se demandent si les repas pris la nuit sont sans danger. Peut-on manger des repas pendant la nuit ?

Lesquels peuvent être consommés le lendemain ? Comment conserver les restes de nourriture ? Découvrons-les un par un aujourd'hui~

Source : pixabay

1Puis- je manger de la nourriture pendant la nuit ?

D'une manière générale, tous les aliments de nuit sont collectivement appelés riz de nuit ou plats de nuit, mais d'un point de vue scientifique, peu importe qu'ils soient laissés toute la nuit ou du matin au soir, seuls les aliments laissés pendant plus de 8 à 10 heures sont considérés comme des plats de nuit.

La possibilité de consommer des aliments conservés pendant la nuit ne dépend pas de leur conservation au réfrigérateur ou de la durée de leur conservation, mais de leur détérioration ou de la production de substances nocives pendant le processus de conservation.

En d’autres termes, il existe deux principaux risques pour la sécurité des aliments consommés pendant la nuit : l’un est la reproduction de micro-organismes , qui provoque la détérioration des aliments ; l’autre est l’augmentation de la teneur en nitrites pendant le stockage, ce qui peut provoquer des intoxications et des risques de cancer. L’air est plein de micro-organismes et les aliments exposés à l’air serviront inévitablement de terrain fertile pour eux. Si on les laisse à température ambiante pendant une longue période, les micro-organismes auront un environnement et une température appropriés, se multiplieront rapidement et les aliments se gâteront facilement. Mais tant que vous mettez les restes de nourriture au réfrigérateur à temps, vous pouvez inhiber la croissance des bactéries et ralentir considérablement le taux de détérioration.

Source : pixabay

Ce qui inquiète le plus de nombreuses personnes, c’est que la teneur en nitrites des aliments augmente lorsqu’ils sont laissés à l’air libre pendant une longue période, ce qui n’est pas bon pour la santé. Cependant, le nitrite lui-même n’est pas cancérigène. Il réagira avec les produits de décomposition des protéines pour produire des nitrosamines cancérigènes. Une consommation excessive et à long terme peut entraîner un risque de cancer.

Cependant, les dangers alimentaires ne peuvent être discutés sans prendre en compte la toxicité basée sur le dosage, car le nitrite est largement présent dans diverses substances naturelles. En fait, seules de grandes quantités de nitrite sur une courte période de temps peuvent provoquer une intoxication aiguë, des étourdissements, des vomissements et, dans les cas graves, un coma ou même la mort. Qu'il s'agisse de viande, d'œufs ou de légumes, la teneur moyenne en nitrites est de 3 à 5 mg/kg.

Le Journal chinois de médecine préventive indique que la dose toxique minimale de nitrite par voie orale pour les adultes est d'environ 300 mg à 500 mg, et que l'ingestion de 1 à 3 g entraînera la mort. Cependant, la teneur en nitrites des repas de la nuit (à l'exclusion des aliments marinés) qui ont été réfrigérés jusqu'à 24 heures ne dépassera pas 10 mg/kg, ce qui est loin de la dose toxique. Tant qu'ils ne sont pas gâtés, il n'y a aucun problème à manger des repas de nuit de temps en temps.

De plus, le nitrite est également un conservateur alimentaire reconnu à l’échelle internationale. S'il est ajouté dans la plage standard, il ne causera pas de dommages au corps.

Source : Baidu

Il faut cependant noter que lors des grandes fêtes comme la Fête du Printemps, certaines familles mangent le même plat pendant plusieurs jours. Les instructions ci-dessus pour les plats de nuit ne sont pas applicables. Les méfaits des plats préparés la veille ne peuvent être ignorés que s'ils sont conservés correctement et que la durée de conservation ne doit pas être trop longue.

2. Stockage scientifique des légumes de nuit

Il est parfois difficile de savoir si la nourriture consommée pendant la nuit est périmée à la vue ou au goût, et il n’existe aucun moyen de connaître la teneur en nitrites. Alors, comment garantir la sécurité des aliments consommés pendant la nuit ? La clé est le stockage. S'il n'est pas stocké correctement, il peut se détériorer en peu de temps.

La deuxième consommation de plats de nuit dépend des trois aspects suivants :

1. Durée de conservation :

À température ambiante, il est recommandé de conserver les restes pendant 4 heures maximum et, par temps chaud, pendant 2 heures maximum. Plus ils sont stockés longtemps, plus ils se détériorent facilement. Étant donné que les micro-organismes ont de fortes capacités de reproduction à 20-30 °C, laisser les aliments refroidir complètement avant de les conserver au réfrigérateur favorisera la prolifération de bactéries. Les restes peuvent être mis au réfrigérateur tant qu'ils sont encore chauds.

