Manger des haricots est une science

Beaucoup de gens pensent que manger des haricots sert à compléter les protéines. Mais saviez-vous que les haricots sont divisés en haricots protéiques et haricots féculents en fonction de leur contenu nutritionnel ? Si vous souhaitez compléter votre apport en protéines, manger trop de haricots féculents n’obtiendra pas l’effet souhaité ; au contraire, si vous souhaitez perdre du poids et suivre un régime, les haricots féculents sont une option pour vous.

Haricots riches en amidon

Comme leur nom l’indique, les haricots ont une teneur élevée en amidon et sont généralement classés comme céréales de base. Bien entendu, les haricots à teneur plus élevée en amidon ne contiennent pas seulement de l'amidon, ils contiennent également des protéines, des fibres alimentaires, etc., de sorte que leur indice glycémique est relativement bas. Pour ceux qui ont besoin de contrôler leur consommation d’amidon, l’ajout d’une quantité appropriée de haricots féculents lors de la cuisson peut augmenter la satiété et réduire l’apport en glucides. Voici quelques haricots à haute teneur en amidon pour votre référence.

En plus de l’amidon, les haricots mungo sont également riches en calcium, en fer, en phosphore et en acides aminés, qui peuvent compléter les nutriments nécessaires à l’organisme. La médecine traditionnelle chinoise estime que les haricots mungo ont pour effet d’éliminer la chaleur et les toxines, de renforcer l’estomac, d’étancher la soif et d’éliminer le feu du foie. Lorsque le temps est chaud et humide, vous pouvez manger plus de soupe aux haricots mungo pour évacuer la chaleur et soulager la chaleur estivale, et cela a également un effet diurétique.

Les haricots rouges sont particulièrement adaptés aux femmes car, en plus de leur teneur élevée en potassium, qui peut favoriser la diurèse et éliminer les œdèmes, ils sont également riches en fer et en acide folique, qui peuvent aider à la production de globules rouges et améliorer l'anémie. Manger des haricots rouges peut aider les femmes à favoriser la lactation pendant l’allaitement.

Les haricots rouges contiennent des saponines et des glycoprotéines complexes, qui peuvent ralentir la décomposition de l'amidon, réduire l'absorption du glucose, réduire l'augmentation rapide de la glycémie après les repas et réduire la synthèse des graisses. Les produits à base d’extrait de haricot blanc sont déjà sur le marché pour la perte de poids.

Les pois sont riches en vitamine C, en bêta-carotène, en fer, en fibres alimentaires, en potassium, etc., et contiennent divers nutriments nécessaires au corps humain. Contient des fibres hydrosolubles et insolubles, qui peuvent inhiber l'augmentation rapide de la glycémie, soulager la constipation et prévenir le diabète.

Les personnes souffrant d’hyperglycémie ou celles qui souhaitent contrôler leur poids peuvent utiliser des haricots féculents pour remplacer les aliments de base ou les ajouter au riz pour obtenir plus de nutriments et réduire la quantité de riz consommée.

Haricots riches en protéines

Ce type de haricots a une teneur relativement élevée en protéines et en matières grasses de haute qualité, ce qui le rend adapté à la supplémentation en protéines du corps humain.

Le soja est riche en protéines et en calcium, ce qui peut favoriser la croissance et la réparation des os et des muscles. Il est riche en isoflavones, qui peuvent maintenir l'équilibre des œstrogènes et ont de bons effets sur la santé des femmes.

L'edamame contient des acides gras insaturés, de la vitamine E, des stérols de soja, de la lécithine de soja, des fibres alimentaires, etc., qui sont bénéfiques pour émulsifier le cholestérol et réduire le taux de cholestérol sanguin. La teneur en eau et en vitamine C de l’edamame est également plus élevée que celle des autres haricots secs.

Les saponines contenues dans les haricots noirs peuvent réduire le cholestérol dans le corps et peuvent réduire efficacement le risque d'athérosclérose et de maladies cardiovasculaires chez les personnes d'âge moyen et les personnes âgées. L'acide pantothénique riche en haricots noirs a pour effet de noircir les cheveux. Les haricots noirs sont également riches en anthocyanes, qui ont des propriétés antioxydantes et peuvent maintenir une bonne vue et lutter contre le vieillissement.

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Parmi les haricots que les gens consomment souvent, il y a les haricots végétaux, comme les jeunes gousses de pois, ainsi que les haricots longs, les haricots verts, le gombo, les lentilles, etc. Ces haricots sont faibles en protéines et en glucides, mais riches en vitamines, en fibres alimentaires et en minéraux.

Il est recommandé de ne pas manger un seul type de haricots. Prenez des haricots noirs, des haricots rouges, du soja, des haricots verts, des haricots mungo, etc., versez-les dans la casserole selon les proportions, lavez-les et faites-les cuire ensemble, et vous aurez un repas riche en cinq nutriments majeurs.

Évitez la consommation excessive d'acide urique et la goutte

On pense généralement que les haricots ont une teneur élevée en purine, donc les patients souffrant de goutte et ceux ayant des niveaux élevés d’acide urique ne devraient pas en manger. En fait, des études ont montré que la teneur en purine des haricots n’est pas très élevée, environ 200 mg pour 100 grammes, ce qui devrait être un niveau moyen. De plus, la purine est une substance soluble dans l’eau et sera partiellement perdue pendant le processus de cuisson. Par conséquent, les patients souffrant de goutte et ceux qui ont des niveaux élevés d’acide urique n’ont pas besoin d’éviter de manger des haricots, et encore moins des produits à base de soja, mais ils doivent simplement éviter d’en consommer en excès. De plus, il est déconseillé aux personnes souffrant de problèmes rénaux et à celles qui sont sujettes aux ballonnements de manger trop de haricots.