Arrêtez d’effrayer les gens avec la maladie du litchi ! Faites-le bien et vous apprécierez le repas

Si on vous demandait quelle est la chose la plus rafraîchissante et la plus agréable en été ? Cela doit être Litchi Freedom ! Un été sans litchis est sans âme, et cela a été attesté par plusieurs grands écrivains anciens qui ont contribué à de nombreux articles et mémorisé leurs textes entiers.

Le litchi (Litchi chinensis) est une plante du genre Litchi de la famille des Sapindaceae et peut être considéré comme un fruit représentatif de la région de Lingnan dans mon pays. Les litchis que nous mangeons aujourd’hui sont domestiqués à partir d’arbres de litchis sauvages qui poussent dans le sud de mon pays.

Fleurs de litchi | B.navez / wikimedia

Si l'on retrace l'histoire de la culture du litchi dans mon pays à partir de documents écrits, on peut la retracer jusqu'à la dynastie des Han occidentaux. Le « lizhi » dans la phrase « mari caché yu[yù]di[dì], répondu tà[tà] lizhi » dans « Shanglinfu » du rhéteur Sima Xiangru est un autre nom pour le litchi.

Plus connues sont les répliques de « Passage par le palais de Huaqing » de Du Mu de la dynastie Tang, « Un cavalier en poussière rouge fait sourire la concubine, personne ne sait que ce sont les litchis qui arrivent », et « Je peux manger 300 litchis par jour et je suis prêt à rester à Lingnan pour toujours » de « Une délicatesse unique de Huizhou/Manger des litchis » de Su Shi, un grand gourmet de la dynastie Song.

Peut-on attraper la maladie du litchi si l’on mange trop de litchis ?

Chaque fois que les habitants du Nord dépensent beaucoup d'argent pour acheter un petit sac de litchis, ils envient Su Shi de pouvoir « manger 300 litchis par jour » et d'avoir une liberté absolue sur les litchis. Mais de temps en temps, les nouvelles rapportent que quelqu'un a souffert d'hypoglycémie, de maladie du litchi, ou même est décédé à cause d'une consommation excessive de litchis. Je ne sais pas si je dois manger le litchi dans ma main ou non.

Alors mange-le ! Un examen complet des variétés de litchis

Le séquençage génétique montre que les litchis que nous consommons aujourd'hui ont deux ancêtres domestiqués différents : la variété à maturation très précoce provient de la population sauvage du Yunnan, et la variété à maturation tardive provient de la population sauvage de Hainan. Aujourd'hui, je vais vous présenter un groupe de variétés primées au Concours national de litchis de haute qualité 2021.

Prix ​​des variétés de litchis | hebdomadaire

Sourire de concubine

Mots-clés : Maturité précoce, commun, peau verte avec intérieur rouge, goût aigre

Le Feizishao est généralement sur le marché de fin mai à mi-juin. Sa capacité de stockage est excellente, ce qui en fait la variété la plus facilement disponible dans le Nord. Le fruit du Feizishao est de forme relativement ronde, un seul litchi pesant en moyenne 28 grammes. La peau présente des fissures en relief avec des pics acérés et elle est plus piquante au toucher. Bien que la peau soit rouge à pleine maturité, elle a la plus forte teneur en sucre et son meilleur goût lorsque la peau passe du vert au rouge et paraît « rouge et verte ». La viande de Feizixiao est épaisse et juteuse, avec une texture croustillante, et une légère acidité ajoute une saveur particulière.

Fei Zi Xiao 丨 Photographier Yao Hua

Pavot à sucre blanc

Mots clés : Extra doux, maturité précoce

Baitangpeng, également connu sous le nom de Zhonghuahong, est un produit d'indication géographique nationale et est également une variété à maturation précoce. Il sera sur le marché vers la fin mai. La forme du fruit du pavot blanc est entre celle en forme de cœur et celle ronde. Il est légèrement plus petit que Feizixiao, avec un poids moyen d'environ 23 grammes. La peau est rouge vif et la partie craquelée est relativement plate. La signification du nom « Pot à sucre » montre parfaitement ses caractéristiques. La chair est juteuse et sucrée, et elle dégage un arôme particulier de miel lorsque vous la savourez avec soin. Sa teneur en sucre est supérieure à 20, ce qui est le meilleur parmi les fruits sucrés.

Pavot blanc 丨 Photographier le grésillement

Wuye

Mots clés : gros noyau, arôme puissant

Wuye est une variété de litchi largement cultivée au Fujian et à Taiwan. On l'appelle « Feuille noire » dans le Guangdong et elle mûrit généralement à la mi-juin. Le nom vient de ses feuilles foncées et la peau du fruit est également de couleur plus foncée. Bien que le cœur du litchi à feuilles noires soit relativement gros, la chair est croustillante et sucrée, avec un arôme unique et riche. Les gourmets croient souvent qu'il s'agit de l'arôme authentique du litchi, et le litchi à feuilles noires est ajouté à de nombreux desserts aromatisés au litchi. Cependant, le litchi à feuilles noires est très « fragile » et difficile à conserver. La bonne façon est de se rendre sur le lieu de production pour déguster des feuilles noires fraîches.

Image : Taobao

Saveur cannelle

Mots-clés : parfum d'osmanthus au parfum sucré, petit noyau

Les litchis Guiwei sont largement cultivés dans le Guangdong et le Guangxi et sont disponibles sur le marché vers la fin juin. Les fruits sont relativement petits. Contrairement au Feizishao, le Guizi a un goût plus sucré lorsque la peau devient complètement rouge. La peau des litchis Guiwei mûrs est rouge vif, avec des fissures nettes et une « ligne de suture » profonde et étroite sur le fruit. La peau du litchi peut être facilement ouverte le long de son axe et le jus est relativement petit. Le Guiwei est également une variété célèbre à petit noyau, mais même avec un petit noyau, vous pouvez parfois encore rencontrer un ou deux gros noyaux.

