Quel type de sauce est utilisé pour faire des nouilles frites ? Faut-il ajouter de l'eau à la sauce des nouilles frites ?

Les nouilles à la pâte de soja sont un plat de nouilles traditionnel de mon pays originaire de Pékin. On peut donc dire que les nouilles à la pâte de soja du vieux Pékin sont les plus authentiques. La chose la plus importante à propos des nouilles à la pâte de soja est la pâte de soja. Dans la préparation de la sauce frite, la sélection et la proportion de la sauce sont très importantes, et l'autre aspect est le processus de préparation de la sauce frite. Alors, quel type de sauce est le meilleur pour faire des nouilles avec de la pâte de soja ?

Quel type de sauce est bon pour faire des nouilles avec de la pâte de soja ?

Il est recommandé d'utiliser ensemble de la sauce pour nouilles sucrées et de la sauce soja sèche pour préparer la sauce pour nouilles.

La plupart des Pékinois préfèrent préparer le zhajiang avec un rapport de 8:1 entre la pâte de haricots jaunes secs et la pâte de haricots sucrés, car ce zhajiang est salé et sucré, salé et délicieux.

La pâte de soja elle-même est une sauce salée, et la sauce aux nouilles sucrée, comme son nom l'indique, est une sauce sucrée. Si vous n'en ajoutez qu'un des deux, le goût des nouilles ne sera pas onctueux, il sera trop salé ou trop sucré, et le goût n'aura pas de hiérarchie.

Le rapport recommandé entre les deux sauces est de 2:1 pour la pâte de soja sèche et la sauce aux nouilles sucrées. Bien sûr, 8:2 est également acceptable. Vous pouvez également ajouter un peu de Lao Gan Ma selon vos préférences personnelles.

Dois-je ajouter de l'eau à la sauce pour les nouilles ?

De l'eau est ajoutée lors de la préparation de la sauce pour jajangmyeon. Mettez la sauce sucrée et la pâte de haricots dans un plat à sauce, puis ajoutez de l'eau tiède et remuez jusqu'à dissolution, la quantité totale d'eau et des deux sauces doit être la même. Étant donné que la sauce sera mise dans la poêle pour être frite plus tard, la dissoudre d'abord dans de l'eau tiède peut éviter que la sauce ne colle à la poêle lors de la friture.

Combien de temps faut-il faire frire la sauce pour nouilles ?

Il faut le laisser mijoter à feu doux pendant plus de 40 minutes. Beaucoup d'amis pensent que 15 minutes suffisent et que le résultat sera uniforme et la couleur sera bonne. En fait, la sauce jaune n'était pas encore cuite à ce moment-là. Il y avait un goût de sauce soja légère en bouche, ce qui n'était pas délicieux. Il fallait le laisser mijoter pendant 40 minutes pour obtenir la sauce frite la plus délicieuse.