Plus la sauce soja est foncée, mieux c'est ? Trois types de personnes doivent être prudentes lorsqu’elles mangent de la sauce soja !

Rumeurs

1. Manger de la sauce soja rendra votre peau plus foncée

2. Manger de la sauce soja sur des plaies laissera des cicatrices

3. Manger de la sauce soja fera grossir ou grossir les grains de beauté

4. Plus la sauce soja est foncée, mieux c'est

Il y a tellement de rumeurs sur la sauce soja, que nous mangeons tous les jours de notre vie. Lesquelles de ces rumeurs sont vraies et lesquelles sont fausses ? Manger de la sauce soja est-il nocif pour le corps ? Découvrez ce que disent les experts↓

Les sept nécessités de la vie sont le bois de chauffage, le riz, l’huile, le sel, la sauce, le vinaigre et le thé. La sauce ici fait référence à la sauce soja, qui est un condiment essentiel dans notre cuisine quotidienne.

La sauce soja est un liquide brun foncé, et sa couleur provient principalement des pigments produits lors du processus de fermentation des matières premières et des colorants ajoutés. En cuisine, la sauce soja ajoute non seulement de la saveur, mais donne également aux aliments une couleur attrayante.

C'est précisément à cause de la couleur de la sauce soja que certaines rumeurs effrayantes ont surgi sur Internet.

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01

Est-ce que manger de la sauce soja rendra votre peau plus foncée ?

Vérité : Faux

Il n’y a pas de lien direct entre la sauce soja et le noircissement de la peau.

Il existe un type de cellule dans la peau appelée mélanocytes, qui peuvent synthétiser et sécréter de la mélanine dans la peau. Lorsque la teneur en mélanine de la peau augmente, la couleur de la peau devient plus foncée, sinon elle devient plus claire. La mélanine est un pigment biologique dérivé d’un acide aminé. Il est produit par les mélanocytes en utilisant la tyrosine comme matière première. Sous la catalyse de la tyrosinase, la tyrosine est d'abord convertie en dopachrome, puis le dopachrome est transformé par une série d'étapes. En plus d'être régulée par l'information génétique, la quantité de synthèse de mélanine est également affectée par de nombreux facteurs, tels que les rayons ultraviolets, l'âge, les changements dans les niveaux d'hormones, l'inflammation, etc.

Les mélanoïdes sont des pigments naturels présents dans la sauce soja et sont différents de la mélanine présente dans la peau. Lorsque la mélanine pénètre dans le tube digestif, elle sera décomposée, de sorte qu'elle ne se déposera pas à la surface de la peau et n'affectera pas la couleur de la peau, tout comme lorsque nous mangeons des légumes à feuilles vertes, notre peau ne deviendra pas verte.

De nombreux aliments tels que la sauce soja, le lait et le lait de soja contiennent une certaine quantité de tyrosine, un acide aminé essentiel pour le corps humain et ayant de nombreuses utilisations dans le corps. Son utilisation pour synthétiser la mélanine est soumise à la régulation de l'organisme et ne peut être réalisée que sous la catalyse de la tyrosinase.

Par conséquent, la sauce soja ne fait pas noircir votre peau.

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Est-ce que manger de la sauce soja sur une plaie laissera des cicatrices ?

Vérité : Faux

Le fait que des cicatrices subsistent après la cicatrisation de la plaie n’a aucun lien direct avec la sauce soja.

Le tissu cicatriciel est causé par une prolifération excessive de collagène cutané après des dommages externes tels qu'un traumatisme, des brûlures et une intervention chirurgicale, formant un tissu de granulation rouge vif. La formation et la taille d’une cicatrice sont affectées par des facteurs tels que la constitution, l’emplacement, la gravité et la cicatrisation de la plaie. Plus la zone de la plaie est petite et moins elle est profonde, plus la cicatrice sera évidemment petite. Plus la plaie est grande et profonde, ou si une infection se produit, plus la cicatrice sera grande et visible. De plus, des facteurs tels qu’un mauvais état nutritionnel, une guérison lente et une constitution sujette aux cicatrices peuvent également augmenter le risque de formation de cicatrices.

Au fur et à mesure que le tissu cicatriciel se forme, il y aura des changements de couleur. Le tissu de granulation apparaît rouge et devient progressivement blanc et s'estompe avec le temps. Chez un petit nombre de personnes, les cicatrices apparaîtront légèrement plus foncées, ce qui est lié au dépôt de mélanine. Pendant le processus de cicatrisation, les ingrédients de la sauce soja n'y participent pas et n'ont aucun impact sur celui-ci, et les pigments ne se déposeront pas dans le tissu cicatriciel.

