Les patients souffrant de goutte n’ont pas besoin de dire adieu complètement aux fruits de mer, ces 4 types peuvent être consommés en toute confiance !

Auteur : Xue Qingxin, diététicienne agréée

Réviseur : Zhang Yu, chercheur au Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

Les fruits de mer sont délicieux et constituent un mets délicat que la plupart des gens aiment manger. Mais les personnes souffrant d’hyperuricémie et de goutte n’osent pas en profiter à la légère.

La goutte est causée par un excès d’acide urique dans le corps qui forme des calculs d’acide urique. Une fois que vous êtes « détruit » par la goutte, la sensation de devoir regarder de délicieux fruits de mer mais de ne pas pouvoir les manger est vraiment terrible.

Selon les dernières statistiques, les patients souffrant d’hyperuricémie dans mon pays représentent 13,3 % de la population totale, tandis que la prévalence de la goutte est de 1 % à 3 % et augmente d’année en année. Le nombre de patients est relativement important et leur âge rajeunit progressivement[1].

Les personnes souffrant de goutte devraient essayer d’éviter de manger des aliments riches en purines. Pendant la période de crise aiguë et de rémission de la goutte, il est recommandé de choisir des aliments à faible teneur en purine avec une teneur en purine inférieure à 30 mg/100 g [2].

Cependant, la plupart des fruits de mer délicieux ont une teneur élevée en purine. Cela signifie-t-il que vous devez dire adieu aux fruits de mer si vous souffrez de la goutte ? Ne vous inquiétez pas, il existe encore 4 types de fruits de mer que vous pouvez manger !

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Méduse

La teneur en purine de la soie de méduse est très faible, avec une teneur totale en purine de seulement 9 mg/100 g[3]. C'est un aliment à faible teneur en purines et peut être consommé en toute sécurité par les patients souffrant d'hyperuricémie et de goutte.

Et comme la méduse est un aliment faible en gras et en cholestérol, même les personnes obèses et dyslipidémiques peuvent en manger.

De plus, la teneur en calcium des méduses est assez importante. Les lambeaux de méduses sont fabriqués à partir de peau de méduse et ont une teneur en calcium de 150 mg/100 g[3], ce qui est relativement élevé parmi les produits aquatiques. Si vous mangez 100 g de morceaux de méduses froids, cela peut couvrir environ 19 % des besoins quotidiens en calcium.

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concombre de mer

En tant que sorte de « délice de montagne et de mer », les concombres de mer ont toujours été appréciés par de nombreuses personnes, qui pensent que les manger peut nourrir le corps. Bien que le concombre de mer soit également une sorte de fruit de mer, sa teneur en purine est très faible, le concombre de mer frais contenant 8 mg/100 g et le concombre de mer séché (après trempage) contenant 18 mg/100 g[3]. Même les patients souffrant de goutte peuvent en consommer avec modération.

En termes de contenu nutritionnel, les concombres de mer ont une faible teneur en cholestérol et une teneur en protéines relativement élevée. La teneur en protéines des concombres de mer frais est de 16,5 g/100 g[3], tandis que la teneur en protéines des concombres de mer séchés peut atteindre plus de 80 %[4]. Il convient toutefois de noter que bien que la teneur en protéines des concombres de mer soit très élevée, il s’agit principalement de collagène. Les acides aminés essentiels nécessaires au corps humain représentent une proportion relativement faible, seulement 22,9 % à 26,5 %[5], et leur valeur d’utilisation n’est pas élevée. Dans l’ensemble, la valeur nutritionnelle des protéines du concombre de mer n’est pas aussi bonne que celle des aliments que nous consommons habituellement et qui sont riches en protéines de haute qualité, comme les œufs, le croaker jaune, la viande maigre, etc. Cependant, la teneur en calcium du concombre de mer est de 285 mg/100 g[3]. Manger 100 g de concombre de mer frais peut couvrir 36 % des besoins quotidiens en calcium d’un adulte moyen. De plus, certaines études ont mentionné que les polysaccharides du concombre de mer ont des effets protecteurs sur les nerfs, antitumoraux, antioxydants et régulateurs de l’immunité ; les saponines du concombre de mer ont pour effet de réduire les lipides sanguins, de soulager la douleur, d'être anti-inflammatoires et anticancéreuses ; et les polypeptides du concombre de mer ont pour effet d'inhiber les réponses inflammatoires, de favoriser la cicatrisation des plaies et de prévenir le diabète [5].

