Les oignons peuvent prévenir le cancer et réduire le taux de sucre dans le sang. Sont-ils des « stents cardiaques » comestibles ? La peau violette et la peau blanche sont très différentes

Expert de cet article : Zhang Zheng, docteur en nutrition et hygiène alimentaire, Université de Soochow

L'affirmation selon laquelle manger des oignons crus peut protéger les vaisseaux sanguins et réduire la tension artérielle existe depuis longtemps, à tel point que certaines personnes disent que les oignons sont des « stents cardiaques » comestibles.

Saviez-vous? Des études ont montré que les oignons peuvent également réduire la glycémie !

Image protégée par le droit d'auteur, aucune autorisation de réimpression

Des experts de l’Organisation mondiale de la santé ont découvert que la raison pour laquelle les Pakistanais sont moins susceptibles de souffrir de diabète est liée à leur amour pour les oignons. L’enquête a révélé que chaque Pakistanais mange au moins deux oignons (environ 400 grammes) par jour.

Les oignons ne réduisent pas le taux de sucre dans le sang chez les personnes en bonne santé non diabétiques, mais la consommation de grandes quantités d’oignons peut réduire le taux de sucre dans le sang chez les patients diabétiques.

Les oignons violets ou les oignons blancs sont-ils plus nutritifs ? Est-il préférable de le manger cru ou cuit ? Apprenons quelques connaissances scientifiques aujourd’hui.

Quels sont les bienfaits de manger des oignons ?

L'oignon appartient au genre Allium de la famille des Liliacées, également connu sous le nom d'oignon boule, oignon rond et oignon de jade.

Il est composé de feuilles, de tiges et de racines. L'oignon que nous mangeons habituellement est sa partie écailleuse, le bulbe, qui est l'oignon.

La tête d'oignon stocke la plupart des nutriments de l'oignon, elle est donc également très nutritive. En plus des glucides, des protéines, des vitamines hydrosolubles et des minéraux tels que le calcium, le fer et le sélénium, il contient également une variété de nutriments aux activités biologiques uniques - des composés phytochimiques tels que des composés soufrés, des flavonoïdes, des stéroïdes, des polysaccharides et des prostaglandines.

Image protégée par le droit d'auteur, aucune autorisation de réimpression

Ces nutriments confèrent aux oignons une valeur nutritionnelle élevée et des bienfaits pour la santé. Les oignons ont des effets antibactériens, antioxydants, hypoglycémiants, hypolipidémiants et hypocholestérolémiants. Ils ont également un effet bénéfique sur les maladies cardiovasculaires, le diabète, le cancer, l’ostéoporose, l’obésité et d’autres maladies.

Les oignons peuvent-ils prévenir le cancer ?

S’agit-il d’un « stent cardiaque » comestible ?

Des études ont montré que de nombreux ingrédients présents dans les oignons ont des effets préventifs sur les tumeurs.

Le sélénium peut provoquer l’apoptose des cellules tumorales et inhiber la formation de l’angiogenèse tumorale ;

La quercétine peut inhiber la prolifération et l’adhésion des cellules tumorales ;

Les sulfures d’allyle peuvent bloquer la formation et la réplication de l’ADN des cellules cancéreuses, inhibant ainsi efficacement les cancers tels que le cancer gastrique, le cancer de l’œsophage et le cancer du côlon ;

Les flavonoïdes peuvent éliminer les radicaux libres et inhiber la croissance des cellules tumorales telles que le cancer du foie et le cancer du côlon.

Des études de population ont également montré qu’une augmentation de la consommation de légumes Allium, y compris les oignons, peut réduire le risque de cancers tels que le cancer gastrique, le cancer colorectal, le cancer de l’œsophage et le cancer de la prostate.

Image protégée par le droit d'auteur, aucune autorisation de réimpression

Dans les maladies cardiovasculaires, les oignons sont également connus sous le nom de « stents cardiaques ».

La prostaglandine A peut dilater les vaisseaux sanguins, réduire la viscosité du sang et prévenir la thrombose ;

Les acides aminés tels que la S-propylcystéine, le S-méthylcystéine sulfoxyde et la cycloalliine peuvent réduire le taux de cholestérol sanguin ;

La puissante capacité antioxydante des flavonoïdes peut éliminer un grand nombre de radicaux libres dans le sang et réduire les dommages causés par les radicaux libres aux vaisseaux sanguins.

