Canne à sucre : Je ne suis pas un fruit et mon index glycémique n'est pas élevé !

À la fin de l'hiver et au début du printemps, les longs « poteaux de bambou » des chariots de rue ont une peau jaune-verte ou violette - de la canne à sucre. Le goût doré, juteux et sucré fait saliver les gens.

Parfois, nous pouvons penser : manger quelque chose d’aussi sucré augmentera certainement le taux de sucre dans le sang, n’est-ce pas ? Surtout lorsque notre taux de sucre dans le sang est instable, nous évitons la canne à sucre. Mais les recherches scientifiques nous indiquent que la canne à sucre a peut-être été « accusée à tort » !

De plus, la canne à sucre n’est pas un fruit. Bien qu'il puisse être consommé cru comme un fruit, d'un point de vue botanique et de classification des cultures, il appartient à la famille des graminées et non à un fruit.

[Du point de vue de la plantation des cultures, mon pays est le troisième plus grand producteur de canne à sucre au monde, la canne à sucre étant principalement cultivée dans le Guangxi (représentant plus de 60 % du pays), le Yunnan, le Guangdong, le Fujian, le Hainan, le Sichuan et d'autres endroits. La production annuelle est d’environ 100 millions de tonnes. 】

un. Qu'est-ce que l'index glycémique ? Pourquoi est-ce important ?

L'indice glycémique (IG) est une mesure de la rapidité avec laquelle les glucides contenus dans les aliments affectent la glycémie. En termes simples, cela nous indique à quelle vitesse et à quel niveau un certain aliment augmentera notre glycémie.
Du point de vue de l’IG alimentaire, on peut comprendre comme suit :

Les aliments à IG élevé (IG ≥ 70) font référence aux aliments qui augmentent rapidement et dans une large mesure le taux de sucre dans le sang. Les aliments à IG moyen (IG = 56-69) font référence aux aliments qui augmentent le taux de sucre dans le sang à une vitesse modérée et dans une mesure modérée.

Aliments à faible IG (IG ≤ 55) : désignent les aliments qui augmentent la glycémie lentement et dans une moindre mesure.

Pourquoi l’index glycémique (IG) est-il important ? Cela est dû au fait que les fluctuations brutales de la glycémie stimulent la sécrétion de grandes quantités d’insuline, ce qui peut augmenter le risque de résistance à l’insuline à long terme, qui est également une cause importante du diabète de type 2. Jenkins et al. Ils ont proposé ce concept pour la première fois dans leur étude pionnière en 1981, et l'indice glycémique est désormais devenu un indicateur important pour évaluer les propriétés des aliments en matière de santé.

deux. L'indice glycémique de la canne à sucre : étonnamment bas

Lorsque nous prenons une bouchée de canne à sucre et la mâchons joyeusement, il est difficile de croire que la douce explosion du jus ne provoque pas une augmentation de la glycémie. Cependant, des études ont montré que la valeur IG de la canne à sucre est d’environ 43 à 55, et la canne à sucre, qui n’est pas un fruit, est un aliment à faible IG ! Autrement dit, la canne à sucre est un aliment qui fait augmenter lentement notre glycémie et dont la plage de fluctuation est faible.

Comparez les valeurs IG de nos aliments de base quotidiens :
Riz blanc : la valeur IG est d'environ 70-87
Pain cuit à la vapeur : la valeur IG est d'environ 65-70
Pain blanc : la valeur IG est d'environ 70-75
Pain de blé entier : la valeur IG est d'environ 50-65

En d’autres termes, l’aliment de base que nous consommons chaque jour a un effet glycémique plus élevé que la canne à sucre !

[La canne à sucre n'est pas un fruit - c'est un aliment à faible indice glycémique]

trois. Canne à sucre et diabète : pas aussi incompatibles qu'on le pensait

Pendant longtemps, la canne à sucre a été considérée à tort comme un « fruit défendu » pour les diabétiques en raison du goût sucré de son saccharose. Mais dans l'article « Fonctions antioxydantes et antidiabétiques de l'extrait de canne à sucre riche en polyphénols », les chercheurs ont également apporté une nouvelle perspective. Ils ont découvert que l'extrait de canne à sucre riche en polyphénols peut aider à bloquer l'absorption du glucose et du fructose par les cellules intestinales et à restaurer la production d'insuline dans les cellules bêta dysfonctionnelles - une fonction clé dans la gestion de la maladie diabétique. Autrement dit, les polyphénols de canne à sucre peuvent moduler les mécanismes cellulaires de manière bénéfique pour la santé.

Alors pourquoi la canne à sucre peut-elle faire cela ? Il peut y avoir plusieurs raisons :

1. Barrière cellulosique : si vous souhaitez boire du jus de canne à sucre, vous devez d'abord percer la « ligne de défense » des fibres végétales. Ces fibres ralentissent non seulement la libération de sucre, mais contribuent également à la santé intestinale.

