Boire de l’eau de coco pré-ouverte peut-il vous tuer ? L’eau de coco peut-elle purifier le liquide amniotique ? La vérité est révélée !

La noix de coco est le fruit préféré de nombreuses personnes. Que vous utilisiez de la noix de coco pour préparer de délicieux plats, que vous buviez de l'eau de coco ou que vous mangiez directement de la chair de noix de coco, c'est tout simplement délicieux. Cependant, la coque de noix de coco est trop dure et difficile à ouvrir. Pour faciliter la consommation, des noix de coco pré-ouvertes sont vendues sur le marché. Après l’achat, les consommateurs n’ont plus qu’à ouvrir l’emballage et insérer une paille pour boire.

Cependant, récemment, le sujet #Boire de la noix de coco pré-ouverte et aller aux urgences# est devenu une recherche très populaire, attirant l'attention des internautes sur les noix de coco. Alors, boire de l’eau de coco pré-ouverte peut-il être fatal ? L'eau de coco est-elle du jus de coco ? L’huile de coco est-elle saine ? L’eau de coco est-elle un produit sacré pour le liquide amniotique ? ...Aujourd'hui, nous allons démystifier une à une ces rumeurs courantes entourant les noix de coco.

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Mythe : Boire de l'eau de coco pré-ouverte peut être fatal

Analyse : Il est possible qu’une noix de coco pré-ouverte se gâte. Boire de l'eau de coco provenant d'une noix de coco avariée peut non seulement provoquer de simples symptômes d'inconfort tels que diarrhée, vomissements et selles molles, mais peut également mettre la vie en danger dans les cas graves.

La noix de coco avariée produira du Pseudomonas cocovenenans , un ingrédient toxique qui peut également être trouvé dans les champignons noirs qui ont été trempés pendant une longue période.

Lorsque les aliments sont contaminés par Pseudomonas cereus, il est facile de produire de la fumonisine , un composant hautement toxique et résistant à la chaleur, et il est difficile de le décomposer même sous haute température et haute pression. Si l’intoxication survient après avoir consommé des aliments contenant des fumonisines, il n’existe pas d’antidote spécifique et le taux de mortalité peut atteindre plus de 40 %.

De plus, l’eau de coco avariée peut également être contaminée par de l’acide 3-nitropropionique , une neurotoxine hautement toxique qui ne craint pas la chaleur. Sa toxicité reste inchangée après avoir été chauffé et traité avec des désinfectants. Le corps humain n’a aucune immunité contre ce fléau et il n’existe aucun médicament spécifique pour le détoxifier. Dans les cas graves, les victimes d’empoisonnement peuvent mourir d’ischémie cérébrale et de nécrose en 1 à 3 jours, et même les survivants souffrent souvent d’une invalidité à vie.

Pour éviter les intoxications, veillez tout d’abord à ne pas acheter de noix de coco pré-ouvertes. Deuxièmement, n’achetez pas et ne mangez pas de noix de coco si elles semblent gâtées. Si l'eau de coco semble trouble ou peu claire, ne la mangez pas.

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Mythe : Boire du lait de coco revient à boire du lait de vache

Analyse : Le nom « lait de coco/crème de coco » donne à penser que le boire équivaut à boire du lait. En fait, les deux ne sont pas identiques. Le soi-disant lait de coco n’est pas un produit laitier, mais une sorte de boisson.

Le lait de coco naturel est un produit de transformation de la noix de coco important, fabriqué à partir de noix de coco fraîches ou de noix de coco séchées par des processus tels que le broyage, le pressage, le filtrage, le mélange, l'homogénéisation, le remplissage, la stérilisation et le refroidissement. [1] De plus, la plupart des produits à base de lait de coco contiennent du sucre ajouté.

Le lait de coco artificiel utilise principalement de l'huile de coco naturelle, des protéines et du sucre, et ajoute une quantité appropriée d'émulsifiants pour créer une boisson protéinée avec une riche saveur de noix de coco et un goût délicat. [1]

De plus, la teneur en calcium et en protéines du lait de coco n’est pas aussi bonne que celle du lait, alors ne le buvez pas comme du lait.

