Pourquoi les ailes de poulet frites saignent-elles ? Comment les ailes de poulet frites ne saignent-elles pas ?

Nous savons tous que les ailes de poulet frites sont un aliment frit courant. Ils ont un goût frais et délicieux, croustillant et croquant. Ils ont un goût délicieux et sont très populaires auprès des jeunes. De nombreuses personnes préparent des ailes de poulet frites à la maison. Certaines personnes trouvent que les ailes de poulet frites saignent. Alors pourquoi les ailes de poulet frites saignent-elles ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi y a-t-il du sang dans les ailes de poulet frites ?

Il existe généralement trois situations :

Tout d’abord, les ailes de poulet ne sont pas coupées lors du traitement préliminaire et le temps de trempage n’est pas suffisant. Le sang n'a pas encore complètement filtré avant d'être frit, et le sang est caché dans les fibres de la viande et ne peut pas filtrer.

Deuxièmement, les méthodes et techniques de marinade à mi-parcours et d’enrobage des ailes de poulet avec de la farine et de l’écaillage ne sont pas assez sophistiquées.

Troisièmement, la méthode de friture des ailes de poulet était incorrecte, le temps n'était pas bien contrôlé, le poulet n'était pas complètement frit et il restait encore un peu de sang.

Si vous comprenez simplement pourquoi les ailes de poulet contiennent du sang, le problème des ailes de poulet frites contenant du sang peut être facilement résolu.

Comment enlever le sang des ailes de poulet frites

(1) Lors du traitement des ailes de poulet aux premiers stades, vous devez changer le couteau. Plus vous coupez et plus les coupes sont profondes, plus les tranches de viande seront fines et meilleur sera l'effet d'élimination du sang.

(2) Les ailes de poulet doivent être marinées suffisamment longtemps pour leur permettre d’absorber la saveur et de laisser le sang s’écouler.

(3) Les ailes de poulet doivent être marinées avec de la farine une fois et le sang doit être à nouveau absorbé.

(4) Le processus de revêtement en poudre doit être répété en petites quantités et plusieurs fois. Un revêtement en poudre répété, un humidification et un pressage produiront de meilleurs effets de suspension d'échelle.

(5) Faites frire la pâte immédiatement après l'avoir enrobée de farine pour éviter que la farine ne tombe et assurer un meilleur effet de friture.

(6) Les ailes de poulet doivent être frites deux fois pour s'assurer qu'elles sont bien cuites afin d'éviter la présence de sang dans la viande.

Recette d'ailes de poulet frites

1. Nettoyez les ailes de poulet et faites-les tremper dans de l’eau propre pour éliminer le sang.

2. Ajoutez du sel et de l’essence de poulet aux ailes de poulet (je n’aime pas ajouter trop d’assaisonnement). J'ajoute généralement ces deux assaisonnements et je laisse mariner pendant une heure.

3. Battez un œuf dans les ailes de poulet marinées, puis ajoutez de la fécule de maïs (la peau frite avec de la fécule de maïs est meilleure), remuez jusqu'à ce qu'elle devienne visqueuse et que la pâte puisse envelopper les ailes de poulet.

4. Lorsque l'huile est chaude à 50 %, mettez les ailes de poulet et faites-les frire jusqu'à ce que la peau des ailes de poulet soit croustillante, puis retirez-les de l'huile.