Un repas de fondue chinoise a failli me coûter la vie ! Le « coupable » est en fait cet assaisonnement commun... Les personnes âgées et les enfants doivent y prêter une attention particulière !

Quiconque a goûté au poivre du Sichuan n’oubliera jamais son goût croustillant, épicé et parfumé. En saupoudrer une poignée dans une casserole chaude peut réchauffer le corps et stimuler l'appétit.

Cependant, un internaute a récemment déclaré que lorsqu'il mangeait un hot pot chez Haidilao, l'huile de sésame et l'huile de piment se sont coincées dans sa gorge et il a failli mourir suffoqué.

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Pourquoi le poivre du Sichuan est-il parfumé ?

Les « grains de poivre » que nous consommons habituellement comprennent principalement les grains de poivre américains, les grains de poivre des montagnes japonaises, les « grains de poivre de vigne », les grains de poivre sauvages, les grains de poivre de feuille de bambou, etc.

Le parfum des grains de poivre du Sichuan est si addictif que de nombreuses personnes achètent même de l'huile de poivre du Sichuan spécifiquement pour leur usage car elles aiment son parfum.

En fait, l’huile de poivre est l’huile extraite de l’écorce du poivre. L'huile de poivre du Sichuan a une origine similaire à l'huile jaunâtre qui se retrouve sur nos mains lorsque nous épluchons les oranges et les pamplemousses. Biologiquement, ils appartiennent tous deux à la famille des Rutacées.

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L'huile de poivre du Sichuan contient des substances volatiles telles que le limonène, le myrcène, l'α-pinène et le terpinéol, qui constituent ensemble l'arôme unique et fort du poivre du Sichuan.

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Pourquoi le poivre du Sichuan a-t-il un goût épicé ?

Outre le parfum, la sensation « engourdissante » du poivre du Sichuan est également la raison pour laquelle de nombreuses personnes en sont dépendantes.

Beaucoup de gens pensent que la sensation « engourdissante » du poivre du Sichuan est un goût. Mais la vérité pourrait bien renverser votre perception : la sensation d'engourdissement que nous ressentons habituellement lorsque nous mangeons des grains de poivre du Sichuan est une sensation tactile - une sensation « d'engourdissement » semblable à un léger choc électrique.

Alors, comment cela s'est-il passé ?

Pour faire simple, il s'agit d'un alcool au nom très long dans le poivre du Sichuan, appelé hydroxy-alpha-sanshool, également connu sous le nom d'agent anesthésiant du poivre du Sichuan. Cet alcool peut activer une fibre nerveuse sous votre peau (fibre nerveuse RA1), la faisant vibrer à une fréquence d'environ 50 Hz, ce qui se manifeste par une sensation de picotement.

De plus, l'alcool qui produit cette expérience unique se retrouve dans plusieurs types de « grains de poivre » que nous consommons souvent, notamment les grains de poivre américains, les grains de poivre des montagnes japonaises, les « grains de poivre de vigne », les grains de poivre sauvages, les grains de poivre de feuille de bambou , etc.

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En fait, le poivre du Sichuan produit cette « substance anesthésiante » comme mécanisme d’autoprotection évolutif pour éviter d’être mangé par les insectes et autres animaux.

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Les grains de poivre du Sichuan sont délicieux, mais attention au risque d'étouffement

Cependant, nous devons rappeler à tout le monde que même si la sensation « engourdissante » du poivre du Sichuan est délicieuse, c'est aussi un anesthésique qui a un effet engourdissant sur les nerfs. S’il pénètre dans la trachée, il peut provoquer une paralysie respiratoire.

Si vous mangez accidentellement une grande quantité de grains de poivre ou inhalez directement la poudre de poivre, ce composé irritera les voies respiratoires, provoquant la contraction de la trachée, des bronches et des poumons, bloquant l'entrée d'oxygène et, dans les cas graves, peut entraîner une suffocation et la mort. Certaines personnes l’utilisent même comme outil pour commettre des crimes.

Des cas similaires ont été signalés occasionnellement. Par exemple, en 1988, une étude menée aux États-Unis a recensé huit cas de décès par suffocation respiratoire causée par l’inhalation de poivre, dont sept étaient soupçonnés de meurtre et un était un accident ; la plupart de ces cas concernaient des enfants.

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Comment l'empêcher ?

Lors de la consommation de grains de poivre, il est recommandé de faire attention à :

1. Mangez avec modération

Ne recherchez pas trop la stimulation du goût et ne mangez pas trop de grains de poivre ou d'huile de poivre à la fois. Soyez attentif à savoir quand vous arrêter et évitez de trop manger, ce qui peut être dangereux, surtout pour les personnes âgées, les enfants et les personnes souffrant de maladies respiratoires.

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En tant que type d'huile comestible, l'huile de poivre du Sichuan n'est pas faible en calories et en manger trop n'est pas propice au contrôle du poids.

2. Mâchez lentement

Ne mangez pas trop. Si vous mangez des aliments contenant des grains de poivre entiers, essayez de mâcher lentement et ne mangez pas trop vite. Essayez de ne pas parler ni de faire de bruit pendant que vous mangez pour éviter que les grains de poivre entiers ne soient inhalés dans votre trachée.

3. Si vous ne vous sentez pas bien, rincez-vous la bouche à l'eau claire dès que possible

Évitez de laisser le poivre irriter à nouveau la gorge et le système respiratoire. Si la situation est grave, rendez-vous immédiatement à l’hôpital pour recevoir un traitement médical.

Références :

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Auteur : Ruan Guangfeng, directeur du département des sciences et technologies du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la nutrition de Kexin

Réviseur : Xue Qingxin, premier groupe d'instructeurs en nutrition de la Commission nationale de la santé, nutritionniste agréé en Chine

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