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Mythe : L'eau de coco est du jus de coco

Analyse : Le jus de coco sur le marché et ce que nous appelons l’eau de coco sont deux boissons complètement différentes.

L'eau de coco est le liquide présent dans la cavité de la noix de coco. Il est de couleur claire et peut être bu directement avec une paille. L'eau de coco d'une noix de coco mûre représente environ 15 à 30 % de son poids, et le volume d'eau moyen est d'environ 300 ml. [2] L'eau de coco a généralement une saveur de noix de coco, mais en raison des différents stades de maturité, beaucoup peuvent avoir un goût aigre. L'eau de coco provenant de noix de coco âgées de 7 à 9 mois est appelée eau de coco jeune, et l'eau de coco à cet âge est la plus sucrée.

Les produits à base de jus de noix de coco sur le marché ont meilleur goût, avec une saveur sucrée et une forte saveur de noix de coco, mais ce ne sont pas de la véritable eau de coco. Les ingrédients contiennent généralement du jus de noix de coco, du sucre blanc et d'autres ingrédients, comme le jus de noix de coco très vendu sur la photo ci-dessous.

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Mythe : Le fruit de la noix de coco est de la chair de noix de coco

Analyse : De nombreuses personnes connaissent la « noix de coco », que l’on retrouve souvent dans les fruits en conserve et le thé au lait. Cependant, il n’est pas fabriqué en coupant directement la chair de la noix de coco.

Bien qu'il n'existe pas de norme nationale obligatoire pour la noix de coco, il existe des normes industrielles d'importation et d'exportation. Les normes stipulent que la noix de coco est une substance gélatineuse cellulosique fabriquée à partir d'eau de coco ou de jus de coco (lait) comme matières premières principales, fermentée par Gluconacetobacter xylinum. On l'appelle aussi noix de coco, noix de coco nata ou noix de coco riche en fibres. [3]

Par conséquent, le fruit de la noix de coco est un produit qui est transformé à partir d'eau de coco ou de jus de noix de coco, et n'est pas de la chair de noix de coco.

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Mythe : L'huile de coco est bonne pour la santé

Analyse : L’huile de coco est obtenue en pressant la partie blanche de la chair de la noix de coco. Il a un rendement élevé en huile et contient un niveau élevé d’acides gras saturés (un composant gras généralement reconnu comme étant néfaste pour la santé cardiovasculaire). La proportion atteint 91,4 %, [4] ce qui représente plus du double des acides gras saturés présents dans le saindoux.

Ses acides gras saturés sont principalement des acides gras à chaîne moyenne (MCT) et des acides gras à longue chaîne. Le MCT peut être rapidement métabolisé après être entré dans le corps humain pour produire l'énergie nécessaire au corps humain et ne sera pas stocké dans le corps sous forme de graisse. Par conséquent, la plupart des gens pensent que manger de l’huile de coco peut aider à perdre du poids, à prévenir les maladies cardiovasculaires et à améliorer les lipides sanguins...

Mais il doit être clair que l’huile de coco est ≠ acides gras à chaîne moyenne, et sa teneur en MCT représente moins de 15 %. Il contient encore plus d’acides gras à longue chaîne et son processus d’absorption est plus compliqué que celui du MCT, et il peut se déposer dans les organes ou les vaisseaux sanguins.

Le plus important est que les « Directives diététiques pour les adultes souffrant d'hyperlipidémie (édition 2023) » publiées par la Commission nationale de la santé indiquent clairement que les personnes souffrant d'hyperlipidémie doivent réduire et limiter leur consommation d'huile de coco.

Par conséquent, l’huile de coco n’est pas recommandée pour la cuisine quotidienne. Si vous avez besoin de faire frire des aliments de temps en temps, vous pouvez le choisir. Après tout, il présente un degré de saturation élevé et est relativement stable dans des conditions de température élevée.

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Mythe : L’eau de coco peut remplacer le plasma

Analyse : La rumeur dit que l’eau de coco contient les mêmes ingrédients que le plasma et peut le remplacer.