La peau du Guiwei est très pointue et le noyau est très petit | Tuchong Creative / Hui Life

Son nom vient de l'arôme d'osmanthus de la pulpe, qui est formé par une combinaison d'alcools, d'alcènes et d'aldéhydes qu'elle contient. L’« âge gelé » de Guiwei est également assez fort. Comparé aux autres litchis, sa couleur et son goût changent un peu plus lentement après avoir été cueilli.

Guiwei Lychee丨TuChong Creative/littlecat

Gâteau de riz gluant

Mots clés : maturation tardive, goût doux et collant, bonne douceur

Les galettes de riz gluant mûrissent entre fin juin et début juillet, c'est pourquoi dans le Guangdong, il existe un dicton selon lequel manger des litchis « commence avec le Guiwei et se termine avec les galettes de riz gluant ». Le fruit du gâteau de riz gluant est plat et en forme de cœur, et a à peu près la même taille que le sourire de la concubine. Il y a de grandes fissures à la surface de la peau, et il y a aussi une ligne de couture évidente, mais elle n'est pas aussi piquante que Fei Zi Xiao et Gui Wei.

Les boulettes de riz gluant sont non seulement sucrées et juteuses, mais leur chair a un goût doux et spécial, contrairement à la texture croustillante et moelleuse de la plupart des litchis courants, c'est pourquoi elles sont décrites comme « gluantes ». Cependant, le fruit du gâteau de riz gluant a tendance à se fissurer à maturité, ce qui entrave dans une certaine mesure son stockage et son transport.

Gâteaux de riz gluant丨Photographier Ma Hu

Xian Jinfeng

Mots-clés : tardif, sucré, cher

Xian Jinfeng est également une variété à maturation tardive qui mûrit en juillet. Il est généralement mis sur le marché deux semaines plus tard que le Guiwei. Ses fruits sont de taille moyenne à grande (environ 20 par livre), avec une peau rouge vif, une chair juteuse et un arôme de miel unique. Il est plus sucré que les boulettes de riz gluant et présente moins de craquelures. Bien que la peau soit plus épaisse, elle lui confère également l'avantage d'être résistante au stockage.

Litchi sans pépins

Mots-clés : sans pépins, appariés, relativement chers

Les litchis sans pépins ne figurent pas sur la liste des prix, mais ils sont le « nouveau favori » sur le marché. Bien que le prix soit exorbitant, le goût est suffisamment excellent car il n'est pas nécessaire de recracher les graines. Les litchis sans pépins sont disponibles sur le marché vers la fin juillet. Le principe de culture est similaire à celui des pastèques sans pépins. À proprement parler, il ne s’agit pas d’une variété fixe. Tous les litchis qui ont obtenu la caractéristique « sans pépins » grâce à la technologie entrent dans cette catégorie. Si vous ouvrez la chair, vous constaterez que les litchis sans pépins ne sont pas complètement dépourvus de pépins, mais que la graine a dégénéré en une très petite pointe. Cela est dû au fait qu’après la fécondation de la fleur, le noyau de l’endosperme se désintègre, ce qui entraîne un avortement précoce de l’ovule.

Litchi sans pépins 丨 Taobao

Les fruits des litchis sans pépins poussent généralement par paires et sur deux tiges. C'est parce que les litchis sans pépins à fruit unique sont faciles à casser et que les fruits laissés par les producteurs de fruits pendant l'étape d'éclaircissage sont essentiellement des paires.

Que dois-je faire si je n’arrive pas à finir de manger des litchis d’un coup ?

Bien que la maladie du litchi ne soit pas si facile à attraper, vous devriez oublier de manger 300 litchis par jour.

Bien sûr, si vous ne pouvez pas finir de manger des litchis en une seule fois, vous devez les conserver de manière appropriée. Lorsque la température est élevée, les polyphénols incolores de la peau du litchi subissent une réaction de brunissement, et la coque lâche du litchi peut difficilement empêcher les bactéries d'éroder la chair riche en eau et en sucre. Si la température ambiante dépasse 8°C, la couleur et le goût changeront en quelques jours.

Les litchis se transforment en longanes...丨Photographier Yaohua

En résumant la sagesse populaire sous de nombreux aspects, ces deux méthodes simples suffisent pour conserver les litchis à la maison :

1. Coupez les branches et les tiges, mais laissez les tiges et n'exposez pas la chair. Déposez une couche de papier absorbant sur la surface du litchi pour absorber les gouttelettes d'eau produites par la respiration, mettez-le dans un sac ou une boîte en plastique et placez-le au réfrigérateur.

Enveloppez-le dans du papier absorbant, placez-le dans une boîte de conservation et conservez-le au réfrigérateur. 丨TuChong Creative/Shao Ge Matthew

2. Décortiquez les litchis et laissez la membrane (pour réduire la perte de jus), mettez-les dans un sac de conservation, fermez-le, congelez-le directement et mangez-le quand vous le souhaitez. Il a un goût de smoothie.

Bien sûr, les litchis les plus délicieux sont ceux qui viennent d’être cueillis sur l’arbre !

Auteur : Elang, Yaohua

Cet article provient du Calendrier des espèces, n'hésitez pas à le transmettre

Si vous avez besoin de réimprimer, veuillez contacter [email protected]