Cependant, l’efficacité des différents composants des concombres de mer mentionnés dans l’étude repose principalement sur des études in vitro et des expériences sur des animaux, et il reste à confirmer si le même effet peut être obtenu chez l’homme.

Le concombre de mer est également un aliment courant. Si vous aimez le manger, traitez-le normalement et n’ayez pas de trop grandes attentes quant à ses « bienfaits pour la santé ».

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ormeau

Il existe généralement trois types d’ormeaux disponibles sur le marché : l’ormeau frais, l’ormeau prêt à manger et l’ormeau séché. La teneur en purine des deux premiers est respectivement de 102 mg/100 g et 110 mg/100 g, ce qui ne signifie pas qu'ils sont pauvres en purine. Les patients souffrant de goutte doivent limiter leur consommation. Une fois l'ormeau séché trempé, la teneur en purine n'est que de 9 mg/100 g[3]. Par conséquent, les patients souffrant de goutte peuvent choisir de faire tremper l’ormeau séché puis de le cuire pour le consommer.

L'ormeau a un goût délicieux et une chair dure. Sa teneur en protéines est de 15,8 mg/100 g, ce qui est supérieur à celui du concombre de mer. Cependant, il s’agit également de collagène et son taux d’absorption par le corps humain est faible.

De plus, la teneur en cholestérol de l’ormeau est relativement élevée, soit 242 mg/100 g, soit près de cinq fois celle du concombre de mer. Il est conseillé aux personnes souffrant de dyslipidémie de manger moins ou pas du tout d’ormeau.

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poisson blanc

La teneur en purine de la friture blanche est relativement faible, soit 23 mg/100 g[3]. Il peut être consommé par les personnes ayant un taux élevé d'acide urique et les patients souffrant de goutte.

La teneur en protéines du poisson blanc est relativement élevée, soit 17,2 mg/100 g. Cependant, la teneur en cholestérol de la friture blanche est plus élevée que celle de l'ormeau, qui est de 361 mg/100 g. Bien que les patients souffrant de goutte puissent en manger, s'ils ne veulent pas consommer trop de cholestérol, ils devraient en manger moins ou essayer de ne pas en manger.

Les patients souffrant de goutte n’ont pas besoin de dire adieu à tous les fruits de mer. Quatre produits aquatiques à faible teneur en purines, dont les méduses, les concombres de mer, les ormeaux et les poissons blancs, peuvent être consommés avec modération. Mais veuillez noter que les personnes atteintes de maladies liées à la dyslipidémie devraient consommer moins d’ormeaux et de poissons blancs.

Références :

[1] Association médicale chinoise, Presses de l'Association médicale chinoise, Société chinoise de médecine générale, et al. Lignes directrices pour le diagnostic et le traitement des soins primaires pour la goutte et l’hyperuricémie (2019)[J]. Journal chinois des médecins généralistes, 2020, 19(4) : 293-303.

[2] Yang Yuexin, Ge Keyou. Encyclopédie chinoise des sciences de la nutrition, 2e édition (volume 2)[M]. Maison d'édition médicale populaire, 2019.

[3] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 2[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018.

[4] Zhao Ling, Ma Hongwei, Cao Rong et al. Analyse des composants nutritionnels de 10 concombres de mer[J]. Journal de la sécurité et de la qualité des aliments, 2016, 7(7) : 2867-2872.

[5] Yang Lintong, Huang Dong, Zhou Jianhua et al. Progrès de la recherche sur la valeur nutritionnelle et les principaux composants fonctionnels des concombres de mer[J]. Science et technologie des aliments, 2022, 47(2):168-172.