Le jaune d'œuf devient noir

Dans des circonstances normales, le jaune d'un œuf est jaune. Si le jaune d'un œuf devient noir, il s'agit généralement d'un changement chimique. À ce moment-là, le jaune et les éléments ferreux se transforment pour former du sulfure de fer, ce qui réduira la valeur nutritionnelle de l'œuf et formera facilement des substances indigestes. Ce n'est pas bon pour le conditionnement gastro-intestinal. Par conséquent, lorsque le jaune d'œuf devient noir, il est préférable de ne pas le manger.

Jaune d'oeuf noir

La couleur noire devrait être du sulfure de fer.

Si les œufs sont cuits dans de l’eau bouillante pendant trop longtemps (plus de 10 minutes), une série de changements chimiques se produira à l’intérieur de l’œuf. Par exemple, les protéines des œufs contiennent plus de méthionine. Après avoir été chauffée pendant une longue période, la méthionine peut se décomposer en sulfure, qui réagit avec le fer du jaune pour former du sulfure de fer vert ou gris-vert autour du jaune. Le sulfure de fer n'est pas facilement absorbé et utilisé par le corps humain, ce qui réduit la valeur nutritionnelle des œufs. Après une longue cuisson des œufs, la structure protéique devient plus serrée et n'entre pas facilement en contact avec les enzymes digestives protéiques du suc gastrique, ce qui rend la digestion plus difficile.

Puis-je manger des jaunes d’œufs qui noircissent ?

Les œufs noirs à l’intérieur ne peuvent pas être consommés car ils sont pourris.

Il existe de nombreuses façons de manger des œufs. En termes d'absorption et de digestibilité des nutriments, les œufs à la coque sont à 100 %, les œufs brouillés à 97 %, les œufs au plat tendres à 98 %, les œufs frits à 81,1 %, les œufs mélangés à de l'eau bouillante ou du lait à 92,5 %, et les œufs crus à 30 à 50 %. Par conséquent, les œufs durs sont la meilleure façon de les manger, mais vous devez les mâcher lentement, sinon cela affectera l'absorption et la digestion. Cependant, pour les enfants, la crème aux œufs cuite à la vapeur et la soupe aux œufs sont les plus adaptées, car ces deux méthodes peuvent détendre les protéines et sont facilement digérées et absorbées par les enfants.

Comment manger le jaune d'oeuf

1. Sauté au jaune d'œuf : écrasez le jaune d'œuf cuit et utilisez-le pour faire revenir des légumes, comme de la laitue ou du colza. Ajoutez un peu de sauce aux huîtres et vous obtiendrez un goût vraiment délicieux.

2. Salade froide : Mélangez du jaune d’œuf cuit avec des méduses râpées, du varech et du concombre. C’est délicieux et vous n’aurez pas à vous soucier du taux de cholestérol élevé.

3. Faire cuire la bouillie : c'est ma recette préférée. Faites d'abord cuire la bouillie, puis coupez les jaunes d'œufs cuits et les œufs en conserve en petits morceaux et mettez-les dans la marmite à bouillie et faites cuire pendant environ 5 minutes. Ajoutez un peu de sel selon votre goût. La bouillie épaisse à l'arôme d'œufs est un délice estival.