Quelle quantité de poisson contient le surimi ? Les boulettes de poisson, le tofu de poisson, les bâtonnets de crabe, etc. peuvent-ils remplacer le poisson ?

Nous parlons souvent de manger sainement, mais de nos jours, nous sommes généralement très occupés au travail, à étudier et à regarder des séries télévisées, nous sommes donc de moins en moins disposés à consacrer du temps à manger. Divers plats préparés, hautement transformés et faciles à cuisiner, ont fait leur apparition dans les cuisines et les réfrigérateurs de milliers de foyers. Les produits à base de surimi en sont un exemple très typique. Pendant que nous savourons de délicieux plats, certaines personnes peuvent se demander si ces aliments ont un goût sain ? Combien de poissons y a-t-il dedans ? Peut-on comparer cela à manger du poisson frais ?

Comme nous le savons tous, les protéines sont un nutriment important dont notre corps humain a besoin. La teneur en protéines du poisson est très élevée, environ entre 16 % et 20 %, et le taux d’utilisation des protéines du poisson peut atteindre 98 % à 99 %. Les protéines de poisson contiennent 8 acides aminés essentiels que le corps humain ne peut pas synthétiser. Les acides aminés sont très complets, leur teneur est très élevée et le rapport entre eux est également très approprié. Par conséquent, les protéines contenues dans le poisson sont des protéines complètes.

De plus, la teneur en matières grasses de la chair de poisson est relativement faible. Il est riche en divers acides gras insaturés, et riche en minéraux et oligo-éléments tels que le calcium, le phosphore, le fer, etc. Par conséquent, il est également très apprécié par nos consommateurs. Alors, qu'est-ce que le surimi ? Le surimi est un produit de poisson transformé en profondeur, obtenu après une série de processus tels que le nettoyage, l'extraction de la viande, le rinçage et la déshydratation. Naturellement, c’est aussi une source importante de protéines de haute qualité.

Actuellement sur le marché, les poissons crus utilisés par ces pêcheurs sont principalement des poissons marins tels que le bar, la crevette et la morue. Ces dernières années, alors que nos ressources en poissons marins de haute qualité ont continué de diminuer, la proportion de nos poissons d’eau douce dans le processus de production de pâte de poisson a également continué d’augmenter. Les poissons crus utilisés pour fabriquer des produits à base de surimi dans notre pays comprennent désormais des poissons marins tels que l'églefin et le poisson-fil doré, ainsi que des poissons d'eau douce tels que la carpe argentée et la carpe herbivore.

Figure : L'image provient de Tuchong.com

Les produits à base de surimi sont une sorte d'aliment gélifié protéiné fabriqué à partir de surimi comme matière première. Ils ont généralement un goût moelleux et délicat. Les produits à base de surimi sont très souples et peuvent être transformés en une variété de formes, ils sont donc très populaires auprès des consommateurs. Nos produits courants à base de pâte de poisson comprennent les boulettes de poisson, le tofu de poisson, les beignets de poisson, les bâtonnets de crabe, etc. Alors, quelle quantité de poisson contient ces produits de surimi ?

Dans nos produits traditionnels à base de pâte de poisson, tels que les boulettes de poisson, la teneur en pâte de poisson est essentiellement inférieure à 60 %, et le reste de la matière sèche est constitué d'amidon et d'autres matières auxiliaires. Dans les produits de surimi bionique les plus courants sur le marché aujourd'hui, tels que les crevettes bioniques et l'ormeau bionique, la teneur en surimi peut atteindre plus de 60 %. Par exemple, le tofu de poisson le plus courant sur le marché contient généralement plus de 55 % de pâte de poisson. Certaines marques de tofu de poisson ont une teneur en pâte de poisson supérieure à 65 %. C'est-à-dire que chaque fois que nous mangeons 20 morceaux de tofu de poisson, cela équivaut à manger un poisson pesant un kilo.

Bien entendu, en plus du goût différent apporté par notre transformation en profondeur, l’objectif principal de la transformation des produits de la pêche est de prolonger la durée de conservation du poisson et d’augmenter la diversité de notre alimentation. Notre développement de pâte de poisson résout non seulement les problèmes de faible résistance au stockage de la chair de poisson, d'épines et d'inconvénients à la consommation, mais nous permet également de transformer la chair de poisson sans être limité par l'emplacement ou la saison. Au cours du processus de transformation, les sous-produits du poisson, tels que les têtes de poisson, les arêtes et les viscères de poisson, peuvent également être utilisés de manière centralisée, ce qui offre de très bonnes perspectives de marché.

Comme nous le pensons tous, certains nutriments seront effectivement perdus au cours du processus de transformation par les pêcheurs. Par exemple, pendant le processus de rinçage, la plupart des nutriments hydrosolubles, tels que les protéines sarcoplasmiques, la vitamine B, la vitamine C, les sels inorganiques, etc., seront éliminés pendant le processus de rinçage. Il y aura donc quelques différences dans la composition protéique de sa pâte de poisson et celle de notre chair de poisson. En général, le poisson frais contient une plus grande variété de nutriments et de substances umami que les produits à base de surimi.

Mais lorsque nous n’avons pas envie de cuisiner et que nous voulons manger immédiatement des produits de poisson nutritifs, délicieux et sans arêtes, il n’y a rien de mal avec les produits à base de surimi.

Cet article est un travail soutenu par le projet de vulgarisation scientifique du ciel étoilé de Chine.

Auteur : Tan Yuqing

Examinateur : Liu Yiqun (chercheur associé, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies)

Produit par : Association chinoise pour la science et la technologie, Département de vulgarisation scientifique

Producteur : China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.