2. Méthode de stockage :

Si vous cuisinez beaucoup de nourriture, il est préférable de la mettre dans une boîte de conservation avant de la consommer. Si vous le conservez après l’avoir mangé, un grand nombre de bactéries pénétreront dans les aliments. Il est préférable de le mettre dans une boîte de conservation propre ou de le recouvrir d'une pellicule plastique pour le séparer des autres aliments afin d'éviter toute contamination. Deuxièmement, les aliments crus et cuits doivent être strictement séparés pour éviter la présence de parasites dans les aliments crus et les infections croisées. La température de réfrigération doit être comprise entre 2 et 8 °C et certains aliments peuvent être congelés.

Source : pexels

3. Méthode de consommation secondaire :

Lorsque vous mangez des plats préparés la veille pour la deuxième fois, ils doivent être bien réchauffés. Les soupes doivent être bouillies pendant plus de 3 minutes et la viande doit être bouillie pendant 10 minutes pour tuer les bactéries. Quant à certains plats froids et plats braisés, il est déconseillé de les laisser reposer toute la nuit. Essayez de les manger en un seul repas. Si vous ne pouvez vraiment pas les finir mais que vous hésitez à les jeter, même si le goût sera grandement réduit, vous devez quand même les réchauffer jusqu'à ce qu'ils soient cuits avant de les manger. En général, tant que les aliments sont conservés correctement, ils ne se gâtent pas et il est peu probable que les nitrites produits provoquent une intoxication. Les repas de nuit peuvent être consommés, mais le goût des repas de nuit n'est pas aussi bon que celui des aliments frais, et la valeur nutritionnelle est également beaucoup perdue, il est donc recommandé de cuisiner et de manger immédiatement, et il n'est pas recommandé de manger fréquemment des repas de nuit.

3Quels aliments ne sont pas recommandés pour être conservés pendant la nuit ?

Le réfrigérateur peut protéger les aliments conservés pendant la nuit contre la détérioration, mais tous les aliments ne sont pas sûrs et certains aliments ne conviennent pas à la conservation pendant la nuit. Voyons ce qu’ils sont :

1. Légumes à feuilles vertes

Il existe un vieux dicton : « Il vaut mieux avoir des restes de viande que des restes de légumes. » Comparés aux fruits, à la viande et aux œufs, les légumes à feuilles vertes ont eux-mêmes une teneur en nitrates relativement élevée. Après avoir été cuits et laissés tranquilles, ils produiront plus de nitrites, ce qui n'est pas bon pour votre santé. De plus, les légumes cuits pendant la nuit avaient un goût encore pire après avoir été réchauffés. S'il s'agit de haricots ou de tubercules, vous pouvez les conserver de manière appropriée, mais pas plus de 8 heures.

Source : pexels

2. Soupes

Après une longue période de cuisson, la soupe est riche en nutriments et peut être considérée comme une « serre » pour les bactéries à température ambiante, favorisant facilement la prolifération d'un grand nombre de bactéries. Les restes de soupe placés dans une casserole en acier inoxydable ou en aluminium sont sujets à des réactions, provoquant la précipitation de substances nocives. Il est recommandé de servir séparément la quantité de soupe cuite à boire ce jour-là, de placer le reste dans un récipient en verre ou en céramique et de le réfrigérer ou de le congeler.

3. Fruits de mer et plats froids

Les fruits de mer sont riches en protéines et sont facilement décomposés par les micro-organismes pendant la nuit, causant des dommages au foie et aux reins humains. S'il est mariné, vous pouvez en prendre une partie au besoin et le manger, et réduire la quantité de mélange avec des baguettes.

4. Œufs à la coque

De plus en plus de gens aiment manger des « œufs à la coque » stériles, mais cet œuf à moitié cuit n'est pas vraiment stérile. De plus, il est riche en nutriments et est facilement infecté par diverses bactéries, provoquant des symptômes tels que des troubles gastro-intestinaux après consommation. S’il s’agit d’un œuf entièrement cuit, il peut être conservé à basse température.

Source : pexels

Après avoir lu ceci, vous devez avoir une compréhension approfondie du stockage des aliments. Il fait chaud et la nourriture se gâte facilement. Tout le monde devrait accorder plus d’attention à la sécurité alimentaire. Tout aliment qui ne peut être terminé doit être mis au réfrigérateur et consommé dès que possible.