L'origine de la rumeur pourrait être liée à la Seconde Guerre mondiale. À cette époque, la situation était particulière et ils devaient prendre le risque. Face à la pénurie de ressources médicales, les Japonais et les Britanniques ont d'abord utilisé l'eau de coco comme substitut aux injections intraveineuses pour sauver la vie des soldats sur le champ de bataille. De nombreux patients en Inde, en Indonésie et au Bangladesh ont également utilisé de l’eau de jeune coco pour des injections intraveineuses pendant l’épidémie de choléra.

Cela signifie simplement que l’eau de coco peut remplacer les liquides intraveineux, mais cela ne signifie pas qu’elle peut remplacer le plasma.

Quant à la raison pour laquelle les infusions d'eau de coco ont été utilisées pour sauver des vies pendant la Seconde Guerre mondiale, certains chercheurs modernes ont analysé cela : la raison pourrait être que l'eau de coco fraîchement ouverte est complètement stérile, la composition électrolytique qu'elle contient est similaire à celle des cellules humaines et a une gravité spécifique similaire à celle du plasma. Bien que l'eau de coco contienne des molécules complexes telles que des sucres et une petite quantité de substances polymères naturelles par rapport à la solution saline normale, ces molécules ont peu d'effet sur l'eau et peuvent ne pas affecter les molécules d'eau des organismes vivants pour participer aux activités métaboliques de la vie. Il peut donc remplacer en toute sécurité la solution saline normale pour perfusion. [5]

Cependant, tous les patients ne peuvent pas utiliser l’eau de coco en infusion. Certaines personnes auront des réactions allergiques, qui se manifestent par de la fièvre, des frissons, de l’urticaire, des maux de tête, des engourdissements et des picotements dans les mains et d’autres effets secondaires. D’autres peuvent avoir des taux élevés de potassium dans le sang. [2]

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Mythe : L'eau de coco est le produit sacré du liquide amniotique

Analyse : Il se dit que les femmes enceintes qui boivent de l'eau de coco peuvent filtrer le liquide amniotique et le rendre clair.

Il n’existe actuellement aucune preuve que boire de l’eau de coco pendant la grossesse puisse aider à purifier le liquide amniotique. Cependant, certaines études ont mentionné que boire de l’eau de coco pendant la grossesse peut aider à augmenter la quantité de liquide amniotique et peut améliorer la situation de faible liquide amniotique.

La raison est que la composition électrolytique du liquide amniotique est similaire à celle de l’eau de coco. Une consommation suffisante d'eau de coco peut maintenir la stabilité du niveau de pression osmotique dans le corps de la femme enceinte, réduire le gradient de pression entre le sang maternel et le liquide amniotique et ainsi augmenter l'absorption intramembranaire du liquide amniotique. De plus, la réduction de « l’urine fœtale » dans le liquide amniotique en fin de grossesse peut entraîner une diminution du liquide amniotique, et les acides aminés libres contenus dans l’eau de coco ont un effet vasodilatateur, ce qui peut favoriser l’excrétion de l’urine fœtale et ainsi augmenter la quantité de liquide amniotique. [2] Il existe encore peu d’études sur le sujet et les effets spécifiques doivent encore être vérifiés.

De plus, si le liquide amniotique est trouble pendant la grossesse, il est préférable de consulter un médecin à temps pour éviter d’affecter le développement du fœtus.

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Mythe : Les personnes diabétiques ne devraient pas boire d’eau de coco

Analyse : L'eau de coco a un goût sucré et les patients diabétiques craignent que sa consommation n'augmente leur taux de sucre dans le sang, ce qui n'est pas propice au contrôle de la glycémie.

En fait, la teneur en sucre de l’eau de coco n’est pas élevée. La teneur en glucides n'est que de 3,71 grammes pour 100 grammes [6], soit environ 1/4 de celle d'une pomme, tandis que la teneur en sucre n'est que de 2,61 grammes [6] et la valeur IG est de 55 [7], ce qui en fait une boisson à faible IG. Son goût est sucré car il contient du fructose et du glucose, et il devient encore plus sucré lorsqu'il est refroidi. Néanmoins, il contient une certaine quantité de calories, vous devez donc toujours contrôler la quantité totale lorsque vous le buvez.