Par conséquent, l’affirmation selon laquelle manger de la sauce soja sur des plaies laissera des cicatrices est totalement fausse.

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03

Est-ce que manger de la sauce soja peut faire grossir ou grossir les grains de beauté ?

Vérité : Rumeur

Manger trop de sauce soja n’entraînera pas la formation ou la croissance de grains de beauté.

Il existe de nombreux types de grains de beauté. Ceux que l'on appelle communément grains de beauté font principalement référence aux nævus mélanocytaires en médecine. Il s’agit de la tumeur cutanée bénigne la plus courante et d’une manifestation cutanée causée par une augmentation des mélanocytes dans l’épiderme et le derme. Selon l'emplacement des cellules du nævus dans la peau, elles peuvent être divisées en nævus jonctionnels, nævus mixtes et nævus intradermiques. Parmi eux, le nævus intradermique et le nævus composé apparaissent comme des papules noires dépassant de la surface de la peau. Ils ont des diamètres différents et des répartitions d'emplacement différentes. Certains d’entre eux augmenteront progressivement de taille avec l’âge.

L’apparition de grains de beauté est principalement liée à des défauts génétiques ou de développement congénitaux. De plus, cela est lié à des facteurs tels que les niveaux d’hormones, les rayons ultraviolets, les médicaments, les traumatismes, l’immunosuppression, etc. Cela n’a rien à voir avec les facteurs alimentaires et n’a rien à voir avec la sauce soja.

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Plus la sauce soja est foncée, mieux c'est ?

Vérité : Pas nécessairement

La qualité de la sauce soja n’a rien à voir avec des facteurs tels que la couleur et la saveur.

D’une part, lors du processus de fermentation de la sauce soja, les sucres vont réagir chimiquement avec les acides aminés ou les protéines et se polymériser en mélanoïdines. Plus la teneur en mélanoïdine est élevée, plus la couleur de la sauce soja est foncée. Cela signifie également que davantage d’acides aminés et de sucres sont consommés et que les nutriments sont surconsommés. En revanche, la sauce soja avec un colorant ajouté, comme le colorant caramel, sera également de couleur plus foncée.

De plus, les couleurs des sauces soja sont également différentes selon les usages. La sauce soja claire est de couleur claire et est principalement utilisée comme assaisonnement, tandis que la sauce soja foncée est de couleur foncée et est principalement utilisée comme colorant alimentaire. Par conséquent, plus la couleur de la sauce soja est foncée, mieux c'est.

Dans la vie quotidienne, ces personnes doivent prêter attention aux points suivants lorsqu’elles consomment de la sauce soja :

Premièrement, les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires ne devraient pas consommer trop de sauce soja ou choisir une sauce soja à faible teneur en sel. La sauce soja ordinaire contient une quantité relativement élevée de sel, et en manger trop peut aggraver la situation.

Deuxièmement, les nourrissons de moins d’un an ont un développement cardiovasculaire et organique incomplet et ne devraient pas consommer de sauce soja.

Troisièmement, les patients qui prennent des médicaments pour les maladies cardiovasculaires, gastro-intestinales et antituberculeuses ne doivent pas consommer trop de sauce soja.

Alors, comment choisir une sauce soja de haute qualité ?

Il n’est pas fiable de juger la qualité de la sauce soja en se basant uniquement sur son prix, sa publicité, son emballage, sa couleur et son goût . La sauce soja de haute qualité doit être un liquide clair sans précipitation ni film flottant, de couleur brun rougeâtre et relativement visqueuse, avec un arôme de sauce soja et d'ester.

Références :

[1] Zhao Junping, Lu Fei. Enquête et analyse de l'utilisation du colorant caramel dans la sauce soja commerciale [J]. Journal de l'Université de Bengbu, 2012, 1 (1) : 12-14, 19.

[2] Chen Jingyi. Analyse de la sécurité et de la fonction physiologique des pigments dans la sauce soja[J]. Conseil scientifique, 2021, (6) : 92-93.

[3] GB 1886.64-2015. Norme nationale de sécurité alimentaire additif alimentaire colorant caramel[S].

Auteur : Zhang Yu, chercheur au Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, docteur en médecine et directeur de master

Critique | Zhong Kai, directeur du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

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