2. Composition complexe en sucre : La douceur de la canne à sucre provient de la combinaison de divers sucres, contrairement à certains sucres raffinés qui sont « simples et bruts ».

3. Effet de dilution de l'eau : La canne à sucre contient beaucoup d'eau, dont plus de 80 % est de l'eau, donc la concentration en saccharose est naturellement diluée.

4. Métabolites secondaires végétaux : La canne à sucre contient de nombreux métabolites secondaires végétaux tels que les flavonoïdes, qui ont un effet positif sur la régulation de la glycémie.

Bien sûr, cela ne signifie pas que nous pouvons « mâcher de la canne à sucre » sans scrupules. Il vaut mieux en manger avec modération et pas trop.

Quatre. Les substituts du sucre sont-ils vraiment plus sains que la canne à sucre ?

De nombreuses personnes se tournent vers divers substituts du sucre pour contrôler leur glycémie. Cependant, les recherches publiées par Suez et al. dans la revue Cell en 2022, il a été montré que certains substituts du sucre modifiaient de manière significative et évidente le microbiote intestinal et oral humain, et que les édulcorants non nutritifs courants (NNS) pourraient ne pas être totalement dépourvus d'effets physiologiques sur le corps humain comme on le pensait auparavant. Certains de ces effets peuvent être indirectement médiés par des interventions dans la structure spécifique du microbiote humain.

En revanche, notre « amitié » avec la canne à sucre dure depuis des milliers d’années et notre corps s’est depuis longtemps adapté à cet aliment naturel. D’un point de vue évolutif, la canne à sucre, en tant qu’aliment traditionnel, pourrait être plus adaptée à notre système physiologique que certains substituts synthétiques du sucre.

cinq. La canne à sucre : un trésor de nutriments qui est bien plus que simplement sucré

En plus de fournir de l’énergie, la canne à sucre contient également de nombreux « trésors pour la santé » :

1 Antioxydants : Les composés polyphénoliques aident à combattre les radicaux libres

2. Minéraux : Le potassium, le magnésium, le fer, etc. aident à maintenir l'équilibre électrolytique

③ Vitamines : les vitamines B et la vitamine C sont bénéfiques pour soutenir le métabolisme

La canne à sucre est beaucoup plus riche en contenu que le simple sucre blanc !

six. Comment apprécier la mastication de la canne à sucre ?

Puisque la canne à sucre n'est pas aussi « effrayante » qu'on l'imaginait, autant en « mâcher » un peu plus :

Ⅰ. Mâchez avec modération : pas plus de 20 cm de long à la fois

Ⅱ. Mâchez plus longtemps : Mâchez bien et savourez lentement pour permettre aux fibres de retarder l'absorption du sucre. Enfin, crachez les résidus dans le sac poubelle

III. Savourez-en après les repas : mangez de la canne à sucre après les repas pour lisser les fluctuations de la glycémie

IV. Combinez-le avec des protéines : vous pouvez l'associer à une poignée de noix pour maintenir votre taux de sucre dans le sang plus stable

Conclusion

À la fin de l'hiver et au début du printemps, manger de la canne à sucre sucrée peut satisfaire vos envies sans trop vous soucier d'une augmentation de la glycémie - c'est un cadeau réconfortant de la science. Bien sûr, il est préférable de consommer avec modération, surtout pour les personnes ayant des problèmes de glycémie, elles doivent suivre les conseils du médecin.

Mais au moins, nous pouvons arrêter de « blâmer à tort » cette canne à sucre semblable à du bambou, à la peau violette ou jaune-verte – un dessert naturel qui nous accompagne depuis des milliers d’années.

La prochaine fois que nous passerons devant un étal de canne à sucre, autant mettre de côté nos préjugés à son égard et profiter de la douceur de cette saison avec modération. Après tout, cette canne à sucre n’est pas un fruit, donc son index glycémique n’est pas élevé !

Références

1. Jenkins DJ, Wolever TM, Taylor RH, et al. L'index glycémique des aliments : la base physiologique des échanges glucidiques. Am J Clin Nutr.1981;34(3):362-366.doi:10.1093/ajcn/34.3.362

2. Shanmugam S, Krishnamoorthy S, Ramaswamy R, et al. Les polyphénols issus de l'extrait de canne à sucre améliorent la résistance à l'insuline en améliorant l'utilisation du glucose dans les myotubes C2C12 et les souris db/db. Nutr Metab (Lund). 2021;18(1):45.doi:10.1186/s12986-021-00564-1

3. Suez J, Cohen Y, Valdés-Mas R et al. Effets personnalisés des édulcorants non nutritifs sur la tolérance au glucose chez l'homme, induits par le microbiome. cellule. 2022;185(18):3307-3328.e19.doi:10.1016/j.cell.2022.07.016