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Mythe : L’eau de coco peut remplacer les boissons pour sportifs

Analyse : De nombreuses personnes considèrent l’eau de coco comme une boisson pour sportifs. Après tout, il est faible en calories et riche en minéraux. Chaque 100 ml d'eau de coco peut fournir 19 kcal, 3,71 grammes de glucides, 1,1 gramme de fibres alimentaires, 24 mg de calcium, 0,29 mg de fer, 25 mg de magnésium, 250 mg de potassium et 105 mg de sodium.

Mon pays a également des exigences claires sur la teneur en sodium et en potassium des boissons pour sportifs, la teneur en sodium étant de 5 à 120 mg/100 ml et la teneur en potassium de 5 à 25 mg/100 ml. [8]

La teneur de ces deux ingrédients dans l'eau de coco est évidemment excessive, donc si vous souhaitez reconstituer l'eau après une courte période d'exercice, vous pouvez choisir l'eau de coco, mais si vous devez reconstituer beaucoup d'eau après une longue période d'exercice intensif, cela ne convient pas.

en conclusion

Les noix de coco ouvertes se détériorent facilement. Boire de l'eau de coco provenant de noix de coco avariées peut provoquer des diarrhées, des vomissements et des diarrhées au plus léger, voire mortelles. Le lait de coco est une sorte de boisson et sa teneur en calcium et en protéines n'est pas aussi élevée que celle du lait. Le jus de noix de coco et le fruit de la noix de coco sont des produits issus d'une transformation ultérieure des noix de coco. L’huile de coco contient un niveau élevé d’acides gras saturés, ce qui n’est pas bon pour la santé cardiovasculaire. L’eau de coco ne peut pas remplacer le plasma et certains patients souffriront d’allergies après l’infusion d’eau de coco. Il n’existe actuellement aucune preuve que l’eau de coco puisse purifier le liquide amniotique. La teneur en sucre de l'eau de coco n'est pas élevée, mais elle contient une certaine quantité de calories. Les patients diabétiques doivent donc contrôler la quantité qu'ils boivent. L'eau de coco ne peut pas remplacer complètement les boissons pour sportifs et il n'est pas approprié de reconstituer de grandes quantités d'eau avec de l'eau de coco après un exercice prolongé et intensif.

Références :

[1] Liu Xiaoqin, Guo Zhiyong, Cui Xinyue, Bai Xinpeng. Recherche sur la préparation et la stabilité du lait de coco artificiel[J]. Science et technologie alimentaires modernes, 2011, 27(02) : 181-184. DOI : 10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.02.026.

[2] Li Tong, Zhang Caihong, Guo Honghua. Analyse du mécanisme d'action et de l'application clinique de l'eau de coco dans les soins de santé médicaux[J]. Oligo-éléments et recherche en santé, 2021, 38(03) : 45-48.

[3]SN/T 4597-2016 Procédure d'inspection des noix de coco importées

[4] Société chinoise de nutrition. Directives diététiques pour les résidents chinois[M]. Maison d'édition médicale populaire. 2022

[5] Gao Yanyan, Liu Yuan, Yang Man, Fan Xiaoqing, Zhao Kongshuang. Propriétés diélectriques de l'eau de coco et sa faisabilité comme alternative à l'infusion[J]. Journal des cultures tropicales, 2016, 37(07) : 1377-1381.

[6]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170174/nutrients

[7]https://glycemicindex.com/gi-search/?food_name=Coconut+water&product_category=&country=&gi=&gi_filter=&serving_size_(g)=&serving_size_(g)_filter=&carbs_per_serve_(g)=&carbs_per_serve_(g)_filter=&gl=&gl_filter=

[8] GB 15266-2009 Boissons pour sportifs

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Critique | Zhang Yu, chercheur au Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, docteur en médecine et directeur de master

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