Les différents nutriments contenus dans les oignons protègent la santé cardiovasculaire de diverses manières.

À quels groupes de personnes n’est-il pas recommandé de manger des oignons ?

La teneur élevée en substances irritantes des oignons crus peut irriter la muqueuse gastrique et provoquer des troubles gastro-intestinaux. Par conséquent, il n’est pas recommandé aux patients souffrant de gastrite, d’ulcères gastriques et d’ulcères duodénaux de manger des oignons crus.

Les oignons crus sont très irritants pour l’estomac, mais cela ne signifie pas qu’il est acceptable de manger des oignons cuits. Qu'ils soient crus ou cuits, la consommation d'oignons peut facilement provoquer la production de gaz dans l'estomac et les intestins, provoquant des ballonnements et des douleurs abdominales. Il n'est donc pas recommandé aux patients subissant une chirurgie gastro-intestinale de manger des oignons.

De plus, il est déconseillé aux personnes allergiques et aux patients souffrant de démangeaisons cutanées de manger des oignons.

Quel oignon est le meilleur : violet, jaune ou blanc ?

Les variétés d'oignons peuvent être divisées en trois catégories selon la couleur de la peau de l'oignon : violet, jaune et blanc.

Image protégée par le droit d'auteur, aucune autorisation de réimpression

Les principales différences entre les trois sont :

● En termes de contenu nutritionnel, les oignons violets sont riches en anthocyanes, et la teneur en allicine et en quercétine est également plus élevée ; les oignons jaunes et blancs sont riches en carotène et riches en vitamine C.

● En termes de goût, les oignons violets sont fins et ont un goût épicé plus fort ; les oignons blancs ont une teneur élevée en eau, une chair épaisse et un goût épicé plus léger ; les oignons jaunes sont également moins épicés et ont un goût plus sucré que les oignons violets et blancs.

● Les oignons blancs et jaunes légèrement épicés peuvent être consommés crus, tandis que ceux plus épicés peuvent être utilisés comme assaisonnements dans les plats. Par conséquent, lors du choix des variétés d'oignons, vous pouvez choisir en fonction du mode de consommation et de votre goût préféré.

Voici quelques éléments à garder à l’esprit lors de l’achat d’oignons :

Tout d’abord, observez l’apparence de l’oignon. La peau de l'oignon est sèche, intacte et non pourrie, et les racines de l'oignon sont sèches et aucune nouvelle racine ne pousse, ce qui signifie que les oignons sont bien conservés.

Deuxièmement, assurez-vous de pincer l’oignon avant de l’acheter pour sentir sa texture. Plus l'oignon est dur, plus sa teneur en eau est élevée et plus il est frais.

Je suis sûr que tout le monde a déjà vécu l’expérience de pleurer en coupant des oignons. En effet, lorsque les oignons sont coupés, les cellules de l'oignon se rompent et libèrent de l'alliinase, qui réagit avec les acides aminés pour former du thiopropionaldéhyde-S-oxyde. Le thiopropionaldéhyde-S-oxyde est volatil et se diffuse dans l'air. Lorsqu'il entre en contact avec les yeux, il peut stimuler les terminaisons nerveuses libres de la cornée et stimuler les glandes lacrymales pour produire des larmes.

Image protégée par le droit d'auteur, aucune autorisation de réimpression

Donc, si vous voulez couper des oignons sans larmes, vous pouvez essayer les méthodes suivantes :

1. Réfrigérez l'oignon avant de le couper pour abaisser la température de l'oignon et ralentir la volatilisation du thiopropionaldéhyde-S-oxyde.

2. Coupez l'oignon et faites-le tremper dans l'eau pendant un moment, car le propionaldéhyde-S-oxyde est facilement soluble dans l'eau, et le trempage dans l'eau réduira également la volatilisation du propionaldéhyde-S-oxyde.

3. Le moyen le plus simple est de porter des lunettes de protection.

Les images filigranées et les images de couverture de cet article proviennent de la galerie des droits d'auteur et le contenu de l'image n'est pas autorisé à être réimprimé.